拜師學藝 從 零 開始 大自然 的 餽贈 當中 早 就 賜予 人類 足夠 的 蔬果 與 食糧 而 葷食 只 是 人類 滿足 口 欲 的 習慣 也 是 其他 生物 的 災難 今天 的 蔬食 人物 __UNDEF__ 張家羽 她 吃 蔬食 的 理由 就是 來自 一 份 對 愛犬 的 愛 剛 開始 是 因為 我 有 一 隻 愛犬 然後 牠 往生 了 牠 是 我 養 了 八 年 的 一 隻 黃金 獵犬 然後 後來 牠 往生 之後 我 覺得 很多 東西 就 是 結束 了 所以 我 也 想要 把 自己 就 是 重新 改變 然後 原本 就 是 想要 幫 牠 祈福 每 次 有 祈福 法會 都 是 會 接觸到 一些 佛教 不 殺生 不 殘害 小 動物 的 想法 我 覺得 對於 吃 葷食 的 部分 好像 也 跟 殺生 這 部分 我 覺得 好像 有 連帶 關係 所以 我 就 漸漸 的 把 這樣子 的 想法 一直 灌輸到 我 自己 的 理念 裡面 然後 漸漸 地 就 是 覺得 說 好像 還 滿 習慣 的 吃 蔬食 是 愛犬 留給 家羽 最 好 的 禮物 一 天 一 天 改變 的 飲食 習慣 讓 原本 在 宜蘭 大學 附近 經營 義式 餐廳 的 他 決定 學習 放下 一切 重新 學習 蔬食 料理 後來 我 有 一 個 因緣 佛光山 有 一 個 蔬食 餐旅班 然後 我 就 想說 那 就 先 加入 他們 然後 下午 有 實 作 課程 然後 到 傍晚 的 時候 到 寺院 的 餐廳 去 幫忙 __UNDEF__ 實習 就 是 用 這樣 的 方式 來 提升 自己 在 蔬食 這 一 塊 的 經驗 在 蔬食 餐飲班 當中 意外 結識 了 另 一 位 夥伴 邱素珍 於是 兩 人 結伴 踏上 了 蔬食 之 路 我 在 金融界 大概 待 十幾 年 然後 一直 想說 有 沒有 其他 的 跑道 可以 轉換 這樣子 __UNDEF__ 對 剛好 有 這 個 因緣 就 看到 就 是 佛光山 的 有 蔬食 餐旅班 那 時候 就 想說 我 要 去 參加 這 個 班 這樣子 對 __UNDEF__ 給 自己 一 個 新 的 轉換 跑道 的 一 個 開始 這樣子 短暫 的 蔬食 學習 對 原本 就 擁有 料理 技術 的 兩 人 來 說 既是 磨練 也 是 一 個 全新 的 世界 然後 如果 有 一些 法會 的話 我們 也 會 就 是 大量 的 做 料理 給 信徒 用餐 這樣子 然後 這 部分 也 有 包括 有時候 要 做 一些 從 日本 回來 的 法師 他們 的 一些 日式 便當 然後 這些 都 是 會 增加 我 往後 對 蔬食 的 這些 經驗 學成 之後 張家羽 與 邱素珍 決定 在 宜蘭 競爭 激烈 的 學區 附近 開設 一 間 不同以往 的 蔬食 風格 小店 我 其實 想要 找 一 個 餐廳 或者 是 說 要 找 一 個 比較 可以 坐 著 休息 聊天 久 一點 的 地方 是 比較 少 的 所以 我 剛好 藉由 這樣 的 想法 我 把 它 帶到 一些 比較 多元 的 創意 料理 上面 就 是 自己 也 很 喜歡 吃 的 一 種 口味 然後 來 呈現給 大家 邱素貞 和 張家羽 兩 個 人 為了 在 競爭 激烈 的 學區 吸引 更多 的 年輕人 到 店 裡面 用餐 他們 不斷 的 研發 蔬食 的 新 味覺 甚至 讓 年輕 的 店員 都 想 拜師學藝 了 競爭 激烈 的 學區 家羽 與 素珍 想要 用 蔬食 闖出 一 片 天 就 必須 考慮 學生 的 觀感 與 喜好 並且 想盡 辦法 影響 更多 的 人 因為 其實 你 說 吃素 的 人 他 本來 就 吃素 不 需要 我們 在 大力 去 推廣 它 可是 我們 需要 更多 的 人 就是 他 願意 接納 蔬食 所以 我們 那 時候 就 想 我們 應該 要 跳開 一 個 方式 不要 再 用 傳統 的 方式 它 就 像 一般 的 簡餐廳 對 __UNDEF__ 你 可能 客人 進來 他 沒有 那 種 什麼 宗教 的 那 種 壓力感 他 不 覺得 他 在 吃素 __UNDEF__ 對 溫馨 的 陳設 __UNDEF__ 柔和 的 氣氛 無 壓力 的 空間 讓 許多 年輕 的 同學 都 願意 進來 喝 咖啡 __UNDEF__ 吃 蔬食 不僅 如此 同時 也 吸引 許多 孩子 願意 到 店 裡 打工 學習 這 家 店 感覺 其實 有點 像 回到 家 裡 的 感覺 因為 就 是 燈光 還 有 整 個 設備 上面 看起來 就 是 很 溫馨 因為 有時候 客人 比較 少 的 時候 店長 他們 都 會 研發 新 的 產品 當然 我們 負責 試吃 他們 的 新 的 產品 這樣 在 這邊 會 覺得 很 神奇 的 地方 就 是 就是 覺得 吃起來 是 好吃 的 就 會 覺得 為什麼 我 剛 開始 會 偷瞄 一下 會 偷 記住 到底 放 了 哪些 東西 然後 會 多 問 這樣子 創意 多變 的 料理 方式 讓 打工 的 孩子 們 也 不禁 被 蔬食 所 吸引 總是 偷偷 學習 著 而 這 一切 都 歸功於 家羽 精湛 大膽 的 創意 所以 冬天 的 部分 我 想說 在 鄉間 黃金 燉飯 裡面 我 就 添加 了 薑黃 然後 它 可以 促進 血液 循環 呈現出來 的 就 是 一 個 很 金黃色 很 亮 的 一 道 料理 山藥 泥飯 我 想說 把 它 當作 是 一 個 日本 的 料理 呈現 然後 我們 會 把 進口 山藥 把 它 磨成 泥淋 在 飯 上面 會 呈現出 一 個 好像 一 個 日式 的 定食 這樣子 蔬食 可以 把 它 變成 很 不 一樣 的 料理 花 點 巧思 讓 蔬食 變 得 更 吸引人 也 透過 在 學區 當中 的 默默 耕耘 希望 能夠 讓 年輕人 們 可以 更 早 愛上 大自然 蔬食 的 味道 每 一 年 我 覺得 它 都 在 冥冥之中 有 給 我 很 大 的 助力 其實 我 覺得 這樣子 的 想法 還 有 這樣 的 理念 也許 對了 吧 牠 也 會 幫忙 我 推薦 讓 這 一 塊 蔬食 的 未來 路 可以 走 的 還 滿 順遂 的 這樣子 對 蔬食 飲食 可以 延緩 老化 而 更 理想 的 方式 則 是 從 年輕 開始 亞里 在 這邊 提醒 家 裡面 有 老年人 的 朋友 們 別 忘 了 __UNDEF__ 在 烹調 上 選擇 以 清淡 的 蔬食 為 原則 對 咀嚼 困難 或是 牙齒 不 好 的 老年人 則 以 軟質 __UNDEF__ 細碎 或是 流質 等 方式 提供 適合 他們 的 飲食 還 有 讓 老年人 的 飲食 均衡 多 變化 以 減少 慢性病 的 發生 從 心靈 的 角度 來 看 堅持 蔬食 的 生活 態度 也 代表 著 人們 對 生命 的 重視 和 醒悟 提醒 大家 提早 吃 蔬食 讓 身體 心靈 都 快樂 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 近年 來 歐美 掀起 了 一 股 飲食 新 風潮 據說 能夠 抗 過敏 而且 更 健康 不 只 是 好萊塢 明星 和 運動選手 紛紛 效法 嘗試 就 連 前 美國 總統 柯林頓 的 女兒 也 相當 的 推崇 這 究竟 是 什麼 樣 的 新 吃法 呢 在 桃園 楊梅 有 位 六年級生 他 放棄 高薪 穩定 的 工作 毅然 返鄉 接下 父親 的 農田 不顧 家人 的 反對 一再 革命 一心 只 想 做 個 有機 農夫 一起 來 分享 他 豐收 的 果實 臺灣 的 素食 聞名 全球 根據 非正式 的 統計 臺灣 大約 有 六千多 家 的 素食 餐廳 固定 在 吃素 的 人 約 佔 總人口 的 10% 世界 排名 第二 喔 就 連 美國 有線電視 新聞網 CNN 也 把 臺灣 多樣化 的 美味 素食 列為 十 大 臺灣 之 光 素食 不只 成 了 一 種 食尚 的 新 文化 更 是 成為 引領 健康 的 新 指標 目前 臺灣 素食 人口 已經 突破 250萬 人 全 臺 素食 餐廳 的 密度 更 堪稱 是 全球 之 冠 處處 都 能 嚐到 多元化 的 蔬食 料理 像是 講究 五行 的 蔬食 火鍋 親切 家常 的 印尼 __UNDEF__ 越南 小吃 來自 日本 的 手 打 烏龍麵 甚至 還 有 美國 朋友 引進 全新 概念 的 自然 裸食 埃及 廚師 的 人文 廚房 等等 更 讓 人 驚訝 的 是 現在 這 股 蔬食 旋風 也 吹進 了 五星級 飯店 因為 現在 流行 健康 概念 比方說 現在 那 個 食安 問題 這麼 嚴重 很多 都 添加 那些 化工 原料 那 種 東西 去 調味 所以 我們 現在 開 那 個 健康 餐廳 都 純粹 是 原味 的 蔬菜 去 做 料理 早 在 五 年 前 臺北 的 這 家 五星級 飯店 就 率先 帶頭 大膽 的 開 起 了 蔬食 餐廳 主廚 觀察 從 一 開始 到 現在 素食 客源 也 有 了 大幅度 的 成長 因為 當初 我們 是 做 葷食 的 後來 準備 弄 一 個 開 一 個 健康 餐廳 的 蔬食 的 健康 餐廳 一 開始 的話 我們 也 是 很 擔心 客源 的 問題 後來 我們 經過 了 口味 那 個 口味 的 調整 慢慢 適應 現在 有 一些 基本 的 客人 他 不一定 是 純素 的 客人 他們 有些 有 吃 葷食 的 客人 那 幾 次 來 他們 來 吃 感覺 我們 材料 新鮮 因為 我們 那 個 菜色 會 三 天 換 一 次 三 天 都 那 個 菜色 都 不 一樣 是 客人 吃 會 有 新鮮感 在 健康 __UNDEF__ 護生 __UNDEF__ 環保 的 概念 下 臺灣 有 10% 固定 茹素 的 人口 之外 也 有 越來越 多 人 選擇 彈性 吃素 這 也 讓 臺灣 的 蔬食 市場 越來越 精彩 相對的 對 主廚 來 說 也 就 是 更 高難度 的 挑戰 剛 開始 做 素食 的話 最 大 的 挑戰 是 口味 的 問題 通常 我們 做 葷食 的話 那 個 可以 用 別的 調味料 去 配 去 那 個 去 提升 那 味道 那 我們 做 素食 的話 當然 只 能夠 用 原味 __UNDEF__ 新鮮 靠 食材 的 新鮮度 五星級 飯店 大廚 要 由 葷 轉素 談何容易 更何況 是 在 不 使用 添加物 和 拒絕 加工 素料 的 前提 下 完全 只 用 新鮮 蔬果 來 求新 求變 而且 還 要 變出 宴會級 的 Buffet 大餐 因為 我們 是 自助餐廳 所以 我們 設計 菜單 的 時候 我們 要 考慮到 冷菜 __UNDEF__ 熱菜 還 有 那 個 湯 __UNDEF__ 點心 __UNDEF__ 水果 我們 要 考慮 它 所有 菜 的 整 個 餐 一 個 菜單 之中 的 分配 那 個 營養 價值 還 有 顏色 分配 所以 不能 說 太 單調 或者 偏重於 冷 或者 偏重於 熱 整 個 菜單 要 平衡 蔬食 的 旋風 席捲 全球 臺灣 多元 豐富 的 蔬食 美味 更 是 成 了 世界級 的 指標 在 這些 廚師 們 的 努力 之下 讓 吃素 充滿 了 更多 的 樂趣 也 讓 人 覺得 是 好 口福 __UNDEF__ 好 幸福 過敏 是 現代人 常見 的 毛病 尤其 是 腹腔 方面 的 過敏 往往 不 容易 察覺 也 找不出 病因 根據 美國 腸胃病學 期刊 的 統計 約 有 180萬 個 美國人 患有