來 呀 歡迎 我們 的 氣質 美女 張雪卿 師姊 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 真的 是 氣質 美女 而且 還 挺 害羞 的 還好 這麼 害羞 的 人 你 很 難 想像 她 曾經 是 一 位 導遊 小姐 多久 以前 的 事情 當 導遊 小姐 大概 是 民國 68年 左右 68 __UNDEF__ 69 左右 68 __UNDEF__ 69 那 個 時候 出國 觀光 在 台灣 出國 觀光 不 容易 對 __UNDEF__ 沒 錯 因為 你 過去 這樣 的 經驗 所以 你 在 全 世界 各 地 也 吃 過 了 很多 的 不同 風味 的 這 個 美食 現在 再 把 那 樣子 不同 的 美食 的 印象 把 它 放 在 素食 裡面 所以 你 今天 來 做 的 料理 也 是 要 有 一點點 的 異國 風味 了 對 你 現在 第一 個 要 做 的 是 我們 今天 做 法式 焗烤 的 花椰 口味 的 菜 好 __UNDEF__ 我們 大家 來 學 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 首先 最 怕 就 是 花椰菜 第一 個 它 如果 不 是 季節 不 是 產季 的 時候 它 是 農藥 很多 的 這 個 處理 上面 是 需要 一些 方法 我 大概 就 先 整 顆 沖 一下水 然後 一 顆 一 顆 這樣 把 它 這樣 切開 之後 然後 水 這樣 流 這樣 幫 它 沖 對 __UNDEF__ 用 流動 方式 一般 我 大概 先 沖洗 個 3 次 再 稍微 跟 它 流 一下 好 像 我們 現在 要 準備 的 是 什麼 處理 的 是 什麼 這裡 的話 我們 現在 就 是 先 汆燙 花椰菜 OK 來 這 個 水 應該 好 __UNDEF__ 可以 了 因為 白色 的 它 比較 硬 一點 這 個 綠 的 就 是 要 等 白色 的 先 煮 一下 先 __UNDEF__ 對 大概 多 個 差不多 1 分鐘 左右 白色 只要 比 綠色 多 個 1 分鐘 就 好 了 現在 我們 可以 加 一點 鹽 加 一 滴滴 鹽 然後 一點 油 油 __UNDEF__ 好 好 __UNDEF__ 再 來 就 是 放 綠色 的 了 其實 在 家 裡面 如果 量 多 做 一 次 的 汆燙 好像 比較 好 保存 對 __UNDEF__ 你 如果說 隔天 或者 是 還 要 再 做 之類 的 話 會 比較 快速 一點 冰 起來 可以 可以 把 它 冰起來 來 __UNDEF__ 這 個 先 放 這邊 等 它 這 個 完全 燙熟 之後 我們 就 用 這 個 冰水 對 __UNDEF__ 稍微 把 它 那 個 過 一下 現在 它 放下去 水 沒 滾 所以 說 一定 要 它 滾 其實 也 不一定 如果說 剛剛 有 滾 的話 我們 下去 大概 差不多 2 分鐘 到 3 分鐘 左右 就 可以 把 它 撈起來 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 交給 你 好 把 它 撈起來 好了 好 __UNDEF__ 撈起來 快速 的 把 它 放到 冰水 裡面 對 所以 這 一 點 希望 大家 也 別 馬虎 泡 到 稍微 涼 了 涼 一下 覺得 它 已經 溫度 降 了 降低 了 然後 呢 你 就 可以 把 它 撈起來 來 __UNDEF__ 這 個 都 是 一些 小小 的 細節 好 現在 我們 就 要 準備 這 個 烤盤 對 __UNDEF__ 這 個 是 要 進 烤箱 的 烤盤 然後 我們 就 先 把 花椰菜 擺盤 然後 你 要 擺盤 的 話 是 用 什麼 擺 我們 可以 這樣子 把 它 白 綠 這樣 稍微 對稱 做 個 裝飾 確實 是 這 個 香菇頭 是 這樣 整 個 的 不 需要 切 或 撕 其實 它 這 個 焗烤 的話 就 是 這樣子 的話 是 可以 如果 是 有 一些 過頭 像 這 個 就 很 剛好 這 個 都 沒有 關係 如果 太 大 就 把 它 撕 一下 對 如果 大 的話 我們 可以 把 它 弄 個 一半 這樣 你 看 那 個 胡蘿蔔 也 把 它 切成 花 然後 切成 花朵 的 樣子 這 個 胡蘿蔔 是 不 是 先 也 汆燙 過 胡蘿蔔 也 汆燙 過 事先 我們 先 把 它 汆燙 過 所以 焗烤 的 這些 材料 其實 是 要 首先 先 把 它 處理到 幾乎 是 最 起碼 八成 的 熟 對 __UNDEF__ 你 操作 會 比較 快 一點 直接 就 淋 了 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 做 白醬 了 這 個 奶油 大概 是 差不多 35 克 左右 35 克 就 夠 了 對 __UNDEF__ 可以 看 自己 的 煮 的 量 斟酌 一下 可以 這 一 道 菜 是 完全 按照 自己 的 口味 去 做 調節 感覺 對 所以 燒 奶油 不能 大 火 火 不要 大 __UNDEF__ 對 然後 這 是 我們 的 麵粉 奶油 很 快 就 溶 了 對 然後 我們 麵粉 就 下去 奶油 並 還 沒有 完全 溶化 沒關係 沒關係 __UNDEF__ 我們 直接 這樣子 一邊 和 它 __UNDEF__ 其實 溶化 得 很 快 就 炒 那 個 白醬 那 個 麵粉 炒 白醬 有沒有 分 什麼 中筋 低筋 __UNDEF__ 高筋 其實 一般 來 講 中低筋 都 沒有 關係 中低 對 然後 因為 麵粉 下去 的話 你 如果 你 火 太 大 它 很 快 就 會 結塊 又 焦 了 然後 這 個 時候 我們 可以 加 我們 的 鮮奶 一般 有 一些 是 因為 我們 吃素 我 用 這 個 鮮奶 下去 然後 這 個 時候 火 可以 加 一點點 這 個 時候 火 就 可以 調大 一點 鮮奶 把 它 放下去 這 是 普通 鮮奶 還是 濃鮮奶 我 這邊 的話 就 是 普通 鮮奶 然後 一邊 攪 的 時候 它 就 會 開始 濃稠 這 個 就 是 火 千萬 就 是 不要 太 大 就 是 這樣子 就是 如果 溫度 太 高 我們 先 稍微 炒 離 火 一下 這 個 時候 我們 可以 加 一點 鹽 不要 一直 放 在 火 上 對 __UNDEF__ 因為 它 會 一直 整 個 稠 起來 麵粉 的 東西 它 你 一直 煮 越來越 濃 … 然後 加 一點點 糖 濃 還 算了 它 如果 焦 了 就 麻煩 了 對 __UNDEF__ 因為 它 把 它 一直 整 個 結塊 到 最後 會 結塊 變 一 坨 一 坨 的 對 不 對 對 製作 的 過程 還是 小心 一點 沒 錯 免得 煮成 煮成 叫做 那 個 鮮奶麵 瘩疙 現在 我們 先 把 它 關火 好 __UNDEF__ 這 個 關火 然後 就 用 餘溫 對 __UNDEF__ 這樣 的 醬 就 很 剛好 好 濃稠 的 醬 了 然後 對 這 個 時候 我們 就 可以 把 它 這樣 平均 均勻 的 把 它 淋上來 媽媽 咪亞 這 個 這 個 如果 沒有 加 白醬 就 不 優 對 __UNDEF__ 就 它 的 其實 它 的 重點 就 在 這 個 白醬 就 在 這 個 白醬 對 挖 一點 好 香 因為 有 牛奶 然後 加 奶油 其實 它 這 一 道 菜 就 是 我們 弄好 之後 我 還 要 準備 那 個 那 個 法國 麵包 我們 烤 了 之後 可以 沾 這 個 醬 吃 很 好吃 好吃 再來 怎麼辦 再 來 就 起司 把 它 平均 鋪 在 上面 這 個 起司 的 量 就 是 看 個人 的 口味 你 要 多 要 少 起司 含有 很多 的 鈣 所以 小朋友 吃 很 好 蠻 營養 我們 大人 如果 怕 胖 的話 就 適量 一般 小朋友 都 很 喜歡 這 種 味道 好 __UNDEF__ 這樣 就 差不多 了 然後 就 放進去 烤 然後 烤箱 預熱 然後 用 多少 度 我們 大概 差不多 200 度 大概 看 每 一 家 的 烤箱 大概 差不多 10 - 15 分 開 好 美 對 不 對 照 傳統 的 這 個 作法 我 是 可以 先 吃 一 口 但是 照 傳統 作法 如果 在 還 沒有 拍攝 成品 之前 不能 破壞 它 的 形狀 我 就 只好 放棄 好 __UNDEF__ 接著 下來 就 要 做 南洋 風味 對 不 對 對 但是 南洋 這麼多 的 國家 你 要 做 哪 一 風 大概 就 是 有 那 一 種 泰國 印尼 那 種 味道 口味 的 比較 偏向 那邊 還有 就 是 也 有 一點 偏近 印度 的 口味 因為 咖哩 就 是 印度 的 那 種 最多 對 __UNDEF__ 發源地 它 是 在 印度 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 還是 跟 剛剛 一樣 的 材料 主菜 這邊 一樣 __UNDEF__ 對 佐料 不 太 一樣 就是 佐料 不 一樣 對 你 看 多 棒 好 __UNDEF__ 我們 怎麼 來 做 來 好 要 開火 了 嗎 對 __UNDEF__ 因為 剛剛 這 個 已經 汆燙 過 所以 我們 直接 開火 是 然後 起 個 油鍋 然後 這 個 火 一樣 就 不要 太 大 好 因為 我們 現在 要 先 把 咖哩粉 炒香 炒 香 然後 我們 直接 把 這 個 咖哩 咖哩粉 放進去 大概 我 這 個 量 的話 我 大概 放 了 3 大 匙 左右 的 咖哩粉 然後 直接 就 這樣 火 __UNDEF__ 你 看 油 還 沒有 很 熱 對 不 對 對 就 要 把 咖哩 放下去 炒 在 這 個 過程 是 不 是 也 不能 溫度 太 高 對 __UNDEF__ 因為 太 高 的話 比較 容易 這樣 焦掉 焦掉 那 個 味道 就 走味 了 然後 這 個 時候 的話 我們 就 是 可以 加 水 來 __UNDEF__ 水 水 的話 我們 就 適量 看 自己 濃度 這 個 時候 我們 因為 加 水 了 所以 火 可以 加大 然後 這 個 時候 我們 那 個 咖哩塊 可以 先 我們 另外 再 加 咖哩塊 所以 是 咖哩粉 是 炒香 用 咖哩塊 是 這 個 再 後面 放 咖哩粉 是 印度 的 對 不 對 印度 __UNDEF__ 他們 南洋 都 用 咖哩粉 但 日本人 喜歡 用 咖哩塊 對 它 這 個 就 是 那 一 種 含 蘋果 泥 那 一 種 咖哩塊 就 日式 的 對 __UNDEF__ 煮起來 它 會 稠度 增加 稠度 所以 就 不用 勾芡 不用 我們 這 道 菜 不 勾 芡 所以 說 你 看 這 兩 種 咖哩 它 都 有 優點 把 它 搭配 在一起 但是 日式 咖哩 就 是 香味 不 夠 沒有 印度 咖哩 那麼 香 對 好棒 師姊 那 個 水 再 給 我 一下 水 __UNDEF__ 水 給 你 如果 它 在 溶解 當中 發覺 水分 不 夠 我們 可以 再 慢慢 加 然後 這 個 時候 我們 汆燙 過 的 菜 可以 放下去 了 所以 剛剛 那 一點 咖哩 就 就 放 那麼多 的 料 對 __UNDEF__ 還 有 我們 這 個 香菇頭 也 可以 一起 擺下去 還 有 我們 的 紅蘿蔔 也 一起 下去 因為 這 個 紅蘿蔔 很 營養 含有 β紅蘿蔔素 對 小朋友 的 眼睛 也 不錯 所以 我們 可以 加 一些 沒有 關係 而且 這 一 道 菜 大人 小孩 吃 都 很 營養 很 營養 又 很 好吃 而且 它 會 讓 我們 就是說 如果 你 胃口 不 好 的話 吃 這 道 菜 還 蠻 開胃 的 對 因為 它 有 一點點 的 那 種 辣味 它 又 不會