採收 的 山芹菜 也 有 分 日本 山芹菜 與 臺灣 山芹菜 一般而言 日本 品種 山芹菜 的 質地 細緻 較 適合 生吃 而 臺灣 的 山芹菜 適合 熟食 這 個 比較 屬於 有一點 涼 它 對 血壓 方面 有些 幫助 其實 它 的 口感 也 很 好吃 它 整 個 莖 的 纖維質 很多 很 夠 吃起來 很 脆 很 好吃 而且 它 的 根 這 個 整 個 莖 都 可以 吃 一般 蔬菜 可能 要 挑 或者 怎麼 樣子 像 這 個 割下來 它 是 整 棵 都 可以 吃 葉子 整 個 梗 都 可以 吃 有些 芹菜 是 只有 吃 梗 沒有 吃 葉子 山芹菜 它 比較 吃起來 作法 吃起來 的話 它 比較 嫩 纖維質 比較 多 但是 嚼勁 比較 有 嚼勁 蔡祐庭 也 是 一 位 園藝 治療師 他 和 黃盛璘 長期 研究 植物 療癒力 長期 茹素 的 他 更 喜歡 在 蔬食 中 找到 感動 吃素 的 念頭 很 早 就 有 了 那 我 開始 很 認真 地 思考 這 件 事情 是 因為 我 大四 那 一 年 發生 口蹄疫 看到 很多 豬 被 活埋 心 裡 很 難過 然後 那 時候 就 覺得 不要 吃 肉 那 我 本來 也 就 不 吃 牛肉 海鮮 也 會 過敏 所以 我 就 乾脆 都 不 吃 了 從小 容易 過敏 與 生病 的 蔡祐庭 對 尊重 生命 特別 有 感悟 在 能夠 自主 飲食 的 青年 階段 他 成為 了 一 位 植物性 飲食 者 那 尤其 因為 我 寫 的 比較 是 偏 自然 科學 的 部分 然後 開始 會 去 涉略 很多 跟 大自然 有關 的 一些 議題 我 覺得 我 好像 從 一 個 城市 的 孩子 然後 跟 大自然 的 連結 越來越 深 然後 我 就 覺得 有 一 個 圖像 它 慢慢 浮出來 就 是 我 還 滿 嚮往 田園 生活 的 然後 很 想要 更 貼近 土地 還 有 更 貼近 人 然後 就 這樣子 就 遇到 了 黃盛璘 老師 那 那 時候 盛璘 剛 從 美國 回來 學 了 園藝 治療 對 __UNDEF__ 然後 就 是 這樣子 我 就 開始 在 她 旁邊 從 無 到 有 慢慢 地 一 個 開拓 然後 慢慢 就 是 跟 植物 一樣 慢慢 長大 的 一 個 過程 對 土地 天然 的 花草 植物 有 著 深厚 的 情感 蔡祐庭 決定 放下 升遷 主編 的 機會 反而 選擇 走上 可以 親近 大自然 兼具 協助 他人 的 人生 道路 不同 的 藝術 領域 統合 起來 然後 去 研發 課程 去 服務 身心 障礙 的 孩子 有的 他們 可能 說 不 出 話 來 對 __UNDEF__ 可是 他們 可以 透過 一 段 音樂 一 段 舞蹈 去 展現 他 自己 然後 甚至 透過 藝術 創作 去 把 自己 表達出來 然後 那 個 過程 其實 還 滿 震撼 我 的 對 所以 那 時候 其實 我 自己 心 裡面 就 在 想說 這 個 藝術 統合 教育 是 不 是 可以 跟 園藝 治療 有 某 個 程度 的 結合 對 然後 突然 就 又 有 一 個 圖像 浮現出來 就 是 我 好 想要 租 一 個 農場 在 一 個 農場 裡面 然後 帶 孩子 一起 唱歌 跳舞 一起 煮飯 吃 東西 然後 一起 種菜 然後 一起 去 體驗 大自然 蔡祐庭 在 人 與 大自然 的 互動 中 找到 屬於 自己 的 歸屬 2009年 與 一 群 夥伴 成立 了 臺北市 藝術 統合 教育 研究會 創作 各 種 藝術 方式 幫助 自閉症 的 孩子 發展 潛力 整整 兩 年 他 得到 了 滿滿 的 經驗 與 感動 最後 又 將 這樣 的 能量 帶回 黃盛璘 的 團隊 蔡祐庭 從小 的 時候 就 很 喜歡 跟 著 媽媽 在 廚房 忙進忙出 的 煮 起 菜 來 得心應手 喜歡 和 朋友 聚會 的 他 呢 在 園藝 治療 的 工作 場所 開 了 一 堂 課 邀請 大家 共 煮 共食 天公伯 開 的 美味 菜單 其實 今天 這 個 活動 我 把 它 取 個 名字 叫做 山風 炊 山 它 其實 也 代表 滋養 萬物 的 地方 然後 風 也 是 代表 的 是 風味 我們 怎麼樣 透過 不同 的 去 嘗試 不同 的 風味 然後 把 它 料理成 一 道 食物 所以 炊 其實 就 是 野炊 的 炊 它 其實 就 代表 說 料理 我們 就 結合 了 這些 元素 喜歡 大家 一起 吃飯 的 他 邀請 農場 織布課 的 朋友 一同 共食 共 煮 加上 工作 的 環境 被 大自然 包圍 著 蔡祐庭 直接 請 天公伯 開 菜單 隨著 時節 輕鬆 料理 美食 我 在 上 園藝 治療 的 課程 的 時候 其實 滿 常 把 料理 帶進去 把 烹飪 帶進去 其實 在 料理 的 過程 中 那 個 感官 的 刺激 其實 還 滿多 的 我們 會 處理 食物 要 洗 啊 所以 很多 觸覺 的 經驗 然後 蔬菜 的 顏色 __UNDEF__ 質感 __UNDEF__ 味道 其實 都 不 太 一樣 然後 煮出來 之後 的 味覺 對 那 其實 那 個 整 個 一連串 是 非常 豐富 的 一 個 感官 的 歷程 張允鐘 你 剛剛 說 你 很 喜歡 大家 一起 煮飯 一起 吃飯 的 感覺 為什麼 香 啊 __UNDEF__ 健康 又 香 又 健康 我 在 做菜 有 個 原則 就 是 五 行 五色 都 要 有 餐盤 的 顏色 越 豐富 就 表示 我們 可以 攝取 的 營養 其實 是 越 多 的 然後 再 來 就 是 香料 的 運用 因為 其實 透過 運用 香料 其實 可以 讓 很多 原本 很 簡單 的 食材 它 的 整 個 味覺 的 層次 變 得 很 豐富 蔡祐庭 的 蔬食 菜單 有 著 五顏六色 的 豐盛 以及 各 種 不同 的 營養 成分 讓 人 忍不住 愛上 蔬食 與 共食 的 結合 他 也 希望 透過 共食 解放 上班族 工作 一 週 後 的 辛勞 放鬆 身心 體驗 用 食物 與 土地 交流 的 特別 經驗 我 相信 生活 之中 的 每 一 個 安排 都 有 它 的 道理 從 植物 之中 找到 療癒 身心 的 方式 是 忙碌 的 現代人 可以 學習 的 智慧 也 別 忘 了 好好 感謝 餐桌 上 那 一些 成為 我們 食 糧 的 植物 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪些 蔬食 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 蔡耀輝 在 驚覺 食安 的 重要 之後 揮別 化學 合成 加工 的 果汁 反而 和 小農 們 共同 合作 推廣 真實 原味 果汁 的 故事 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 方便 營養 的 越南 春捲 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 您 寶特瓶 如何 變身成 廚房 好 幫手 大學 老師 褚文明 在 商學院 教授 電子 商務 課程 有感於 科技 文明 進步 雖然 帶來 了 生活 上 的 方便 卻 也 因此 付出 了 許多 環境 代價 曾經 從事 果汁 食品 原料 批發 的 蔡耀輝 在 一 次 的 參訪 中 發現 化學 調合 增加 果汁 風味 和 色澤 的 製作 真相 讓 他 驚覺 自己 和 家人 還 有 消費者 的 健康 和 味蕾 已經 被 這些 可怕 的 化工品 所 危害 因此 他 決心 改變 找回 果汁 的 真實 滋味 在 屏東 內埔鄉 的 食品 工廠 是 蔡耀輝 夫妻 推廣 真實 果汁 的 加工 基地 從 農地 採果 __UNDEF__ 清洗 分級 再 到 農藥 檢驗 一點 都 不 馬虎 如此 注重 水果 的 健康 安全 其實 跟 他 當年 從事 的 食品 批發 工作 有關 那 個 時候 我們 是 做 食品 原料 供應給 泡沫 紅茶攤 使用 當時 的 環境 大部分 都 是 用 那 個 常 溫 的 保存 的 那 個 濃縮 果汁 那 我 是 做 這 個 批發 買賣 的 工作 所以 我 那 個 時候 經常 要 跟 跑去 工廠 跟 那 我們 的 老闆 溝通 一些 事情 __UNDEF__ 討論 一些 事情 那 一下子 看 他 舀 這 個 下去 一下子 看 他 舀 那 個 下去 那 我 就 問 他 說 這 個 是 什麼 他 就 說 這 個 是 防腐劑 那 一下子 又 加 那 個 色素 一下子 又 是 保色劑 一 大 堆 東西 可是 真正 我 沒有 看到 他 加 果汁 看過 這樣 的 一 個 加工 流程 之後 我們 就 真的 嚇 了 一 跳 原來 那 個 果汁 是 做出來 的 不 是 純 天然 的 果汁 當時 __UNDEF__ 十幾 年 前 我們 那 個 時候 小朋友 還 小 還 在 讀 國小 __UNDEF__ 幼稚園 小班 還 有 一 個 大班 我們 經常 就 是 經常 泡 我們 自己 買賣 的 那 個 果汁 給 他們 喝 可以 說 幾乎 要 快快 天天 都 在 喝 那 個 東西 那 個 時候 心 裡 嚇 了 一 跳 就 對了 那 我 就 跟 我 太太 商量 說 到底 我們 還 要 做 這 個 事業 嗎 做 這 個 產品 買賣 買賣 這 個 東西 嗎 那 過 了 不久 我們 就 決定 轉型 決定 說 我們 要 給 人家 的 是 100% 純 天然 的 原汁 就 是 這 種 天然 的 果汁 給 我們 的 消費者 使用 而 不 是 賣 那些 傳統 那些 濃縮 果汁 現代人 為 求 方便 喜歡 到 商店 裡 購買 飲料 解渴 但 往往 忽略 了 在 規格化 製作 過程 中 暗藏 了 許多 我們 必須 重視 的 食安 危機 從 一些 商店 買到 的 東西 買到 的 那 種 瓶裝 的 飲料 你 看 它 你 不管 是 任何 時間 去 買 它 喝 的 味道 完全 是 一模一樣 那 為什麼 要 一模一樣 因為 他 怕 被 客訴 它 怕 被 說 品質 不良 怎麼樣 那 它 都 是 經過 調整 所以 它 每 一 瓶 不管 你 今天 買 或是 下 個 月 或是 一 年 以後 來 買 那 個 味道 幾乎 都 一模一樣 轉型 販賣 冷凍 天然 果汁 的 蔡耀輝 一 開始 推廣 時 並 不 順利 因為 需要 冷凍 保存 大多 的 店家 都 覺得 麻煩 而 最 讓 蔡耀輝 頭疼 的 是 消費者 的 飲用 經驗 被 合成品 所 制約 了 反而 質疑 起 天然 果汁 的 味道 所以 他 希望 能 透過 自己 的 推廣 與 堅持 改變 民眾 的 飲食 觀念 那 新鮮 天然 的 果汁 就 是 它 都 是 從 鮮果 只不過 把 它 改變成 果汁 而已 也 沒有 添加 任何 東西 所以 它 原來 鮮果 每 一 顆 長 的 也 不大 一樣 那 每 一 個 果 那 個 果樹 長 的 __UNDEF__ 那 個 甜度 酸度 都 不 一樣 你 說 我 這 一 顆 比較 甜 那 一 顆 比較 酸 那 你 今天 吃 這 一 顆 跟 明天 吃 那 一 顆 味道 當然 會 不 一樣 所以 說 我們 幾乎 經常 就 是 這 個 月 七月份 做 的 檸檬汁 跟 下 個 月 的 可能 就 味道 都 不 一樣 了 因為 有的 時候 雨季 一 到 也 會 影響到 它