重複 所以 我們 一定 要 先 把 茶葉 烘好 以後 然後 在 採收 桂花 的 季節 我們 當天 採完 的 桂花 趁 新鮮 我們 要 跟 茶葉 放 在一起 大概 要 八 個 鐘頭 時間 讓 它 香味 整個 吸到 茶葉 裡面 去 以後 再 拿到 我們 的 烘茶 的 烤箱 裡面 下去 做 三 次 的 烘焙 整 個 烘完 以後 它 的 味道 其實 除了 茶 的 香味 以外 還 有 淡淡 的 那 種 花香 感恩 前人 的 大 智慧 透過 最 天然 的 方法 成功 的 保存 了 桂花 最 真實 的 花香味 不論 在 哪 個 季節 都 能 用 桂花 來 溫暖 我們 的 心靈 豐富 我們 的 味蕾 人生 中 難免 高高低低 遇到 低潮 的 時候 就 該 懂得 尋找 出口 幫助 自己 順利 地 度過 難關 在 木柵 的 楊超志 師傅 就 藉著 宗教 和 料理 的 力量 改變 了 他 的 葷食 人生 有 一 天 我 在 廚房 抓到 一 隻 老鼠 原本 想說 等 我 忙完 牠 然後 再 把 牠 抓去 放 抓到 野地 去 放生 結果 那 天 很 冷 我 就 放 在 外面 結果 我 要 去 放生 的 時候 牠 可能 已經 冷死 了 那 那 時候 我 就 覺得 說 一 條 的 生命 就 讓 我 這樣子 害死 了 從此 之後 我 就 慢慢 地 有 想要 做素 的 這 個 想法 因為 一 隻 小 老鼠 讓 楊 師傅 開始 思考 護生 的 課題 但 真正 下定決心 開始 茹素 卻 是 因為 一 場 夢 夢到 有 位 身穿 那 個 龍袍 就 很 像 電視 上 看到 那 個 龍王 海龍王 的 樣子 他 就 把 我 的 頭 呢 按 在 我 的 工作臺 上 然後 虛勢 用 刀 想要 砍 我 的 頭 就 好比 我 在 殺 龍蝦 那 個 樣子 然後 他 就 說 你 就 是 這樣子 殘殺 我 的 同 類 但是 我 頭痛 痛 到 很 撕裂 的 地步 讓 我 更 堅定 要 做素 的 因緣 這 一 場 龍王 夢 讓 楊 師傅 驚醒 了 認為 自己 過去 料理 時 殺生 太多 所 吃 過 的 葷食 也 已經 夠 多 了 便 發願 終生 茹素 而 生性 樂觀 的 楊 師傅 還 很 認真 地 做 了 個 實驗 我 很 鍾愛 於 吃 炸雞 排 然後 第一 天 呢 我 就 去 買 一 個 雞排 吃 結果 吃 一 吃 肚子 很 不 舒服 然後 第二 天 再 買 也 是 不 舒服 我 心 裡 就 盤算 如果 再 肚子 痛 我 真的 就 吃素 了 結果 第三 天 真的 也 是 肚子 痛 這 一路 走來 五六 年 的 時間 也 讓 楊 師傅 的 人生觀 有 全新 的 體認 天地 的 萬物 啊 都 有 跟 我們 並存 的 權利 牠 不 應該 是 我們 的 食物 我 覺得 我們 要 尊重 生命 我們 如果 可以 尊重 天地 萬物 的 話 那 我們 對 人 應該 就 可以 更 保持 尊重 的 態度 如果 你 連 動物 都 捨不得 殺 那 對 人 應該 也 會 更 仁慈 才 是 葷 轉素 的 五星級 大廚 廚藝 一流 是 沒 話 說 但是 想要 藉著 蔬食 來 影響 更多 的 葷食 者 除了 比 別人 更 用心 之外 堅持 更 是 成功 的 大 關鍵 從 17 歲 開始 做 學徒 一路 做到 五星級 飯店 的 副領班 楊 師傅 擁有 相當 紮實 的 料理 經驗 但 他 為了 轉做 蔬食 特別 又 到 蔬食 餐廳 去 做 了 五 年 才 自己 開 了 這 家 義式 餐廳 端出 獨樹一格 的 自創 料理 剛 開始 就 是 拿掉 蔥 __UNDEF__ 蒜 __UNDEF__ 肉 然後 慢慢 地 揣摩 揣摩 到 最後 就 是 盡量 不要 有 葷食 的 陰影 它 可以 獨樹一格 的 素 醬料 是 義式 料理 的 靈魂 不管 是 青醬 __UNDEF__ 紅醬 __UNDEF__ 白醬 楊 師傅 全 都 堅持 自己 熬煮 我們 醬料 平均 兩 天 至 三 天 要 做 一 遍 然後 最 麻煩 的 應該 是 屬於 咖哩醬 它 要 熬製 的 時間 比較 長 而且 比較 不 容易 熬 因為 它 比較 濃稠狀 要 用 小 火 慢慢 地 熬 防止 它 燒焦 楊 師傅 的 蔬食 義大利麵 醬汁 濃郁 料好 實在 準確 地 抓住 了 葷食 者 的 胃 店 裡 只 有 四成 顧客 是 蔬食 者 這 也 是 楊 師傅 最 樂見 的 成果 而 這 也 說明 了 他 的 改變 與 堅持 是 對 的 第一 個 就 是 一定 吃 得 要 健康 然後 我 常常 在 想 如果 我 是 一 個 外食 的 人口 我 長期 吃 外面 吃下來 我 身體 會不會 造成 什麼 樣 的 負擔 所以 我們 店 裡 的 東西 就算 我們 每 天 每 天 吃 每 天 吃 都 不能 有 負擔 要 好比 在 家 裡 的 廚房 一樣 我 覺得 這 個 才 是 最 重要 的 除了 滿滿 蔬果 的 義式 麵食 燉飯 楊 師傅 也 堅持 不 用 任何 加工品 像是 這 道 飯店 等級 的 招牌 排餐 就是 用 杏鮑菇 剖成 片狀 醃上 義大利 香料 再 裹上 麵衣 油炸 搭配上 楊 師傅 拿手 的 擺盤 裝飾 就 是 一 道 平價 的 五星級 美食 轉做 蔬食 之後 楊 師傅 甚至 還 曾經 勇奪 菩提 金廚獎 的 金牌 呢 我 覺得 暫時 的 得 了 金牌獎 不 代表 永遠 的 金牌獎 你 必須 要 不斷 不斷 一直 地 進步 努力 不管 有沒有 得 金牌 自己 要 進步 才 是 重要 的 謙虛 的 楊 師傅 總是 懷 著 感恩心 來 做 料理 他 認為 蔬食 是 未來 的 趨勢 為了 讓 更多 葷食 者 吃出 蔬果 的 新鮮 和 原味 他 樂於 在 廚房 裡 埋頭苦幹 只 希望 能 和 大家 一起 分享 最 真實 的 健康 美味 走出 臺灣 到 各 地 觀光 旅遊 放眼 天下 才 知道 蔬食 文化 早已 是 全球 的 新 潮流 了 大家 都 在 為了 愛護 地球 而 努力 你 還 在 等 什麼 呢 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 你 好 裡面 有 慈濟 的 那 個 健檢 牙齒 不 用 錢 的 喔 他 說 等 一下 他 說 等一下 哦 對 好 OK … 先 吃飯 謝謝 好 __UNDEF__ 謝謝 謝謝 祝 你 身體 健康 試試 看 看看 檢查 身體 對 啊 __UNDEF__ 要 愛 自己 啊 要 愛 我們 自己 啊 洗 牙齒 也 可以 啊 不好意思 好 __UNDEF__ 感恩 謝謝 … 這裡 寫 今天 的 日期 這裡 就 有 了 對 … 來 來 __UNDEF__ 我 跟 你 講 一下 我們 現在 怎麼 填 __UNDEF__ 來 這 寫 今天 的 日期 然後 這 個 地方 __UNDEF__ 對 OK 然後 再 來 你 要 翻譯 哦 有沒有 睡不著 覺 全 身 痠痛 啊 耳 … 耳鳴 等一下 去 看 耳科 每 兩 個 月 慈濟 志工 就 在 臺北 車站 的 西側 舉辦 外籍 勞工 的 義診 活動 已經 整整 持續 了 13 年 的 時間 我們 現在 開始 來 寫 你 跟 著 聽 從 我們 第一 頁 開始 都 翻到 第一 頁 你 是 印尼 的 嗎 越南 的 每 一 個 來 這裡 看醫生 求診 的 外籍 朋友 一 開始 慈濟 志工 除了 會 協助 他們 填寫 這樣子 很 基本 就醫 資料 之外 志工 還 設計 了 一 個 很 特別 的 表格 就 是 這 個 心情 溫度計 可以 反應 他們 的 內心 的 心理 和 情緒 明島 師姊 為什麼 我們 會 想到 要 設計 一 個 這麼 特別 的 表格 呢 你 看 他們 會 有 全 身 痠痛 對 __UNDEF__ 全 身 痠痛 不 知道 是 什麼 病 甚至 不 知道 看 哪 一 科 然後 頭痛 甚至 他們 會 造成 耳鳴 耳鳴 是 最 常 有 的 耳鳴 最 常 有 對 __UNDEF__ 最 常 他 甚至 跟 我們 講 要 看 耳科 但 事實 上 不 是 跟 那 個 沒有 關係 對 __UNDEF__ 我們 剛剛 一 位 來 看 的 那 個 外籍 勞工 他 馬上 看到 這 一 張 就 很 高興 說 這 個 就 是 我 的 病 可是 我 不 知道 我 要 勾耳科 __UNDEF__ 鼻科 他 說 __UNDEF__ 我 就 直接 勾 這 個 號碼 他 勾到 四 已經 __UNDEF__ 我們 會 有 我們 已經 會 有 警覺 甚至 他 還 勾到 我 會 想 自殺 那 這 個 就 不得了 我們 就 直接 馬上 帶 他 到 他 要 看 的 身心科 師姊 __UNDEF__ 像 比方說 我們 一般 都 知道 每 個 來到 我們 臺灣 工作 的 人 其實 他們 都 有 所謂 的 健保卡 有 了 健保卡 其實 他們 就 可以 去 看醫生 那 這樣子 我們 每 兩 個 月 在 這邊 辦 的 義診 可以 給 他們 什麼 樣子 的 幫助 呢 因為 其實 雖然 有 健保卡 那 他們 有的 人 就 是 剛剛 來到 臺灣 來不及 辦 或者 是 已經 要 走 了 他們 沒有 辦法 再 辦 下去 這 個 在 健保 上 有 他 的 空窗期 再 加上 語言 上 的 問題 像 我們 今天 來 的 有 好幾 個 有 越南 的 __UNDEF__ 有 菲律賓 __UNDEF__ 印尼 對 __UNDEF__ 他們 很多 人 來 的 時間 不 長 所以 他們 不會 講 國語 所以 你 看看 我們 今天 現場 就 備有 四 國 的 志工 在 當 翻譯 了 所以 他們 在 這 種 情況 下 他們 不 敢 貿然 去 看病 一般 的 診所 __UNDEF__ 醫院 它 不會 幫 你 準備 一 個 外國 的 翻譯 所以 會 對 他們 造成 一 個 很 大 的 壓力 跟 困擾 再 來 就是說 雇主 願意 不 願意 給 你 休假 他 如果 不 願意 給 你 休假 有的 是 一 年 都 沒 休假 請問 他 要 怎麼 看病 心情 溫度 計 是 來自 慈濟 志工 鄭明島 的 發想 累積 了 13 年 義診 的 經驗 發現 這 一 群 來自 異鄉 的 朋友 身體 上 的 病痛 幾乎 都 是 心理 壓力 所 造成 你 很 標準 你 站起來 __UNDEF__ 我 看看 來 __UNDEF__ 站起來 Stand up 你 是 一 個 帥哥 __UNDEF__ 來 來 __UNDEF__ 你 看 一下 這 個 地方 來 __UNDEF__ 有 沒 有 頭痛 有沒有 頭暈 __UNDEF__ 有 沒有 你 心 會 跳 很 快 嗎 對 啊 __UNDEF__ 這邊 啊 為什麼 為什麼 __UNDEF__ 那 個 我 是 頭 暈暈 等 我 一下 Wait monment ( 等一下 好 嗎 ) 那 位 過來 Hello … 來 __UNDEF__ 先 翻譯 在 哪裡 在 樓梯 的 對面 來 __UNDEF__ 那 個 師兄 我們 現在 有 兩 位 要 直接 看 身心科 可以 嗎 可以 啊 那 你 現在 跟 我 講 在 哪裡 我 要 帶 他們 去 在 這邊 來 … 跟 我 講 快點 __UNDEF__ 我 要 帶 他們 過去 晚上 睡覺 他 睡 不 著 不 想 吃飯 這 個 可能 要 看 憂鬱症 喔 去 看 身心科 身心科 在 哪裡 __UNDEF__ 身心科 身心科 在 那邊 是 嗎