簡單 的 假設 你 沒有 香椿 這樣 的話 香椿 皮蛋 豆腐 也 是 很 好用 就 把 它 洗 乾淨 然後 脫水 然後 加 一點 醬油膏 你 把 它 當成 蔥蒜 就 是 起鍋 就 下去 炒 一 炒 那 個 營養 成分 才 比較 不會 流失 一般人 料理 香椿 時 大多 是 把 它 的 嫩葉 剁碎 來 增加 它 香氣 的 濃度 但是 林明淑 卻 有 另 一 道 招牌 料理 最 能夠 吃出 香椿 的 原味 它 叫 香椿魚 雖然 是 魚 它 是 素食 的 沾 麵糊 下去 炸 之後 像 一 條 魚 把 香椿 整 片 葉子 油炸 還 真是 夠 特別 了 象徵 著 留住 春天 __UNDEF__ 年年 有餘 香椿 的 產季 長 相對的 週邊 的 加工 製品 也 大大 的 延長 了 它 的 保存 期限 因為 我們 在 做 生產 的話 你 除了 嫩葉 做 香椿醬 比較 老葉 我們 也 是 來 做 香椿茶 另外 也 可以 用 香椿茶 來 煮成 菇菇湯 拿 它 來 熬成 湯底 加上 各 種 菇類 就 是 一 道 簡單 又 養生 的 美味 湯品 在 關渡 地區 的 巷弄 中 有 間 專 做 手工 招牌菜 的 店家 這 個 是 母子 同心 打拚出來 的 蔬食 名 店 喔 原本 生活 在 優渥 環境 中 的 兒子 面對 家 中 經商 失敗 債臺 高 築 之後 如何 在 母親 的 鼓勵 之下 挺胸 走出 一 條 康莊大道 呢 危機 就 是 轉機 這 句 話 用 在 周雅汝 一家人 身 上 再 貼切 也 不過 了 茹素 20 年 多 的 雅汝 姊 當初 因為 小 兒子 身體 狀況 不佳 而 進入 了 蔬食 的 世界 甚至 在 面對 家 中 鉅變 時 她 毅然 帶 著 兩 個 兒子 開 起 了 蔬食 餐廳 也 要 很 感恩 因為 我 是 有 踏入 佛門 所以 我 一切 我 都 看 的 很 平淡 因緣 來 的 時候 也許 就 是 給 我們 轉變 一 個 是 最 好 的 時機 我 的 念頭 起 那 一 念 的 時候 我 就 是 我 做素 的 我 可以 度 很多 人 來 吃素 我 只 有 這 一 個 念 所以 我 往 這 個 方向 一直 不斷 的 走 家 中 曾經 是 花蓮 頂尖 的 石材商 就 在 生意 一落千丈 合作 對象 倒帳 跑路 之後 雅汝 姊 的 兩 個 兒子 計畫 朝著 餐飲業 發展 這時 雅汝 姊 跟 兒子 說 給 我 1 年 時間 我們 來 試試 賣 素食 就 這樣 她 一 肩 扛 起 責任 帶 著 兒子 向 前 衝 我 是 門外 漢 可是 自己 有 用心 小孩子 給 我 的 鼓勵 也 很多 因為 他 在 背後 我 必須 帶 著 小孩 往 前 走 我 不能 往後 看 從 花蓮 一 家 小小 的 鐵皮屋 開始 當時 所有 的 設備 都 是 二手 的 毫無 餐飲 經驗 的 雅汝 姊 跟 兒子 就 這樣 開始 賣 起 了 小吃 沒想到 姊 的 好 手藝 吸引 了 大 批 的 忠實 顧客 也 成功 圓 了 她 推廣 蔬食 的 理想 也 要 很 感恩 我 的 兒子 他 真的 不斷 的 因為 有 年輕人 的 理念 提供給 我 去 度 更多 年輕人 來 吃素 所以 他們 會 有 給 我 那 一些 比較 活潑 的 這 種 理念 所以 我 的 餐點 我 會 設計 比較 現代感 不會 說 讓 人家 一 聽到 素 就 會 起 煩惱 開 蔬食 餐廳 來度 更多 的 人 雅汝 姊 一家人 有 了 共同 的 目標 感情 也 更 緊密 了 最 大 的 收穫 應該 是 我們 有 很 好 的 因緣 也 有 兩 個 很 乖 的 小孩 他 願意 一路 這樣 支持 你 走 擅長 製作出 創意 蔬食 的 周雅汝 她 最 響亮 的 招牌菜 首推 素 鰻魚飯 當初 甚至 還 有 人 願意 出 兩百萬 來 買斷 這 道 菜色 她 究竟 是 多 用心 在 蔬食 料理 上 又 是 多麼 的 堅持 才 能夠 端出 這 一道道 的 美味 佳餚 呢 料理 蔬食 一向 比 料理 葷食 要 難 上 很多 但是 雅汝 姊 卻 覺得 蔬食 料理 並 不 難 她 究竟 是 如何 看待 蔬食 的 呢 當令 的 蔬菜 加上 你 的 巧思 選對 材料 你 用 對 調味料 出來 的 就 不 一樣 了 你 想要 的 我 今天 的 心情 我 是 其實 我 在 設計 菜單 我 也 是 這樣 有時候 你 很 隨性 的 它 反而 它 可以 創造出 你 意想不到 的 那 種 感覺 始終 把 健康 概念 擺在 第一 位 的 雅汝 姊 她 的 成功 之 道 就 是 用 小吃 的 價格 端出 五星級 飯店 的 菜色 她 不斷 的 透過 實驗 來 烹煮 各 種 食材 每 一 季 會 依照 時令 推出 創新 的 手工 料理 但是 不管 怎麼 變 招牌 菜素 鰻魚 始終 是 老 客人 的 最愛 因為 平常 我 都 會 把 那 個 營養書 我 都 一定 會 先 看 基本 的 我們 人體 需要 哪些 營養 這 個 概念 一定 要 有 牛蒡 __UNDEF__ 馬鈴薯 __UNDEF__ 山藥 你 要 哪 一 個 人 有 辦法 說 每 天 都 必備 準備 這 一些 菜色 所以 我 就 會 想到 說 去 組合 它 讓 人 很 方便 在 吃 的 時候 他 基本 的 營養 都 會 在 裡面 開 了 二十多 年 餐廳 的 雅汝 姊 始終 不用 方便 的 現成 素料 每 一 樣 加工 都 自己 動手 做 為 得 就 是 遠離 食安 問題 要 大家 吃 得 健康 又 放心 除了 東方味 的 烤 鰻魚 姊 也 端出 了 西式 的 猴頭菇 排 她 總是 有 辦法 讓 葷食 者 乖乖 上門 吃 一 餐 素 原因 無 他 就 是 用心 你 的 餐飲 並 不 是 只有 說 在 廚房 做 的 我 必須 要 了 解說 營養 的 方面 必須 要 知道 說 要 做 菜 出來 要 美美 的 其實 做菜 在 我們 目前 來 講 是 其實 是 最 簡單 要 怎麼 呈現 讓 它 美美 的 才 是 最 困難 的 所以 要 不斷 的 學習 不斷 的 求 進步 看 營養書 __UNDEF__ 聽講座 同時 還要 學 插花 有 哪 一 個 料理人 是 像 雅汝 姊 這樣 不管 做 了 多久 都 還是 不停 的 在 學習 更 難得 的 是 她 在 端出 每 一 道 料理 的 時候 不只 照顧 客人 的 營養 和 健康 同時 還 幫忙 看緊 客人 的 荷包 心 放靜下來 的 時候 我 會 去 想 如果 我 是 用餐 者 我 的 理念 我 需要 是 什麼 不 是 每 個 人 都 可以 點 很多 種菜 所以 我們 基本 我們 菜色 出來 你 要 五行 我 都 很 注重 這 個 五行 為了 想度 更多 葷食 者 和 年輕人 周雅汝 的 步伐 是 越 走 越 快 兩 個 兒子 也 從 她 最 得力 的 左右手 變成 獨當一面 的 蔬食 推廣 者 從 他們 一家人 身 上 我們 看到 了 無比 的 毅力 也 看到 了 無價 的 傳承 我們 都 很 清楚 的 知道 肉食 其實 是 有害 健康 的 那 為什麼 要 讓 孩子 在 不 健康 的 飲食 習慣 中 成長 呢 許多 來自 蔬食 家庭 的 孩子 長大 了 反而 更 健康 也 更 陽光 其實 這 不 就 是 父母 所 期待 的 結果 嗎 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 中興 大學 生物 產業 管理系 畢業 的 黃士修 退伍 之後 返鄉 務農 進而 提倡 重視 土地 和 健康 蔬果 的 故事 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 營養 豐富 的 錦繡 清炒 時 蔬 廚房 大小 事 家事 達 人 要 教 您 天然 健康 的 砧板 清潔 法 兒童 瑜珈 老師 廖芯霈 因為 看到 一 本 有關 飲食 和 地球 生命 的 書 後 讓 她 放下 了 葷食 的 習慣 轉而 為 純素 飲食 者 今天 的 看 誰 在 吃素 一起 來 看看 她 的 愛素 人生觀 黃士修 小 的 時候 在 南庄 生活 陪 著 阿公 從事 農作 因此 培養出 親近 大自然 的 個性 但是 隨著 都市化 的 發展 鋼筋 水泥 的 建設 卻 造成 了 農村 環境 逐漸 惡化 讓 他 十分 的 痛心 為了 環境 的 永續 退伍 後 他 就 決定 返鄉 從事 農耕 生活 並且 開始 推廣 自然 和 健康 蔬果 的 重要 觀念 從小 在 農村 長大 讓 黃士 修 了 解到 耕作 是 與 土地 連結 的 一 種 方式 但是 過多 的 農藥 與 化肥 卻 造成 了 環境 汙染 與 身體 危害 為 了 改善 這樣 的 狀況 他 在 大學 時 選讀 了 農事 相關 科系 並且 接觸 小 農 認識 友善 耕作 的 真正 意涵 大學 的 時候 接觸 很多 那 個 有機 的 市集 就 覺得 其實 還是 很多 小 農 願意 這樣子 做 然後 有 部分 的 人 是 因為 曾經 就 是 過度 使用 農藥 這些 然後 他們 自身 的 感受 為了 身體 所以 他們 轉 這 個 友善 就 覺得 還 滿 特別 的 覺得 其實 真的 滿多 人 在 努力 但是 這 個 區塊 在 臺灣 的 整 個 比例 實在 太 小 了 我 覺得 要 需要 更多 人 投入 才 會 有 更多 人 關注 不然 消費者 還是 去 挑 外觀 去 挑 價格 對 身體 真的 很 不 好 退伍 後 返鄉 務農 的 黃士修 不僅 接手 了 自家 的 農田 來 生產 稻米 另外 還 租賃 2 甲 地 來 栽植 時令 蔬菜 及 柑橘 雖然 果實 賣相 不佳 收入 目前 仍 不 算 豐碩 但 他 還是 堅持 用 自然 有機 的 農法 來 種植 並 生產 健康 的 蔬果 一定 會 比較 安心 對 不 對 然後 我 覺得 是 吃 也 是 講求 說 真的 可以 做到 沒有用 農藥 化肥 一定 是 對 你 的 身體 是 健康 的 覺得 這 個 食物 這 個 蔬果 有 沒 有 那 個 能量 就 是 吃到 這些 乾淨 的 食物 就 覺得 是 真的 是 不 一樣 對 啊 就 是 它 的 整 個 口感 它 的 味道 就 是 比較 講求 說 食物 最 原本 的 味道 像 我們 的 橘子 這樣 那 個 植物 應該 是 很 簡單 的 烹飪 就 可以 了 就 直接 蒸 直接 煮 個 湯 就 好 不用 加 一些 很多 很 奇怪 的 東西 來 料理 這樣子 像 我們 的 那 個 橘子 我們 連 皮 都 拿去 做 果醬 做 糖果 因為 我們 完全 沒有用 農藥 才 可以 這樣子 吃 除了 農耕 之外 黃士修 也 關心 環境 生態 因為 唯有 永續 的 環境 才 能 真正 帶來 健康 與 幸福 因此 他 會 不 定期 的 開放