比 葷食 的 擺出來 還要 精緻 還要 漂亮 第一 道 是 冷盤 第二 道 是 羹 的 時候 吃完 客人 都 說 素食 也 能 辦 的 這麼 好吃 做 蔬食 不 容易 凡事 跑 在 最 前頭 更 是 有 道 不 完 的 甘苦 但 郭家 人 卻 是 一點兒 也 不 說 苦 尤其 是 老闆娘 蘇婉婷 她 最 清楚 蔬食 的 好 也 勵志 要 讓 更多 人 知道 就 我們 有 一 次 就 是 一 位 長者 他 說 我們 大家 修道 修完 要 去 哪裡 大家 都 說 要 回 天 上 那 回 天 上 以後 還 要不要 來 沒有 大家 都 說 不要 包括 我 也 說 不要 他 說 那 你們 都 不 來 世間 誰 再 來度 我們 應該 成願 再 來 下 輩子 還要 繼續 來 度 人 結果 隔天 早上 因為 家 裡 有 佛堂 燒香 的 時候 不由自主 就 講出來 說 那 我 現在 要 開 餐廳 了 下 輩子 我 也 繼續 來 開 餐廳 好了 在 長者 的 鼓勵 下 蘇婉婷 越 做 越 帶勁 默默 的 在 心 中 早 就 和 自己 約定 好 要 生生世世 推廣 蔬食 了 一家人 能夠 有 共同 的 目標 一起 努力 是 一 件 非常 幸福 的 事 尤其 是 父母 帶 著 兒女 攜手 推動 蔬食 打拼 起來 更 是 帶勁 郭家 的 下 一 代 各 個 可 都 是 充滿 鬥志 的 企圖 要 把 蔬食 的 領域 擴展 的 更 廣 更 年輕 郭家 所 傳承 的 就 是 健康 的 蔬食 養身 之 道 八 年 前 的 家庭 會議 討論 的 是 要 開 歐式 buffte 餐廳 的 計畫 當時 還 在 念 書 的 大兒子 就 要求 要 平價 希望 能 讓 蔬食 更加 年輕化 因為 我 平常 我 都 會 帶 同學 跟 同學 去 出去 吃飯 我們 平常 口袋 也 沒 那麼多 錢 所以 說 我們 就 是 我們 自己 家 開 餐廳 那 我 希望 價位 可以 稍微 低 一點 這樣 我 帶 同學 來 用餐 的話 這樣 也 算是 推廣 蔬食 的 一 部分 長子 郭禮鋕 一 畢業 馬上 就 投入 了 蔬食 的 行列 結婚 之後 太太 也 跟著 一起 加油 打拼 另外 長女 在 大學 時代 更 是 積極 的 多 修 了 ㄧ 個 營養學 因為 他 很 清楚 要 為 將來 的 志業 做好 全面 的 準備 就 以前 很多 傳統 的 觀念 就 會 覺得 吃素 不 營養 對 __UNDEF__ 然後 所以 我 想說 既然 要 推廣 素食 就 讓 素食 也 走上 營養 這 個 道路 盡量 就 是 少 鹽 少 油 然後 盡量 不要 做 太多 的 再次 加工 長女 郭禮瑛 不但 鑽研 營養學 她 也 一 肩 扛 起 婚禮 企劃 的 神聖 使命 把 蔬食 婚宴 辦 得 更 圓滿 更 體面 做 婚企 原本 一 剛 開始 起源 是 在 布置 就 自己 很 喜歡 做 一些 小 東西 手工 之類 的 就 後來 有 很多 新人 就 希望 我 可以 幫忙 他們 協助 他們 葷食 有 很多 婚企 的 東西 那 我 想說 我 可以 在 素食 上面 也 讓 他們 享受 一樣 的 福利 所以 我 就 去 學習 婚企 這 一 塊 有 了 兒子 和 女兒 成為 接班人 蘇婉婷 也 就 更 有 膽子 向 前 衝 更 難得 的 是 媳婦 和 女婿 也 前後 成為 得力 的 左右手 擅長 美工 美學 的 媳婦 投入 婚禮 企劃 是 得心應手 反觀 沒有 料理 背景 的 女婿 竟然 有 勇氣 拿起 鍋鏟 立志 當 大廚 因為 本身 在 家 都 是 會 下廚 對 啊 __UNDEF__ 然後 去 朋友 家 有時候 也 會 幫忙 弄 一點 對 啊 __UNDEF__ 然後 所以 他們 就 當 廚師 他們 就 剛好 剛好 就 是 會 煮 然後 就 就 覺得 當 廚師 很 很 正常 這樣 一 腳 踏進 廚房 從 零學 起 這 對 從小 茹素 的 張信賢 來 說 也 是 邁向 自己 志願 的 一 大 步 郭家 的 下 一 代 力求 讓 蔬食 跟著 潮流 走 讓 更多 人 重新 認識 蔬食 的 好 在 推廣 的 同時 全 家 最 大 的 收穫 除了 擁有 共同 的 使命感 最 珍貴 的 還是 彼此 緊緊 相 繫 的 那 一 顆 心 郭詩裕 和 蘇琬婷 夫妻倆 為了 追求 健康 的 蔬食 花 了 很 長 一 段 時間 研究 天然 原味 的 素料 加工 做法 因為 唯有 自己 掌握 每 ㄧ 個 步驟 才 能夠 確保 大家 吃 的 安心 郭詩裕 和 蘇琬婷 這 對 蔬食界 元老級 的 夫妻 從 年輕 就 開始 研究 健康 的 美味 在 四 個 孩子 陸續 出生 之後 為了 把 他們 帶 在 自己 身邊 照顧 便 毅然 轉居 幕後 開始 投入 製作 天然 手工 素料 但是 在 研發 初期 卻 讓 他們 見識到 了 一 項 可怕 而且 無法 接受 的 事實 剛 開始 做 加工 的 時候 然後 就 會 有 一些 那 個 食品 添加物 的 廠商 就 會 來 找 我們 然後 來 推銷 東西 然後 我們 剛 開始 的 時候 也 是 不 知道 結果 他 來 推銷 的 時候 他 就 他 就 推銷 我們 很多 東西 然後 要 做 什麼 樣 產品 有 些 產品 裡面 甚至 要 加 個 ㄧ 二十 樣 其它 添加物 我們 實在 是 加 不 下去 因為 良心 所以 加 不 下去 堅持 只 用 天然 食材 來 製作 難度 當然 是 100% 拒絕 添加物 的 結果 換來 的 是 夫妻倆 得 花 更多 的 時間 和 精力 不斷 的 改良 配方 不斷 的 重新 嘗試 我們 是 先 以 健康 為 第一 要求 然後 再 來 要求 口味 所以 剛 開始 的 時候 我們 對於 這 個 一些 加工品 還 沒有 那麼 瞭解 的 時候 我們 就 是 做 一些 傳統 的 食物 比如說 像 粽子 __UNDEF__ 油飯 後來 才 又 做 一些 調理包 我們 做 的 東西 就 是 比較 沒有 刻意 去 做 它 的 形狀 打響 郭家 名號 的 第一 樣 天然 素料 就 是 乍看 像 生 蚵 的 素蚵仔 這 項 鮮味 的 誕生 說來 也 是 巧妙 當年 有 位 顧客 要 辦 園遊會 來 請教 他們 賣 什麼 好 熱心 的 蘇琬婷 鼓勵 對方 賣素 蚵仔 麵線 還 順道 幫忙 煮 沒想到 首次 嘗試 就 大 受 好評 素蚵仔 自然 也 就 成 了 鎮 店 之 寶 最早 以前 的 那 個 素蚵仔 是 用 草菇 以前 做 自助餐 的 時候 就 有 做 過 這 個 然後 我們 就 是 把 它 改良 改良 我們 用 那 個 鮑魚菇 然後 裡面 加 海苔 但是 我們 的 蚵仔 它 的 缺點 就 是 現 炸起來 很 好吃 但是 不堪 煮 因為 我 沒有 加添 加物 不論 是 歐式 自助餐 或是 外燴 __UNDEF__ 辦桌 郭家端上 桌 的 第一 道 拼盤 可 說 是 集合 了 自家 天然 素料 的 精華 除了 招牌 的 素蚵仔 色彩 豐富 多樣 的 生魚片 也 是 人人 搶鮮 的 好 滋味 這 個 東西 最 主要 用 那 個 寒天 珊瑚草 跟 蒟蒻 然後 下去 有 一定 的 比例 下去 結合 起來 裡面 的 顏色 我們 就 是 用 甜菜 根 然後 還 有 紅麴 __UNDEF__ 紅蘿蔔 下去 調 它 的 顏色 這 就 是 比較 健康 比較 自然 的 除了 海鮮類 素肉 不能 少 的 素油雞 夫妻倆 更 是 一 捲 一 捲 用 手工包 但 特別 的 是 在 郭家 百 種 以上 的 天然 加工品 裡 卻 找 不 到 一般 市面 上 常見 的 素雞 __UNDEF__ 素 鴨 素 魚 那些 模仿 外觀 的 形體 為 的 就 是 要 拒絕 使用 香精 色素 __UNDEF__ 凝結劑 __UNDEF__ 抗凍劑 等等 任何 有礙 健康 的 化學 添加物 油雞 它 主要 的 材料 也 是 素肉 它 就 是 大豆 的 抽取物 纖維 我們 做 很 簡單 的 調味 寒天 __UNDEF__ 珊瑚草 那 種 下去 做 它 的 白色 的 油 的 部分 這樣 最 後面 我們 就 是 用 天然 的 煙燻 方式 用 茶葉 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 麵粉 最 古老 的 那 個 傳統 的 煙燻 方式 這樣子 是 最 健康 的 憑著 良心 來 做 事 天然 的 蔬食 就 是 要 讓 大家 越 吃 越 健康 __UNDEF__ 越 吃 越 歡喜 這 也 是 郭詩裕 和 蘇婉婷 帶領 孩子 一起 推廣 蔬食 的 目的 郭家 的 堅持 為 葷食 者 搭起 了 一 座 橋梁 透過 他們 執著 的 美味 未來 肯定 會 讓 更多 人 開心 的 邁向 蔬食 的 世界 積極 推廣 有機 農業 的 宋輝雲 聊到 他 開闢 耕耘 農場 的 過程 總是 笑 得 開懷 一點 也 不 說 苦 夫妻倆 在 這 座 天然 的 農場 裡 天天 都 有 新 發現 __UNDEF__ 新 的 樂趣 在 農場 裡 忙著 採收 的 宋輝雲 夫婦 雖然 辛苦 的 留 著 汗 但 嘴 邊 卻 不時 掛 著 笑容 倆人 的 感情 也 因為 轉做 有機 而 更加 的 溫馨 甜蜜 原本 從事 水電 工程 的 宋輝雲 在 外地 工作 了 十多 年 之後 看到 堂哥 退休 務農 非常 有 成就感 便 毅然 返鄉 接下 了 祖先 的 農地 開啟 了 有機 的 新 生活 前面 三 四 年 真的 是 ㄧ 個 非常 艱困 的 時間 我 想 從事 這 個 農業 這 個 我 想 基本 興趣 是 我 想 是 最 大 的 支持 我們 對 這 個 農業 有 興趣 面對 一些 困難 的 一些 挑戰 有沒有 __UNDEF__ 樂於 去 嘗試 雖然 說 興趣 是 支持 宋輝雲 堅持 有機 的 動力 但 其實 在 背後 還 有 一 雙 溫柔 的 雙手 跟 他 一起 奮鬥 鼓勵 著 他 勇敢 向 前 之前 就 在 越南 過來 他 就 種 了 但是 那 時候 我們 還是 慣行 慢慢 就 看到 小孩子 爬 在 菜園 裡面 玩 他 覺得 對 小孩 這樣 不 好 就 看 可不可以 減少 一些 農藥 然後 從此 我們 就 慢慢 就 轉 有機 的 就 覺得 很 開心 因為 我們 從 ㄧ 個 小小 的 種子 然後 我們 自己 育 苗 然後 看 它 一天天 長大 等到 像 早上 採收 的 你 看 一 顆 就 可以 種 到 這麼 大 你 說 呢 成就感 怎麼樣 就 覺得 很 開心 嫁到 臺灣 15 年 的 阮清心 原本 是 宋輝雲 到 越南 旅行 時 的 在地 導遊 經過 三 年 多 的 苦苦 追求 才 贏得 芳心 娶得 嬌妻 現在 這 位 越南 姑娘 早上 教 外籍 小孩 學 中文 下午 在 移民署 上班 一 有 空檔 就 會 回到 田 裡 來 幫忙 而且 是 忙 得 不亦樂乎 像 今天 所 採收 的 就 是 宋輝雲 好不容易 挑戰 成功 市場 上 少見 的 青花筍 青花筍 這 個 東西生長期 比較 久 大概 種下去 大概 要 五 __UNDEF__ 六十 天 將近 兩 個 月 才 可以 開始 採收 因為 我們 沒有 使用 任何 的 化學 肥料 和 農藥 所以 說 這 個 農作物 在 田 間 生長 越 久 它 的 風險 就 是 越 高 包括 蟲害 __UNDEF__ 病害 控制 上 會