喔 檸檬 香茅 其實 這些 都 很 受 歡迎 有 薄荷 __UNDEF__ 迷迭香 像 迷迭香 __UNDEF__ 香草 入菜 做 西餐 啦 這些 食物 __UNDEF__ 香草 最 重要 是 要 有 陽光 陽光 __UNDEF__ 空氣 __UNDEF__ 水分 跟 我們 人 一樣 餐廳 除了 多 國 料理 外 還 有 庭園 種 了 養生 香草 和 園藝 盆栽 尤其 這裡 的 香草 都 是 以 餐廳 入菜 的 主要 來源 只要 客人 喜歡 都 可以 動手 自己 摘 跟 一般 店 不 一樣 的 就 是 我們 花園 你 點 了 以後 我們 到 花園 現 採 現 泡 讓 他 覺得 跟 一般 都 不 一樣 我們 種 在 外面 我們 聞 我們 去 採 有的 朋友 會 跟 著 去 看 這 是 什麼 __UNDEF__ 這 是 什麼 他 覺得 很 有 興趣 這樣 這 甜菊 會 甜 嗎 這 是 超 甜 的 但是 它 跟 一般 的 糖 不 一樣 比如說 有 糖尿病 的 什麼 但是 吃 這 個 比較 沒關係 比較 低糖 但是 它 很 甜 比 蔗糖 更 甜 在 市區 沒有 地方 可以 種 我們 這樣 種起來 第一 可以 觀賞 第二 我們 可以 做菜 第三 我們 可以 泡茶 等等 主要 是 另外 一 個 是 給 客人 的 感覺 隨手 摘取 的 香草 經過 細心 照料 都 可以 食用 只要 經過 適當 的 清洗 就 可以 沖 一 壺 好 茶 這 是 這裡 的 特色 也 是 餐廳 老闆 希望 給 客人 最 直接 感受到 食物 的 美好 原來 我們 和 食物 是 這麼 有 零 距離 這 都 不 是 調味 的 他 說 你 裡面 加 什麼 我 說 我 跟 你 講 我 裡面 加 陳菊 的 妹妹 叫 甜菊 這裡 都 是 利用 真實 的 材料 原味 的 材料 比如說 這 個 竹子 __UNDEF__ 這 個 木頭 我們 這裡 每 一 桌 裡面 的 擺飾 沒有 一 桌 一樣 的 就 是 裡面 用 這 種 自然 的 裡面 有 雲景 __UNDEF__ 有 雪景 有 草原 等等 不只 餐廳 蔬食 講究 在 地 __UNDEF__ 當季 餐廳 裝潢 的 材料 也 全 來自於 自然 從 裡 到 外 從 嘴巴 吃 的 到 眼睛 看到 的 沈 老闆 要 讓 大家 體會 屬於 自然 的 美好 品嚐完 濃郁 香草 芬芳 的 異國 料理 之後 李耀堂 老師 要 教 我們 一 道 簡單 易學 純正 的 廣式 料理 蠔油 芥藍 請 看 就 愛 吃 青菜 我們 現在 要 做 一 個 蠔油 芥藍 芥藍 的 部分 我們 等一下 會 將 這 個 葉子 跟 梗 分開來 之後 再 將 這 個 比較 硬 的 梗 做 去 皮 一 個 動作 薑 我們 等一下 把 它 切成 末 辣椒 去 籽 切 末 將 薑 切成 片 將 這 個 薑 先 把 它 切成 末 好 薑末 你 也 可以 用 這 個 薑泥 把 它 磨成 薑泥 用 磨薑泥 的 薑泥板 把 它 磨成 薑泥 也 可以 切完 末 之後 我們 再 將 這 個 辣椒 剖 半 之後 去 籽 辣椒 你 可以 用 這 個 刀子 刀面 稍微 拍 一下 之後 再 將 籽 刮掉 刮掉 之後 我們 把 它 切成 絲 切成 絲 之後 我們 再 把 它 切成 末 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 將 芥藍菜 的 葉子 跟 梗 分開 分開 之後 我們 再 將 這 個 芥藍菜 的 梗 以 削皮刀 將 這 個 粗 的 皮 把 它 刨掉 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 就 可以 準備 一 鍋 水 汆燙 芥藍菜 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 加入 二分之一 匙 的 油 加入 二 大 匙 的 ( 素 ) 蠔油 好 __UNDEF__ 再 加入 一 大 匙 的 水 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 加入 薑末 好 __UNDEF__ 我們 淋上 醬汁 這 時候 我們 撒上 辣椒 四 季 鄰食 今天 帶 您 來 認識 一 種 新 作物 你 聽 過 「 油甘 」 嗎 苗栗縣 最近 吹起 油甘 旋風 業者 不只 種 油 甘 還 研發 油甘 酵素 油甘醋 等 副產品 希望 可以 把 油 甘 變成 苗栗 的 特產 我們 都 是 爬到 樹 上 摘 然後 比較 矮 的 樹 我們 都 直接 用 桶子 或是 用 帆布 在 地上 大概 7 8月 的 時候 我們 就 開始 收成 了 對 __UNDEF__ 差不多 5 6月份 就 開始 生果 生產季 大概 到 11月份 半 年 的 採收期 這樣子 不用 費 什麼 力 其實 如果 像 梅子 像 梅子 一樣 拿 竹竿 這樣 敲 一 敲 它 就 會 掉下來 結實 纍纍 的 油甘樹 其實 老一輩 長者 對 它 一定 不 陌生 它 就 是 過去 戲棚子 底下 買 得 到 的 黃果 小 蜜餞 現在 被 證實出 含有 高量 的 營養素 它 有 8 種 胺基酸 16 種 微量 元素 它 的 維他命 C 是 蘋果 的 168 倍 由於 富含 有 多 種 營養素 因此 在 印度 被 為 聖果 五千 年 前 就 有 栽種 聽說 印度 的 僧侶 都 在 油甘樹 底下 打坐 呢 保存 的話 它 可以 放 冰箱 如果 冷藏 的話 可以 冰 24 天 如果說 冰冷凍 可以 冰 到 一 年 我們 籽 放 在 地 上 我們 在 曬 太陽 那 就 會 很 好笑 它 就 會 像 種子 一樣 在 跳舞 然後 這樣 啵啵啵 然後 它們 籽 全部 都 會 爆出來 然後 在 土 裡面 它 就 會 繼續 種 臺語 有 一 句 話 叫 油甘 好 尾味 __UNDEF__ 女兒 就 罔 飼 所以 可 見 大家 以前 對 油甘 的 重視 以前 在 戲棚 下 大家 都 時常 看 得 到 黃色 的 那 個 蜜餞 那 就 是 油甘 對 油 甘 這 是 客家話 就 有 甘 的 意思 口尾 會 回 甘 剛 吃 的 時候 酸酸 澀澀 那 個 學名 叫做 餘甘子 也 叫 餘甘果 在 印度 叫做 安摩勒 所以 印度 把 它 稱 之 為 聖果 或是 救命 之 果 食療 兩 用 的 一 個 水果 油甘 苦澀 所以 蟲 鳥 都 不 吃 因此 不用於 農藥 噴灑 幾乎 都 是 有機 栽種 讓 營養 價值 更 高 雖然 營養 豐富 但 入口 後 口感 酸 又 澀 因此 農民 為 了 要 推廣 還 成立 全 國 第一 個 油甘 運銷 合作社 特別 研發 許多 油甘 新 吃法 要 把 營養 的 油甘 推廣出去 如果 不 喜歡 他 直接 吃 的話 對 不 對 我們 可以 打成 果汁 然後 加 水 然後 再 加 蜂蜜 一點點 這樣 小朋友 也 喜歡 喝 而且 吃完 喝完 之後 會 開胃 1 比 1 把 蜂蜜 搖散 就 可以 了 合作社 研發 了 油甘 酵素 讓 大家 一 年 四 季 都 能 品嚐到 油甘 的 營養 對於 農民 來 說 油甘 是 「 綠鑽石 」 好 東西 要 和 好朋友 分享 現在 種植 的 農民 不斷 增加 合作社 成員 已經 有 30幾 位 油甘 種植 面積 達到 20幾 公頃 這 一 大 片 園子 裡 看 得 到 都 是 上百 年 的 油甘樹 農場 主人 已經 傳 了 好幾 代 為了 推廣 油甘 合作社 還 推出 油甘 果園 採 果樂 讓 大家 親自 體驗 油甘 的 美好 一 顆 小小 的 油甘 營養 價值 真的 是 很 高 不過 因為 很多 人 還 很 陌生 油甘 合作社 還 特別 推出 了 油 甘餐 讓 大家 都 可以 品嚐到 油甘 的 美味 和 營養 油甘 鮮果 你 除了 __UNDEF__ 這樣 一 顆 一 顆 吃 以外 也 可以 像 我們 這樣 稍微 殺青 一下 然後 用 一點 鹽 或是 糖 或是 蜂蜜 加 了 蜂蜜 就 可以 就 很 好吃 了 在 苗栗 的 工藝 園區 有 個 油甘 旗艦店 裡面 推出 油甘 大餐 要 教 大家 怎麼 吃 油 甘 琳瑯滿目 的 餐點 全 都 是 加入 油甘 料理 而 成 嚐 鮮度 百分之百 在 吃 東西 的 時候 菜 裡面 加 一些 油 的 時候 吃起來 不 油膩 比較 去 油膩 因為 太 好吃 了 所以 講 不 出 話 來 這麼 好 的 食物 為什麼 要 讓 它 入菜 因為 各位 我們 平常 這樣 一 顆 你 吃起來 的 時候 會 酸酸 澀澀 的 是 不 是 吃 不 多 你 吃 的 量 有限 我們 就 把 它 再 入 菜 以後 第一 個 你 是 不 是 可以 提 脾胃 油甘 的 酸澀 我們 譬如說 我們 這 一 道 菜 它 的 油質 就 沒有 了 我們 可以 吃到 真正 的 營養 它 會 入菜 油甘 我們 把 它 切 細細 的 時候 跟 番茄 還 有 我們 的 蘋果 吃 還 有 這 個 檸檬 檸檬汁 我們 調成 一 個 天然 的 一 個 調味醬 各位 可以 吃到 那 一 種 酸酸 甜甜 然後 我們 杏鮑菇 跟 蒟蒻 又 很 有 嚼勁 的 那 一 個 甜蜜 的 感覺 油甘酥 用 油 甘下去 做 材料 __UNDEF__ 做 餡 還 有 在 拌 這 個 麵粉 的 時候 我們 都 是 把 它 把 油甘 全部 加進去 了 所以 我們 可以 看到 綠綠 的 這 一 個 表皮 大家 吃 甜點 很 擔心 有 這 個 反式 脂肪 飽和 脂肪 的 時候 我們 用 油甘 來 做 原料 然後 用 做 糕點 的 做法 做出來 的 是 可以 去除掉 這 一些 問題 的 它 變成 一 個 天然 很 好 的 養生 的 一 個 甜點 油甘 除了 傳統 做 蜜餞 現在 還可以 入菜 還 有 推出 茶包 __UNDEF__ 酵素 __UNDEF__ 口 含 錠 這 就 是 農民 口 中 的 綠鑽石 充分 發揮 它 的 經濟 價值 校園 蔬食 風 正夯 要 帶 您 到 桃園 大溪 一 家 的 幼兒園 為了 推廣 蔬食 孩子們 還 親手 打造 了 一 個 手 做 的 蔬菜園 喔 蔬菜 裡面 有 富含 豐富 的 礦物質 還 有 膳食 纖維 它 的 膳食 纖維 就 像 一 條 繩子 一樣 它 會 幫 你 把 腸胃 裡面 的 不 要 的 大便 綁 __UNDEF__ 綁出來 位於 桃園 大溪鎮 的 慈恩 幼稚園 成立 20 年 來 提供 都 是 蔬食 料理 最近 的 食安 風暴 裡 它 完全 都 看 不 見 雖然 吃 的 是 素食 但是 孩子 在 家 並非 都 茹素 為何 能 吸引 家長 送 孩子 到 這裡 主要 就 是 平常 累積給 孩子 的 教育 觀念 像是 在 幼兒園 裡 完全 看 不 到 餿水 因為 孩子 總是 把 食物 吃光光 而且 老師 還 會 透過 手 做 讓 孩子 了解 蔬菜 是 什麼 這 一 個 是 什麼 玉米 玉米 是 哪 一 班種 的 呢 中 蘋果班 從 這邊 撕下去 這邊 撕下去 我 成功 了 這 個 是 花椰菜 這 個 是 玉米 好棒 __UNDEF__ 都 知道 自己 摘 的 是 什麼 這 是 蘿蔔 __UNDEF__ 這 是 玉米 這 是 絲瓜 __UNDEF__ 這 個 是 馬鈴薯 說 你 看 這 是 我 拔 的 青菜 你 看 好 __UNDEF__ 跳起來 像 我們 做 之前 我 會 先 給 一 個 實物 的 那 個 高麗菜 給 他們 看 設計 這 個 活動 是 讓 他們 去 了 解說 高麗菜 就 是 一 層 一 層 這樣子 包上去 的 五穀 根莖類 的 東西 是 長 在 泥土