平均 然後 最 後面 才 能 切出 就 是 麵條 一致 的 然後 就 能 呈現出 最 原始 的 烏龍麵 烏龍麵 在 日本 已經 有 三 __UNDEF__ 四百 年 的 歷史 製麵 技術 也 是 靠 師傅 傾囊 傳授 一 代 一 代 流傳下來 製麵 不但 要 靠 手感 還 要 分析 當天 的 氣溫 和 濕度 來 調整 麵團 的 比例 和 桿麵 的 時間 想要 做出 完美 的 麵條 除了 經驗 還是 經驗 臺灣 難度 就 是 要 每 天 都 一樣 好 做 成功 的 麵條 的話 基本 上 來 講 它 就 是 要 就 是 麵條 一定 是 一致 的 對 __UNDEF__ 然後 另外 在 煮 的 拿捏 也 很 重要 從 無 到 有 從 小 麥粉 加 鹽水 開始 不段 的 靠 著 師傅 的 雙手 揉出 Q 彈 的 烏龍麵 烏龍麵 一向 是 簡單 吃 主要 就是 嚐出 它 天然 的 口感 和 嚼勁 而且 在 口 中 是 越 嚼 越 香 客人 如果 要 吃 清淡 一點 的話 我們 還是 也 就 是 日本 比較 傳統 就 是 用 昆布 為 底 的 湯頭 也 比較 清淡 一點 這樣 是 比較 適合 清淡 客人 的 口味 如果 客人 有 想要 吃 濃郁 一點 的話 我們 也 有 咖哩 跟 白湯 然後 上面 還 會 再 放上 大量 的 蔬菜 這樣子 蔬食 烏龍麵 讓 葷食 者 接受 無 肉 也 能 吃出 好 滋味 對於 素食 者 就 更 不用說 細細 咀嚼 天然 麵條 品味 小麥香 更 能 懂得 感恩 大地 所 賜 的 美好 減擔 哲學 __UNDEF__ 珍貴 真味 烏龍麵 裡 藏 著 學問 單純 搭配 蔬食 的 麵食 料理 要 吃 的 減擔 又 要 能夠 嚐到 真味 這 個 可能 嗎 第一 次 吃 有點 嚇一跳 說 烏龍麵 竟然 沒有 肉 在 裡面 就 很 清爽 覺得 比較 沒有 負擔 我 今天 吃 咖哩 烏龍 然後 它 咖哩麵 還 有 帶 一點 奶香味 我 覺得 吃起來 很 Q 彈 就 是 特別 的 Q 用 最 天然 原始 的 蔬果 香 來 突顯 手 打 烏龍麵 的 珍貴 兩 者 相互 輝映 自然 能夠 打動 人心 我們 一 開始 其實 並 沒有 強調 我們 是 蔬食 所以 很多 的 消費者 他 其實 進來 之後 吃完 他 才 知道 說 原來 我 今天 吃 的 是 素食 的 就 代表 說 其實 葷食 的 客人 主要 是 在 滿足 口 欲 上面 的 那 個 味覺 我們 有 做到 這 一 塊 所以 是 可以 滿足 葷食 的 顧客 然後 也 可以 讓 素食 的 客人 有 更多 選擇 這 一 碗 顛覆 傳統 的 蔬食 烏龍麵 除了 屏除 葷食 和 油膩 更 是 以 減擔 哲學 __UNDEF__ 珍貴 真味 這 八 個 字 來 作為 健康 食物 的 準則 透過 這 個 最 原始 的 食物 然後 吃到 這 個 原始 的 味道 然後 減輕 他們 的 負擔 跟 壓力 然後 在 湯頭 的 部分 我們 也 是 找 了 不管 是 咖哩 的 湯頭 或者 是 辣湯 的 湯頭 其實 我們 都 把 都 想 辦法 把 它 做成 是 素食 的 味道 把 健康 端上 桌 用 紮實 的 麵條 搭配 嚐起來 清爽 且 不失 濃郁感 的 湯頭 成功 征服 葷食 者 的 味蕾 讓 他們 非常 樂意 的 跨出 吃素 的 第一 步 這 也 要 歸功於 辛苦 找來 的 在地 好 食材 其實 在 日本 有 一 個 京都 水菜 所以 我們 會 特別 找 在 中南部 有 專門 在 種植 水根 蔬菜 的 農夫 然後 請 他們 幫 我們 種 這 個 水根 的 這 個 日本 京都 水菜 它 水根其實 的 口感 我們 吃起來 的 口感 會 比較 清脆 支持 在 地 好 食材 不 只 是 幫 烏龍麵 的 美味 加分 也 是 對 這 片 土地 付出 關懷 相對的 只要 我們 願意 開始 吃 一 餐 素 就 是 對 自己 好 也 是 對 地球 好 看完 今天 的 節目 您 是 不 是 也 領悟到 雙手 萬能 啊 一 雙 有 智慧 的 手 它 能 給予 的 不 只 是 溫暖 而已 而是 創造出 更多 友愛 的 價值 與 無形 的 能量 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 您 是否 注意到 老人 和 吃素 這 兩 個 名詞 經常 和 養生 畫上 等號 當 身體 的 機能 逐漸 退化 素食 飲食 是否 能 帶給 銀髮族 更 無 負擔 的 健康 生活 桃園 一 家 養護 機構 三 餐 全素 希望 老人 從 蔬食 中 獲取 滿滿 的 營養素 有 一 種 蔬菜 在 日治 時期 被 下令 搭 著 飛機 在 臺灣 上空 遍 撒 播種 它 擁有 粗 纖維 能夠 幫助 腸道 蠕動 味道 還 很 特別 印度 英雄 甘地 曾經 說 過 一 個 國家 的 道德 是否 偉大 可 從 對 動物 的 態度 中 看出 毛 小孩 對 許多 人 來 說 不 只 是 寵物 而已 牠 更 是 家人 在 宜蘭市 有 一 家 餐廳 的 老闆 因為 愛 狗 而 由 葷 轉素 位在 桃園 的 一 家 老人 養護 機構 因為 宗教 理念 而 建立 了 全 素 飲食 他們 聘請 了 專業 的 營養師 用 健康 素食 的 方式 看照 老人 衰老 是 自然 所 趨 也 是 人類 必然 面對 的 階段 有 些 人 認為 清淡 飲食 最 適合 老年人 也 有 人 持 相反 意見 主張 吃 得 營養 才 能 抵禦 環境 變化 在 桃園 的 這 一 間 老人 養護院 裡 就 以 全素 作為 他們 的 堅持 其實 很多 家屬 來 這邊 住 都 很 害怕 說 他們 沒有 吃素 的話 會不會 血 不 夠 血色素 不足 要不然 就是 白蛋白 過 低 要不然 膽固醇 身體 沒有 油 看起來 乾巴巴 瘦巴巴 這 是 通常 家屬 都 會 問 的 問題 因為 通常 我們 除了 三 餐 之外 其實 我們 蛋奶素 __UNDEF__ 豆類 其實 都 有的 只是 我們 呈現出來 的 東西 就 是 少 了 一 個 肉類 破除 一般人 認為 老人 吃 蔬食 營養 不足 的 疑慮 養護 中心 的 營養師 認為 吃 蔬食 對 老年 生活 來 說 有 著 大 助益 有 些 家屬 會 質疑 說 吃素 對 老人 到底 好 不 好 會不會 營養 不良 這些 問題 其實 在 我們 營養師 在 專業 搭配 之下 其實 這些 都 是 不用 擔心 的 為什麼 因為 其實 老人 我們 知道 他 因為 年紀 大 了 所以 他 其實 腸胃 蠕動 比較 差 也 比較 不能 運動 所以 其實 他們 常常 會 有 便秘 的 問題 所以 今天 你 蔬菜 一 多 的 時候 其實 就 等於 說 它 是 一 個 掃把 幫 我們 把 腸子 裡面 一些 不 好 的 東西 掃 乾淨 所以 當然 也 可以 預防 一些 很多 的 癌症 的 發生 實踐 飲食 全 蔬食 的 老人 照護 第二 個 益處 就是 蔬食 能夠 攝取到 較 優質 的 蛋白質 減緩 老人家 慢性病 的 狀況 大豆 蛋白 其實 對 老人 來 說 是 一 個 很 好 吸收 的 蛋白質 再來 就 是 大豆蛋白 其實 它 沒有 膽固醇 對 __UNDEF__ 所以 對 一些 可能 四五十 歲 有 慢性病 的 人 到 他 老年 之後 其實 他 轉而 吃 一些 大豆蛋白 其實 反而 可以 幫助 他 控制 膽固醇 幫助 他 控制 他 的 血脂肪 也 減少 一些 肉類 給 我們 一些 不 好 的 飽和 脂肪 的 東西 慢性病 之外 老年 生活 最 擔憂 的 莫過於 身體 的 衰老 假如 要 延緩 老化 醫學 證實 必須 抵抗 自由基 產生 而 抵抗 自由基 的 幕後 功臣 就 是 抗 氧化 食物 其實 在 蔬果 這 個 部分 因為 它 有 很多 抗 氧化 的 營養素 包括 我們 之前 大家 常 提到 的 一些 維生素 C 然後 還 有 一些 花青素 類黃酮 這些 東西 其實 都 可以 提高 我們 身體 的 抗 氧化力 所以 在 抗 氧化力 提升 的 時候 其實 你 可以 對抗 很多 我們 說 自由基 很多 慢性 疾病 包括 很多 癌症 對 蔬食 的 選擇 讓 身體 無 負擔 另外 也 盡量 運用 減法 的 料理 方式 讓 長輩 們 能夠 身心 清爽 所以 吃 的 東西 當然 越 天然 越 單純 對 身體 來 說 是 最 好 的 __UNDEF__ 對 這 是 我們 其實 在 飲食 的 部分 我們 說 回歸 一 個 食物 的 原味 這 當然 對 身體 的 負擔 是 最少 的 人體 老化 雖然 是 不可 逆 的 過程 只 能 以 飲食 控制 加上 適時 運動 來 延緩 老化 的 發生 不過 這 是 指 身體 健康 的 情形 下 假如 在 老年 階段 還 必須 面對 病痛 的 侵襲 那 照護 的 方式 就 成為 了 關鍵 然後 我們 來 這邊 入住 其實 有 很多 像 腎臟 疾病 的 或是 高血壓 的 像 我們 有 跟 醫院 合作 他們 知道 我們 這 間 全素 他們 都 會 建議 來 我們 這邊 來 做 一下 治療 上 的 飲食 來 做 調配 那 個 林 爺爺 他 最近 血糖 __UNDEF__ 糖尿病 他 最近 血糖 控制 的 沒有 那麼 的 好 所以 我 想說 飯 我們 給 它 控制 一下 讓 它 減 量 一點 然後 因為 怕 他 就 是 飯 減少 他 會 就 是 會 覺得 會 有 餓 的 感覺 我們 菜 給 他 多一點 蔬菜 多 一點 的話 其實 纖維質 進去 還可以 幫助 他 血糖 的 穩定 不會 升高 的 那麼 的 快 這樣子 蛋白質 的 攝取 對於 老人 飲食 來 說 需要 非常 有 智慧 的 調配 因為 虛弱 的 身體 需 補充 足夠 的 蛋白質 但 又 不能 超過 身體 的 負荷 他 可能 說 我 那 個 醫生 說 我 腎臟 不 好 我 都 是 只 吃 青菜 配 白飯 這樣子 對 我 的 身體 最好 其實 是 錯 的 因為 老人 我們 說 年紀 的 關係 他 肌肉 會 越來越 萎縮 然後 再 加上 他 免疫力 也 怕 會 不 好 所以 其實 老人 我們 還是 強調 要 有 一 個 足量 的 蛋白質 所以 譬如說 以 一般 我們 的 正常 的 飲食 來 說 用 我 自己 的 半 個 手掌 我 是 不 是 可以 吃 至少 要 吃 這樣子 的 一 塊 豆腐 或者 是 說 我 要 吃 這樣 的 一 塊 的 豆皮 是 我 一 餐 蛋白質 的 來源 不 是 一 天 隨著 年紀 漸 大 器官 機能 逐漸 衰弱 像是 腎臟 在 70 歲 以前 就 大約 失去 2成8 的 重量 腎臟 的 供血量 也 會 大幅 減少 導致 處理 蛋白質 廢物 變 得 困難 黃豆 蛋白 它 有 一 個 更 好 的 地方 是 說 我 今天 不只 我 今天 吃 黃豆 製品 不 是 只有 補到 蛋白質 而已 其實 黃豆蛋白 還 有 很多 纖維 對 __UNDEF__ 我 今天 吃 魚 吃 肉 來 補 蛋白質 我 吃 不 到 那 個 纖維質 黃豆 蛋白 它 還 有 很多 包含 了 水溶性 纖維 跟 非 水溶 的 纖維 它 是 複合性 的 種類 的 纖維