它 的 甜度 特別 高 它 甚至 連 生吃 你 都 有 感覺到 它 的 甜度 被 視為 頂級 生食 品種 的 雪翠 高麗菜 受到 許多 人 喜愛 但 因為 與 一般 高麗菜 太 相似 常 會 被 誤認 究竟 它們 的 差別 在 哪裡 呢 雪翠 的 種植 時間 比較 長 它 大概 從 九月份 每 年 的 九月份 開始 種 可以 種到 隔年 的 大概 二月份 還可以 再 種 冬天 像 有的 時候 比較 冷 一點 它 會 種 的 比較 小 顆 比較 熱 它 會 變成 不 尖 會 變成 平 的 跟 一般 的 形狀 一樣 不會 差 很多 雪翠 高麗菜 的 梗 比較 粗厚 但是 水分 很多 冰鎮 後 生食 很 像是 在 吃 梨子 一樣 的 清脆 香甜 甜度 更 是 高居 不同 品種 的 高麗菜 之 冠 不止 人類 喜歡 就 連 蟲兒 也 愛 吃 高麗菜 像 我 在 種 的話 苗期 我 幾乎 都 是 用 抓 蟲 我 每 天 這樣 巡一 遍 不但 你 在 巡 它 的 蟲 你 也 看 它 的 狀態 這 一 顆 的 狀態 是 怎麼樣 我們 種 有機 的 不 是 把 蟲 全部 殺光 其實 大自然 中 是 應該 是 平衡 的 而 不 是 各 種 某 一 種 東西 特別 多 平衡 __UNDEF__ 不 趕盡殺絕 才 是 最 有 智慧 的 作法 而 雪翠 高麗菜 也 會 因為 季節 不同 而 改變 模樣 皺褶 比較 特殊 一點 一般 高麗菜 的 葉子 它 是 整 個 平 的 比較 平 啦 也 不會 完全 平 但是 雪翠 高麗菜 它 的 外葉 有點 像 玫瑰花 的 皺褶 看起來 就 比較 特殊 它 的 葉子 的 葉緣 葉緣 整 個 感覺 就 會 像 一 朵 花 更 像 一 朵 花 這樣 往 下 壓 如果 是 硬 的 它 就 可以 割 往 下 壓 它 硬 的 它 表示 它 裡面 已經 結實 了 你 如果說 沒有 結實 的話 它 可能 會 吃起來 會 有點 差別 採下 新鮮 的 雪翠 高麗菜 經過 簡單 的 爆香 清炒 只要 炒到 七 分 熟 就 能 吃到 蔬菜 最 原本 的 甜味 也 是 農夫 們 最 推薦 的 農家 吃法 竹南 的 義式 蔬食 餐廳 背後 的 老闆 原本 是 經營 葷食 餐廳 但 自從 遇見 愛 吃 蔬食 的 劉政忠 店長 之後 我們 趕快 來 看看 這 位 店長 是 如何 說服 老闆 改開 蔬食 餐廳 的 呢 一 個 提議 就 讓 老闆 改賣 蔬食 這 是 蔬食 者 劉政忠 的 故事 他 原本 在 葷食 義大利麵 餐廳 工作 但 因為 老闆 剛好 想開 另 一 家 店 劉政忠 的 建議 讓 餐廳 方向 轉 了 一 個 大 彎 我們 老闆 在 地 經營 已經 超過 10 年 以上 了 剛好 我們 老闆 本身 也 是 對 有機 __UNDEF__ 無 毒 的 食材 是 非常 有 興趣 所以 當 他 想要 做 這 一 塊 的 時候 我 就 跟 他 建議 是 不 是 可以 走 蔬食 這 一 塊 我們 來 就 試試 看 這樣子 老闆 就 欣然 答應 了 這樣 身為 蔬食 者 的 劉政忠 加上 愛好 有機 食材 的 餐廳 老闆 兩 人 對於 健康 飲食 的 理念 一致 所以 他們 就 在 竹南 開 了 當地 少見 的 蔬食 義式 餐廳 我 本身 吃素 其實 主要 幾 個 原因 一 個 就 是 健康 的 問題 因為 我 個人 體質 比較 特殊 然後 第二 個 是 慈悲 我 吃素 大概 16 __UNDEF__ 17年 左右 為了 讓 蔬食 餐廳 能夠 成型 劉政忠 邀請 同 是 蔬食 者 也 是 餐廳 主廚 的 老婆 林美妙 也 一起 加入 聽到 可以 做 蔬食 是 很 開心 可是 另外 一方面 也 很 擔心 說 因為 我們 不 知道 蔬食 的 食材 可以 用到 哪些 東西 可以 把 它 變成 是 西式 因為 我們 都 知道 中式 的 菜 的 變化 會 比較 多 走 西式 的話 可能 就 會 比較 困難 又 可以 讓 客人 可以 接受 還 有 保存 方式 對 __UNDEF__ 所以 一則 以 喜 一 則 以 憂 對 啊 挑戰 從 摸索 中 開始 從 菜色 的 研發 到 口味 的 調整 他們 無非 是 想 讓 更多 人 愛上 健康 的 飲食 方式 其實 一 開始 的 困難 來 說 我 覺得 在於 味道 吧 應該 是 主要 還是 在 味道 的 部分 因為 我們 其實 我 自己 吃素 雖然 吃 了 10幾 年 可是 我 覺得 我 的 口味 算 重 所以 我們 在 做 料理 的 時候 不自覺 就 會 讓 它 的 味道 比較 重 一些 譬如說 調味 或者 是 說 稍微 奶油 就 是 像 白醬 來 說 的 奶油 的 味道 可能 會 稍微 重 一些 或者 是 說 紅醬 的 番茄 的 酸 一點 或 怎麼樣 剛 開始 我們 的 客人 其實 吃 不 太 慣 因為 他們 會 覺得 我們 的 口味 太 重 了 後來 我們 在 這 一 塊 再 稍微 去 做 一些 調整 包括 加 一些 蔬菜 的 高湯 然後 去 調 它 把 它 稍微 調淡 一點 老闆 的 支持 與 充分 授權 讓 兩 位 蔬食 夫妻檔 燃起 了 熱血 他們 也 希望 能夠 影響 更多 的 人 一起 投入 推廣 植物性 飲食 的 行列 我們 會 希望 說 有 興趣 的 人 就 是 進來 這邊 我們 可以 訓練 他 他 如果 能力 上 也 有 也 OK 的 話 我們 也 希望 說 可以 到 外縣市 去 做 讓 更多 吃素 的 人 也 可以 吃 得 到 我們 的 東西 讓 不 吃素 的 人 也 會 覺得 其實 蔬食 也 可以 很 美味 可以 藉 而 轉而 說 就 是 一 餐 就 夠 了 沒關係 那 就 是 吃 蔬食 這 我們 覺得 這 是 一 個 很 大 未來 的 夢想 對 啊 在 竹南 開義式 蔬食 餐廳 剛 開始 可是 一點 都 不 容易 常常 有 客人 要求 是 不 是 能夠 另外 做 葷 食料 裡 但是 他們 很 耐心 的 說服 客人 並且 用 有機 無 毒 的 食材 烹煮 的 料理 帶給 客人 最 大 的 健康 竹南 的 蔬食店 大多 較 傳統 所以 身為 蔬食 者 的 劉政忠 與 林美妙 過去 想要 找 一 間 合適 餐廳 來 招待 朋友 都 顯得 非常 困難 其實 我們 在 竹南 要 吃飯 對 我們 來說 有點 困難 因為 都 是 那 種 小 店 可是 我們 如果說 像 朋友 來 帶 他 去 餐廳 吃飯 真的 是 找 不 到 一 家 素食 餐廳 會 讓 我們 覺得 比較 好 的 所以 我們 剛 開始 做 的 時候 其實 真的 很 困難 因為 進來 的 客人 真的 不 多 能 接受 的 客人 也 不 多 現在 漸漸 推廣 的 時候 有 一 次 客人 有 跟 我們 說 這 是 在 竹南區 算 還 不錯 的 蔬食 餐廳 所以 他們 就 會 一直 帶 朋友 回來 吃飯 對 __UNDEF__ 環境 也 是 他們 可以 接受 的 為 了 讓 更多 人 接受 蔬食 他們 在 風格 上 營造 舒適 的 氣氛 讓 葷食 者 也 能 自動 走進來 另外 他們 也 在 餐點 上 下 了 苦心 早期 我們 在 做 另外 一 邊 的 餐廳 的 時候 其實 是 沒有 這 一 塊 窯 烤 的 部分 我們 就 是 純粹 就 是 廚房 就 像 我們 看到 這樣子 用 烤箱 __UNDEF__ 爐子 這樣子 炒 義大利麵 後來 我們 在 走 蔬食 的 時候 就 去 跟 老闆 討論 說 其實 在 國外 他們 用 窯 烤 是 一 個 很 普遍 的 一 個 狀況 那 我們 是 不 是 可以 嘗試 所以 才 把 它 拆分成 就 是 一 個 主要 窯 烤 的 部分 跟 主要 廚房 的 部分 老闆 也 不斷 的 在 找 在 地 的 一 個 有機 或者 是 一 個 比較 好 的 農家 慢慢 的 轉化 我們 的 食材 讓 我們 進來 的 客人 最 重要 是 讓 他們 吃 的 安心 我 覺得 這 才 是 重點 用 窯 烤 的 方式 吸引 顧客 用 精挑細選 的 食材 留住 朋友 從 一 道 菜 __UNDEF__ 一 頓 飯 開始 慢慢 走入 周 遭 人 的 生活 中 上面 的 一些 標語 譬如說 讓 蔬食 成為 一 種 生活 態度 其實 這 就 是 我們 自己 的 一 個 生活 態度 因為 我們 不會 去 強迫 我們 的 朋友 或者 是 我們 親人 說 一定 要 吃素 或 幹嘛 但是 會 建議 他們 就是說 是 不 是 一 日 一 蔬食 或者 是 至少 一 個 禮拜 吃 一 天 讓 自己 不要 說 吃素 你 就 多 吃 一點 蔬菜 少 吃 一點 肉 __UNDEF__ 少 吃 一點 海鮮 其實 也 是 環保 啦 在 推廣 這 一 塊 其實 我們 也 不 是 很 強硬 的 一定 要 怎麼樣 怎麼樣 有 些 客人 也 確實 會 讓 我們 就 是 在 我們 的 影響 之下 他們 也 有 一些 想法 這樣子 也 會 跟 著 就 是 我們 一起 做 這樣子 就 覺得 還 不錯 這樣子 從 每 餐 就 少 吃 一 塊 肉 開始 很 簡單 的 就 少 吃 一點 從 一點點 這裡 開始 然後 就 是 從 因為 一 開始 如果說 吃 全 蔬食 的 口味 比較 清淡 很多 人 沒辦法 接受 我們 就 從 鍋 邊 菜 那 鍋 邊 菜 就 是 一 鍋 裡面 接觸 蔬菜 開始 這樣子 然後 再 慢慢 的 進階 到 因為 現在 好像 國小 也 是 週一 無 肉 日 對 __UNDEF__ 或者 是 說 一 日 一 餐 能 從 蔬食 開始 就 是 從 最 簡單 的 一 種 去 慢慢 的 我們 慢慢 的 進步 這樣子 從 即將 退休 一心 想要 傳承 蔬食 食譜 的 馮輝平 夫婦 到 放棄 都市 走向 農田 的 鄭聰祥 以及 用力 說服 老闆 改開 蔬食 餐廳 的 劉政忠 每 一 個 人 都 有 一 個 相同 的 任務 就是 希望 把 最 好 的 飲食 方式 大聲 的 告訴 周圍 的 每 一 個 朋友 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 期盼 你 也 找到 屬於 你 自己 的 蔬食 任務 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 目前 全球 的 蔬食 人口 已經 高達 了 一億多 人 了 在 父母 的 影響 下 許多 孩子 也 從小 開始 跟著 採用 全面性 的 蔬食 究竟 當 個 蔬食 兒童 有 多 好 呢 孩子 又 該 怎麼 吃 才 能 營養 均衡 吃出 好 健康 讓 幾 位 親身 經驗 的 過來人 告訴 你 中國 有 句 成語 椿萱 並 茂 椿萱 指 的 就 是 分別 代表 父親 與 母親 的 香椿 和 萱草 在 南港 就 有 座 有機 農場 主人 特地 種滿 了 滿 園 的 椿萱 用 友愛 的 環境 來 維護 生態 同時 也 藉 此 宣揚 孝道 家道中落 的 公子哥 想 用 餐飲業 幫助 家 裡 東山再起 沒想到 母親 的 一 句 話 竟然 讓