經過 觀察 參加 的 學生 們 在 健康 成績 和 行為 等等 各 方面 都 有 很 顯著 的 改善 與 進步 想要 帶領 孩子 進入 蔬食 的 世界 也 是 有 步驟 和 方法 的 像 我 的 話 我 是 從 懷孕 開始 就 吃素 了 然後 一 生出來 大概 孩子 在 四 個 月 五 個 月 以後 慢慢 會 增加 副食品 也 就 是 一點一滴 慢慢 的 增加 所以 你 一 開始 都 給 他 吃 蔬食 的話 孩子 也 會 跟 著 我們 這樣 吃 哺乳 的 媽媽 要 特別 注意 就是說 B12 要 特別 要 持續 的 補充 研究 有 發現 說 只有 在 媽媽 有 補充 的 時候 B12 才 會 出現 在 母奶 裡面 然後 再 來 第二 個 東西 就是說 小孩子 發育 我們 這 一 代 會 就 是 他 腦部 的 發育 但是 其實 素食 的 媽媽 不用 擔心 現在 都 有用 海藻 提煉 DHA 所以 可以 用 海藻油 去 補充 從 胎 裡 素 到 哺乳 讓 幼兒 從小 就 習慣 接觸 蔬食 之後 等到 再 大 一點點 就 準備 進入 副食品 的 階段 在 一 歲 的 時候 我們 就 可以 開始 攝取 一些 堅果類 的 整 顆 的 堅果 我們 可以 把 它 剁碎 或是 把 它 打成 堅 果醬 然後 再 來 可能 選擇 高 熱量 的 蔬果 就 可以 把 它 切成 一 片 一 片 的 然後 放 在 吐司 上面 拿去 烤 一 歲 的 孩子 吃飯 時 建議 跟 父母 同 桌 讓 他 藉著 模仿 大人 的 行為 養成 在 餐桌 上 一起 吃 蔬食 的 好 習慣 等到 孩子 慢慢 長大 再 慢慢 增加 少量 調味 並 加以 變化 如果 是 炒飯 我 昨天 有 哪些 蔬菜 還 沒用 我 就 會 配 這些 蔬菜 加下去 比如說 你 要 以 一 天 或者 是 一 週 一 個 禮拜 這樣 一 個 週期 我 哪些 食物 都 吃 過 一 遍 了 所以 小時候 吃飯 為什麼 我 會 希望 提倡 以 家庭式 的 方式 就 是 還是 在 餐桌 旁邊 吃飯 不要 看 電視 __UNDEF__ 不要 玩 平板 不要 玩 手機 就 是 因為 你 這 個 時候 你 才 可以 真的 感覺到 說 我 吃飽 了 我 就 放下 筷子 __UNDEF__ 放下 湯匙 想要 蔬食 兒童 營養 均衡 健全 發展 還 有 一些 小訣竅 幫助 我們 補充 一些 比較 不 容易 攝取到 的 維他命 或 礦物質 才 能 達到 全面性 的 健康 維他命 B12 補充 錠 是 最 好 的 攝取 方法 但 另外 一 個 攝取 B12 的 方法 就是 從 營養 酵母 那 營養 酵母 最 主要 它 跟 啤酒 酵母 是 不 一樣 的 在 歐美 國家 其實 常常 用 營養 酵母 來 攝取 B12 購買 的 時候 要 看 它 的 營養 標示 有沒有 寫 說 它 有 B12 的 強化 除了 維他命 B12 __UNDEF__ 鈣 和 鐵 也 是 蔬食 兒童 成長 過程 中 不可或缺 的 一 環 這些 營養素 從 食物 中 就 能 獲得 其實 素食 的 鈣質 可以 從 一些 比較 深色 的 蔬菜 去 選擇 那 鐵質 的話 很 好玩 的 就 是 鐵質 跟 鈣質 通常 都 會 存在 在 同 一 種 蔬菜 裡面 只是 說 素食 的 鐵質 要 怎麼樣 吸收率 比較 高 就 是 要 搭配 維他命 C 或是 比較 酸性 的 食物 所以 像 是 水果 就 是 很 好 的 一 個 可 搭配 的 東西 想要 增強 蔬食 兒童 的 抵抗力 那麼 補充 鋅 可以 抵擋 病源 捍衛 健康 但 偏偏 蔬食 者 大量 攝取 的 豆類 中 含有 脂酸 它 會 抑制 鋅 的 攝取 所以 建議 從 發芽 的 黃豆 中 來 攝取 鋅 其實 只要 有心 __UNDEF__ 用 對 方法 每 個 蔬食 兒童 也 都 能夠 頭 好 壯壯 健康 成長 從 胎裡素 開始 一路 到 成長 的 過程 中 蔬食 的 孩子 容易 會 遇到 哪 一些 問題 又 該 如何 解決 呢 另外 有 一些 父母 總是 會 擔心 蔬食 的 兒童 會不會 輸 在 起跑點 呢 我們 趕快 請 蔬食 的 家庭 來 現身說法 給 您 最 客觀 __UNDEF__ 最 正面 的 答案 從事 幼教業 的 彭建華 和 呂品頤 他們 一 家 都 是 快樂 的 蔬食 者 呂品頤 從 6 歲 開始 茹素 直到 國中 時 便 不再 堅持 20 歲 接觸 佛法 之後 從此 拒絕 肉食 這樣 的 經歷 也 深深 的 影響 了 全 家 人 我 小孩子 是 胎裡素 的 他們 出生 的 體重 也 是 大概 3千多 公克 一般 也 都 是 在 標準值 一 開始 大概 在 幼稚園 的 階段 感覺 上 他們 的 身高 還 有 體重 好像 不如 人 可是 一直 到 了 大概 國中 那 個 階段 開始 在 成長 的 時候 就 發現 跟 一般人 其實 是 沒有 兩樣 的 就 因為 國小 比較 可能 心智 比較 不 太 成熟 就 會 覺得 說 我 跟 別人 不 一樣 我 好像 是 異類 這樣子 但是 可能 習慣 之後 就 會 發現 說 其實 交朋友 不 是 因為 你 的 飲食 習慣 是 因為 你 個人 的 性格 可是 國中 之後 就 會 有 另外 一 個 問題 出現 就 是 開 你 玩笑 基本 上 還是 有 好 的 一 種 態度 現在 大學 同學 們 不但 用餐 時 會 處處 替 于長江 設想 甚至 還 會 陪 著 他 一起 吃 蔬食 無形 中 他 也 影響 了 身邊 朋友 的 飲食 觀念 其實 為 了 讓 兩 個 孩子 的 蔬食 之 路 走 得 更 順暢 呂品頤 始終 努力 增進 自己 的 廚藝 當 子女 感到 迷惑 時 她 也 總是 曉以大義 讓 他們 自己 做 決定 曾經 有 一度 我 就 會 覺得 發育 太 慢 了 然後 我 想要 長 好 一點 我 想說 吃 肉 可是 後來 就是 聽 媽媽 就 是 跟 我 解說 一些 她 為什麼 要 吃素 的 原因 她 說 吃 植物 的 話 它 是 一 個 向陽 的 吃 了 對 自己 的 能量 什麼 磁場 也 比較 好 我 有 被 說服 然後 我 就 選擇 繼續 吃素 那 時候 媽媽 就 是 跟 我 說 不要 殺生 我 覺得 這 個 觀念 很 正面 對 啊 __UNDEF__ 因為 就 覺得 動物 真的 滿 可憐 的 因為 你 自己 受傷 會 痛 嘛 那 動物 要 被 殺 的 時候 一定 也 很 痛 所以 就是 將 心 比 心 吧 因為 我 沒有 吃 牠們 就 是 會 告訴 自己 說 我 是 吃素 的 很 有 正面 的 那 種 正面 能量 人生 最 大 的 幸福 是 什麼 呢 椿萱 並 茂 父母 健在 安康 就 是 最 大 的 福報 林明淑 和 丈夫 接下 了 上 一 輩 的 農地 之後 懷 著 感恩 的 心 全面 種植 了 香椿 和 萱草 在 南港 有 座 專業 的 香椿 農場 裡頭 有 上千 棵 的 香椿樹 其中 最 引人矚目 的 就是 這 棵 近 半百 年 的 老 樹 香椿 爺爺 當初 因為 農場 主人 的 姊夫 第一 次 吃到 了 香椿 茹素 的 他 感覺 非常 驚艷 便 鼓勵 大家 一起 來 種植 剛 開始 其實 完全 是 種 香椿 那 我們 也 知道 說 它 是 營養 成分 非常 高 據說 還 是 一 個 素食 的 肉 香椿 就 知道 它 是 一 個 中國 的 父親 樹 那 想到 父親 那 又 想到 母親 然後 就 想到 我們 又 有 個 中國 的 成語 叫 椿萱 並 茂 椿萱 並 茂 椿 是 香椿 __UNDEF__ 萱 是 萱草 也 就 是 我們 熟悉 的 金針 林明淑 同時 還 積極 復育 臺灣 野百合 祈求 父母 能夠 百 年 好 合 他 希望 更多 的 朋友 能夠 在 這 座 農場 裡 看見 更 豐富 的 臺灣 生態 之 美 除了 有機 以外 我們 還 永續 還 有 生態 多元化 這 是 我們 農場 很 吸引人 包括 我 自己 能夠 讓 我 覺得 很 感動 然後 做 這麼 久 的 一 個 動力 林明淑 從 公公 手 中 接下 香椿 農場 之後 她 始終 樂在其中 享受 務農 的 樂趣 同時 積極 推廣 食農 教育 除了 開放 農場 體驗 也 在 小學 教導 孩子 種菜 這 幾 年 農場 也 加入 了 產銷班 投入 培育 有機 蔬菜 栽種 的 行列 看到 蔬菜 長大 很 開心 然後 大家 吃 然後 吃 很 愉快 其實 常常 是 那 種 ...
 
並 不 是 說 我 今天 賣 多少 跟 著 林明淑 走 在 農場 裡 不管 農務 多 忙碌 她 的 臉 上 總是 掛 著 微笑 時時 都 能 感受到 她 對 土地 與 生態 的 熱愛 穀雨 是 二十四 節氣 之 一 每 年 四月 正好 是 播 穀 降雨 的 好 時機 這 同時 也 是 椿萱 的 萌芽期 喔 椿芽 嫩 如 絲 所以 也 有 人 把 吃 椿芽 稱為 吃春 究竟 當季 的 香椿 要 怎麼 吃 才 會 新鮮 呢 聯合國 亞洲 蔬菜 中心 曾經 研究 過 150 種 蔬菜 其中 發現 抗 氧化 效果 第一 名 的 就 是 香椿 它 優異 的 效果 竟然 是 蕃薯葉 的 三 到 十 倍 這麼 棒 的 蔬菜 當然 更 要 吃 當季 因為 我們 北部 的 天氣 大概 四月 就 可以 採收 採收 的 時候 我 會 建議 說 一 棵 大概 拔 兩 片 到 三 片 而且 大概 十 公分 左右 就 好 了 老 的 部分 我們 就 留 著 讓 它 行 光合作用 比如說 六月 __UNDEF__ 七月 因為 經過 陽光 還 有 西北雨 它 長 的 很 快 那 很 快 的 時候 你 可能 就 因為 產 的 量 就 可以 比較 多 香椿 原 產 於 中國 因為 它 的 香氣 特殊 而 受到 蔬食 者 的 喜愛 常常 拿 它 來 代替 蔥蒜 好 為 料理 加分 至於 料理 時 採用 的 新鮮 嫩葉 要 怎麼 挑 也 是 有 撇步 的 我們 知道 香椿 這樣 紅紅 的 進來 然後 你 在 挑選 的 時候 就 是 這樣 拗下去 是 嫩 的 其實 它 的 香味 是 在於 這 個 莖部 所以 莖部 有 嫩 的 部分 我們 都 要 使用 香椿 不 只 是 可以 拿來 爆香 入菜 它 的 保健 功效 也 是 一等一 根據 衛生署 食品 分類 資料 顯示 香椿 含有 大量 的 類 胡蘿蔔素 當 人體 吸收 之後 會 轉化 成為 維他命 A 可以 吸附 __UNDEF__ 清除 體 內 的 自由基 換句話說 多 吃 香椿 能夠 抗 氧化 常 保 身體 健康 與 活力 香椿 炒蛋 是 最 簡單 的 假設 你 沒有 香椿 這樣 的話 香椿 皮蛋 豆腐 也 是 很 好用 就 把 它 洗 乾淨 然後 脫水 然後 加 一點 醬油膏 你 把 它 當成 蔥蒜 就 是 起鍋 就 下去 炒 一 炒 那 個 營養 成分 才 比較 不會 流失 一般人 料理 香椿 時 大多 是 把 它 的 嫩葉 剁碎 來 增加 它 香氣 的 濃度 但是 林明淑 卻 有 另 一 道 招牌 料理 最 能夠 吃出 香椿 的 原味 它 叫 香椿魚 雖然 是 魚