他 認識 了 譚 大姐 譚 大姐 本身 也 是 茹素 者 基於 吃 蔬食 愛 地球 的 理念 兩 人 一拍即合 製作 有益 健康 的 食品 你 外面 的 果醬 吃下去 吃 多 了 講 的 不 好聽 容易 得 病 他們 的 果醬 他們 希望 給 你 帶來 比較 輕鬆 無 負擔 的 東西 所以 他們 對於 譬如說 果膠 他們 用 小米 來 代替 的 他們 還 加 了 海藻糖 進去 當然 水果 就 不用 講 一定 是 自然 然後 是 有機 農法 的 水果 像 我們 臺灣 原生種 的 小米 它 是 由 在 八八 風災 之後 災 後 重建 小組 他們 去 輔導 他們 把 它們 就 是 栽種 的 很 好 然後 最近 都 在 推廣 然後 推廣 我 希望 說 如果說 你 可以 幫助到 更多 的 人 食物 的 良心 來自 製造 者 的 初衷 運用 網路 獨立 運作 也 讓 這些 好 的 觀念 與 食物 能夠 不 被 埋沒 其實 錢 不 是 賺來 的 是 修來 的 然後 就 想說 即使 成本 比較 高 像 我 採用 的 水果 都 是 用 有機 的 或是 無 毒 的 但是 想說 細水長流 總有一天 會 被 人家 發現 的 就 用 這 種 心態 去 想 其他 也 不 多 想 了 對 你 可 曾 因為 一 個 念頭 一 個 轉彎 而 開啟 更 寬廣 的 世界 楊文志 大哥 將 對 母親 的 愛 化身為 動力 找尋到 一 套 獨特 的 農法 菜園 裡 的 身影 他 是 楊文志 過去 曾 在 藥廠 工作 年薪 百萬 但 他 卻 在 29 歲 那 一 年 決定 當 農夫 也 因為 母親 吃素 所以 他 憑藉 對 藥品 的 瞭解 研究 起 全素 的 肥料 吃素 地 朋友 比較 在意 說 蔬菜 的 來源 是 不 是 有 使用到 豬 雞 牛 羊 的 糞便 或者 說 它 的 灌溉 的 水質 裡面 或是 一些 像 洗碗精 環境 賀爾蒙 這些 東西 那 我們 就 特別 要 去 思考 說 這樣 的 一 個 肥料 我們 要 怎麼 去 做 控制 第二 個 就 是 因為 說 我 的 媽媽 她 本身 就 是 吃素 的 她 的 選擇 的 時候 沒有 辦法 獲得 比較 均勻 的 養分 所以 我 就 把 那 個 一 部分 的 這 個 肥料 配比 加 了 這 個 卡洛塔尼 的 那 個 兒童 羊奶粉 跟 安素 進去 讓 這 個 菜 它 除了 產生 全 素 也就是說 沒有 動物性 的 這 個 屍體 或是 說 這些 不 好 的 成分 存在 之外 還 能夠 獲得 營養 這樣子 一 份 對 母親 的 愛 讓 楊文志 格外 小心 所 種植 的 蔬菜 加上 他 觀察到 臺灣 的 有機 農業 因 肥料 導致 土壤 狀態 過於 肥沃 反而 弄巧成 拙 讓 硝酸鹽 指數 居高不下 所以 在 他 的 土地 上 楊文志 不 刻意 用 肥 陽光 會 照射 的 時候 蔬菜 的 這 個 葉梢 的 硝酸鹽 會 慢慢 會 往 根部 去 做 儲存 所以 很多 客戶 說 那 我 是 不 是 比較 偏 下午 的 時候 採收 這 個 蔬菜 會 比較 健康 其實 理論 上 是 正確 的 可是 如果說 我們 用 以前 的 作法 就 是 我 把 肥料 都 用 在 根部 吸收 逼 的 它 往 上面 去 做 生長 的 時候 這 個 時候 硝酸鹽 要 下來 的 時候 因為 下方 的 滲透壓 太 高 所以 硝酸鹽 事實 上 沒有 辦法 下來 利用到 我 自己 研發 的 一 個 技術 叫 保水性 技術 讓 它 整 個 陽光 在 照射 的 時候 它 非常 快速 的 流動 但是 肥料 底部 的話 我們 幾乎 是 非常 少量 的 肥料 讓 它 可以 到 這 個 底部 去 做 儲存 更 有趣 的 是 楊文志 的 蔬菜 只 喝 大自然 雨水 與 溫差 所 產生 的 露水 並 不 刻意 灑水 或 引用 灌溉水 而 這 一切 無為 農法 背後 都 是 有 意義 的 植物 在 噴完 這 個 肥料 的 時候 這 個 蔬果 噴 了 這 個 時候 它 的 水分 會 卡在 這 個 蔬菜 裡面 那 它 的 我 就 可以 說 不要 去 使用到 河溝 水 或是 其他 額外 的 水源 就 可以 減低 這 個 農夫 比如說 你 在 荒郊 野外 種植 你 根本 沒有 水源 你 就 可以 說 我 有 這 個 技術 然後 來 這 個 地方 它 只是 需要 晚上 的 時候 吸收 環境 的 露水 露水 就 好 或 雨水 它 就 可以 留在 這 個 地方 做 使用 我們 的 現在 的 技術 可以 讓 這 個 作物 在 夏天 完全 沒有 水 又 高溫 的 狀態 下 十 天 不 喝 水 在 楊文志 細心 的 耕耘 之下 他 的 龍葵 也 悄悄 長大 了 龍葵 的 漿果 是 昔日 孩子 們 垂手可得 的 最佳 零嘴 在 沒有 錢 買 巧克力 沒有 速食店 的 時代 龍葵 是 免費 又 健康 的 零食 可是 現在 我們 好像 都 不 太 認識 它 了 走 __UNDEF__ 我們 一起 去 拔 野菜 龍葵 又 被 稱 黑子菜 或 稱 烏甜仔菜 它 有 著 又 黑 又 亮 的 果實 這樣 的 蔬菜 生命力 強 在 農村 時常 可 見 大部分 在 我們 宜蘭 這邊 大概 都 是 冬天 到 春天 這 個 時間 你 就 能 吃到 比較 好吃 的 那 它 其實 一 年 四 季 都 有 可是 那 個 時候 葉子 會 因為 光線 太 強 如果說 你 是 那 個 夏天 的 時候 它 葉子 會 變 得 大概 這麼 小 那 吃起來 就 會 一點 苦味 這 個 變 得 不 好吃 所以 應該 說 最 好吃 是 冬天 到 春天 不過 雖然 龍葵 時常 可 見 必須 注意 綠色 的 龍葵 果實 是 有 毒性 的 楊文志 也 建議 大家 盡量 不要 食用 那 它 主要 吃 的 都 是 在 吃 這 個 葉子 的 部分 它 吃 葉子 果實 它 有 很多 的 這 個 比較 多 的 龍葵鹼 龍葵鹼 就 比較 不能 生食 那 我們 在 煮 的 過程 之中 也 不要 去 吃 果實 就 只要 去 吃 這 個 葉子 的 部分 就 好 那 這 道 菜 有 一 個 特色 就 是 因為 它 對 腸胃 的 幫助 滿 大 的 所以 我們 在 煮 的 過程 之中 我們 如果 要 選擇 用 炒 的 炒 的話 __UNDEF__ 其實 就 是 大火 加 蒜頭 這樣 快 炒 一下 就 可以 吃 了 如果說 你 那 個 比較 偏 說 就 山 上 很多 人 的 做法 是 我 把 它 採收 下來 再 加 蛋花 就 煮 那 個 叫做 龍葵 蛋花湯 除了 龍葵 之外 菜園 的 另 一 端 楊文志 大哥 還 種 著 新鮮 的 紅 A菜 紅 A菜 是 我 大概 這 一 兩 年 才 開始 種植 的 一 個 蔬菜 的 品項 那 為什麼 會 去 種植 這 個 菜 因為 在 宜蘭 的 冬天 它 常 下雨 所以 只要 是 菊科 的 這 種 蔬菜 它 很 容易 腐爛掉 可是 紅 A菜 在 種植 的 時候 它 非常 簡單 它 幾乎 是 沒有 蟲害 幾乎 是 沒有 蟲害 但是 它 在 這 個 春 夏季 的 時候 它 很 容易 因為 雨水 跟 高溫 的 時候 產生 腐爛 可是 在 冬季 的 時候 沒有 這 個 問題 適應力 強 的 紅 A菜 它 除了 好吃 之外 它 還 會 隨著 肥料 的 多寡 而 產生 不同 的 味道 它 很 特別 就是說 你 一般來說 在 高硝酸鹽 的 狀態 下 就 是 肥料 很多 的 時候 它 事實 上 是 沒有 苦味 的 但是 如果 你 肥料 已經 高 到 一 個 程度 的 時候 它 就 整 個 都 是 苦 的 所以 我們 必須 要 在 它 的 這 個 整 個 硝酸鹽 的 這 個 高低 來 做 拿捏 的 時候 那 我 在 調整 的 時候 就 是 發現到 說 這 個 菜 只要 你 調整 得當 它 又 會 在 整 個 苦 的 臨界點 的 時候 就 是 有 微微 微 苦 但是 又 不 太 苦 這 個 程度 其實 大人 跟 小朋友 都 能夠 接受 所以 這 個 菜 __UNDEF__ 菜心 我們 可以 用來 汆燙 做 這 個 醃製 或是 炒飯 來 吃 小朋友 都 很 喜歡 楊文志 大哥 的 有機 龍葵料 裡 真的 讓 亞里 好心 動 等一下 回家 一定 要 嘗試 料理 一下 在 那 之前 我們 先 到 雲海 國小 一 趟 聽說 孩子們 正在 舉行 一 場 盛大 的 廚神 比賽 如果 你 要 教導 孩子 對 食物 的 正確 觀念 你 會 怎麼 做 雲海 國小 的 老師 們 就 想 了 一 個 特別 的 主意 讓 學生 組成 團隊 舉辦 一 場 蔬食 的 料理 大賽 我們 今天 小朋友 參與 的 這 個 競賽 叫做 每 年 一 度 的 低碳 飲食 雲海 小 廚神 的 一 個 競技 比賽 所以 今年 是 第五 屆 的 比賽 那 個 土地 的 情感 還 有 對於 我們 人 跟 大自然 的 接觸 還 有 對於 一 個 人 的 身體 的 健康 你們 擁有 自己 很 好 的 飲食 習慣 跟 健康 第三 個 也 對於 這 個 大自然 的 大地 有 一些些 的 很 好 的 啟蒙 第五 屆 低碳 飲食 快樂 小廚 神 準備 開賽 廚神 比賽 正式 開始 但 在 那 之前 必須 向 同學 解釋 蔬食 與 地球 的 關係 好 讓 孩子 明白 今天 的 目的 我們 常常 就 看到 很多 相關 的 知識 說 建議 我們 節 能 減 碳 要 少 吃 肉 反過來 蔬菜 就 比較 少 有 這 一 方面 的 碳足跡 的 產生 其實 我 還 滿 贊成 提倡 蔬食 在 學校 提倡 蔬食 這 個 部分 之後 小孩子 就 是 他 的 三 餐 攝取 的 時候 像 晚餐 一起 吃飯 的 時候 就 會 注意到 他們 的 肉 自己 會 開始 減少 要 登上 廚神 寶座 一點 都 不 容易 除了 廚藝 精湛 之外 這裡 還 考驗 著 孩子 就地 取材 的 智慧 我們 辦 這 個 活動 就 是 鼓勵 要 用 當地 在 令 的 食材 那 蘿蔔 是 目前 現在 當 季 的 那 個 蔬菜 所以 我們 今年 老師 們 討論 以後 我們 就 決定 選擇 蘿蔔 為 今年 的 指定 菜餚 不僅 就地 取材 還 要 學會 吃 當季 這些 小小 的 食育 觀念 都 在 不知不覺 中 置入 孩子 的 腦海 裡面 因為 我們 家 自己 有 養 雞 所以 會 有 雞蛋 他 就 會 被 指定 說 要 帶 什麼 這樣子 然後 他們 這 一 組 要求 他 準備 別 組 的 要求 說 他 也 幫 他 多 準備 一 份 也許 就 是 孩子 知識 其實 很 充沛 的 可是 他 相對於 對於 這 個 社會 責任 或者 對於 這 個 土地 責任 地球 責任 其實 他們 是 相對 弱化 就 培養 他 這樣子 的 未來 的 認知 __UNDEF__ 他 的 態度 那 我 覺得 這 是 學校 在 做 教育 的 時候 可以 分享給 大家 一 個