座 橋梁 透過 他們 執著 的 美味 未來 肯定 會 讓 更多 人 開心 的 邁向 蔬食 的 世界 積極 推廣 有機 農業 的 宋輝雲 聊到 他 開闢 耕耘 農場 的 過程 總是 笑 得 開懷 一點 也 不 說 苦 夫妻倆 在 這 座 天然 的 農場 裡 天天 都 有 新 發現 __UNDEF__ 新 的 樂趣 在 農場 裡 忙著 採收 的 宋輝雲 夫婦 雖然 辛苦 的 留 著 汗 但 嘴 邊 卻 不時 掛 著 笑容 倆人 的 感情 也 因為 轉做 有機 而 更加 的 溫馨 甜蜜 原本 從事 水電 工程 的 宋輝雲 在 外地 工作 了 十多 年 之後 看到 堂哥 退休 務農 非常 有 成就感 便 毅然 返鄉 接下 了 祖先 的 農地 開啟 了 有機 的 新 生活 前面 三 四 年 真的 是 ㄧ 個 非常 艱困 的 時間 我 想 從事 這 個 農業 這 個 我 想 基本 興趣 是 我 想 是 最 大 的 支持 我們 對 這 個 農業 有 興趣 面對 一些 困難 的 一些 挑戰 有沒有 __UNDEF__ 樂於 去 嘗試 雖然 說 興趣 是 支持 宋輝雲 堅持 有機 的 動力 但 其實 在 背後 還 有 一 雙 溫柔 的 雙手 跟 他 一起 奮鬥 鼓勵 著 他 勇敢 向 前 之前 就 在 越南 過來 他 就 種 了 但是 那 時候 我們 還是 慣行 慢慢 就 看到 小孩子 爬 在 菜園 裡面 玩 他 覺得 對 小孩 這樣 不 好 就 看 可不可以 減少 一些 農藥 然後 從此 我們 就 慢慢 就 轉 有機 的 就 覺得 很 開心 因為 我們 從 ㄧ 個 小小 的 種子 然後 我們 自己 育 苗 然後 看 它 一天天 長大 等到 像 早上 採收 的 你 看 一 顆 就 可以 種 到 這麼 大 你 說 呢 成就感 怎麼樣 就 覺得 很 開心 嫁到 臺灣 15 年 的 阮清心 原本 是 宋輝雲 到 越南 旅行 時 的 在地 導遊 經過 三 年 多 的 苦苦 追求 才 贏得 芳心 娶得 嬌妻 現在 這 位 越南 姑娘 早上 教 外籍 小孩 學 中文 下午 在 移民署 上班 一 有 空檔 就 會 回到 田 裡 來 幫忙 而且 是 忙 得 不亦樂乎 像 今天 所 採收 的 就 是 宋輝雲 好不容易 挑戰 成功 市場 上 少見 的 青花筍 青花筍 這 個 東西生長期 比較 久 大概 種下去 大概 要 五 __UNDEF__ 六十 天 將近 兩 個 月 才 可以 開始 採收 因為 我們 沒有 使用 任何 的 化學 肥料 和 農藥 所以 說 這 個 農作物 在 田 間 生長 越 久 它 的 風險 就 是 越 高 包括 蟲害 __UNDEF__ 病害 控制 上 會 比較 相對的 比較 困難 能夠 達到 這 個 品質 水準 口感 有 沒有 能夠 達到 均 ㄧ 來 講 的話 就 是 它 的 困難度 挑戰性 在 這邊 早期 的 青花筍 都 是 仰賴 進口 做為 五星級 飯店 的 高級 擺盤 一直 到 十幾 年 前 臺灣 開始 從 日本 引進 栽培 十字花科 的 青花筍 富含 了 高 營養 價值 乍看 之下 很 像 花椰菜 加上 葉梗 較 細 又 長 的 像 蘆筍 因此 被 稱做 青花筍 以 目前 這 一 顆 的 生長 有 沒有 它 生長 的 外觀 來 看 就 生長 的 算是 滿 正常 的 它 葉片樹 還 有 葉 面積 有 沒有 還 有 高度 都 不錯 還 有 你 看 它 的 筍 長 的 非常 的 好 大概 也 有 大概 將近 20 公分 長 左右 有 沒有 以 目前 來 看 的話 這 一 顆 算是 滿 標準 的 青花筍 並 不 好 種 一旦 種植 成功 了 採收期 可以 長達 四 個 月 如果 持續 照顧 管理 得當 平均 就 能夠 採收 十 次 以上 我們 採收 的 話 是 說 我們 頂芽 採掉 之後 有 沒有 讓 促進 它 的 側芽 發育 我們 採收 的 時候 最 主要 就 是 要 採收 它 這 個 嫩芽 __UNDEF__ 側芽 的 部分 食用 的 部分 是 在 它 的 葉片 長出來 這 個 側芽 的 部分 那麼 從 開始 採收到 採收完 採收期 結束 有 沒有 那 就 要 看 這 個 我們 的 管理 技巧 栽培 技術 目前 我 的 採收量 一 顆 可能 不到 一 斤 左右 青花筍 在 臺灣 來 說 算是 比較 陌生 的 新興 作物 挑選 時 也 有 一些 要領 一般 青花筍 你 挑選 它 的 這 梗 有沒有 它 會 粗 一點 還 有 這 看 這 個 我們 看 這 個 這 個 花 盡量 看起來 要 緊密 緊實 表示 它 還 比較 嫩 如果說 看到 這 個 上面 這 個 花苞 比較 鬆散 的 時候 買回去 沒有 馬上 食用 的話 放 在 冰箱 它 就 會 開花 上面 會 一朵朵 小 的 黃 花 那 時候 口感 就 變 不 好 了 變差 了 有機 農夫 揹負 的 不 只 是 保護 環境 的 使命 為 了 照顧 大家 的 健康 多元化 的 新 嘗試 栽種 也 是 他們 不斷 努力 的 課題 像 這 一 季 的 青花筍 你 吃 過 了 嗎 青花筍 是 世界 公認 的 優良 蔬菜 它 的 花 和 梗 都 可以 吃 但是 要 怎麼樣 料理 才 能夠 吃出 它 的 口感 和 營養 現在 來自 越南 的 阮清心 就 要 端出 她 的 招牌菜 來 跟 大家 分享 待在 自家 的 有機 農場 裡 阮清心 只要 看到 螳螂 就 會 開心 的 拍照 做 紀錄 因為 螳螂 是 農夫 最 得力 的 助手 可以 幫忙 抓 壞蟲 加上 品種 顏色 多 變 她 也 樂 得 拍上 粉絲團 和 大家 做 分享 當然 她 也 把 臺灣 學到 的 有機 健康 概念 傳回 越南 老家 去 最近 也 很多 就 是 黑 就是 黑心 食物 太多 了 食安 問題 越南 也 慢慢 進步 也 會 有 黑心 越來越 多 打電話 回去 就 跟 家人 說 買 菜 要 注意 一下 哪 我們 也 會 慢慢 自己 動手 自己 去 種 自己 吃 這樣子 21 歲 就 從 越南 嫁到 臺灣 的 阮清心 不會 種田 就 跟 著 老公 認真 學 不會 煮 菜 就 利用 晚上 去 上 烹飪課 現在 料理 自家 生產 的 各 種 蔬果 通通 難 不 倒 她 尤其 是 在 市場 推廣 時 許多 婆婆媽媽 更 是 衝 著 她 來 買 菜 就 拿 青花筍 來 說 她 就 能 用 最 簡單 的 方法 吃出 天然 的 清甜味 青花筍 一般 買回去 就 簡單 就 汆燙 再 來 拌 一些 橄欖油 或 醬油膏 蠔油 那 ㄧ些 那 是 最 簡單 的 方法 如果說 再 用功 一點 去 用 炒 的話 那 你 就 是 加 一點 薑 薑絲 或 蒜頭 下去 去 炒 一 炒 也 不錯 吃 綠 花椰 的 花 配上 蘆筍 的 莖 這 就 是 青花筍 它 到底 是 花 還是 筍 大家 對 這 個 市場 上 的 新 朋友 肯定 是 充滿 許多 的 問號 不 知道 它 嘗起來 會 是 什麼 樣 的 滋味 通常 大家 都 會 認為 它 是 花椰菜 可是 吃起來 口感 不 一樣 花椰菜 你 吃起來 是 有 一點 軟軟 的 可是 這 個 是 脆脆 的 然後 就 會 有一點 清清 清甜 的 那 一 種 感覺 對 __UNDEF__ 口感 清脆 然後 甜甜 的 它 也 是 有 一點點 蘆筍 的 味道 但是 它 是 梗 梗 部分 比較 像 蘆筍 的 味道 所以 通常 人家 都 把 它 這樣子 拔下來 就 丟掉 了 但是 我 會 拿來 利用 來 這 個 去 揉做 雪 裡 紅 代替 那 個 什麼 小 芥菜 可以 利用 它 然後 它 也 很 甜 會 ...
 
也 不 輸給 芥菜 這 一 節 這樣子 我們 就 拿來 用 炒 的 然後 這 一 節 我 拿來 做 菜心 然後 這 個 葉子 是 做 雪 裡 紅 是 不 是 你 買到 一 一 種 可以 做 三 道 菜 青花筍 的 花 拿來 汆燙 或 清炒 個 兩 __UNDEF__ 三 分鐘 就 成 了 餐桌 上 新鮮 的 蔬菜 另外 __UNDEF__ 葉子 經過 鹽巴 搓揉 脫水 還 能 做出 雪 裡 紅 嫩莖 去 皮 切 段 用 糖 __UNDEF__ 鹽 香油 和 醬油 醃 個 一 天 就 是 可口 的 開胃 菜心 想要 吃 更多 營養 自己 動手 做 最 健康 誰 說 宴客 一定 要 大魚大肉 素食 辦桌 同樣 也 可以 很 精緻 很 澎派 珍惜 生命 不用 葷食 宴客 反而 是 一 種 慈悲 更 是 一 種 圓滿 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 在 農村 長大 的 潘世 屆 九 年 前 離開 臺北 職場 來到 屏東 開始 尋找 農友 並 協助 他們 解決 賣相 不佳 的 水果 延續 它們 新 生命 的 故事 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 風味 獨特 的 土耳其 風 綠葉 餡餅 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 您 生薑 切片 保存法 鄭小璇 長年 關切 環境 保護 的 議題 因而 轉變 飲食 習慣 從 蔬食 開始 減 碳 人生 並且 深知 改變 一定 要 從 土地 開始 於是 開始 研習 自然 農法 一起 來 看看 她 的 愛素 自然 人生觀 潘世屆 從小 在 農村 長大 看 著 父親 使用 農藥 和 化肥 來 種植 水果 當時 懵懵懂懂 的 他 並 不 知道 會 因此 造成 土地 的 危害 因為 大家 都 是 這樣子 種 的 直到 父親 的 身體 開始 產生 病痛 他 才 發現 為了 大量 生產 所 付出 的 環境 和 健康 的 代價 哪 有 在 用 農藥 的 都 沒有用 農藥 就 對了 沒有 身型 壯碩 的 潘世 屆 手腳 俐落 地 摘取 鮮豔 成熟 的 桑葚果 別 看 他 粗 線條 的 樣子 他 可是 從小 在 農地 裡 長大 的 孩子 但 提起 當年 父親 的 耕作 方式 他 皺 著 眉頭 說 雖然 為 家 裡 帶來 了 碩大 的 產量 卻 也 造成 了 無法 預料 的 危害 因為 我 爸 他 其實 也 是 務農 的 那 也 沒有 念 什麼 書 那 人家 怎麼 教育 他 他 就 只 知道 說 就 是 就是 照 這樣 做 才 知道 說 才 覺得 說 這 個 農作物 會 長大 就是 因為 用 了 肥料 跟 化學 的 農藥 這樣 以前 農夫 大家 都 用 農藥 啊 所以 確實 也 有 很多 農夫 有 一些 病症 癌症 什麼 問題 都 有 確實 我 爸 的 身體 也 不 好 知道 小時候 就 知道 說 這 個 東西 對 人體 不 好 但是 不 知道 說 它 對 土地 的 傷害 也 是 如此 的 大 農業 用藥 問題 讓 潘世屆 開始 省思 土地 與 人 的 關係 而 多 年 來 從事 烘焙 工作 的 經驗 則 是 讓 他 體悟到 合成 加工品 對 身體 健康 的 傷害 因而 決定 用 自己 的 專業 技術 開啟