的 很 舒服 一般 來 講 人家 就 是 用 在 人家 那 個 法國 餐廳 的 開胃菜 一般人 對 櫻桃 蘿蔔 算是 比較 陌生 甚至 連 聽 都 沒 聽 過 它 的 口感 爽脆 帶 點兒 微微 的 辛辣味 也 因為 它 很 像 水果 可以 直接 拿來 食用 能夠 開胃 __UNDEF__ 解 油膩 所以 又 被 稱作 是 水果 蘿蔔 一 個 櫻桃 蘿蔔 你 要 挑選 的 時候 你 要 看 它 的 表皮 是 不 是 比較 光滑 一點 如果 比較 粗糙 一點 就 比較 品質 沒 那麼 好 盡量 挑 形體 比較 圓 圓形 的 像 櫻桃 那 種 圓圓 的 這樣子 櫻桃 蘿蔔 的 營養 成分 比 其他 蘿蔔 多 很多 尤其 是 蘿蔔纓 所 擁有 的 維他命 C 是 根部 的 兩 倍 礦物質 和 微量 元素 更 是 高出 根部 的 3 到 10 倍 所以 說 櫻桃蘿蔔 整 株 都 能 吃 料理 時 千萬 不要 浪費 一般 櫻桃 蘿蔔 我們 可能 就 是 用 看 用 紫蘇 梅醬 醃 一下 或是 鹽巴 稍微 抓 一 抓 讓 它 軟 了 讓 蘿蔔 的 辣味 去除掉 之後 拿來 吃 也 是 很 順口 __UNDEF__ 很 好吃 也 可以 把 它 做 切片 然後 拌 沙拉 一般 來 講 都 是 比較 建議 說 不要 醃 它 不要 醃 太 久 醃 了 馬上 軟 了 馬上 吃 或者 你 切片 之後 加 個 醬汁 淋 上去 就 可以 吃 了 把 它 當 生 生吃 的 一 種 食材 上天 賜與 萬物 每 一 種 蔬果 都 是 這樣 的 美味 我們 要 感謝 像 詹錢 宣 這樣 堅持 有機 栽種 的 農夫 才 能 分享到 這麼 甜美 的 果實 更 要 感謝 他們 對 土地 的 友善 與 友愛 臺灣 的 素食 文化 開創出 了 一 種 新 食 尚 也 引領 了 一 股 健康 的 新 風潮 大 到 是 五星級 的 飯店 小 到 是 市場 的 小 攤販 全部 都 是 讓 我們 引以為傲 的 頂級 美味 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 在 臺北市 天母 古道 水管路 旁邊 有 一 間 特色 的 蔬食 餐廳 老闆 是 從 建築業 中年 轉行 經營 蔬食 餐廳 的 他 的 好 手藝 讓 從來 不 吃素 的 客人 也 上癮 囉 四 季 鄰食 來 看 油甘 你 沒 聽 過 吧 目前 在 苗栗縣 已經 大量 種植 而且 要 打造 成為 苗栗 的 特產 囉 校園 蔬食 風 正夯 來到 桃園 大溪 的 慈恩 幼兒園 他們 用 勞作 的 方式 打造 了 一 座 蔬果園 很 特別 喔 位在 臺北市 天母 古道 旁邊 有 一 間 很 古典 的 歐式 建築 老闆 過去 是 一 個 從事 建築 設計 的 人 每 天 忙 於 應酬 __UNDEF__ 大魚大肉 的 不過 因為 他 兒子 的 因緣 卻 讓 他 由 葷 轉素 還 在 中年 轉行 開 起 蔬食 餐廳 喔 位於 天母 古道 旁 優雅 的 景緻 特別 吸引人 蔬食 餐廳 老闆 過去 從事 建築業 以往 忙 交際 應酬 根本 不 吃素 由 葷 轉素 甚至 開 蔬食 餐廳 是 因為 兒子 發生 意外 後 當 他 陪伴 在 身邊 的 慈濟 志工 說 了 一 段 話 改變 了 他 大園 空難 空難 以後 這些 二百多 人 都 送到 殯儀館 的 時候 師姊 她 也 告訴 我 她 說 因為 我們 現在 的 人 這 個 飲食 習慣 為了 享 口 福 我們 每 天 大魚大肉 把 這些 動物 殺 了 殺生 太 嚴重 殺生 太 嚴重 會 形成 業力 那麼 這 個 業力 會 導引 很多 災難 既然 是 這樣 我 從 今天 開始 我 就 吃素 了 從 原本 做 建築 設計 的 他 拿 鍋鏟 下功夫 學 料理 第一 次 參訪 薰衣草 森林 的 感動 讓 他 在 臺北 天母 古道 旁 打造 屬於 自己 的 夢幻 花園 我 後來 我 想 我 如果 來 做 這 個 素 的 店 把 這 個 餐 做 的 很 好吃 這樣 讓 很多 人 來 吃素 尤其 是 吃葷 的 朋友 讓 他們 覺得 說素 也 是 很 好吃 的 不一定 要 每 天 大魚大肉 所以 我 後來 就 一 個 想法 現在 的 人 都 在 都市 沒有 接近 大自然 我 如果 到 市區 的 附近 有 自然 環境 的 有 花 有 樹 讓 大家 覺得 說 不要 趕時間 __UNDEF__ 不要 塞車 然後 能夠 來 接近 大自然 所以 我 後來 就 想 做 這樣 的 但 後來 我 想 要 開 這 種 店 我 也 不會 種花 我 就 跑去 學 園藝 在 這裡 所有 裝潢 都 是 沈 老闆 親自 設計 因為 地處 天母 古道 旁 結合 森林 景觀 特別 吸引人 只是 創業 過程 艱辛 但是 只要 能 推廣 素食 一切 都 值得 他 說 不要 __UNDEF__ 不要 因為 開店 很 辛苦 尤其 是 開 餐廳 的 我 就 想 開 個 店 怎麼 會 辛苦 我 工地 做 那麼多 都 不 覺得 辛苦 為什麼 開 個 店 這麼 辛苦 當初 就 不 相信 但是 還好 主要 我 是 立 這 個 願 立 這 個 願 想 來 開 這 個 店 讓 大家 來 吃素 所以 願力 推動 我 推動 我 做 這 件 事 中年 轉業 從頭 學 起 但是 因為 推廣 蔬食 的 願力 讓 他 的 餐廳 獲得 客人 不少 的 好評 尤其 在 這裡 吃 得 到 的 都 是 異國 的 料理 風情 口味 有別於 其他 的 餐廳 燉飯 主要 就是說 用 細火 慢 燉 所以 細火 慢 燉 它 這 個 飯 就 會 融入 融入 這些 材料 自然 的 香味 還 有 西式 的 餐 要 做 比較 少油 不 像 我們 中式 的 油 放 很多 很 油膩 這樣子 盡量 不要 用 素料 用 自然 的 食材 這樣子 你 會 感覺 說 原來 素 也 是 這樣 有 這麼 好吃 沈 老闆 親自 研發 提供 餐點 以 西洋 的 料理 為主 讓 大家 吃到 蔬食 是 多樣 又 有 變化 尤其 以 橄欖油 入 菜 不 油膩 還 以 多 種 口味 吸引 大家 沈 老闆 說 他 最 大 的 成就 就是 讓 不 接觸 素食 的 客人 因為 他 而 改變 他 的 太太 就 跟 我 說 老闆 你 這 很 好吃 耶 我 老公 永遠 他 從來 不 吃素 然後 他 看到 招牌 寫素 的 他 掉頭 就 走 了 然後 我 說 你 老公 今天 有 來 嗎 她 說 有 啊 坐 在 我 旁邊 啊 然後 她 老公 就 說 老闆 你 這 很 好吃 耶 我 下 次 還 要 來 這樣子 我們 聽 了 這樣子 其實 我們 做 就 是 給 我們 一 種 最 大 的 鼓勵 我們 這 一 道 是 奶油 鮮菇 燉飯 還 有 來自 北海道 的 牛奶 加進 整 鍋 的 蔬食鍋 當作 鍋底 鍋 內 的 菇類 和 蔬菜 更 能 彰顯 湯頭 的 濃郁 是 餐廳 的 招牌菜 之 一 精緻 料理 有 嚴選 的 乳酪 煙 燻麵 老闆 說 這 乳酪絲 可是 下 重本 的 只要 客人 喜歡 他 都 願意 分享 這 個 是 乳酪絲煙 燻麵 我們 裡面 是 用 義大利麵 做 底 雖然 說 做 餐廳 很 辛苦 但是 沈 大哥 不 後悔 他 的 餐廳 名片 裡 有 這樣 一 句 話 餐廳 要 帶給 大家 除了 家庭 的 人情 溫暖 最 重要 的 要 告訴 大家 蔬食 就 是 吃 在 地 最 當季 的 美味 踏遍 天涯海角 還是 思念 故鄉 的 妻小 體驗 異國 風情 還是 喜歡 這裡 的 人情 享遍 各 地 風味 還是 喜歡 這裡 的 品味 讓來 的 朋友 感覺 說 很 有 人情味 就 是 回到 家 一樣 當然 你 很 有 人情味 但是 你 的 餐 也 要 做 的 很 好 這 一 家 蔬食 餐廳 有 一點 非常 地 不 一樣 雖然 它 身在 臺北 市區 可是 卻 有 一 大 片 的 庭園 花草 供 人 休憩 重點 是 種 滿滿 園 的 香草 花園 隨時 都 可以 摘來 入菜 喔 檸檬 香茅 其實 這些 都 很 受 歡迎 有 薄荷 __UNDEF__ 迷迭香 像 迷迭香 __UNDEF__ 香草 入菜 做 西餐 啦 這些 食物 __UNDEF__ 香草 最 重要 是 要 有 陽光 陽光 __UNDEF__ 空氣 __UNDEF__ 水分 跟 我們 人 一樣 餐廳 除了 多 國 料理 外 還 有 庭園 種 了 養生 香草 和 園藝 盆栽 尤其 這裡 的 香草 都 是 以 餐廳 入菜 的 主要 來源 只要 客人 喜歡 都 可以 動手 自己 摘 跟 一般 店 不 一樣 的 就 是 我們 花園 你 點 了 以後 我們 到 花園 現 採 現 泡 讓 他 覺得 跟 一般 都 不 一樣 我們 種 在 外面 我們 聞 我們 去 採 有的 朋友 會 跟 著 去 看 這 是 什麼 __UNDEF__ 這 是 什麼 他 覺得 很 有 興趣 這樣 這 甜菊 會 甜 嗎 這 是 超 甜 的 但是 它 跟 一般 的 糖 不 一樣 比如說 有 糖尿病 的 什麼 但是 吃 這 個 比較 沒關係 比較 低糖 但是 它 很 甜 比 蔗糖 更 甜 在 市區 沒有 地方 可以 種 我們 這樣 種起來 第一 可以 觀賞 第二 我們 可以 做菜 第三 我們 可以 泡茶 等等 主要 是 另外 一 個 是 給 客人 的 感覺 隨手 摘取 的 香草 經過 細心 照料 都 可以 食用 只要 經過 適當 的 清洗 就 可以 沖 一 壺 好 茶 這 是 這裡 的 特色 也 是 餐廳 老闆 希望 給 客人 最 直接 感受到 食物 的 美好 原來 我們 和 食物 是 這麼 有 零 距離 這 都 不 是 調味 的 他 說 你 裡面 加 什麼 我 說 我 跟 你 講 我 裡面 加 陳菊 的 妹妹 叫 甜菊 這裡 都 是 利用 真實 的 材料 原味 的 材料 比如說 這 個 竹子 __UNDEF__ 這 個 木頭 我們 這裡 每 一 桌 裡面 的 擺飾 沒有 一 桌 一樣 的 就 是 裡面 用 這 種 自然 的 裡面 有 雲景 __UNDEF__ 有 雪景 有 草原 等等 不只 餐廳 蔬食 講究 在 地 __UNDEF__ 當季 餐廳 裝潢 的 材料 也 全 來自於 自然 從 裡 到 外 從 嘴巴 吃 的 到 眼睛 看到 的 沈 老闆 要 讓 大家 體會 屬於 自然 的 美好 品嚐完 濃郁 香草 芬芳 的 異國 料理 之後 李耀堂 老師 要 教 我們 一 道 簡單 易學 純正 的 廣式 料理 蠔油 芥藍 請 看 就 愛 吃 青菜 我們 現在 要 做 一 個 蠔油 芥藍 芥藍 的 部分 我們 等一下 會 將 這 個 葉子 跟 梗 分開來 之後 再 將 這 個 比較 硬 的 梗 做 去 皮 一 個 動作 薑 我們 等一下 把 它 切成 末 辣椒 去 籽 切 末 將 薑 切成 片 將 這 個 薑 先 把 它 切成 末 好 薑末 你 也 可以 用 這 個 薑泥 把 它 磨成 薑泥 用 磨薑泥 的 薑泥板