的 長方形 要 對 半切 對 半切 好 __UNDEF__ 現在 就 是 要 包 了 這裡 要 包 了 還 斜切 三角形 三角形 等一下 切切 就 三角形 再來 就 是 還 要 嗎 還 要 切 嗎 這樣 就 可以 包 了 包好 就 是 拿 盤子 來 那 個 這裡 好 __UNDEF__ 拿 一 個 盤子 就 是 這樣子 再 來 要 包 這 個 把 這 個 粉皮 扳過來 就 是 這裡 然後 再 把 它 這樣 摺 一 摺 對 __UNDEF__ 摺 一 摺 就 這樣 然後 那 個 口 的 地方 再 給 它 黏 一下 這 就 是 一 份 了 是 不 是 一 份 了 就 是 一 份 OK 了 現在 來 就 是 我們 把 這 個 麵粉 這 是 什麼 麵粉 這 個 要 太白粉 麵粉 加 太白粉 這 個 有 沒有 比例 有 比例 這 個 是 這裡 也 是 30 克 30 克 30 克 30 克 然後 這 個 現在 要 把 這 個 這 個 麵粉 跟 太白粉 先 給 它 和 勻 為什麼 要 加 麵粉 跟 太白粉 比較 那 個 口感 會 比較 好 比較 順 對 __UNDEF__ 口感 吃起來 會 比較 好 對 __UNDEF__ 你 光 用 那 個 太白粉 會 黏黏 的 然後 光用 麵粉 會 硬硬 硬梆梆 所以 是 一半 一半 它 的 比例 是 一半 一半 的 對 好 __UNDEF__ 所以 我 想 大 廚師 說 的 都 要 注意 聽 這 個 都 是 多 年 經驗 這 個 為什麼 調起來 感覺 上 有一點 像 人家 那 個 脆 酥粉 一樣 黃黃 的 裡面 有 一點點 的 一點點 而已 一點點 的 脆 酥粉 你 看 我 有 沒有 厲害 很 厲害 __UNDEF__ 你 天天 在 看 我們 美食 節目 呈現 得 太多 了 一 看 了 馬上 逃 不 過 你 的 法眼 我 剛剛 在 想說 麵粉 跟 太白粉 怎麼 會 有 一點點 蛋黃色 你 看 __UNDEF__ 摻 一點點 而已 是 嗎 對 __UNDEF__ 摻 一點 這 個 這樣 OK 了 然後 這 個 再 來 呢 我們 現在 就 是 沾 這 個 我們 現在 來 平均 的 沾上 之後 它 軟軟 的 不 好 沾 這樣 就 是 沾 我們 是 這樣 沾起來 平均 的 沾 著 這樣 再 下鍋 來 炸 所以 要 很 小心 的 是 不 是 對 非常 溫柔 嗎 對 __UNDEF__ 很 溫順 的 對待 它 很 溫順 的 對待 它 它 會 就 是 會 承受 感覺 會 美美 的 所以 這 不能 急 對 不 對 對 那 個 油溫 好像 不能 太 高 是 不 是 對 __UNDEF__ 不能 太 高 我們 都 等一下 再 一下 太 高 了 全部 弄下去 先 炸 的 已經 熟 了 後 炸 的 還 沒 熟 炸 差不多 再 翻 一下 對 __UNDEF__ 剛 下鍋 你 如果 去 翻動 它 它 就 對 __UNDEF__ 翻到 夾子 上 然後 就 破掉 了 對 對 __UNDEF__ 因為 這 個 千 張 皮 很 薄 很 薄 是 __UNDEF__ 第一 片 的 已經 可以 翻 了 這裡 這 個 已經 這 個 這 一 片 也 可以 翻 這 一 片 也 可以 翻 其他 還 沒 輕輕 的 翻 對 __UNDEF__ 輕輕 的 翻 __UNDEF__ 謝謝 已經 開始 要 上色 了 這 個 吃 的話 是 切開來 還是 切開 __UNDEF__ 斜 的 切 斜切 斜切 比較 好看 把 這 個 拿過來 然後 就 把 它 切下去 然後 我 就 不 想 負責任 還是 大 廚師 自己 來 這樣 我們 就 斜 的 切 我們 就 這樣 這樣 我們 就 可以 這樣 你 嚐嚐 看 那 個 味道 看 怎麼樣 可以 不可以 大家 看 一 看 好 香 對 __UNDEF__ 很 香 可是 好 甜 好 香 好吃 剛才 再 和 師兄 做 的 那 個 南瓜派 大人 小孩 都 愛 吃 但是 現在 接著 要 做 這 個 各 位 小朋友 仔細 的 看 然後 請 你 的 爸爸 媽媽 阿公 阿嬤 哥哥 姊姊 幫 你 做來 吃 對 不 對 對 小朋友 最 愛 這 個 是 小朋友 大人 都 喜歡 的 尤其 現在 夏天 這 個 南瓜 奶酪 聽起來 很 營養 對 不 對 是 這 個 是 叫 吉利 T 喔 對 吉利 T 素 的 吉利 T 因為 吉利丁 它 是 葷 的 它 是 葷 的 它 是 一 種 膠質 但是 吉利 T 吉利 T 是 素 的 但是 它 好像 是 海藻 萃取物 對 不 對 是 __UNDEF__ 天然 海藻 萃取物 它 不 是 塑膠片 這 怎麼 弄 啊 __UNDEF__ 這 個 這 個 等一下 我們 就 放 在 冰水 裡面 讓 它 冰 讓 它 軟化 就 像 這樣 我 剛才 裡面 已經 放 了 這 個 是 這 是 等一下 這 是 我們 這 個 大家 看到 沒有 差 很多 這 個 是 硬硬 的 像 塑膠片 這 個 已經 這樣 整 個 就 軟 了 這 個 泡 多久 時間 啊 這 個 泡 了 3 分鐘 3 分鐘 以後 就 可以 了 泡 很 久 會 怎麼樣 不行 __UNDEF__ 都 化掉 了 對 __UNDEF__ 會 化掉 所以 不能 泡 過 久 你 看 這裡 破掉 了 是 __UNDEF__ 已經 軟化 了 這 個 已經 開始 所以 說 記得 我們 剛剛 這 個 好像 泡 了 稍微 久 了 一點點 你 看 這 膠質 都 釋放出來 所以 這 個 怎麼辦 呢 現在 這 一 塊 怎麼辦 趕快 再 泡下去 冰水 裡面 就 OK 一定 要 冰水 對 不 對 一定 要 冰水 不然 你 普通 的 泡 下去 它 會 馬上 會 融化 了 化掉 這 一定 要 放 冰水 裡面 好 __UNDEF__ 冰塊水 好 __UNDEF__ 現在 我們 要 做 什麼 都 黏起來 了 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 開始 先 把 這 個 南瓜 泥 好 __UNDEF__ 南瓜 泥 可是 你 沒 開火 沒關係 都 加下去 我們 再 來 開 不 急 喔 不 急 這 個 南瓜 泥 鮮奶 然後 鮮奶 南瓜 泥 加 鮮奶 都 是 150 克 __UNDEF__ 150 克 都 是 各 150 克 對 不 對 現在 就 是 把 那 個 我們 準備 加熱 加熱 加熱 到 80 度 不要 太 快 了 就 是 那 個 南瓜 泥 跟 鮮奶 放下去 以後 才 開火 開火 __UNDEF__ 對 我們 開 開火 然後 火 是 不要 開 太 大 對 不 對 對 __UNDEF__ 小 火 就 好 這 個 我們 拿 這 個 也 可以 用 打蛋器 來 調 打蛋器 來 調 比較 那 個 好 __UNDEF__ 來 把 它 充分 調勻 用 這樣 加 調 的 時候 我們 在 這裡 再 加 糖 好 __UNDEF__ 再 把 它 煮化 再 把 它 煮化 我們 再 燒 了 差不多 的 時候 我們 就 拿 一 個 這 個 溫度計 溫度計 我們 給 它 用到 那 個 它 軟化 以後 80 度 它 會 上升 到 80 度 我們 就 那 個 就 好 了 還 要 用 溫度計 對 __UNDEF__ 加 這樣 上升 師兄 你 做 可能 不用 溫度計 吧 我 是 沒有 我們 是 試 一下子 就 靠 那 個 感覺 就 知道 了 就 那 個 了 我們 一般 的 人 如果說 是 新手 上路 就 用 溫度計 稍微 測 一下 看 它 怎麼樣 80 度 是 很 燙 但是 並 沒有 滾 對 不 對 稍微 會 燙 __UNDEF__ 對 並 沒有 滾 不要 讓 它 滾 對 不 對 不能 滾 鮮奶 不能 滾 會 把 它 營養 煮 那 個 了 流失掉 我們 這 個 已經 好了 我們 現在 來 鮮奶 滾 還 會 水乳 分離 是 不 是 對 這 個 我們 現在 就 加 這 個 我們 吉利 T 這 個 有 沒 有 多少 比例 要 放 多少 片 吉利 T 這 個 像 剛才 這 個 150 __UNDEF__ 150 我們 就 加 那 個 15 克 就 OK 了 所以 它 那 個 買 的 時候 會 有 寫 一 張 等於 多少 克 那 個 吉利 T 這樣 一 片 一 片 的 嗎 還是 也 有 粉 有 粉 也 有 粉 吉利 T 也 有 粉 所以 就 是 它 粉 的 時候 我們 怕 它 粉 它 有 摻雜 別 的 東西 我們 就 是 買 那 個 吉利 T片 就 OK 了 吉利 T片 比較 看得出來 對 不 對 它 已經 化掉 了 對 __UNDEF__ 都 看 不 出來 了 已經 沒有 了 我們 就 急速 給 它 再 降溫 好 __UNDEF__ 這裡 準備 了 冰水 就 讓 它 比較 快速 降溫 快速 降溫 讓 它 放 在 裡面 冰水 裡面 因為 我們 現在 是 在 這裡 我們 就 為 了 快速 趕時間 如果 在 家 呢 我們 在 家 裡 就 不用 了 放 它 自然 涼 __UNDEF__ 稠稠 的 已經 有一點 稠稠 的 了 已經 有 稠稠 了 完全 冷 就 變成 它 就 變成 在 鍋子 裡面 凝固 了 不會 還是 不會 吉利 T 加 了 很 重 它 才 會 馬上 就 硬 了 你 沒有 加 很 重 的話 它 不會 所以 還是 要 把 它 放進 冰箱 它 才 會 凝固 才 會 凝固 像 這 個 就 把 它 從 冰箱 拿出來 對 __UNDEF__ 從 冰箱 拿出來 它 已經 穩定 了 嗎 穩定 了 放 冰箱 給 它 穩定 然後 再 加上 這 個 第二 層 第二 層 你 如果說 第一 層 不 穩定 的話 不能 加 它 第二 層 加下去 就 融合 在一起 了 融合 在一起 了 就是 變 全部 都 是 金黃色 它 沒有 層次 好 __UNDEF__ 我們 現在 現在 這 個 是 我們 再 拿去 冰 這 兩 個 是 已經 做好 了 這邊 已經 做好 了 可以 吃 了 嗎 可以 吃 了 那 要 怎麼 吃法 現在 來 炒焦 糖 好 __UNDEF__ 現在 來 炒焦 糖 所以 它 也 可 在 上面 淋焦糖 這樣 吃起來 有點 像 布丁 有 沒有 先 加 水 一點點 水 對 __UNDEF__ 一點點 水 一點點 就 真的 一點點 再 用 那 個 什麼 砂糖 2 砂糖 我們 要 給 它 煮焦 好 __UNDEF__ 但是 要 跟 鄰居 講 說 我們 家 在 冒煙 不 曉得 你 家 是 發生 什麼 事 了 跟 隔壁 說 不好意思 我們 家 在 冒煙 是 在 煮焦糖 現在 已經 快 了 這 個 已經 那 個 已經 快焦 了 看到 沒有 來 __UNDEF__ 看看 我 這裡 這裡 已經 分開來 了 這邊 已經 上色 了 然後 我 這 個 就 可以 先 來 吃 那 個 原味 的 對 好好 吃 加 一點 鮮奶 下去 這 還 要 加 鮮奶 加 一 口 鮮奶 讓 它 溶化 了 就 那 個 我們 現在 弄 了 就 給 讓 它 軟化 了 這 個 要 焦糖 要 等 它 冷 嗎 這 個 已經 現在 我們 要 那 個 了 就 不用 了 不用 等 了 現 做 __UNDEF__ 現 涼 像 這 個 通常 要 吃 的 時候 是 把 它 淋 在 上面 嗎 加起來 會 原來 這樣 跟 外面 賣 的 那 個 什麼 焦糖 雞蛋 布丁 很 像 就是