了 許多 蔬食 者 吃 得 更 美味 但 讓 她 感到 更 欣慰 的 是 這 也 影響 了 許多 的 葷食 者 成功 的 進入 了 蔬食 的 世界 甚至 在 廚藝 的 領域 上 還 更 上 一 層 樓 在 整 個 教學 裡面 這麼 長 的 時間 當然 也 有 一些 學員 他們 是 從 葷 的 改成素 的 為什麼 會 改 最 主要 是 希望 能 改變 自己 的 飲食 所謂 的 飲食 就 是 健康 的 部分 以 中餐 來 講 證照 有 分成 兩 張 一 張 是 葷 的 __UNDEF__ 一 張 是 素 的 那 我 非常 的 感到 很 欣慰 的 就 是 有 一些 學員 他們 本身 是 吃葷 的 而 來 上課 以後 反而 是 去 考 素食 證照 這 是 讓 我 覺得 很 驚訝 的 那 我 就 問 他們 說 你們 怎麼 有 那 個 把握 說 就 這樣子 去 考 結果 他們 就 說 老師 __UNDEF__ 你 都 把 那 個 撇步 告訴 我們 了 我們 就 把 這 個 帶到 考場 就 好 了 說到 學生 考取 蔬食 證照 翡珊 老師 有 說 不 出 的 感動 與 驕傲 連續 上 了 一 年 半 蔬食課 的 王月美 就 是 學生 中 最 棒 的 典範 我 就 覺得 每 次 都 有 我 喜歡 的 東西 我 就 覺得 很 快樂 來 這邊 我 就 覺得 上班 上班 有時候 很 累 我 來 這邊 我 就 覺得 就 是 好像 在 抒解 壓力 了 很 快樂 愉快 的 上課 學習 實用 的 蔬食 課程 翡珊 老師 讓 料理 變 得 簡單 學生 們 回到 家 中 自然 會 想 跟 家人 分享 這 不 只 是 飲食 觀念 改變 了 就 連 身體 也 變 得 更 健康 了 我 本來 我 體重 是 50幾 現在 我 大概 42 43 那邊 我 就 覺得 無形 中 在 那 個 在 控制 我 的 身體 也 會 比較 好 現在 去 老師 會 跟 她 講 營養 的 搭配 然後 色彩 那些 然後 注意 一下 的 我們 要 當季 的 也 注意到 環保 的 這些 採購 蔬果 這樣子 所以 我 覺得 很 好 比 以前 看 感覺 上 是 他們 的 餐桌 更 豐富 了 這樣子 王月美 去 上 蔬食課 之後 最 有 口福 的 就 是 兒子 了 他 也 樂於 和 媽媽 一起 下廚 幫忙 評審 每 一 道 新 菜色 當然 原本 挑食 的 習慣 也 因為 料理 手法 的 改變 征服 了 挑剔 的 味蕾 很多 就 是 之前 不會 出現 的 食物 覺得 滿 有趣 的 一些 麵食類 她 變成 超 喜歡 做 一些 麵食類 的 東西 然後 還 有 一些 什麼 水果 什麼 的 就 是 超級 當季 的 東西 然後 跟 就 是 不 敢 吃 木耳 或者 稠稠 的 東西 或者 是 什麼 馬鈴薯 之類 然後 現在 可能 變 得 會 敢 吃 一 堂 簡單 又 不 簡單 的 料理課 從 校園 出發 讓 蔬食 環保 的 概念 茁壯 延伸到 許多 家庭 之中 在 餐桌 上 發酵 慢慢 的 陶 染 著 家人 與 地球 的 健康 想 不 想 也 來 上 一 堂 重新 學 做菜 的 料理 課程 呢 接下來 就 愛 吃 青菜 許志滄 大廚 要 教 您 不 一樣 的 筊白筍 料理 椒香 百花筊 白筍 我們 今天 要 介紹 的 這 道 菜 是 椒香 百花筊 白筍 那 我們 的 材料 有 筊白筍 紅色 的 甜椒 __UNDEF__ 黃甜椒 還 有 我們 的 青花菜 __UNDEF__ 香菇 還 有 薑 我們 先 把 我們 的 薑 先 切成 薑片 然後 我們 的 香菇 切成 香菇片 那 再 來 我們 的 筊白筍 的 話 我們 就 把 它 切成 塊狀 然後 我們 的 紅色 的 甜椒 跟 黃色 的 甜椒 一樣 切成 塊狀 那 我們 今天 搭配 這 個 花椰菜 的話 我們 就 把 它 削成 小朵狀 爆香 我們 的 薑片 __UNDEF__ 香菇片 然後 再 把 我們 的 筊白筍 下去 拌炒 一下 然後 我們 加 了 大概 150 cc 的 水 倒入 鍋 中 然後 我們 再 放 把 青花菜 放下去 蓋上 鍋蓋 讓 它 冒煙 冒煙 以後 我們 打開 鍋蓋 再 將 紅甜椒 跟 黃甜椒 下去 拌炒 至 熟 好 我們 這 一 道 簡單 易學 的 椒香 百花筊 白筍 你 在 家 也 可以 輕鬆 做 多 年 前 回到 觀音鄉 承接 農田 的 莊火旺 把 慣行 的 水稻 田 改成 了 無 毒 的 蓮花園 每 到 蓮藕 的 產季 他 總是 踩 著 著 泥 __UNDEF__ 彎 著 腰 只 為了 挖出 最 豐碩 的 本土 蓮藕 提到 蓮花 北部 就 屬 桃園 觀音鄉 和 新屋鄉 最為 出名 蓮花 除了 用來 觀賞 因為 品種 的 不同 夏天 還 能 採 蓮子 秋涼 更 有 蓮藕 可以 挖 這 也 成 了 最 具 季節性 的 農家 印象 其中 莊火 旺 就 是 桃園 地區 種植 蓮花 元老級 的 農民 我們 觀音 這邊 夏天 也 都 很 熱 很 熱 __UNDEF__ 所以 它 屬於 熱帶 的 地區 種 的 比較 適合 我 種 蓮花 今年 第11 年 了 想 說 用 有機 肥 栽種 這樣 吃起來 對 大家 身體 都 比較 有 幫助 這樣子 一路 堅持 無 毒 栽培 的 莊火 旺 原本 是 從事 紡織 工作 在 十多 年 前 毅然 返鄉 接下 上 一 輩 的 水稻田 開始 轉作 蓮花 莊火旺 說 小時候 根本 吃 不 到 蓮藕 那 是 有錢 人家 才 吃 得 到 因此 他 也 大力 種植 蓮藕 希望 人人 都 能 吃 得 到 這樣 的 好 食材 就 是 只要 有 芽 有 蓮藕芽 就 可以 種 了 過年 後 2月份 種 的話 大概 在 8月 底 就 可以 採收 了 採收 剛 開始 會 有 一些 比較 嫩 一點 有 嫩 有 老 的 都 有 啦 我們 要 挖 之前 水 一定 要 放掉 水 放掉 才 看 得 到 那 個 才 不會 說 水 會 濁濁 的 看 不 到 蓮藕 經過 半 年 的 等待 才 有 蓮藕 能夠 收成 在 種 蓮藕 的 過程 中 最 怕 的 就 是 風害 因為 蓮花 的 葉面 大 莖 又 細 一旦 有 強風 大力 搖晃 根部 鬆動 了 就 很 難 再 繼續 成長 好不容易 等到 採收 的 季節 孕育 蓮藕 的 細密 泥土 卻 讓 挖 蓮藕 成 了 一 件 苦差事 挖 蓮藕 真的 很 辛苦 這 好像 不 是 人 做 的 工作 從 上面 的 泥土 先 挖掉 挖掉 __UNDEF__ 挖 到 看到 有 那 個 芽 蓮藕 的 芽 再 用 手 慢慢 去 把 它 挖起來 這樣子 這樣子 才 不會 讓 蓮藕 受傷 我們 就 是 要 挖 多少 的 面積 放 多少 這樣子 的 水 這樣子 今天 能夠 挖 多少 就 放 多少 的 水 這樣子 一 個 人 依 我們 這邊 北部 的 用 人工 這樣子 鏟子 一 鏟 一 鏟 挖 那 很 累 一 個 人 一 天 頂多 挖 個 一百多 斤 那 就 要 很 拚 了 種 蓮藕 不 容易 挖 蓮藕 更 是 耗時 耗力 的 大 工程 長時間 彎腰 手耙 不 說 泥巴 是 又 黏 又 滑 __UNDEF__ 寸步難行 因此 像 莊火旺 這樣 堅持 無 毒 栽培 守護 在 地 的 農家 真的 是 相當 難能可貴 打從 十幾 歲 就 開始 吃素 的 姜月娥 跟 先生 一起 經營 蓮園 之後 更 是 積極 研究 各 種 蓮藕 的 創意 料理 希望 可以 透過 在地 的 美食 來 傳遞 蔬食 和 養生 的 概念 蓮藕 在 古代 就 被 視為 是 食療 的 養生 聖品 本草綱目 更 是 把 它 稱為 靈根 不論 是 生吃 或是 熟食 都 有 非常 高 的 營養 價值 但是 在 選購 上 就 得 特別 注意 了 要 避免 買到 泡 過 藥水 的 蓮藕 該 怎麼 挑 呢 因為 我們 蓮藕 在 市場 上 買到 的話 最好 是 買 有 泥土 的 要 買起來 的 先 跟 它 聞 看看 如果 沒有 泥土 的 時候 你 可以 稍微 聞 一下 是 不 是 有 水味 __UNDEF__ 臭水管 人家 所 說 的 臭水管味 它 如果 沒有 臭水管 這 種 蓮藕 的 話 其實 是 買 它 豐富 圓滿 的話 它 這 它 就 很 好 了 它 有 泡 過 水 的話 一定 有 水味 有時候 漂白 的話 因為 它 的 色澤 就 會 不 一樣 了 它 會 比較 白 一點點 了 它 會 非常 白 的 它 的 色澤 都 是 沒有 那麼 漂亮 買到 現 採 的 蓮藕 之後 如果 是 帶 土 沒有 清洗 過 的 用 報紙 包好 放 在 冰箱 的 蔬果箱 裡 就 可以 保存 1 到 2 個 星期 不過 蓮藕 還是 搶鮮 吃 才 能 吃到 它 飽滿 的 香氣 尤其 是 蓮藕 每 一 節 的 口感 都 不同 料理 起來 更 是 別具 風味 蓮藕 是 前 半 段 的話 這裡 一 小 截 的話 大部分 都 是 脆度 的 那 要 吃 粉 的話 就 是 這 一 小 半 了 其實 是 這 一 段 是 比較 沒有 那麼 好吃 這 種 的 最 好吃 的 是 這 三 段 這邊 的 我們 這 前 半 段 的 就 可以 給 它 什麼 用 涼拌式 的 還是 可以 拿來 汆燙 以後 拿來 打 原汁 用 蓮藕 茶 可以 喝 這樣子 蓮藕 就是 蓮藕 原汁 這 個 對 心肺 都 非常 好 的 東西 料理 蓮藕 鹹 甜 都 適合 它 能夠 健脾 開胃 __UNDEF__ 補益 氣血 增強 免疫力 這麼 棒 的 食材 要 怎麼 煮 怎麼 調味 才 恰當 對 蓮藕 相當 有 研究 的 姜月娥 就 有些 小訣竅 要 特別 提醒 大家 如果 我們 要 煮 湯 的話 就 可以 用 跟 冷水 下去 一起 去 煮 它 有 那 個 蓮藕汁 的話 它 會 跑出來 所以 會 跑到 湯頭 裡面 湯頭 會 比較 香 如果 你 要 清炒 的話 就 是 切片 以後 薑絲 那些 放下去 快 炒 一下子 也 可以 甜 的 你 就 是 可以 用 那 個 先 給 它 煮熟 之後 蓮藕 一定 要 煮熟 之後 再 來 放 糖 下去 用 蜜 的 話 也 可以 無 毒 蓮藕 栽培 時間 長 採收 時間 更 是 辛苦 本著 惜物 愛 物 的 精神 農家 也 會 把 盛產 的 蓮藕 拿來 製作 手工 蓮藕粉 因為 它 濃縮 了 根部 的 精華 所以 又 被 稱為 水 裡 燕窩 我們 做 農 的話 我們 一律 就 是 比較 像 這 個 頭尾 我們 都 是 跟 它 洗乾淨 切掉 以後 然後 就是 跟 它 又 挑 過 挑 過 __UNDEF__ 然後 就 像 那 個 洗衣服 這樣子 洗 然後 給 __UNDEF__ 因為 我們 那 個 水 一定 都 要 保存 起來 然後 給 它 沉澱 沉澱 之後 我們 就 拿來 削 用 削 的 削給 它 乾 削給 它 拿來 日曬 這樣子 天然 的 蓮藕粉 延長 了 蓮藕 的 保存 期限 只要 用 滾水 邊 充 邊 攪拌 就 能 直接 飲用 或是 料理 時 用來 勾芡 代替 太白粉 也 都 是 相當 健康 的 吃法 人家