可以 讓 更多 人 對 這些 地方 起碼 有 個 粗淺 的 認識 這樣 潘世屆 從 烘焙 本業 做 起 希望 能 透過 研發 延續 NG 水果 生命 的 方式 來 表達 他 對 土地 的 愛 並 期盼 這樣 的 友善 加工 可以 造成 一點點 影響力 來 喚醒 大家 愛護 自然 的 責任心 一 開始 都 是 做出來 的 東西 根本 沒有 人 知道 就 沒有 人 買 而且 它 的 保存 期限 又 很 短 一天到晚 都 在 餵 豬 餵 鴨 什麼 的 對 啊 其實 很 辛苦 像 現在 就 是 愈來愈 多 人 那 個 看到 我們 然後 也 就 是 很 感動 就 是 大家 都 很 支持 我們 這樣 我 最 想要 做 的 就 是 希望 說 大家 都 可以 來 加入 這 個 有機 的 行列 這 一 塊 目前 大家 看到 的 就 是 賺 不 到 錢 然後 成本 太 高 所以 不 想 做 所以 我 才 去 做 把 他們 的 NG品 拿來做 加工 所以 就 會 有 更多 人 更 專心 來 加入 有機 這 一 塊 留給 下 一 代 更 好 的 土地 健康 的 土地 所 栽種出來 的 水果 品嘗 起來 口味 是 有 層次 的 不管 是 大 或 小 都 有 屬於 它 的 風味 潘世屆 看見 農民 的 苦心 和 農作物 的 價值 透過 烘焙 和 熬煮 延續 了 水果 的 生命 其實 就 是 希望 可以 轉變 大家 的 觀念 一起 來 珍惜 食材 珍愛 環境 接下來 讓 我們 一起 跟 著 臺南 的 謝 小姐 來 做 風味 獨特 的 土耳其風 綠 葉 餡餅 大家 好 我 是 冠妃 然後 今天 我們 要 做 的 呢 是 個 土耳其餅 那 叫做 Gozlama 我們 有 餅皮 的 材料 跟 內餡 的 材料 那 餅皮 的 材料 是 大概 375 公克 的 中筋 麵粉 那 125 公克 的 全麥 麵粉 然後 5 克 的 酵母粉 然後 這 個 是 牛蒡 純粉 然後 我們 需要 250 ml 的 水 跟 一點 苦 茶油 然後 我們 今天 用 自己 做 的 豆漿 優格 內餡 的 部分 呢 就 是 主要 是 今天 的 主角 就 是 雪菜 然後 這 是 營養 酵母 然後 這 是 番茄乾 然後 這 個 是 豆腐乳 然後 這 是 番茄乾 然後 浸 那 個 橄欖油 第一 個 步驟 就 是 把 所有 的 粉類 就是 混合 均勻 這 是 牛蒡 純 粉 接下來 就 是 把 我們 的 水 跟 優格 倒進去 粉 裡面 倒完 之後 呢 我們 就 是 再 繼續 把 它 攪拌 均勻 好 __UNDEF__ 攪拌 大概 均勻 之後 不用 到 非常 均勻 就 是 先 停 著 讓 它 等 十 分鐘 讓 它 可以 吸收 水分 十 分鐘 過後 呢 我們 開始 倒 一點 油 那 我們 今天 用 的 是 苦 茶油 就 倒 一點 在 手 上 就是 免得 麵糰 黏 在 手 上 然後 開始 揉 我們 就 是 揉 了 十 分鐘 之後 讓 它 筋性 出來 之後 呢 我們 再 拿 一 塊 濕布 就 是 蓋 著 讓 它 發酵 一 個 小時 我們 在 等 發酵 的 同時 我們 就 開始 準備 內餡 那 今天 我們 用 的 是 雪菜 就 切成 小小 的 接下來 我們 要 用 先 炒 醬料 然後 再 放 青菜 炒 那 醬料 我們 現在 先 用 的 是 橄欖油 跟 番茄乾 一起 的 所以 我們 先 放 這 個 然後 再 放 豆腐乳 然後 再 番茄乾 跟 營養 酵母 然後 炒完 之後 呢 我們 再 放 青菜 炒 接下來 我們 要 做 餅皮 然後 首先 我們 先 用 麵粉 然後 我們 取 大概 如果 你 要 很 精準 的話 大概 70 克 的 麵糰 那 大概 是 稍微 就 是 稍微 一 個 小 圓球 這樣子 然後 開始 桿 那 大概桿 就是 差不多 差不多 大概 0.1 公分 那 接下來 就 是 我們 要 把 餡 包進去 餅皮 裡面 盡量 不要 把 湯 太多 盡量 不要 留 太多 空氣 在 裡面 那 把 邊邊 壓緊 再 把 它 放進去 平底鍋 煎 差不多 各 一 分鐘 就 可以 了 就 是 煎到 那 個 雙面 有 上色 就 可以 這 一 道 菜 就 是 為 了 讓 大家 可以 除了 炒 青菜 之外 呢 還可以 有 不同 的 青菜 的 吃法 然後 這 也 是 一 道 非常 好 的 土耳其菜 那 希望 大家 可以 在 家 裡面 試試 看 簡單 幾 個 步驟 美味 好吃 的 土耳其 風 綠葉 餡餅 就 可以 上桌 囉 歡迎 大家 在 家 試試 看 今天 的 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 我們 生薑 的 切片 保存 法 大家 好 我 是 家事 達人 陳菁蕙 今天 要 來 教 大家 簡單 的 生薑 保存 方法 相信 大家 都 有 這樣子 的 經驗 一 塊 薑 買回來 只 用 了 一 小 部分 那 剩下 的 部分 要 如何 保存 呢 其實 我們 可以 有 很 簡單 的 方法 來 保存 它 喔 所 需要 的 東西 非常 簡單 只 需要 一 個 盤子 保鮮膜 以及 密封袋 就 可以 接下來 為 大家 示範 首先 生薑 需要 洗 乾淨 並且 擦乾 接下來 將 生薑 切片 切片 的 時候 記得 要 用 斜切 並且 要 切成 適當 的 大小 及 厚度 將 切好 的 薑片 鋪 在 盤子 上 接下來 再 鋪上 一 層 保鮮膜 再 鋪上 第二 層 的 生薑 保鮮膜 的 用途 是 為 了 避免 冷凍 的 時候 生薑 黏 在一起 冷凍 過後 的 薑片 將 它 取出 薑片 這時 已經 變 得 硬硬 了 便 可以 將 它 放進 保鮮袋 裡面 需要 使用 的 時候 再 取出 一 到 二 片 而且 冷凍 過後 的 薑片 也 比較 好 切 是 不 是 簡單 又 方便 在 家 也 可以 試試 看 喔 氣候 變遷 帶來 的 天災 危害 讓 鄭曉璇 開始 關切 環境 保護 的 議題 並且 改變 了 多 年 的 飲食 習慣 成為 素食 生活 的 擁護 者 讓 我們 一起 來 看看 她 的 故事 畢業 於 臺大 城鄉所 的 鄭曉璇 從 學生 時代 就 開始 關注 環保 議題 從 回收 廢 電池 的 環保 動作 開始 到 轉變 飲食 成為 素食 者 至今 已經 二十多 年 了 讓 她 堅持 這麼多 年 的 信念 其實 很 簡單 那 就 是 珍惜 我們 唯一 的 地球 以前 的 人 比如說 每 一 塊 地 我 是 在 養 地 這 個 地 我 是 可以 我 用完 可以 給 我 的 子孫 給 我 的 後代 的 一直 不斷 地 這 叫做 養田 養 地 那 以前 是 用 這樣 一 個 循環 的 那 現在 的 工業化 的 一 個 最 典型 的 就 譬如說 美國 的 農場 美國 的 農場 是 他 可能 用完 二十 年 以後 他 這 一 塊 農場 他 就 不 要 了 再 換到 另外 一 個 為什麼 他 把 地利 耗盡 了 這 是 一 種 就 是 丟棄式 的 那 我們 除了 一般 日常 生活 是 用 丟棄式 的 那 就 不斷 地 製造 垃圾 之外 我們 對 土地 其實 也 是 一 種 丟棄式 的 地球 就 是 這麼 有限 如果 我們 是 用 這 種 方式 在 對待 我們 的 家園 有 一 天 我們 可能 會 沒有 地方 可以 去 譬如說 我們 一直 不斷 地 製造 垃圾 如果 這 個 不 是 用 一 種 Recycle 的 觀念 的話 那 有 一 天 我們 人類 如果 按照 這 個 趨勢 就 會 人類 最後 我們 會 被 垃圾 淹沒 感謝 它們 非常 感謝 龍眼 飲食 的 小 改變 地球 就 會 不 一樣 這 是 鄭曉璇 決定 成為 素食 者 的 初 發心 也 是 她 關愛 生命 與 重視 環保 的 具體 作為 當 我 越來越 瞭解 這 二十幾 年 來 越來越 閱讀 了 很多 這樣子 的 就 是 我們 的 飲食 跟 環境 的 關係 之後 其實 我 會 覺得 有 另外 一 個 覺得 很 肯定 的 事情 就 是 也 很 簡單 的 事情 就 是 如果 我們 人 就 是 我們 每 天 三 餐 做 一點點 改變 其實 就 可以 引起 很 巨大 的 改善 那 像 以 臺灣 來 講 的話 如果 是 養 一 頭 豬 大概 是 等於 我們 大概 四 個 人 的 用水量 所以 如果 我們 有 養 一千 頭 豬 的話 就 等於 我們 全 臺灣 就 是 多 了 四千 ( 口誤 萬 ) 人 你 要 想想 看 它 所 造成 的 水 的 汙染 它 會 讓 很多 我們 本來 是 可以 用 的 水 它 變成 是 不能 用 的 水 地球 可能 就 因為 我們 的 三 餐 的 選擇 可能 就 一半 的 危機 都 解除 了 因為 長年 關心 環境 保護 議題 鄭曉璇 深知 改變 一定 要 從 土地 開始 於是 自 2008年 起 開始 研習 自然 農法 後 就 從 臺北 返回 家鄉 在 南投 中寮 開始 從事 農產 友善 的 加工 事業 除了 協助 農友 銷售 外 更 重要 的 是 不 浪費 大地 給予 的 珍貴 資源 其實 友善 加工 很 重要 因為 我們 很多 農產品 採收 之後 它 可能 會 保存 期限 不 夠 久 然後 或者 是 說 一時之間 沒有 辦法 銷售出去 那 如果 我們 沒有 做 適當 的 一 個 加工 的 話 它 可能 這 一 批 農產品 就 報銷 了 那 第一 個 是 農民 他 的 收益 會 損失 第二 個 是 暴殄天物 那 我們 暴殄天物 的 結果 就 是 我們 需要 有 更多 的 耕地 那 所以 其實 友善 加工 這 個 部分 很 重要 我們 一定 要 好好 的 珍惜 大自然 給 我們 的 禮物 這些 收成 然後 我們 這些 收成 我們 可以 新鮮 吃 的 我們 就 新鮮 吃 一時 吃 不 完 的 我們 可以 把 它 留下來 秋 收 冬藏 其實 大概 就 是 這樣 的 一 個 概念 生產 工業化 後 資源 浪費 的 問題 日趨 嚴重 除了 造成 社會 經濟 的 問題 以外 也 成 了 地球 環境 的 一 大 負擔 因此 鄭曉旋 希望 大家 都 能夠 重視 在 2014年 德國 教授 麥克布朗嘉 所 推廣 的 從 搖籃 到 搖籃 的 生產 方式 一起 來 建構 永續 的 良善 循環 農業 或是 資源 這 個 可以 有機質 的 這 一 塊 它 是 這樣 來 循環 可是 在 工業 的 部分 我們 也 希望 它 也 是 一樣 可以 一直 不斷 地 這樣 來 循環 那 這樣 的話 人類 的 所 製造 的 這 個 廢棄物 就 會 越來越 少 我們 應該 想 的 就 是 不管 是 在 工業 的 這 個 領域 或者 是 在 土地 資源 這 個 領域 他 都 希望 它 是 一 個 可以 從 搖籃 到 搖籃 那 其實 像 有機 或是 友善 土地 的 這 個 概念 其實 也 是 希望 這樣 即使 是 營生 也 要 出自 於 愛 這樣 的 信念 讓 鄭曉璇 開啟 了 友善 加工 的 路 並且 積極 推廣 友善 循環 的 蔬食 生活 希望 大家 可以 透過 選擇 飲食 習慣 來 關愛 我們 的 地球 我們