的 翡珊 老師 拿手 的 健康 料理 非常 多 出版 過 的 相關 書籍 更 是 造福 無數 的 讀者 她 每 週 輪流 在 四 五 個 社大 教授 的 課程 大多 是 以 米食 __UNDEF__ 麵食 和 蔬食 做 主題 因為 她 想 改善 稻米 盛產 的 問題 想 教 大家 自製 安心 的 麵食 更 希望 每 個 人 都 善用 天然 蔬食 來 照顧 身體 再 進一步 做到 綠 能 環保 95年 到 現在 差不多 8 年 的 時間 我 總共 大概 也 算算 前前後後 應該 有 2000 位 左右 那 在 年齡層 的 部分 都 有 __UNDEF__ 老 中青 都 有 我 曾經 最 年輕 的 是 18 歲 最 老 的 剛好 是 81 歲 基本 上 多數 的 都 是 葷食 為主 然後 他們 會 喜歡 這 一 堂 課 是 因為 可以 改變 他們 不 正確 的 烹調 方式 還 有 不 正確 的 飲食 方式 翡珊 老師 在 課程 的 設計 上 總是 格外 的 用心 尤其 是 永和 社大 的 這 門 順天應時 __UNDEF__ 低碳 蔬食 課程 今年 再 開課 已經 堂堂 邁入 第五 年 這 門 蔬食 課程 在 2012年 不但 獲得 了 北區 藝能類 特優 課程 獎 在 2013年 更 通過 非 正規 教育 的 認證 也就是說 學生 念 這 門 課 就 等同 修 了 大學 的 學分 所以 特別 受到 矚目 與 歡迎 在 這 18 週 裡面 我 會 以 食材 為主 譬如說 這 個 禮拜 上 南瓜 我們 就 以 南瓜 為主 下 個 禮拜 上 比如 菠菜 我們 就 以 菠菜 為主 以 當季 食材 是 最 主要 的 那 再 用 每 一 堂 課 不同 的 食材 不同 的 料理 方式 它 出來 的 結果 是 會 不 一樣 的 在 18 堂 課程 裡 翡珊 老師 所 傳遞 的 不 只 是 吃 當令 和 低碳 的 健康 飲食 概念 她 還 會 結合 小 農市集 告訴 學生 有機 和 耕作 的 相關 知識 而 學生 也 只要 負擔 少許 的 材料費 就 能 上完 一 整 個 學期 像 今天 這 一 堂 課 老師 就 是 教 大家 用 當季 盛產 的 白蘿蔔 來自 製 蘿蔔糕 大家 邊 學 邊 玩 課堂 上 歡笑 不斷 因為 我 以前 都 是 外食族 然後 就 覺得 說 好像 吃 外面 的 不 是 很 健康 但是 自己 又 不 是 很 會 做菜 就 想 乾脆 來 報名 這 種 烹飪課 來 學 一些 做菜 然後 自己 做來 吃 就 好 就 比較 不用 常常 去 外面 吃 那 像 我 姊姊 她 也 是 平常 就 有 在 吃素 那 我 一直 看 她 吃素 很 久 那 之後 才 覺得 好像 這樣 也 不錯 希望 可以 在 平時 可以 把 這 個 技巧 就 是 用 在 三 餐 之中 那 像 這 種 糕類 自己 做 帶回去 煎 而且 還是 平常 自己 不會 去 沒辦法 自己 做 的 翡珊 老師 的 學生 年齡層 很 廣 完全 橫跨 了 老 中 __UNDEF__ 青 三 代 一 學期 上下來 大家 不但 學到 了 手藝 也 學到 了 知識 翡珊 老師 自然 成 了 學生 們 的 最佳 飲食 顧問 所以 在 整 個 課程 裡面 我 這 幾 年 下來 最 讓 我 印象深刻 的 也 就 是 會 有 所謂 的 孝順 的 媳婦 她們 會 為了 自己 的 婆婆 而 來 上 這 堂 課 她 會 為了 她 自己 的 家人 健康 來 上 這 堂 課 上 了 這 堂 課 以後 她們 家人 的 飲食 改變 了 家人 的 健康 也 改變 了 一 傳 十 十傳 百 翡珊 老師 影響 的 何止 是 兩千 個 學生 學生 學成 之後 紛紛 把 蔬食 觀念 帶給 更多 的 人 這 就 像是 翡珊 老師 多 了 好多 得力 的 助手 來 幫 她 完成 推廣 蔬食 的 神聖 使命 在 蔬食 廚藝 的 課程 裡面 學生 每 一 個 都 是 認真 學習 回到 家 中 之後 他們 又 要 怎麼樣 融會貫通 把 新鮮 的 蔬果 料理 端上 桌 呢 讓 家人 也 可以 一起 愛上 蔬食 在 臺灣 全 省 都 有 社區 大學 課程 多元化 __UNDEF__ 收費 便宜 又 沒有 年齡 限制 就 是 要 鼓勵 大家 活到 老 學 到 老 尤其 是 像 張翡珊 老師 的 蔬食 廚藝課 上完 18 週一 學期 學生 就 能 懂得 運用 天然 食材 來 烹調出 各 種 美味 的 蔬食 料理 但 翡珊 老師 更 期待 學生 們 能 把 順應 天時 低碳 蔬食 的 健康 觀念 落實 在 每 個 家庭 中 不要 一下子 改變 家人 的 飲食 這樣子 他們 會 反彈 的 譬如說 他們 喜歡 還是 習慣 吃 肉食 的 時候 我 會 告訴 你們 本來 是 從 肉塊 變成 肉片 再 變成 肉絲 再 變成 肉末 以 漸進式 方式 來 改變 一 餐 裡面 比如說 有 四 道 菜 我們 先 從 一 道 蔬食 其他 的 還是 改 沒有 做 任何 的 改變 慢慢 地 一 道 再 變成 兩 道 再 變成 三 道 到 後面 來 就 整 個 完全 改變 我 本人 會 很 喜歡 可是 家 裡 大部分 都 是 吃 葷食 的 所以 有的 時候 就 是 配合 穿插 了 一點 那 家人 的 反應 還 不錯 即使 是 我 先生 他 是 葷食 主義 的 人 他 也 覺得 可以 接受 翡珊 老師 積極 的 在 各 個 社大 推動 健康 蔬食 已經 有 八 九 年 的 時間 自然 幫助 了 許多 蔬食 者 吃 得 更 美味 但 讓 她 感到 更 欣慰 的 是 這 也 影響 了 許多 的 葷食 者 成功 的 進入 了 蔬食 的 世界 甚至 在 廚藝 的 領域 上 還 更 上 一 層 樓 在 整 個 教學 裡面 這麼 長 的 時間 當然 也 有 一些 學員 他們 是 從 葷 的 改成素 的 為什麼 會 改 最 主要 是 希望 能 改變 自己 的 飲食 所謂 的 飲食 就 是 健康 的 部分 以 中餐 來 講 證照 有 分成 兩 張 一 張 是 葷 的 __UNDEF__ 一 張 是 素 的 那 我 非常 的 感到 很 欣慰 的 就 是 有 一些 學員 他們 本身 是 吃葷 的 而 來 上課 以後 反而 是 去 考 素食 證照 這 是 讓 我 覺得 很 驚訝 的 那 我 就 問 他們 說 你們 怎麼 有 那 個 把握 說 就 這樣子 去 考 結果 他們 就 說 老師 __UNDEF__ 你 都 把 那 個 撇步 告訴 我們 了 我們 就 把 這 個 帶到 考場 就 好 了 說到 學生 考取 蔬食 證照 翡珊 老師 有 說 不 出 的 感動 與 驕傲 連續 上 了 一 年 半 蔬食課 的 王月美 就 是 學生 中 最 棒 的 典範 我 就 覺得 每 次 都 有 我 喜歡 的 東西 我 就 覺得 很 快樂 來 這邊 我 就 覺得 上班 上班 有時候 很 累 我 來 這邊 我 就 覺得 就 是 好像 在 抒解 壓力 了 很 快樂 愉快 的 上課 學習 實用 的 蔬食 課程 翡珊 老師 讓 料理 變 得 簡單 學生 們 回到 家 中 自然 會 想 跟 家人 分享 這 不 只 是 飲食 觀念 改變 了 就 連 身體 也 變 得 更 健康 了 我 本來 我 體重 是 50幾 現在 我 大概 42 43 那邊 我 就 覺得 無形 中 在 那 個 在 控制 我 的 身體 也 會 比較 好 現在 去 老師 會 跟 她 講 營養 的 搭配 然後 色彩 那些 然後 注意 一下 的 我們 要 當季 的 也 注意到 環保 的 這些 採購 蔬果 這樣子 所以 我 覺得 很 好 比 以前 看 感覺 上 是 他們 的 餐桌 更 豐富 了 這樣子 王月美 去 上 蔬食課 之後 最 有 口福 的 就 是 兒子 了 他 也 樂於 和 媽媽 一起 下廚 幫忙 評審 每 一 道 新 菜色 當然 原本 挑食 的 習慣 也 因為 料理 手法 的 改變 征服 了 挑剔 的 味蕾 很多 就 是 之前 不會 出現 的 食物 覺得 滿 有趣 的 一些 麵食類 她 變成 超 喜歡 做 一些 麵食類 的 東西 然後 還 有 一些 什麼 水果 什麼 的 就 是 超級 當季 的 東西 然後 跟 就 是 不 敢 吃 木耳 或者 稠稠 的 東西 或者 是 什麼 馬鈴薯 之類 然後 現在 可能 變 得 會 敢 吃 一 堂 簡單 又 不 簡單 的 料理課 從 校園 出發 讓 蔬食 環保 的 概念 茁壯 延伸到 許多 家庭 之中 在 餐桌 上 發酵 慢慢 的 陶 染 著 家人 與 地球 的 健康 想 不 想 也 來 上 一 堂 重新 學 做菜 的 料理 課程 呢 接下來 就 愛 吃 青菜 許志滄 大廚 要 教 您 不 一樣 的 筊白筍 料理 椒香 百花筊 白筍 我們 今天 要 介紹 的 這 道 菜 是 椒香 百花筊 白筍 那 我們 的 材料 有 筊白筍 紅色 的 甜椒 __UNDEF__ 黃甜椒 還 有 我們 的 青花菜 __UNDEF__ 香菇 還 有 薑 我們 先 把 我們 的 薑 先 切成 薑片 然後 我們 的 香菇 切成 香菇片 那 再 來 我們 的 筊白筍 的 話 我們 就 把 它 切成 塊狀 然後 我們 的 紅色 的 甜椒 跟 黃色 的 甜椒 一樣 切成 塊狀 那 我們 今天 搭配 這 個 花椰菜 的話 我們 就 把 它 削成 小朵狀 爆香 我們 的 薑片 __UNDEF__ 香菇片 然後 再 把 我們 的 筊白筍 下去 拌炒 一下 然後 我們 加 了 大概 150 cc 的 水 倒入 鍋 中 然後 我們 再 放 把 青花菜 放下去 蓋上 鍋蓋 讓 它 冒煙 冒煙 以後 我們 打開 鍋蓋 再 將 紅甜椒 跟 黃甜椒 下去 拌炒 至 熟 好 我們 這 一 道 簡單 易學 的 椒香 百花筊 白筍 你 在 家 也 可以 輕鬆 做 多 年 前 回到 觀音鄉 承接 農田 的 莊火旺 把 慣行 的 水稻 田 改成 了 無 毒 的 蓮花園 每 到 蓮藕 的 產季 他 總是 踩 著 著 泥 __UNDEF__ 彎 著 腰 只 為了 挖出 最 豐碩 的 本土 蓮藕 提到 蓮花 北部 就 屬 桃園 觀音鄉 和 新屋鄉 最為 出名 蓮花 除了 用來 觀賞 因為 品種 的 不同 夏天 還 能 採 蓮子 秋涼 更 有 蓮藕 可以 挖 這 也 成 了 最 具 季節性 的 農家 印象 其中 莊火 旺 就 是 桃園 地區 種植 蓮花 元老級 的 農民 我們 觀音 這邊 夏天 也 都 很 熱 很 熱 __UNDEF__ 所以 它 屬於 熱帶 的 地區 種 的 比較 適合 我 種 蓮花 今年 第11 年 了 想 說 用 有機 肥 栽種 這樣 吃起來 對 大家 身體 都 比較 有 幫助 這樣子 一路 堅持 無 毒 栽培 的 莊火 旺 原本 是 從事 紡織 工作 在 十多 年 前 毅然 返鄉 接下 上 一 輩 的 水稻田 開始 轉作 蓮花 莊火旺 說 小時候 根本 吃 不 到 蓮藕 那 是 有錢 人家 才 吃 得 到 因此 他 也 大力 種植 蓮藕 希望 人人 都 能 吃 得 到 這樣 的 好 食材