透過 改變 飲食 增進 健康 並且 拯救 我們 的 地球 甚至 我 也 會 覺得 說 我們 應該 要 就 是 多多 去 鼓勵 身旁 的 朋友 他們 來 吃素 因為 我 覺得 吃素 除了 健康 的 因素 之外 它 還可以 做 更多 更 有 意義 的 事情 地球 上 的 萬物 世世代代 都 在 這 片 土地 上 繁衍 著 到底 我們 想要 留給 下 一 代 什麼 樣 的 生長 環境 呢 這 個 真的 很 值得 我們 好好 思索 並且 起 而 力行 只要 你 願意 改變 飲食 的 小 動作 就 是 一 個 很 美好 的 開始 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 蔬食 在 臺灣 是 越來越 盛行 了 這 股 風潮 不 只 是 吹進 了 飯店 __UNDEF__ 餐廳 現在 就 連 廚藝 教室 和 社區 大學 也 都 紛紛 開辦 蔬食 料理 的 課程 等到 學成 之後 家家 都 有 大 廚師 桃園 觀音 是 知名 的 蓮鄉 在 這裡 有 一 對 長年 茹素 的 夫妻 他們 種植 各 種 蓮花 也 培育 蓮子 和 蓮藕 全 都 是 堅持 無 毒 栽培 來 看看 他們 是 如何 用心 友愛 大地 的 想要 在 家 裡面 做 素食 料理 卻 不 知道 從 何 做 起 怎麼辦 呢 有 一些 廚藝 教室 的 推廣 課程 全 是 為 了 家庭 而 設計 簡單 易 懂 許多 婆婆媽媽 __UNDEF__ 甚至 是 先生 也 都 樂 得 跟 大廚 一起 重新 學 做菜 一個個 學生 排排坐 每 個 人 都 專注 的 聽 著 課 但 全 班 的 年齡層 卻 不 一樣 這 是 文教 基金會 特別 開辦 的 烹飪 教室 而且 是 以 蔬食 為 主題 的 料理課 出乎意料 的 是 只要 一 開班 總是 是 班班 爆滿 那 我們 辦 蔬食 料理 到 目前 為止 應該 有 六 __UNDEF__ 七 年 了 我們 當時 要 辦 這 個 蔬食 料理 也 是 基於 是 一 個 健康 的 原因 第二 個 就 是 而且 那 時候 地球 的 環保 問題 是 滿 夯 的 一 個 問題 所以 我們 是 基於 這 兩 個 理由 辦 這 個 這 個 開始 從事 這 個 蔬食 料理 除了 我們 家政班 的 課任 老師 以外 我們 是 從 餐廳 裡面 去 找 專業 的 老師 來 上課 我們 中國式 的 我們 有 日式 的 __UNDEF__ 有 泰式 的 有 韓國 的 還 有 包括 西餐 的 就 用 多 國 料理 的 方式 來 呈現 我們 蔬食 的 單元 一 次 學習 多 國 的 料理 手法 這 對 從頭 學習 烹調 蔬食 的 人 而言 是 多麼 新鮮 又 有趣 的 事 像 這 堂 課 的 老師 就 是 曾經 擔任 五星級 飯店 的 主廚 老師 詳細 的 解說 示範 著 每 一 道 料理 的 食材 分配 還 有 做法 讓 每 位 學員 是 聽得 津津有味 同時 還 能 現 做 現 吃 品嘗到 美味 的 創意 蔬食 蔬菜類 的話 那 個 很多 那 個 口感 不同 的 口感 有 軟 __UNDEF__ 硬 的 啦 或是 這些 的話 我們 就 是 整 道 料理 裡面 我們 就 以 添加 這些 那 個 蔬菜 那 個 或是 水果 像 我們 可以 看 季節性 有 稍微 像 一些 酪梨 它 這 個 油脂 也 會 其實 你 吃起來 也 跟 我們 那 個 肉類 它 油脂 它 很 相像 以 蔬菜 __UNDEF__ 水果 這些 來 那 個 取代 這些 有 些 人 他 本身 在 吃 那 個 在 葷食 的 時候 他 很 喜歡 蔥薑蒜 這 個 可是 你 一下子 要 讓 他 這 個 改掉 他 好像 會 就 會 吃 東西 好像 就 會 感覺 又 少 了 一 個 味道 所以 我們 一 開始 的 時候 我們 大概 會 這樣 一樣 就 是 那 個 盡量 稍微 有點 加 一點 或是 稍微 放 一點 他 這 個 慢慢 地 把 它 改掉 秉 著 推廣 蔬食 的 健康 理念 五 堂 實用 的 多 國 料理 課程 學員 只要 負擔 少 部分 的 食材 費用 自然 可以 在 輕鬆 無 壓力 的 情況 下 開心 的 學習 製作 每 一 道 料理 持續 六 __UNDEF__ 七 年 這樣 推廣 下來 加上 蔬食 潮流 的 崛起 懂得 用 蔬果 來 保健 的 人們 自然 也 是 不斷 的 一直 再 增加 如果 以 我們 整 個 烹飪班 來 講 的話 我們 蔬食 的 趨勢 是 有 在 漸漸 增加 的 狀態 因為 我們 每 一 年 辦 了 兩 期 的 狀態 來 講 的話 大概 有 10% 的 那 種 比例 在 增加 以 比例 上 的 話 原則上 葷食 的 學員 還是 比較 多 但是 會 來 上 蔬食 的 人 一方面 是 他 的 健康 的 需求 上 的 問題 還 有 就是說 有 很多 是 家庭 這 個 家庭 因為 是 宗教 的 問題 或 什麼 但是 以 我們 最近 在 看 年輕人 的 趨勢 也 在 增加 大部分 都 是 為了 健康 取向 是 比較 多 的 想要 改變 飲食 習慣 的 葷食 者 是 越來越 多 了 跟著 大廚 重新 認識 蔬食 的 營養 觀念 全面 學習 多 國 的 料理 方法 然後 再 把 這 課程 中 的 這 套 手藝 帶回 家 好好 的 與 家人 分享 自己 下廚 動手 做 不 只 是 吃 得 更 安心 也 能 吃 得 更 健康 想要 學 蔬食 料理 的 管道 是 多 又 多 社區 大學 就 是 一 個 非常 理想 的 學習 環境 透過 專業 蔬食 老師 的 指導 可以 學到 更多 低碳 養生 的 健康 觀念 不但 能夠 照顧 家人 也 能夠 愛護 地球 天黑 了 晚上 七點 還 有 一 群 學生 在 永和 社區 大學 認真 上 著 廚藝課 而 在 臺 上 積極 傳授 正確 飲食 觀念 的 正 是 努力 在 各 個 社大 宣揚 健康 蔬食 將近 十 年 的 張翡珊 老師 基本 上 我 是 一 個 素食 者 我 希望 大家 能 以 健康 的 蔬食 為主 而 不 是 吃 多餘 的 所謂 的 加工品 最 主要 我 會 認為 蔬食 不僅僅 只是 在 宗教 團體 裡面 做 推廣 我 希望 說 能 傳達到 每 一 個 家庭 裡面 茹素 十 年 的 翡珊 老師 拿手 的 健康 料理 非常 多 出版 過 的 相關 書籍 更 是 造福 無數 的 讀者 她 每 週 輪流 在 四 五 個 社大 教授 的 課程 大多 是 以 米食 __UNDEF__ 麵食 和 蔬食 做 主題 因為 她 想 改善 稻米 盛產 的 問題 想 教 大家 自製 安心 的 麵食 更 希望 每 個 人 都 善用 天然 蔬食 來 照顧 身體 再 進一步 做到 綠 能 環保 95年 到 現在 差不多 8 年 的 時間 我 總共 大概 也 算算 前前後後 應該 有 2000 位 左右 那 在 年齡層 的 部分 都 有 __UNDEF__ 老 中青 都 有 我 曾經 最 年輕 的 是 18 歲 最 老 的 剛好 是 81 歲 基本 上 多數 的 都 是 葷食 為主 然後 他們 會 喜歡 這 一 堂 課 是 因為 可以 改變 他們 不 正確 的 烹調 方式 還 有 不 正確 的 飲食 方式 翡珊 老師 在 課程 的 設計 上 總是 格外 的 用心 尤其 是 永和 社大 的 這 門 順天應時 __UNDEF__ 低碳 蔬食 課程 今年 再 開課 已經 堂堂 邁入 第五 年 這 門 蔬食 課程 在 2012年 不但 獲得 了 北區 藝能類 特優 課程 獎 在 2013年 更 通過 非 正規 教育 的 認證 也就是說 學生 念 這 門 課 就 等同 修 了 大學 的 學分 所以 特別 受到 矚目 與 歡迎 在 這 18 週 裡面 我 會 以 食材 為主 譬如說 這 個 禮拜 上 南瓜 我們 就 以 南瓜 為主 下 個 禮拜 上 比如 菠菜 我們 就 以 菠菜 為主 以 當季 食材 是 最 主要 的 那 再 用 每 一 堂 課 不同 的 食材 不同 的 料理 方式 它 出來 的 結果 是 會 不 一樣 的 在 18 堂 課程 裡 翡珊 老師 所 傳遞 的 不 只 是 吃 當令 和 低碳 的 健康 飲食 概念 她 還 會 結合 小 農市集 告訴 學生 有機 和 耕作 的 相關 知識 而 學生 也 只要 負擔 少許 的 材料費 就 能 上完 一 整 個 學期 像 今天 這 一 堂 課 老師 就 是 教 大家 用 當季 盛產 的 白蘿蔔 來自 製 蘿蔔糕 大家 邊 學 邊 玩 課堂 上 歡笑 不斷 因為 我 以前 都 是 外食族 然後 就 覺得 說 好像 吃 外面 的 不 是 很 健康 但是 自己 又 不 是 很 會 做菜 就 想 乾脆 來 報名 這 種 烹飪課 來 學 一些 做菜 然後 自己 做來 吃 就 好 就 比較 不用 常常 去 外面 吃 那 像 我 姊姊 她 也 是 平常 就 有 在 吃素 那 我 一直 看 她 吃素 很 久 那 之後 才 覺得 好像 這樣 也 不錯 希望 可以 在 平時 可以 把 這 個 技巧 就 是 用 在 三 餐 之中 那 像 這 種 糕類 自己 做 帶回去 煎 而且 還是 平常 自己 不會 去 沒辦法 自己 做 的 翡珊 老師 的 學生 年齡層 很 廣 完全 橫跨 了 老 中 __UNDEF__ 青 三 代 一 學期 上下來 大家 不但 學到 了 手藝 也 學到 了 知識 翡珊 老師 自然 成 了 學生 們 的 最佳 飲食 顧問 所以 在 整 個 課程 裡面 我 這 幾 年 下來 最 讓 我 印象深刻 的 也 就 是 會 有 所謂 的 孝順 的 媳婦 她們 會 為了 自己 的 婆婆 而 來 上 這 堂 課 她 會 為了 她 自己 的 家人 健康 來 上 這 堂 課 上 了 這 堂 課 以後 她們 家人 的 飲食 改變 了 家人 的 健康 也 改變 了 一 傳 十 十傳 百 翡珊 老師 影響 的 何止 是 兩千 個 學生 學生 學成 之後 紛紛 把 蔬食 觀念 帶給 更多 的 人 這 就 像是 翡珊 老師 多 了 好多 得力 的 助手 來 幫 她 完成 推廣 蔬食 的 神聖 使命 在 蔬食 廚藝 的 課程 裡面 學生 每 一 個 都 是 認真 學習 回到 家 中 之後 他們 又 要 怎麼樣 融會貫通 把 新鮮 的 蔬果 料理 端上 桌 呢 讓 家人 也 可以 一起 愛上 蔬食 在 臺灣 全 省 都 有 社區 大學 課程 多元化 __UNDEF__ 收費 便宜 又 沒有 年齡 限制 就 是 要 鼓勵 大家 活到 老 學 到 老 尤其 是 像 張翡珊 老師 的 蔬食 廚藝課 上完 18 週一 學期 學生 就 能 懂得 運用 天然 食材 來 烹調出 各 種 美味 的 蔬食 料理 但 翡珊 老師 更 期待 學生 們 能 把 順應 天時 低碳 蔬食 的 健康 觀念 落實 在 每 個 家庭 中 不要 一下子 改變 家人 的 飲食 這樣子 他們 會 反彈 的 譬如說