這 個 就 會 產生 本來 腸 黏膜 是 一 個 很 緊密 的 黏膜 組織 它 會 開始 產生 一些 漏洞 所以 說 我們 吃進去 很多 大 分子 的 蛋白 就 會 形成 一 個 過敏 原 隨著 那 個 漏洞 滲透到 淋巴 血管 然後 到達 全身 的 循環 產生 一 系列 的 過敏 反應 如果 本身 常 有 過敏 的 困擾 卻 又 不 知道 為何 過敏 這 時候 就 可以 透過 相關 的 檢驗 來 衡量 自己 到底 該不該 採取 無 麥麩 的 飲食 之 道 比如說 一 段 時間 嘗試 麵食 的 人 他 可能 會 反應 說 我 是 不 是 很 容易 脹氣 消化 不良 __UNDEF__ 腹瀉 這 個 是 我們 初步 的 懷疑 可是 還是 要 做 一些 過敏原 測試 看看 是 不 是 有 合併 其他 食物 過敏 的 可能 甚至 更 嚴重 的 患者 吃到 麵食類 的 東西 會 產生 皮膚 過敏 或者 是 一些 異位性 皮膚炎 然後 甚至 會 產生 一些 呼吸道 那 個 氣喘 的 現象 這 個 都 可以 經由 檢測 檢測出來 無 麩質 的 飲食 拒絕 麥麩 的 食物 之後 還是 要 攝取 其他 相關 的 食材 補充 類似 的 能量 才 能 獲得 全面性 的 營養 如果 我們 經過 檢測 確診 是 有 麥麩 過敏 的 患者 一 段 短 的 時間 先 禁止 這 一些 麵食 的 飲食 初步 的 過敏 症狀 可以 看到 很 明顯 的 緩解 可是 一些 麥麩 必要 的 一些 營養素 其實 我們 可以 由 其他 食物 去 做 取代 比如說 米飯類 那 比如說 像 根莖類 或者 是 說 像 地瓜 __UNDEF__ 馬鈴薯 或者 是 其他 的 一些 堅果類 都 可以 得到 一 個 相等 的 營養 的 取代 無 麥麩 是 一 股 潮流 但 不 該 是 無謂 的 隨波逐流 畢竟 麥麩 本身 還是 擁有 無可 取代 的 營養 價值 平常 不妨 試 著 自己 製作 麵食 去除掉 不 必要 的 添加物 除了 吃 的 安心 也 能 守護 家人 的 健康 無 麩質 的 這 股 新 潮流 不但 吹到 了 臺灣 的 蔬食界 也 吹進 了 五星級 飯店 趕快 來 看看 大廚 如何 把 無 麥麩 的 料理 變成 一 道 又 一 道 的 美味 佳餚 無 麩質 就 是 要 去掉 所有 的 麥麩 的 製品 偏偏 有 太多 食物 和 小麥 是 分 不 開 像是 大家 平常 愛 吃 的 麵條 __UNDEF__ 披薩 還 有 麵包 __UNDEF__ 蛋糕 __UNDEF__ 餅乾 等等 想要 去除 麥麩 來 做 料理 還 真是 得 傷 點 腦筋 無 麥麩 的 料理 我們 其實 有 很多 種 方法 製作 比方說 煎 __UNDEF__ 炒 做 那 個 蛋塔 都 可以 因為 我們 會 那 個 為 大家 的 健康 著想 所以 我們 就 用 不用 這麼多 澱粉 所以 我們 就 靠 我們 在 烹飪 的 時候 特別 去 濃縮 像 蔬菜 __UNDEF__ 蔬菜 料理 濃縮 弄好 加 點 土雞蛋 或者 加 點 起司 我們 比方說 我們 像 那 個 蔬菜 蛋塔 我們 家 就 沒有 用到 麵粉 也 用 大量 的 蔬菜 加 土 雞蛋 取代 那 個 麵粉 做 那 個 麵皮 不用 小麥 製品 改用 大量 的 蔬果 __UNDEF__ 豆類 和 米類 來 替代 相對的 食材 的 選擇 和 調味 也 就 顯得 更 重要 我們 在 選擇 材料 方面 我們 很 嚴格 的 控制 比方說 我們 用 的 米 是 糙米 那 麵粉 用 純麥 的 麵粉 然後 調味料 比方說 鹽巴 我們 用 法國 的 海鹽 然後 糖用 紅糖 紅糖 或者 黑糖 醬油 我們 用 低鈉 醬油 而且 比較 健康 的 比方說 雞蛋 雞蛋 我們 用 這 種 沒有 抗生素 的 土雞蛋 食材 就 要 用 本 地 當令 的 水果 蔬菜 採用 當令 無 毒 的 蔬果 來 入菜 加上 簡單 調味 的 融合 這樣 的 原味 料理 呈現出 的 是 一 種 無 負擔 的 清新感 但 卻 也 是 最 難 料理 的 好 滋味 比方說 蔬菜 我們 當令 的 蔬菜 的話 那 個 味道 比較 甜 我們 盡量 是 用 原味 快 炒 __UNDEF__ 快 熟 不要 讓 它 煮 太 久 我們 有 稍微 燙 一下 原味 的 燙 一下 或者 稍微 炒 一下 或者 焗烤 都 可以 那 焗烤 的話 我們 會 添加 其他 的 香料 新鮮 的 香料 去 完成 它 的 食物 讓 它 的 食物 保持 原味 而且 那 個 味道 會 更 好 這 一道道 的 原味 料理 中 沒有 一樣 是 含有 小麥 的 元素 包括 飯店 的 招牌 春捲 它 的 外皮 也 是 特製 的 還 有 甜點 __UNDEF__ 蛋糕 所有 配方 也 是 全部 重新 調整 這 股 無 麩質 的 新 潮流 對於 沒有 過敏 問題 的 人 來 說 反而 變成 是 輕食 概念 的 新食 尚 我們 這樣 推出 無 麩質 料理 的話 特別 是 女生 他們 很 喜歡 吃 這 個 你 看 少 了 很多 澱粉 大家 很多 現在 都 不 喜歡 澱粉 的 東西 我們 也 都 很少 沒有 用到 這 個 澱粉 可以 看 得 到 蔬菜 蔬菜 的 原味 所以 吃起來 很 清爽 沒有 負擔 而且 我們 盡量 用 不 一樣 的 蔬菜 顏色 去 配 起來 配起來 看起來 會 很 好看 歐美 流行 的 無 麩質 飲食 把 麥類 製品 視為 大敵 藉著 剔除 所有 麥類 的 食物 來 改善 腸道 與 過敏 的 問題 但是 就 一般人 而 言 偶爾 嘗試 無 麥麩 料理 減少 澱粉 的 攝取量 也 算是 另 一 種 健康 的 飲食 新 文化 無 麩質 的 健康 飲食 之 道 不 只 是 在 五星級 飯店 吃 得 到 喔 現在 就 連 以 愛 為 出發點 的 蔬食 餐廳 也 推崇 這樣子 的 餐點 甚至 還 堅持 自己 製作 新鮮 健康 的 無 麥麩 麵條 在 紐約 住 了 七 年 的 June 回到 臺灣 之後 為 了 落實 在 美國 所 領悟到 的 蔬食 環保 觀念 選擇 在 臺北 東區 的 巷弄 裡 用 她 的 親身 經驗 和 知識 開 起 了 蔬食 餐廳 並且 引進 了 無 麥麩 的 飲食 新 文化 我 只是 因為 我 一 個 朋友 他 真的 也 就 是 因為 對 麥麩 有 一 個 這樣子 的 反應 然後 他 就 覺得 說 那 你 要不要 設計 一 個 餐點 是 我 又 可以 享受到 用 麵 的 那 個 樂趣 吃 得 好 然後 又 不會 有 這 種 過敏 然後 就 我 就 因為 這樣子 而 研發 一 個 無 麥麩 的 一 個 麵疙瘩 裡面 真的 就 是 沒有用 小麥 取代 而之 的 是 我們 的 地瓜 泥 玉米粉 __UNDEF__ 樹薯粉 __UNDEF__ 大豆粉 完全 就 沒有 小麥粉 但是 口感 上 完全 不 輸 就是 有 麥麩 的 麵 在 歐美 飲食 幾乎 都 是 以 小麥 製品 為主 許多 人 在 檢驗 之後 找到 了 麥麩 這 個 過敏 原 而 掀起 了 無 麩質 飲食 的 熱潮 如果 真正 要 追溯到 源頭 其實 是 基因 改良 惹 的 禍 大家 已經 會 開始 聽到 就是說 基因 改良 其實 對 身體 不 好 對 人體 不 好 大豆 __UNDEF__ 玉米 甚至 最 常見 的 就 是 小麥 改良到 我們 的 身體 已經 沒有 辦法 再 去 吸收 現在 基因 改良 的 這些 麥種 會 在 我們 吃 了 以後 我們 身體 因為 沒有 辦法 去 吸收 就 會 產生 一 個 抗力 然後 就 會 過敏 然後 很多 人 也 因為 把 這 個 麥麩 就 是 有 麥麩 的 這些 食物 完全 拉掉 以後 他們 的 過敏 的 那 個 完全 就 消失 了 找 不 到 過敏原 的 朋友 可以 藉著 無 麥麩 料理 來 試 著 改變 體質 而 一般人 為了 健康 也 能 從 這 股 飲食 新 潮流 中 找到 養生 的 新 方法 吃 無 麥麩 是 因為 純粹 是 因為 養生 譬如說 很多 人 吃 了 無 麥麩 小腹 就 會 變 不 見 因為 他 因為 麥麩 不會 就 是 會 讓 我們 身體 會 積水 所以 就 會 有 一點 水腫 自己 要 下 決心 不要 方便 因為 有時候 無 麥麩 的 東西 很 難 找 所以 變成 說 還是 要 自己 煮 自己 吃 但是 如果 是 說 自己 在 烘焙 方面 是 要 怎麼 去 取代 這 個 麥粉 那 我 覺得 現在 也 有 很多 人 用 杏仁 果粉 去 取代 那 個 麵粉 做 的 蛋糕 也 非常 地 好吃 又 特別 香 油脂 也 剛剛 好 用 健康 的 概念 為 基礎 June 的 蔬食 餐廳 更 是 以 愛 為 出發點 她 認為 只要 有 愛 就 能 不 殺生 只要 有 愛 就 能 輕鬆 進入 蔬食 的 世界 蔬食 基本 上 就 是 不 殺生 然後 就是 無 肉 料理 所以 在 這 個 其實 就 是 比較 多 是 延申 於 就 是 甚至 好好 吃 一 餐 好好 去 感受到 就 是 大地 給 我們 的 這 一些 食物 其實 不 需要 到 很多 肉 也 可以 吃 得 非常 的 豐盛 跟 那 個 營養 也 非常 的 夠 聯想到 這 個 的 時候 本身 的 這 一 個 餐點 就 已經 是 很 美味 的 就 帶 著 感恩 的 心 June 的 理想 是 打造 一 座 都市 裡 的 綠洲 讓 人 享受 草本 原味 的 同時 也 兼顧 環保 的 意識 因此 她 所 端出來 的 每 一 道 蔬食 料理 全 都 融入 了 珍愛 這 片 土地 的 誠心 和 誠意 我們 會 堅持 用 本 地 的 食材 如果 是 可以 的話 因為 本地 食材 就 不會 需要 空運 因為 畢竟 空運 就 會 花費 就 是 產生 很多 二氧化碳 然後 這 個 都 是 對 我們 來 講 都 不 是 環保 的 甚至 是 蘿蔓 我們 也 用 現在 臺灣 的 蘿蔓 而 不 是 用 進口 的 蘿蔓 這些 這樣 的 食材 的 嚴選 方面 我 覺得 臺灣 本身 有 一些 非常 好 的 我們 都 會 延用 臺灣 的 這些 當地 食材 減少 食物 里程 是 一 種 環保 回收 利用 的 資源 也 是 一 種 環保 June 透過 自己 一手 打造 的 餐廳 來 告訴 大家 素食 環保 是 一 件 輕鬆 又 容易 的 事 其實 環保 最 主要 除了 就 是 二氧化碳 的 減少 就 是 回收 回收 再 回收 譬如說 我們 的 這 個 天花板 就 是 有 延用 已經 用 過 的 一些 紅酒箱 那 我們 的 大門 一 進 門 的 那 個 大門 其實 它 整 個 都 是 用 這 個 舊 公寓 的 一些 窗框 去 拼接 起來 的 其他 譬如說 這 個 洗手間 的 門 我們 是 用 那 個 倉庫 的 那 個 貨倉 的 木 去 接拼 起來 當然 不 是 所謂 的 環保 不 是 只 用 嘴巴 說 的 這 是 用 行動 環保 愛 地球 從 日常 生活 中 開始 學 著 吃 蔬食 __UNDEF__ 學 著 做 環保 這 對 一般人 來 說 其實 並 不 困難 只要 有 愛 __UNDEF__ 有心 你我 都 可以 做 得 到 不 是 嗎 務農 的 父母 總是 因為 捨不得 孩子