是 從 零 開始 剛 開始 回來 的 時候 其實 還是 在 衝撞期 那 衝撞期 所 碰到 的 就是說 因為 那 時候 回來 的 時候 剛好 是 高山茶 崛起 的 大 時代 茶 大 時代 的 那 個 戰場 所以 我們 這 個 平地 茶 像 我們 這邊 海拔 大概 是 大概 290 __UNDEF__ 300 而已 其實 跟 他們 都 幾乎 都 是 相差 一千 公尺 海拔 以上 所以 在 這 個 高山茶 的 這 個 紅海 裡面 我們 幾乎 沒有 立足 之 地 所以 我們 才 會 把 像 這 塊 是 臺 茶 18 號 我們 才 會 大量 種植 臺 茶 18 號 去 提升出 這 個 紅茶 的 特色 然後 再 把 我們 的 東方 美人 茶 再 去 強化 身為 第二 代 製茶 接班 的 掌門人 如何 在 沒落 的 環境 中 找到 自家 茶園 的 定位 與 出路 是 尹國士 最先 遇到 的 難題 同樣 面對 茶 產業 難題 的 不 只 是 尹國士 1977年 生 老家 在 新竹 新埔 分家 時 跟 著 父親 落腳 桃園 龜山 的 林 和春 也 走 在 同 一 個 時代 的 茶路 上 到 那 個 湖口 地區 這邊 的 農友 是 主要 是 以 賣 葉菁 就 是 有一點 類似 賣 蔬菜 的 概念 把 這 個 葉菁 交給 製茶 工廠 所以 他們 通常 在 採摘 的 時候 都 很 集中 很 密集 那 又 是 採 一 整 天 所以 缺 工 缺 得 非常 嚴重 那 臺灣 像 這樣 的 地方 其實 很多 以前 都 是 用 兩 個 人 抬 著 剪子 的 方式 在 剪 那 因為 採茶 它 必須 要 採 一 整 天 所以 人 的 負荷 負荷不了 那 通常 以前 老一輩 都 會 自己 搭配 著 小孩子 在 做 兄弟 姊妹 這樣 在 做 但是 因為 現代 小孩子 也 少 大家 都 出去 上班 找 不 到 人手 所以 他們 就 變成 有 農作物 但是 收成 不 起來 那 會 老掉 品質 會 下滑 對 林和春 是 在 13 年 前 返鄉 接手 父親 的 茶園 原來 用 傳統 勞力 耕作 平均 一 年 才 休息 10 天 翻 土 __UNDEF__ 除草 __UNDEF__ 採茶 人力 成本 高達 60% 以上 這 種 務農 生活 他 希望 能 利用 機械 翻轉 做 茶 很 累 __UNDEF__ 很 辛苦 的 宿命 今天 來 這裡 看 這 個 是 算 乘坐式 的 採茶 設備 那 全 臺灣 的話 目前 已經 有 數 家 農戶 有 了 這 個 設備 這麼 的 高 單價 我 單純 地 只是 想 可不可以 讓 它 的 回收率 增高 所以 一 剛 開始 出來 幫 人家 代耕 那 幫 人家 代耕 當然 出來 會 被 笑 因為 傳統 的 茶農會 認為 說 我 自家 的 都 做 不 完 了 你 還 想要 來 幫 我 做 我 家 的 你 頭殼 是 不 是 有 問題 但是 等 我們 表現 給 人家 看 之後 他們 自然而然 就 會 認同 你 的 看法 然後 周 遭 的 農友 看 了 之後 也 會 來 詢問 說 可不可以 連 我們 家 的 也 一起 幫忙 這樣 那 像 我們 今天 來到 看到 這 一 片 是 我 機械 比較 早 進來 採收 的 那 它 已經 成 了 一 個 樹冠面 滿 平整 的 那 走道 也 很 密 那 右手 邊 這邊 的 話 就 是 比較 傳統 的 用 人 扛 的 那 種 機器 採摘 的 那 它 顯得 走道 會 比較 寬 管理 上 會 多工 而且 產收 少 那 我們 的 這 個 機械 的話 量 會 比較 多 像 我們 機器 採 因為 它 的 那 個 高度 是 機器 去 設定 的 所以 它 從頭到尾 它 都 會 被 我們 固定住 那 個 高度 那 上 一 季 採摘 比如說 是 在 這 個 60 公分 的 地方 那 我們 在 下 次 採摘 會 調 65 公分 那 會 留 5 公分 給 它 留芽 那 這 5 公分 的 留芽 在 下 一 季 它 會 變成 兩 心 那 再 採 一 次 就 變成 四心 那 它 的 量 就 會 很 穩定 的 是 往 上 堆疊 的 倍增 它 可以 精密到 說 我 要 幾 公里 那 去 我們 有效 的 去 堆疊 它 的 產能 __UNDEF__ 產值 讓 我們 的 採收量 達到 一 個 比較 好 的 狀況 我們 傳統 的話 它 因為 是 人 在 採摘 所以 它 的 這 個 高度 有時候 高 有時候 低 在 這 個 層次 的 堆疊 它 沒有 這麼 的 明確 __UNDEF__ 明顯 那 有的 高有 的 低 的 時候 它 的 那 個 萌芽 的 高度 就 會 不 一致 不 一致 除了 影響 品質 採收 的 量 以外 它 還 在 後續 的 加工 是 很 難 被 加工 的 這些 等一下 直接 載回 茶場 嗎 他們 會 載去 給 專門 收 這 個 的 茶廠 有 專門 在 買 這 個 葉子 的 茶廠 臺灣 從 日治 時代 開始 製 茶 分工 茶農 將 茶菁 交給 盤商 再 由 大型 茶廠 加工 做 外銷 1970年代 政府 鼓勵 茶農 自產 自銷 後 小型 製 茶廠 林立 但 也 挽救不了 日漸 下坡 的 茶 產業 而 因為 茶業 沒落 __UNDEF__ 人力 老化 放棄 種 茶 的 人 就 愈來愈 多 所以 當 林 和 春 把 機械 導入 茶葉 的 生產 管理 後 馬上 獲得 楊梅 __UNDEF__ 龍潭 __UNDEF__ 湖口 __UNDEF__ 南投 花東 等 地 的 茶農 認同 合作 代耕 面積 超過 100 甲 爸爸 起 得 那麼 早 __UNDEF__ 早餐 吃 了 嗎 吃飽 了 吃飽 啦 雞 呢 __UNDEF__ 餵 過 了 嗎 正 要 去 那 我 去 忙 了 喔 林和春 的 父親 林文經 一如 往常 都 會 到 柑橘園 裡 餵 雞 養 鴨 我們 這裡 是 我們 的 橘子園 我 每 天 早上 起來 到 這裡 餵 雞 餵 鴨 就 是 為 了 種 這 個 果樹 也 是 雞 可以 乘涼 今年 85 歲 的 林文經 有 7 個 兒子 1 個 女兒 1960年代 接受 父親 的 安排 在 桃園 龜山 落腳 後 主要 以 種植 椪柑 __UNDEF__ 梨子 另外 在 幫 人 代耕 稻田維生 茶菁 生產 是 副業 直到 1980年代 才 轉型 製 茶 他 的 茶 就 是 俗稱 椪風茶 的 東方 美人 茶 當地人 都 認為 只有 他 才 能 把 這 個 高級 茶 從 新竹 帶到 龜山 發展 而且 還 高價 行銷到 海外 初夏 是 小 綠 葉蟬 活躍 的 季節 牠們 在 茶樹 間 吸吮 啃食 茶葉 嫩芽 這時 茶樹 會 啟動 防禦 系統 散發出 強烈 的 花香 或 蜜香 這 就 是 東方 美人茶 的 奧秘 東方 美人 茶 原 產 於 新竹 北埔 __UNDEF__ 峨眉 等 地區 外地 很 難 複製 但 林家 這 片 茶園 在 5 年 前 就 硬生生 地 打破 慣例 拿下 苗栗 第四 屆 全 國 東方 美人茶 競賽 的 特等獎 早期 的 人 都 說 春天 清明 前後 的 綠茶 最好喝 那 所以 我們 去 把 春天 的 茶 做 綠茶 跟 包種 那 再 過來 這 一 季 像 現在 端午 的 時候 就 是 東方 美人 那 接下來 就 是 蜜香紅 那 到 了 秋天 我們 反而 是 做 包種 跟 烏龍 到 冬天 就 做 烏龍 那 是 因為 葉子 裡面 的 成分 所以 決定 了 它 適 不 適合 加工成 那 種 茶 那 藉由 這樣子 我們 就 可以 一 年 四 季 喝到 不 一樣 的 茶 我 對於 茶樹 的 管理 模式 我們 家 世代 傳下來 的 方式 就 是 這樣 你 只要 把 它 的 消化 系統 搞順 了 環境 做出來 了 再來 就 是 補充 它 那 這樣 你 的 工作 會 很 輕鬆 有 很多 人 對於 有機質 他 認為 是 肥料 有機 肥 認為 它 是 肥料 但是 事實 上 它 裡面 的 肥料 不 多 我們 要 的 是 它 的 有機質 裡面 的 菌種 來 營造 土壤 裡面 的 分解 肥分 的 成分 __UNDEF__ 菌種 來 幫助 做 消化 就是 提供 它 養分 人家 說 顧 小孩 也 是 一樣 他 的 胃腸 你 如果 顧得 好 __UNDEF__ 吸收 好 就 不 太 需要 什麼 補藥 你 看 我 的 根 上來 的 很 完整 我 的 根系 它 的 發展 很 完整 它 不會 因為 你 的 土壤 過 硬 你 草 一 拉 它 根 黏 在 土壤 裡面 光 這 個 你 要 管理到 這樣 就 是 一 門 我 自己 是 覺得 我 學 了 滿 久 的 從 土壤 為 根 的 思維 邏輯 發展出 如何 在 茶園 營造出 自然 生態 森林 系統 這 可是 林和春 蹲 在 茶樹 間 苦撐 而 來 的 心得 專長 電機 科系 的 林 和春 原本 在 日本 電子 設備 代理商 擔任 業務 從 對 茶樹 陌生 到 現在 他 不只 學會 維持 茶園 的 生態系 平衡 修剪 茶樹 也 給予 留養層 讓 茶樹 有 足夠 的 養分 轉換 發芽 細微 且 科學 的 管理 茶園 回來 到 現在 大概 13 年 左右 那 回來 他 就 是 叫 我 反正 就 是 再 自己 去 摸索 剛 開始 排斥 的 時候 當然 學 不 到 什麼 也 看 不 到 真正 的 為什麼 那 後來 慢慢 的 從 每 天 的 重複 的 練習 當中 就 慢慢 地 去 摸索出 一些 道理出來 為什麼 該 要 怎麼 做 那 等 開始 有 這樣 的 想法 的 時候 就 會 覺得 說 可以 配合 那 我 爸 來 巡視 了 我 過去 幫忙 一下 林和春 回 鄉 的 頭 3 年 父親 林文經 不准 他 接觸 製 茶 流程 只得 在 茶園 裡 從早到晚 的 工作 起初 雖然 會 感到 不 平 如今 卻 認為 那 是 父親 給 他 最 好 的 磨練 原來 茶湯 的 品質 與 特色 是 從 芽點 冒出來 的 那 一 刻 就 開始 等 我 明年 那邊 會 親情 把 林和春 從 電子廠 推回 茶園 他 期許 自己 與 父祖輩 一樣 會 是 替 臺灣 茶 產業 點 一 盞 明 燈 的 人 這邊 除草 好了 上 次 除 那邊 這邊 上 次 除完 不 夠 短撐 不久 端午節 為 了 茶園 裡 的 新 綠 林和春 跟 採茶人 在 綿延 的 茶山 上 努力 工作 這 一片片 小 綠 葉 蟬 吸吮 過 的 最 嫩 茶葉 沒辦法 用 機械 採收 手 採 仍然 是 製造 精緻 茶 無可 取代 的 工法 這樣 的 茶田 風光 也 讓 移居 日本 多 年 的 瑞典籍 人 Oscar 親自 前來 學習 Oscar 你 看 這 個 草 還 有 花 有趣 這 個 中間 有 什麼 那 個 是 果實 __UNDEF__ 草 的 一 種 這 可以 吃 嗎 這 不能 吃 有趣 吧 長 在 茶樹欉 裡 嗎 __UNDEF__ 是 的 Oscar 先生 車袋子 在 哪裡 這裡 完 了 嗎 還 有 沒有 啊 沒有 了 __UNDEF__ 兩 個 我 自己 現在 手頭 真的 連 葉子 都 會 收回來 的 大概 只 有 十多 公頃 那 其他 的 是 代耕 林口 臺地 早期 就 是