的 東西 那 我 想說 我 可以 在 素食 上面 也 讓 他們 享受 一樣 的 福利 所以 我 就 去 學習 婚企 這 一 塊 有 了 兒子 和 女兒 成為 接班人 蘇婉婷 也 就 更 有 膽子 向 前 衝 更 難得 的 是 媳婦 和 女婿 也 前後 成為 得力 的 左右手 擅長 美工 美學 的 媳婦 投入 婚禮 企劃 是 得心應手 反觀 沒有 料理 背景 的 女婿 竟然 有 勇氣 拿起 鍋鏟 立志 當 大廚 因為 本身 在 家 都 是 會 下廚 對 啊 __UNDEF__ 然後 去 朋友 家 有時候 也 會 幫忙 弄 一點 對 啊 __UNDEF__ 然後 所以 他們 就 當 廚師 他們 就 剛好 剛好 就 是 會 煮 然後 就 就 覺得 當 廚師 很 很 正常 這樣 一 腳 踏進 廚房 從 零學 起 這 對 從小 茹素 的 張信賢 來 說 也 是 邁向 自己 志願 的 一 大 步 郭家 的 下 一 代 力求 讓 蔬食 跟著 潮流 走 讓 更多 人 重新 認識 蔬食 的 好 在 推廣 的 同時 全 家 最 大 的 收穫 除了 擁有 共同 的 使命感 最 珍貴 的 還是 彼此 緊緊 相 繫 的 那 一 顆 心 郭詩裕 和 蘇琬婷 夫妻倆 為了 追求 健康 的 蔬食 花 了 很 長 一 段 時間 研究 天然 原味 的 素料 加工 做法 因為 唯有 自己 掌握 每 ㄧ 個 步驟 才 能夠 確保 大家 吃 的 安心 郭詩裕 和 蘇琬婷 這 對 蔬食界 元老級 的 夫妻 從 年輕 就 開始 研究 健康 的 美味 在 四 個 孩子 陸續 出生 之後 為了 把 他們 帶 在 自己 身邊 照顧 便 毅然 轉居 幕後 開始 投入 製作 天然 手工 素料 但是 在 研發 初期 卻 讓 他們 見識到 了 一 項 可怕 而且 無法 接受 的 事實 剛 開始 做 加工 的 時候 然後 就 會 有 一些 那 個 食品 添加物 的 廠商 就 會 來 找 我們 然後 來 推銷 東西 然後 我們 剛 開始 的 時候 也 是 不 知道 結果 他 來 推銷 的 時候 他 就 他 就 推銷 我們 很多 東西 然後 要 做 什麼 樣 產品 有 些 產品 裡面 甚至 要 加 個 ㄧ 二十 樣 其它 添加物 我們 實在 是 加 不 下去 因為 良心 所以 加 不 下去 堅持 只 用 天然 食材 來 製作 難度 當然 是 100% 拒絕 添加物 的 結果 換來 的 是 夫妻倆 得 花 更多 的 時間 和 精力 不斷 的 改良 配方 不斷 的 重新 嘗試 我們 是 先 以 健康 為 第一 要求 然後 再 來 要求 口味 所以 剛 開始 的 時候 我們 對於 這 個 一些 加工品 還 沒有 那麼 瞭解 的 時候 我們 就 是 做 一些 傳統 的 食物 比如說 像 粽子 __UNDEF__ 油飯 後來 才 又 做 一些 調理包 我們 做 的 東西 就 是 比較 沒有 刻意 去 做 它 的 形狀 打響 郭家 名號 的 第一 樣 天然 素料 就 是 乍看 像 生 蚵 的 素蚵仔 這 項 鮮味 的 誕生 說來 也 是 巧妙 當年 有 位 顧客 要 辦 園遊會 來 請教 他們 賣 什麼 好 熱心 的 蘇琬婷 鼓勵 對方 賣素 蚵仔 麵線 還 順道 幫忙 煮 沒想到 首次 嘗試 就 大 受 好評 素蚵仔 自然 也 就 成 了 鎮 店 之 寶 最早 以前 的 那 個 素蚵仔 是 用 草菇 以前 做 自助餐 的 時候 就 有 做 過 這 個 然後 我們 就 是 把 它 改良 改良 我們 用 那 個 鮑魚菇 然後 裡面 加 海苔 但是 我們 的 蚵仔 它 的 缺點 就 是 現 炸起來 很 好吃 但是 不堪 煮 因為 我 沒有 加添 加物 不論 是 歐式 自助餐 或是 外燴 __UNDEF__ 辦桌 郭家端上 桌 的 第一 道 拼盤 可 說 是 集合 了 自家 天然 素料 的 精華 除了 招牌 的 素蚵仔 色彩 豐富 多樣 的 生魚片 也 是 人人 搶鮮 的 好 滋味 這 個 東西 最 主要 用 那 個 寒天 珊瑚草 跟 蒟蒻 然後 下去 有 一定 的 比例 下去 結合 起來 裡面 的 顏色 我們 就 是 用 甜菜 根 然後 還 有 紅麴 __UNDEF__ 紅蘿蔔 下去 調 它 的 顏色 這 就 是 比較 健康 比較 自然 的 除了 海鮮類 素肉 不能 少 的 素油雞 夫妻倆 更 是 一 捲 一 捲 用 手工包 但 特別 的 是 在 郭家 百 種 以上 的 天然 加工品 裡 卻 找 不 到 一般 市面 上 常見 的 素雞 __UNDEF__ 素 鴨 素 魚 那些 模仿 外觀 的 形體 為 的 就 是 要 拒絕 使用 香精 色素 __UNDEF__ 凝結劑 __UNDEF__ 抗凍劑 等等 任何 有礙 健康 的 化學 添加物 油雞 它 主要 的 材料 也 是 素肉 它 就 是 大豆 的 抽取物 纖維 我們 做 很 簡單 的 調味 寒天 __UNDEF__ 珊瑚草 那 種 下去 做 它 的 白色 的 油 的 部分 這樣 最 後面 我們 就 是 用 天然 的 煙燻 方式 用 茶葉 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 麵粉 最 古老 的 那 個 傳統 的 煙燻 方式 這樣子 是 最 健康 的 憑著 良心 來 做 事 天然 的 蔬食 就 是 要 讓 大家 越 吃 越 健康 __UNDEF__ 越 吃 越 歡喜 這 也 是 郭詩裕 和 蘇婉婷 帶領 孩子 一起 推廣 蔬食 的 目的 郭家 的 堅持 為 葷食 者 搭起 了 一 座 橋梁 透過 他們 執著 的 美味 未來 肯定 會 讓 更多 人 開心 的 邁向 蔬食 的 世界 積極 推廣 有機 農業 的 宋輝雲 聊到 他 開闢 耕耘 農場 的 過程 總是 笑 得 開懷 一點 也 不 說 苦 夫妻倆 在 這 座 天然 的 農場 裡 天天 都 有 新 發現 __UNDEF__ 新 的 樂趣 在 農場 裡 忙著 採收 的 宋輝雲 夫婦 雖然 辛苦 的 留 著 汗 但 嘴 邊 卻 不時 掛 著 笑容 倆人 的 感情 也 因為 轉做 有機 而 更加 的 溫馨 甜蜜 原本 從事 水電 工程 的 宋輝雲 在 外地 工作 了 十多 年 之後 看到 堂哥 退休 務農 非常 有 成就感 便 毅然 返鄉 接下 了 祖先 的 農地 開啟 了 有機 的 新 生活 前面 三 四 年 真的 是 ㄧ 個 非常 艱困 的 時間 我 想 從事 這 個 農業 這 個 我 想 基本 興趣 是 我 想 是 最 大 的 支持 我們 對 這 個 農業 有 興趣 面對 一些 困難 的 一些 挑戰 有沒有 __UNDEF__ 樂於 去 嘗試 雖然 說 興趣 是 支持 宋輝雲 堅持 有機 的 動力 但 其實 在 背後 還 有 一 雙 溫柔 的 雙手 跟 他 一起 奮鬥 鼓勵 著 他 勇敢 向 前 之前 就 在 越南 過來 他 就 種 了 但是 那 時候 我們 還是 慣行 慢慢 就 看到 小孩子 爬 在 菜園 裡面 玩 他 覺得 對 小孩 這樣 不 好 就 看 可不可以 減少 一些 農藥 然後 從此 我們 就 慢慢 就 轉 有機 的 就 覺得 很 開心 因為 我們 從 ㄧ 個 小小 的 種子 然後 我們 自己 育 苗 然後 看 它 一天天 長大 等到 像 早上 採收 的 你 看 一 顆 就 可以 種 到 這麼 大 你 說 呢 成就感 怎麼樣 就 覺得 很 開心 嫁到 臺灣 15 年 的 阮清心 原本 是 宋輝雲 到 越南 旅行 時 的 在地 導遊 經過 三 年 多 的 苦苦 追求 才 贏得 芳心 娶得 嬌妻 現在 這 位 越南 姑娘 早上 教 外籍 小孩 學 中文 下午 在 移民署 上班 一 有 空檔 就 會 回到 田 裡 來 幫忙 而且 是 忙 得 不亦樂乎 像 今天 所 採收 的 就 是 宋輝雲 好不容易 挑戰 成功 市場 上 少見 的 青花筍 青花筍 這 個 東西生長期 比較 久 大概 種下去 大概 要 五 __UNDEF__ 六十 天 將近 兩 個 月 才 可以 開始 採收 因為 我們 沒有 使用 任何 的 化學 肥料 和 農藥 所以 說 這 個 農作物 在 田 間 生長 越 久 它 的 風險 就 是 越 高 包括 蟲害 __UNDEF__ 病害 控制 上 會 比較 相對的 比較 困難 能夠 達到 這 個 品質 水準 口感 有 沒有 能夠 達到 均 ㄧ 來 講 的話 就 是 它 的 困難度 挑戰性 在 這邊 早期 的 青花筍 都 是 仰賴 進口 做為 五星級 飯店 的 高級 擺盤 一直 到 十幾 年 前 臺灣 開始 從 日本 引進 栽培 十字花科 的 青花筍 富含 了 高 營養 價值 乍看 之下 很 像 花椰菜 加上 葉梗 較 細 又 長 的 像 蘆筍 因此 被 稱做 青花筍 以 目前 這 一 顆 的 生長 有 沒有 它 生長 的 外觀 來 看 就 生長 的 算是 滿 正常 的 它 葉片樹 還 有 葉 面積 有 沒有 還 有 高度 都 不錯 還 有 你 看 它 的 筍 長 的 非常 的 好 大概 也 有 大概 將近 20 公分 長 左右 有 沒有 以 目前 來 看 的話 這 一 顆 算是 滿 標準 的 青花筍 並 不 好 種 一旦 種植 成功 了 採收期 可以 長達 四 個 月 如果 持續 照顧 管理 得當 平均 就 能夠 採收 十 次 以上 我們 採收 的 話 是 說 我們 頂芽 採掉 之後 有 沒有 讓 促進 它 的 側芽 發育 我們 採收 的 時候 最 主要 就 是 要 採收 它 這 個 嫩芽 __UNDEF__ 側芽 的 部分 食用 的 部分 是 在 它 的 葉片 長出來 這 個 側芽 的 部分 那麼 從 開始 採收到 採收完 採收期 結束 有 沒有 那 就 要 看 這 個 我們 的 管理 技巧 栽培 技術 目前 我 的 採收量 一 顆 可能 不到 一 斤 左右 青花筍 在 臺灣 來 說 算是 比較 陌生 的 新興 作物 挑選 時 也 有 一些 要領 一般 青花筍 你 挑選 它 的 這 梗 有沒有 它 會 粗 一點 還 有 這 看 這 個 我們 看 這 個 這 個 花 盡量 看起來 要 緊密 緊實 表示 它 還 比較 嫩 如果說 看到 這 個 上面 這 個 花苞 比較 鬆散 的 時候 買回去 沒有 馬上 食用 的話 放 在 冰箱 它 就 會 開花 上面 會 一朵朵 小 的 黃 花 那 時候 口感 就 變 不 好 了 變差 了 有機 農夫 揹負 的 不 只 是 保護 環境 的 使命 為 了 照顧 大家 的 健康 多元化 的 新 嘗試 栽種 也 是 他們 不斷 努力 的 課題 像 這 一 季 的 青花筍 你 吃 過 了 嗎 青花筍 是 世界 公認 的 優良 蔬菜 它 的 花 和 梗 都 可以 吃 但是 要 怎麼樣 料理 才 能夠 吃出 它 的 口感 和 營養 現在 來自 越南 的 阮清心 就 要 端出 她 的 招牌菜 來 跟 大家 分享 待在 自家 的 有機 農場 裡 阮清心 只要 看到 螳螂 就 會 開心 的 拍照 做 紀錄 因為 螳螂 是 農夫 最 得力 的 助手 可以 幫忙 抓 壞蟲 加上 品種 顏色 多 變 她 也 樂 得 拍上 粉絲團 和 大家 做 分享 當然 她 也 把 臺灣 學到 的 有機 健康 概念 傳回 越南 老家 去 最近 也 很多 就 是 黑 就是 黑心 食物 太多 了 食安 問題 越南