青草 它 更 有 在地 的 生命力 而且 比較 有 年紀 的 人 他們 就 會 想到 說 這 個 就 會 跟 他 過去 的 一 個 記憶 就 結合 了 所以 就 會 覺得 說 這 個 青草 真的 對 跟 園藝 治療 是 非常 地 密切 黃盛璘 一直 覺得 臺灣 的 青草茶 文化 很 可惜 雖然 是 代表 這 片 土地 的 保健 植物 卻 不 受到 現代人 重視 反而 大家 一味 追逐 低 養分 的 速食 飲食 黃 老師 就 是 這 園藝 治療 她 就 是 開創 她 希望 跟 傳統 的 青草茶 結合 在一起 然後 也 把 這 個 傳統 智慧 能夠 延續 下去 不要 在 我們 這 一 代 就 流失掉 了 尤其 是 那 青草茶 我們 喝 了 以後 就 會 覺得 說 身體 是 健康 的 就 是 跟 這 個 自然 是 有 結合 在一起 的 而 不 是 去 吃 了 一些 比較 化學 的 東西 回歸 飲食 自然 重投 植物 的 懷抱 或許 是 忙碌 的 現代人 該 要 深思 而且 即刻 進行 的 飲食 革命 接下來 許志滄 老師 要 教 大家 一 道 大人 小孩 都 喜歡 的 家常 料理 酸甜糖醋 山藥 請 看 就 愛 吃 青菜 來 __UNDEF__ 今天 為 大家 介紹 一 道 簡單 易學 的 糖醋 山藥 那 我們 的 材料 有 白山藥 青椒 紅色 的 甜椒 鳳梨片 葡萄乾 那 首先 我們 把 山藥 先 切成 條狀 以後 再 來 切成 塊狀 那 青椒 我們 一樣 切成 條狀 再 切成 塊狀 紅色 的 甜椒 一樣 切成 條狀 再 切成 塊狀 那 我們 的 鳳梨片 的話 我們 就 是 把 它 它 是 圓形狀 的 我們 就 把 它 劃成 四 等份 好 我們 把 所有 的 材料 都 切好 以後 我們 先 來 調 一 個 醬料 我們 首先 先 把 番茄醬 放 2 大 匙 白醋 2 大 匙 糖 2 大 匙 鹽 1/4 匙 清水 2 大 匙 我們 把 它 調成 糖醋醬 以後 等一下 要 烹調 的 時候 要 烹煮 的 時候 會 比較 方便 我們 醬料 調完 了 我們 在 鍋 中 放 一 大 匙 的 油 然後 將 山藥 放入 鍋 中 乾煎 那 我們 用 乾 煎 的 方法 就 是 減少 油炸 讓 我們 吃 得 更 健康 乾煎好了 有 呈現 金黃色 以後 我們 再 放 1/4 匙 的 鹽 再 加 50 cc 的 水 然後 我們 蓋上 鍋蓋 悶 個 大概 一 分鐘 左右 我們 的 時間 一 分鐘 已經 到 了 我們 打開 鍋蓋 紅椒 跟 青椒 鳳梨 放入 再 將 我們 調好 的 醬料 再 放入 再 拌炒 均勻 拌炒 均勻 以後 我們 就 可以 起鍋 了 那 最後 我們 再 把 我們 的 葡萄乾 擺入 在 盤中 那 我們 這 一 道 糖醋 山藥 就 這樣 完成 了 俗話說 斬草 不 除 根 春風 吹 又 生 被 稱為 不 死草 的 巴西 人蔘 因為 它 的 生命力 旺盛 能夠 適應 各 種 土地 常常 被 拿來 當作 保健 食物 來 使用 這 個 叫做 巴西 人蔘 這 種 作物 有 一 個 名字 叫做 不 死 菜 就 是 你 揀起來 就 這樣 丟下去 它 就 活 了 它 就 不大 會 死 它 存活力 很 強 巴西 人蔘 很多 人 也 會 稱 它 為 巴蔘菜 因為 根 部長 得 像 人蔘 因此 而 得名 隨著 這 幾 年 養生 與 野菜 風潮 影響 使得 巴西 人蔘 逐漸 被 重視 與 栽種 它 是 在 夏季 比較 多 冬天 的 話 比較 少 像 現在 有 沒有 葉子 比較 小 那 就 是 冬季 的 時候 它 會 成長 比較 慢 它 沒有 那麼 強壯 但是 開始 春天 來 了 以後 它 就 繁殖 它 就 很 快 速度 就 很 快 它 就 很 漂亮 長 得 很 漂亮 很 快 健壯 的 巴西 人蔘 它 幾乎 全身 上下 皆 可 食用 的 生吃 很 像 芭樂葉 的 味道 在 中醫 的 角度 也 能夠 提供 補氣 養血 這 是 吃 葉子 其實 下面 的 根 也 可以 拿來 燉 湯 煮食 也 可以 但是 大部分 都 是 吃 葉子 但是 炒 的 過程 如果 太 久 它 會 變 黃色 變黃掉 所以 就 炒 的 時候 過程 要 拿捏 得 好 程 大哥 的 農場 裡面 呢 聽說 還 有 兩 座 生態池 這 兩 個 生態池 是 秉持 著 友善 耕作 而 製作 的 究竟 它們 在 這 一 座 農場 裡 扮演 什麼 樣 的 角色 呢 程超傑 大哥 的 農場 管理 基本 上 採用 自然 無為 的 態度 他 越 偷懶 生態 反而 越 做 越 好 我們 去 造 一 個 小小 的 一 個 水池 溫室 裡面 的 生態池 蛙類 可以 繁殖 的 地方 這些 蛙類 牠 基本 上 牠 是 無害 的 牠 對 農作物 無害 牠 會 幫忙 吃 一些 微小 的 一些 昆蟲 或者 是 作物 一些 害蟲 都 會 幫忙 吃 像 這樣 生態池 做 下去 的話 有 一 個 比較 另類 的 發現 就 是 之前 應該 就 有 了 就是說 比較 少量 的 螢火蟲 就 偶爾 一兩 隻 那 今年 發現 就 會 比較 多 晚上 採菜 的 時候 戴 頭燈 傍晚 採菜 採 到 晚上 進來 戴 頭燈 頭燈 一 關掉 小 燈 很多 生態 平衡 做 得 好 不 怕 害蟲 來 打擾 用 一 物 剋 一 物 的 精神 盡量 不 破壞 生物 之間 的 規則 這樣一來 反而 讓 農場 裡 生機 盎然 像是 程 大哥 的 山芹菜 就 長 得 非常 健康 這 叫 三葉芹 又 叫 山芹菜 它 的 葉子 有 三 個 葉子 三 片 葉子 所以 它 叫 三葉芹 又 叫 山芹菜 它 也 算是 野菜 的 一 種 大部分 也 是 都 是 冬季 的 蔬菜 比較 多 但是 它 可以 長 到 春季 末 就 是 接近 夏季 的 時候 山芹菜 生於 海拔 一千餘 公尺 以下 的 森林 邊緣 道路 兩旁 的 開闊地 它 不僅 生命力 強 而且 莖 與 葉 都 有 豐富 的 鈣質 與 維他命 C 是 春夏 交際 很 受 歡迎 的 野菜 它們 在 種 的 時候 就 是 以 播種 方式 播下去 這樣子 種 的話 種起來 像 這樣 的話 可以 採收 了 採收 起來 就 割起來 它 其實 可以 連續 採收 可以 採 三四 次 就是 採 割起來 以後 它 會 再 繼續 長 應該 可以 採收 4 到 5 次 就是 同樣 的 區塊 這樣 採收 起來 可以 連續 採 4 到 5 次 比較 像 地瓜葉 地瓜葉 也 是 就 是 採收 起來 它 會 再 長 多 次 採收 的 山芹菜 也 有 分 日本 山芹菜 與 臺灣 山芹菜 一般而言 日本 品種 山芹菜 的 質地 細緻 較 適合 生吃 而 臺灣 的 山芹菜 適合 熟食 這 個 比較 屬於 有一點 涼 它 對 血壓 方面 有些 幫助 其實 它 的 口感 也 很 好吃 它 整 個 莖 的 纖維質 很多 很 夠 吃起來 很 脆 很 好吃 而且 它 的 根 這 個 整 個 莖 都 可以 吃 一般 蔬菜 可能 要 挑 或者 怎麼 樣子 像 這 個 割下來 它 是 整 棵 都 可以 吃 葉子 整 個 梗 都 可以 吃 有些 芹菜 是 只有 吃 梗 沒有 吃 葉子 山芹菜 它 比較 吃起來 作法 吃起來 的話 它 比較 嫩 纖維質 比較 多 但是 嚼勁 比較 有 嚼勁 蔡祐庭 也 是 一 位 園藝 治療師 他 和 黃盛璘 長期 研究 植物 療癒力 長期 茹素 的 他 更 喜歡 在 蔬食 中 找到 感動 吃素 的 念頭 很 早 就 有 了 那 我 開始 很 認真 地 思考 這 件 事情 是 因為 我 大四 那 一 年 發生 口蹄疫 看到 很多 豬 被 活埋 心 裡 很 難過 然後 那 時候 就 覺得 不要 吃 肉 那 我 本來 也 就 不 吃 牛肉 海鮮 也 會 過敏 所以 我 就 乾脆 都 不 吃 了 從小 容易 過敏 與 生病 的 蔡祐庭 對 尊重 生命 特別 有 感悟 在 能夠 自主 飲食 的 青年 階段 他 成為 了 一 位 植物性 飲食 者 那 尤其 因為 我 寫 的 比較 是 偏 自然 科學 的 部分 然後 開始 會 去 涉略 很多 跟 大自然 有關 的 一些 議題 我 覺得 我 好像 從 一 個 城市 的 孩子 然後 跟 大自然 的 連結 越來越 深 然後 我 就 覺得 有 一 個 圖像 它 慢慢 浮出來 就 是 我 還 滿 嚮往 田園 生活 的 然後 很 想要 更 貼近 土地 還 有 更 貼近 人 然後 就 這樣子 就 遇到 了 黃盛璘 老師 那 那 時候 盛璘 剛 從 美國 回來 學 了 園藝 治療 對 __UNDEF__ 然後 就 是 這樣子 我 就 開始 在 她 旁邊 從 無 到 有 慢慢 地 一 個 開拓 然後 慢慢 就 是 跟 植物 一樣 慢慢 長大 的 一 個 過程 對 土地 天然 的 花草 植物 有 著 深厚 的 情感 蔡祐庭 決定 放下 升遷 主編 的 機會 反而 選擇 走上 可以 親近 大自然 兼具 協助 他人 的 人生 道路 不同 的 藝術 領域 統合 起來 然後 去 研發 課程 去 服務 身心 障礙 的 孩子 有的 他們 可能 說 不 出 話 來 對 __UNDEF__ 可是 他們 可以 透過 一 段 音樂 一 段 舞蹈 去 展現 他 自己 然後 甚至 透過 藝術 創作 去 把 自己 表達出來 然後 那 個 過程 其實 還 滿 震撼 我 的 對 所以 那 時候 其實 我 自己 心 裡面 就 在 想說 這 個 藝術 統合 教育 是 不 是 可以 跟 園藝 治療 有 某 個 程度 的 結合 對 然後 突然 就 又 有 一 個 圖像 浮現出來 就 是 我 好 想要 租 一 個 農場 在 一 個 農場 裡面 然後 帶 孩子 一起 唱歌 跳舞 一起 煮飯 吃 東西 然後 一起 種菜 然後 一起 去 體驗 大自然 蔡祐庭 在 人 與 大自然 的 互動 中 找到 屬於 自己 的 歸屬 2009年 與 一 群 夥伴 成立 了 臺北市 藝術 統合 教育 研究會 創作 各 種 藝術 方式 幫助 自閉症 的 孩子 發展 潛力 整整 兩 年 他 得到 了 滿滿 的 經驗 與 感動 最後 又 將 這樣 的 能量 帶回 黃盛璘 的 團隊 蔡祐庭 從小 的 時候 就 很 喜歡 跟 著 媽媽 在 廚房 忙進忙出 的 煮 起 菜 來 得心應手 喜歡 和 朋友 聚會 的 他 呢 在 園藝 治療 的 工作 場所 開 了 一 堂 課 邀請 大家 共 煮 共食 天公伯 開 的 美味 菜單 其實 今天 這 個 活動 我 把 它 取 個 名字 叫做 山風 炊 山 它 其實 也 代表 滋養 萬物 的 地方 然後 風 也 是 代表 的 是 風味 我們 怎麼樣 透過 不同 的 去 嘗試 不同 的 風味 然後 把 它 料理成 一 道 食物 所以 炊 其實 就 是 野炊 的 炊 它 其實 就 代表 說 料理 我們 就 結合 了 這些 元素 喜歡 大家 一起 吃飯 的 他 邀請 農場 織布課 的 朋友 一同 共食 共 煮 加上 工作 的 環境 被 大自然 包圍 著 蔡祐庭 直接 請