線條 的 樣子 他 可是 從小 在 農地 裡 長大 的 孩子 但 提起 當年 父親 的 耕作 方式 他 皺 著 眉頭 說 雖然 為 家 裡 帶來 了 碩大 的 產量 卻 也 造成 了 無法 預料 的 危害 因為 我 爸 他 其實 也 是 務農 的 那 也 沒有 念 什麼 書 那 人家 怎麼 教育 他 他 就 只 知道 說 就 是 就是 照 這樣 做 才 知道 說 才 覺得 說 這 個 農作物 會 長大 就是 因為 用 了 肥料 跟 化學 的 農藥 這樣 以前 農夫 大家 都 用 農藥 啊 所以 確實 也 有 很多 農夫 有 一些 病症 癌症 什麼 問題 都 有 確實 我 爸 的 身體 也 不 好 知道 小時候 就 知道 說 這 個 東西 對 人體 不 好 但是 不 知道 說 它 對 土地 的 傷害 也 是 如此 的 大 農業 用藥 問題 讓 潘世屆 開始 省思 土地 與 人 的 關係 而 多 年 來 從事 烘焙 工作 的 經驗 則 是 讓 他 體悟到 合成 加工品 對 身體 健康 的 傷害 因而 決定 用 自己 的 專業 技術 開啟 真 食 烘焙 的 路 像 我 就 是 十幾 歲 的 時候 就 開始 加入 烘焙業 工作 從小 就 是 被 教育 就 是 被 師傅 教育 說 這 個 比如說 草莓 草莓 鮮奶油 就 是 用 草莓 的 香精 香料 然後 芋頭 就 是 用 芋頭 的 香精 香料 這樣 那 後來 才 慢慢 去 瞭解到 說 原來 這 一 塊 對 人體 來 講 的 傷害 是 如此 的 大 潘世屆 在 九 年 前 離開 了 臺北 的 職場 在 屏東 開始 尋找 農友 除了 鼓勵 耕種 轉型 之外 呢 並 開發出 了 延續 NG 水果 新 生命 的 方法 希望 可以 教導 大家 要 珍惜 食材 不 浪費 的 觀念 回到 屏東 家鄉 接手 祖父 芒果園 的 陳竣廷 正在 觀看 果樹 開花 結果 的 狀況 會 如此 的 細心 照料 其實 來自 他 對於 果樹 自然 成長期 的 堅持 從 開花 到 結果 就 要 一二 個 月 然後 你 結果 到 可以 套 袋 也 差不多 要 二 個 月 所以 加起來 差不多 五 個 月 至 六 個 月 左右 它 一 年 就 一 次 你 要 給 它 多 個 二三 次 你 一定 要 用 肥料 不然 它 怎麼 會 大 那麼多 呢 一直 灑 對 不 對 一定 是 化學 肥料 對於 農家 第三 代 的 陳竣廷 來 說 土地 就 是 孕育 萬物 的 母親 農友 對 土地 友善 的 照護 是 對 作物 健康 負責 的 態度 這 也 才 能 確保 食 的 安全 於是 當 潘世屆 提出 想 推廣 無 毒 NG 水果 加工 的 想法 時 他 十分 的 認同 你 現在 採下來 壞 的 人家 來 收走 也 就 算了 人家 也 是 要 收 這 種 做 芒果 乾 我們 如果 自己 做 果乾 的話 沒有 辦法 銷 那麼多 所以 像 世屆 這 種 會 幫 我們 找 出路 啦 我 是 也 跟 他 講 過 說 看 你 要 怎麼 處 裡 我 也 是 對 啊 __UNDEF__ 支持 他 要不然 呢 他 幫 我 __UNDEF__ 我 也 幫 他 這樣 這麼 的 酸 你們 要 怎麼 吃 我 來 拿 它 做 果醬 跟 軟糖 現在 就 你們 就 比較 有 那 個 對 啊 研究 一些 產品 不然 這樣 很 浪費 對 他 的 部分 就 是 比較 特別 他 的 部分 就 是 用 好 的 這 個 桑葚 但是 它 是 因為 它 是 臺灣 原生種 的 它 非常 的 酸 它 的 因為 現代人 習慣 就 是 吃 甜 的 水果 那 這麼 酸 的 水果 就 沒有 人 要 接受 所以 我們 只 能 就 是 直接 把 它 拿來 加工 這樣 做成 軟糖 或 果醬 那 這 個 部分 的話 因為 我 如果 沒有 這樣子 做 的話 他 就 是 直接 拿去 送 人 分 人 吃 不然 就 是 當 肥料 就 很 可惜 你 看 像 我們 這 種 天然 的 水果 裡面 它 本身 就 有 一 個 該 有 的 顏色 在 那 為什麼 還 要 添加 那麼多 的 色素 跟 香料 呢 它 原本 的 顏色 就 是 這麼 漂亮 了 跟 著 潘世屆 忙進忙出 的 妻子 林宛諄 從小 在 屏東 鄉下 田 間 長大 的 背景 讓 她 學習到 對 大自然 的 尊重 與 感謝 因此 她 也 將 這樣 的 觀念 融入 到 現在 的 幼教 課程 裡 希望 孩子 從中 學習到 珍惜 蔬果 的 意義 像 我 有 觀察到 小朋友 就 是 例如 我們 教 了 芒果 的 這 一 個 主題 好了 當 他 去 認識 了 芒果 的 成長 就 是 小 樹苗 然後 幾 年 可以 長 到 水果 到 他 手 上 那 一 顆 到 吃到 的 那 一 刻 等 他 下 次 再 拿到 芒果 這 一 個 的 時候 他 會 跟 我 說 老師 這 是 芒果 因為 他 知道 這 個 並 不 是 隨處 拿 隨處 就 有 他 也 知道 它 是 需要 一 個 時間 的 成長 跟 我們 的 我們 就 是 愛護 這 塊 土地 的 照料 下 它 才 可以 長 到 他們 可以 吃 的 階段 所以 他們 對 這 個 水果 就 會 吃 的 時候 你 會 感覺 得 出來 他 會 有 更多 的 歡笑 笑容 會 吃 得 很 甜 你 會 看到 小朋友 吃 得 很 開心 那 我們 看到 這 個 我 啦 我 本身 我 覺得 我 就 足夠 了 因為 我 知道 他 已經 學到 東西 了 在 屏東 車城 的 烘焙 工作室 就 是 潘世屆 創造 NG 水果 新 生命 的 地方 他 希望 能 透過 友善 的 加工 方式 做成 天然 無 添加 的 果醬 與 軟糖 除了 食 的 安心 之外 也 可以 宣導 保護 土地 與 愛護 食材 的 重要 我 會 收集 這 一些 NG 水果 的 部分 就 是 最 主要 是 想要 鼓勵 這 一些 小 農 那 能夠 更 用心 的 種植 這 個 部分 那 因為 在 有機 或 無 毒 這 一 個 區塊 就 是 很多 人 為什麼 不 願意 去 種 或是 種 到 一半 放棄 就是 因為 他 NG品 太多 了 那 NG品 太多 這 個 都 是 他們 的 成本 那 他們 在 售價 上 沒有 辦法 反映到 售價 上 就 是 導致成 每 一 年 都 在 虧損 那 我 做 這 一 塊 的 部分 就是說 讓 他們 能夠 無 後顧之憂 NG品 有 人 在 幫 他們 收 他們 就 可以 更 用心 的 在 好 的 成品 上 潘世屆 在 屏東 也 認識 了 一 群 愛護 家鄉 的 在地 居民 因為 理念 相同 而 合作 一起 透過 生態 導覽 和 支持 在 地 小農 的 方式 來 對 外 推廣 友愛 大地 和 永續 生態 的 觀念 位於 恆春 老街 上 的 這 家 店鋪 是 由 一 群 年輕人 所 共同 創立 的 店 裡 結合 了 生態 導覽 與 在地 食材 的 概念 透過 各 種 陳列 與 展示 希望 能 讓 來訪 的 遊客 在 遊玩 之餘 能 駐足 欣賞到 真正 的 美好 其實 當初 是 因為 讀書 所以 來到 了 屏東 可是 屏東 之後 我們 接下來 到 了 恆春 這裡 會 發現 這邊 有 很多 很 豐富 的 農產 跟 生態 資源 以及 很 可愛 的 人 所以 就是 久 了 之後 我們 對 這邊 就 是 有 一 種 想要 留下來 的 感情 就 像 第二 個 家鄉 一樣 其實 我們 從 保育 生態 到 生態 導覽 以 取 之 在 地 小農 的 良好 的 農產品 就 是 為了 保育 在 地 然後 為了 能夠 傳承 在 地 很 好 的 文化 以及 在地 的 飲食 可是 如果 當 外地人 沒有 走進去 他們 的 社區 的話 根本 就 會 不 瞭解 這邊 有 很 好 的 東西 所以 我們 就 是 有 了 這 個 地方 我們 希望 說 可以 展示 他們 的 東西 可以 讓 更多 人 對 這些 地方 起碼 有 個 粗淺 的 認識 這樣 潘世屆 從 烘焙 本業 做 起 希望 能 透過 研發 延續 NG 水果 生命 的 方式 來 表達 他 對 土地 的 愛 並 期盼 這樣 的 友善 加工 可以 造成 一點點 影響力 來 喚醒 大家 愛護 自然 的 責任心 一 開始 都 是 做出來 的 東西 根本 沒有 人 知道 就 沒有 人 買 而且 它 的 保存 期限 又 很 短 一天到晚 都 在 餵 豬 餵 鴨 什麼 的 對 啊 其實 很 辛苦 像 現在 就 是 愈來愈 多 人 那 個 看到 我們 然後 也 就 是 很 感動 就 是 大家 都 很 支持 我們 這樣 我 最 想要 做 的 就 是 希望 說 大家 都 可以 來 加入 這 個 有機 的 行列 這 一 塊 目前 大家 看到 的 就 是 賺 不 到 錢 然後 成本 太 高 所以 不 想 做 所以 我 才 去 做 把 他們 的 NG品 拿來做 加工 所以 就 會 有 更多 人 更 專心 來 加入 有機 這 一 塊 留給 下 一 代 更 好 的 土地 健康 的 土地 所 栽種出來 的 水果 品嘗 起來 口味 是 有 層次 的 不管 是 大 或 小 都 有 屬於 它 的 風味 潘世屆 看見 農民 的 苦心 和 農作物 的 價值 透過 烘焙 和 熬煮 延續 了 水果 的 生命 其實 就 是 希望 可以 轉變 大家 的 觀念 一起 來 珍惜 食材 珍愛 環境 接下來 讓 我們 一起 跟 著 臺南 的 謝 小姐 來 做 風味 獨特 的 土耳其風 綠 葉 餡餅 大家 好 我 是 冠妃 然後 今天 我們 要 做 的 呢 是 個 土耳其餅 那 叫做 Gozlama 我們 有 餅皮 的 材料 跟 內餡 的 材料 那 餅皮 的 材料 是 大概 375 公克 的 中筋 麵粉 那 125 公克 的 全麥 麵粉 然後 5 克 的 酵母粉 然後 這 個 是 牛蒡 純粉 然後 我們 需要 250 ml 的 水 跟 一點 苦 茶油 然後 我們 今天 用 自己 做 的 豆漿 優格 內餡 的 部分 呢 就 是 主要 是 今天 的 主角 就 是 雪菜 然後 這 是 營養 酵母 然後 這 是 番茄乾 然後 這 個 是 豆腐乳 然後 這 是 番茄乾 然後 浸 那 個 橄欖油 第一 個 步驟 就 是 把 所有 的 粉類 就是 混合 均勻 這 是 牛蒡 純 粉 接下來 就 是 把 我們 的 水 跟 優格 倒進去 粉 裡面 倒完 之後 呢 我們 就 是 再 繼續 把 它 攪拌 均勻 好 __UNDEF__ 攪拌 大概 均勻 之後 不用 到 非常 均勻 就 是 先 停 著 讓 它 等 十 分鐘 讓 它 可以 吸收 水分 十 分鐘 過後 呢 我們 開始 倒 一點 油 那 我們 今天 用 的 是 苦 茶油 就 倒 一點 在 手 上 就是 免得 麵糰 黏 在 手 上 然後 開始 揉 我們 就 是 揉 了 十 分鐘