在 飲食 的 部分 我們 說 回歸 一 個 食物 的 原味 這 當然 對 身體 的 負擔 是 最少 的 人體 老化 雖然 是 不可 逆 的 過程 只 能 以 飲食 控制 加上 適時 運動 來 延緩 老化 的 發生 不過 這 是 指 身體 健康 的 情形 下 假如 在 老年 階段 還 必須 面對 病痛 的 侵襲 那 照護 的 方式 就 成為 了 關鍵 然後 我們 來 這邊 入住 其實 有 很多 像 腎臟 疾病 的 或是 高血壓 的 像 我們 有 跟 醫院 合作 他們 知道 我們 這 間 全素 他們 都 會 建議 來 我們 這邊 來 做 一下 治療 上 的 飲食 來 做 調配 那 個 林 爺爺 他 最近 血糖 __UNDEF__ 糖尿病 他 最近 血糖 控制 的 沒有 那麼 的 好 所以 我 想說 飯 我們 給 它 控制 一下 讓 它 減 量 一點 然後 因為 怕 他 就 是 飯 減少 他 會 就 是 會 覺得 會 有 餓 的 感覺 我們 菜 給 他 多一點 蔬菜 多 一點 的話 其實 纖維質 進去 還可以 幫助 他 血糖 的 穩定 不會 升高 的 那麼 的 快 這樣子 蛋白質 的 攝取 對於 老人 飲食 來 說 需要 非常 有 智慧 的 調配 因為 虛弱 的 身體 需 補充 足夠 的 蛋白質 但 又 不能 超過 身體 的 負荷 他 可能 說 我 那 個 醫生 說 我 腎臟 不 好 我 都 是 只 吃 青菜 配 白飯 這樣子 對 我 的 身體 最好 其實 是 錯 的 因為 老人 我們 說 年紀 的 關係 他 肌肉 會 越來越 萎縮 然後 再 加上 他 免疫力 也 怕 會 不 好 所以 其實 老人 我們 還是 強調 要 有 一 個 足量 的 蛋白質 所以 譬如說 以 一般 我們 的 正常 的 飲食 來 說 用 我 自己 的 半 個 手掌 我 是 不 是 可以 吃 至少 要 吃 這樣子 的 一 塊 豆腐 或者 是 說 我 要 吃 這樣 的 一 塊 的 豆皮 是 我 一 餐 蛋白質 的 來源 不 是 一 天 隨著 年紀 漸 大 器官 機能 逐漸 衰弱 像是 腎臟 在 70 歲 以前 就 大約 失去 2成8 的 重量 腎臟 的 供血量 也 會 大幅 減少 導致 處理 蛋白質 廢物 變 得 困難 黃豆 蛋白 它 有 一 個 更 好 的 地方 是 說 我 今天 不只 我 今天 吃 黃豆 製品 不 是 只有 補到 蛋白質 而已 其實 黃豆蛋白 還 有 很多 纖維 對 __UNDEF__ 我 今天 吃 魚 吃 肉 來 補 蛋白質 我 吃 不 到 那 個 纖維質 黃豆 蛋白 它 還 有 很多 包含 了 水溶性 纖維 跟 非 水溶 的 纖維 它 是 複合性 的 種類 的 纖維 所以 其實 我 在 吃 黃豆 製品 的 時候 同時 我 在 補充 高蛋白 我 也 在 補充 纖維 但 我 也 在 補充 我 的 鈣質 一舉兩得 的 植物性 蛋白質 讓 腎臟 的 負擔 較 小 而且 還 有 足夠 的 纖維 促進 腸胃 蠕動 但 飲食 終究 有 極限 想要 健康 還 需要 定期 追蹤 檢查 當然 我們 說 吃 蔬食 不能 讓 你 不用 看 這些 醫生 這 是 要 強調 的 是 一 個 重點 吃 蔬食 其實 是 讓 我們 在 很 好 的 營養 搭配 之下 減少 身體 的 負擔 所以 我 可以 讓 它 惡化 比較 不要 那麼 嚴重 靠 著 這些 固定 時間 還是 必需 要 去 回診 來 讓 我 的 身體 我 的 老年 生活 是 會 過 的 更 平安 然後 更 順利 自己 會 更 舒服 年紀 大 了 全 身 的 肌肉量 下降 連 嘴巴 的 咀嚼 功能 都 會 變 差 聽說 蔬菜 也 能夠 成為 老人家 的 咀嚼 救星 所以 那 個 阿媽 現在 她 雖然 說 咬 東西 咬不 動 但是 我們 的 那 個 餐 幫 她 打泥 她 還是 可以 吃到 很多 的 蔬食 一些 青菜 她 還是 吃 的 下 這樣 才 是 對 她 腸胃 會 有 幫助 我們 再 去 看 下 一 床 好了 最 常見 就 是 家屬 會 跟 我 講 一 句 話 就 是 排泄 有 問題 可能 說 他 經常性 便秘 他 不 愛 喝 水 其實 他 這 個 問題 如果 吃 蔬果類 在 這邊 吃 全 素 它 蔬果 纖維質 負荷 吃 的 進去 __UNDEF__ 攝取量 夠 多 其實 它 造成 便秘 的 問題 是 真的 很少 像 很多 糖尿病 住進來 我們 這邊 他 本來 糖尿病 的 藥罐 有 三 顆 甚至 打針 都 要 可是 住進來 三 個 月 六 個 月 甚至 連 打針 都 不 需要 甚至 連 投藥 都 不 需要 投藥 吞嚥 的 問題 是 許多 長輩 遇到 的 麻煩 所以 鐘子雯 營養師 也 提供 一些 小訣竅 讓 大家 能夠 活用 所以 其實 在 老人 餐食 的 部分 很 大 的 重點 就 是 我們 要 給 他 不同 的 質地 譬如說 一般 我們 如果 今天 他 是 咀嚼 功能 很 好 我 可能 幫 他 煮 軟 一點 如果說 他 今天 更 咬 不 動 了 我 可能 就 要 把 它 剪碎 如果說 他 連 這樣 的 碎 的 東西 他 也 咬不 動 __UNDEF__ 吞 不 下去 會 常常 咳嗽 可能 我們 就 是 用 果汁機 再 幫 他 再 打 過 打成 像 菜泥 或者 是 說 豆腐泥 吃 得 好 __UNDEF__ 不如 吃 得 巧 在 人生 的 下 半 場 蔬食 是 一 個 很 好 的 選擇 能夠 讓 長輩 們 的 晚年 過 得 更加 活力 與 健康 俗話說 農人 看 天 吃飯 這 句 話 表達 了 下田 種菜 其實 並 不 是 一 件 容易 的 事 在 竹東 有 一 位 農場 的 主人 他 過去 曾 是 科技 老闆 他 說 種菜 比 IT 產業 還要 困難 隨著 年紀 的 增長 許多 的 追求 便會 開始 轉變 從 追逐 速度 到 放下 速度 這 是 農場 主人 陳禮龍 的 故事 他 曾 是 科技 公司 的 大 老闆 如今 他 不再 漫步 科技 雲端 反而 腳踏實地 在 田 裡 耕種 以前 是 做 高科技 的 高科技 做 這 個 IT 拿 光纖 講 的 速度 就 是 Giga ( 10 的 9 次 方 ) 一 秒鐘 是 跑 那麼 快 現在 種 一 個 菜 的 周期 是 四十 天 __UNDEF__ 五十 天 甚至於 六十 天 其實 反差 滿 大 的 因為 我們 做 的 是 保全 的 系統 保全 的 系統 你 又 必須 要 擔心 是 不 是 有 狀況 隨時 要 待命 萬一 保全 出 狀況 到底 是 機器 的 問題 還是 人 的 問題 所以 其實 二十四 小時 過 的 還 滿 緊張 的 就 是 隨時 你 要 待命 當年 科技 新貴 的 背後 是 犧牲 生活 所 換來 的 剛好 又 遇到 全球 網路 泡沫化 使得 陳禮龍 的 美國 上市 夢 一一 破碎 最後 他 帶 著 家人 來到 了 這 一 片 土地 上 這 個 村子 是 我 以前 我 老婆娘 家 的 住 的 地方 回到 這邊 當然 就 是 因為 人 也 親切 然後 另外 一方面 也 考慮到 岳父 本身 他 的 年紀 也 老 了 所以 我們 想 如果 趁 這 個 機會 我們 又 可以 回來 把 這 個 工作 接下來 做 我 覺得 也 滿 好 的 另外 一 個 因為 岳父 都 有 在 做 所以 在 經驗 上 我們 也 很 快 可以 接手 所以 多重 考量 之下 我們 就 決定 回來 種 有機 蔬菜 IT 的 背景 讓 他 的 農田 管理 也 很 科學 不 像 一般 農夫 靠得是 經驗 法則 陳禮龍 則 是 樣樣 都 要 經過 檢測 會 去 化驗 化驗 這 個 土壤 裡頭 酸鹼值 電導度 然後 有機質 夠不夠 這 個 土壤 肥 不肥沃 我們 會 去 化驗 所以 我們 就 會 用 很多 的 這 種 從 農委會 這 種 科班 的 這 個 理論 的 基礎 我們 去 學習完 了 之後 回到 我們 農地 來 應用 然後 會 按照 這 個 一 步 一 步 的 如果 有機質 不足 我們 怎麼樣 去 補充 想要 怎麼 收穫 必須 先 得 怎麼 栽 但 在 農田 的 法則 裡 一切 變 得 複雜 了 起來 尤其 必須 考慮到 週邊 生物 的 影響 就 是 剛 回來 在 種菜 我們 就 會 覺得 學 科技業 的 我 可能 就 給 它 什麼 條件 它 應該 這些 作物 __UNDEF__ 這些 生物 它 應該 就 要 怎麼樣 產出 其實不然 因為 每 個 東西 都 是 活 的 當 你 用 你死我活 的 方式 去 對待 它 的 時候 生物 它 生命 它 自己 會 找到 出口 它 可能 會 反撲 這 個 還 必須 慢慢 地 調適 蟲 也 不 是 你 瞬間 可以 殺死 你 必須 慢慢 地 讓 牠 減 量 再 慢慢 地 然後 生物 多樣性 到 最後 其實 自然 就 會 有 很多 生態 中間 的 天敵 會 幫 你 去 維持 一 個 平衡 六 年 的 時光 土地 磨掉 陳禮龍 的 商場 性格 化 爭鬥 為 和諧 凡事 以 和 為 貴 不僅 對 事 __UNDEF__ 對 人 也 對 土地 我 想 有機 它 就 是 一 個 跟 以前 IT 不 太 一樣 那 個 整 個 生活 態度 也 不 太 一樣 為 了 拿 案子 一定 要 把 別人 幹倒 現在 就 不會 現在 其實 學習 跟 其他 的 各 種 多樣性 的 生物 大家 一起 過日子 所以 跟 以前 的 你死我活 就 不 太 一樣 學會 包容 秋冬 是 山茼蒿 生長 的 旺季 在 這 個 好 山 好 水 的 客家 小 聚落 陳禮龍 的 老婆 要 帶給 大家 什麼 樣 的 客家 料理 山茼蒿 有 著 另 一 個 外號 又 被 稱為 飛機 草 相傳 是 日治 期間 日本 皇太子 考量 二次大戰 的 食物 補給 問題 因此 下令 用 飛機 載 著 山茼蒿 的 種子 灑遍 台灣 由於 山茼 蒿蟲害 較少 所以 照顧 起來 簡單 不 費力 山茼蒿 是 這樣 它 大概 在 秋冬 的 時候 就 開始 要 播種 它 其實 是 屬於 冬季 的 菜 種植 也 有 技術 種 的話 就是說 它 長大 大概 會長 多 大 所以 像 這 個 我們 大概 就 是 株距 跟 行距 大概 在 25 公分 左右 因為 如果 你 種 太 寬 它 中間 有 很多 空隙 它 就 會 長雜草 你 如果 種 太 密 了 種 太 密 它 本身 枝葉 在 生長 的 時候 它 會 生長會 受 阻礙 所以 又 會 長 的 的 不 好 所以 這 個 種 太 快 種 太 密 都 不可以 遵守 行距 才 能 讓 山茼蒿 長 得 健壯 但 在 土壤 之上 陳禮龍 又 灑上 了 一 層 神秘 的 東西 這 個 稻殼 鋪上去 等 我們 種完 之後 鋪上去 因為 雜草 的 種子 它 就 會 被 壓 在 底下 看 不 到 光 其實 會 抑制 雜草 其實 我們 講 順其自然 其實 穀殼 來自 大自然 我們 就 讓 他 用 這 種 方式 來 協助 我們 又 回到 大自然 其實 就 很 好 的