很 難 想像 有 人 可以 吃 而且 他 還 把 它 做成 這樣子 的 辣椒醬 這 個 辣椒醬 跟 各位 報告 我 剛剛 用 筷子 沾 了 一點點 筷子 這樣子 我 用 這 個 尖尖 沾 了 一點點 吃 了 以後 這 個 地方 好像 要 腫起來 聽說 只要 用 這樣 用 一滴滴 弄 在 麵 裡面 整 碗 湯麵 就 變 得 非常 的 辣 你 今天 要 用 什麼 來 做 料理 今天 我 用 鬼王 辣椒 用 鬼王 這 個 紅色 的 對 __UNDEF__ 但是 今天 是 用 鬼王 辣椒醬 你 知道 嗎 我 今天 這 一 集 是 剉 著 等 你 今天 要 做 的 這 道 料理 叫 什麼 帝王 吉祥 我 看到 它 很 吉祥 我們 是 用 帝王菇 去 做 一 個 料理 這 個 鬼王 辣椒醬 也 是 其中 一 個 的 醬汁 一 個 沾醬 我們 就 來 看看 那 個 帝王 碰到 鬼王 要 做出 什麼 樣 的 料理 我們 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 帝王 吉祥 材料 有 杏鮑菇 300 克 三色 甜椒丁 30 克 紅辣椒 1 條 老薑 1 塊 牛 番茄 1 顆 大黃瓜 1/2 條 沾醬 有 香菜 少許 薑末 少許 紅 辣椒 末 少許 鬼椒 辣椒醬 1/2 匙 番茄醬 4 匙 醬油膏 4 匙 金桔醬 1 匙 醋 1 匙 果糖 1 匙 香油 少許 調味料 有 醬油 4 匙 素蠔油 4 匙 冰糖 2 匙 醬色 1 匙 素 高湯粉 1 小 匙 水 1000 cc 八角 我們 先 用 一些 爆香 的 配料 比如說 用 一點 薑片 薑片 配上 辣椒 我們 這 是 爆香 用 這裡 有 這 個 辣椒 你 為什麼 不用 這 個 要 用 那 個 我們 這 個 來 滷 還 用 不 到 那 個 等一下 我們 現在 的話 我們 可以 來 爆香 來 開火 加 點 油 加 一點 油 要 多少 大概 一 湯匙 就 好 了 這樣子 夠 了 嗎 可以 我們 把 薑片 __UNDEF__ 辣椒 放進來 等一下 爆香 這 種 辣椒 其實 對 我 來 說 就 是 可以 接受 就 是 最 高 極限 朝天椒 的話 我 就 是 真的 是 不 敢 碰 它 拒絕 往來 戶 我 現在 真的 是 叫做 又 期待 又 怕 受 傷害 不 知道 這 個 料理 到底 做起來 是 什麼 樣子 這 個 現在 把 它 爆香 我們 先 把 它 爆香 我們 可以 加 兩 朵 的 八角 等一下 一起 來 滷 然後 加 冰糖 現在 加 冰糖 啊 對 __UNDEF__ 冰糖 我 現在 聞到 這 個 辣椒 我 都 已經 有點 要 打噴嚏 了 醬油 大概 4 湯匙 的 量 好 香 加 素 蠔油 加 水 可以 先 加 水 沒關係 這 個 水 多少 大概 1000 cc 左右 都 算好 了 量 對 不 對 來 __UNDEF__ 這 個 水 下去 這 裡面 的 醬油 把 它 爆香 過 以後 它 香氣 整 個 都 出來 了 很 香 我們 爆香 的 料 都 放好 以後 我們 把 杏鮑菇 也 就 是 帝王菇 有的 叫 雞腿菇 都 可以 當然 這 個 是 滷杏 鮑菇 的 一 個 訣竅 就 是 像 剛剛 我們 都 是 把 醬料 爆香 之後 才 加 水 當然 一 次 可以 多 滷 一些 都 是 整 個 滷 整 個 滷 的話 應該 滿 難 入味 最少 要 滷 一 個 小時 如果說 縮短 時間 也 可以 就是說 你 前 一 天 先 把 它 煮 個 20 分鐘 泡 著 隔天 再 煮 個 10 分鐘 20 分鐘 其實 就 很 入味 了 等於 再 回鍋 一下 可以 縮短 時間 又 可以 縮短 瓦斯 成本 能源 比較 不 浪費 而且 又 更 容易 入味 就 是 先 滷 個 20 分鐘 就 蓋子 蓋起來 然後 關火 不管 它 泡 一 個 晚上 第二 天 再 開火 再 把 它 煮 一下 大概 再 煮 個 20 分鐘 再 泡 基本 上 就 滷 到 完全 入味 已經 都 可以 了 入味 就 可以 所以 你 可以 把 它 試試 看 OK 就 可以 撈起來 了 如果 覺得 還 不 夠 我們 再 泡 一下 現在 我們 就 讓 它 去 滷 我們 現在 看到 這 個 就 是 已經 滷好 的 滷好 的 帝王菇 這 個 就 是 你 剛 講 說 最 起碼 放 了 一 個 晚上 讓 它 很 入味 我們 要 在 切片 以前 我們 先 把 它 的 醬汁 先 把 它 調好 我 是 用 這 個 我們 平常 五味醬 的 醬汁 去 做 一下 改變 我們 現在 來 把 配料 稍微 切 一下 這些 配料 其實 就 是 我們 做 平常 做 五味醬 的 一些 醬料 只是 一般 五味醬 很多 都 會 用 鳳梨 鳳梨 會 摻 一點 在 五味醬 裡面 我 今天 的 果香 我 是 用 金桔醬 換 不 一樣 的 客家 的 金桔醬 摻 一點 在 裡面 會 感覺 比較 不 一樣 桔香 的 味道 有 桔香 味道 更 特別 比 鳳梨 還 特別 你 發明 的 對 __UNDEF__ 自己 去 做 一下 調整 叫做 阿建師 阿建師 的 五味醬 這 是 香菜 配 一點 香菜 香菜 要 切 得 很 碎 再 來 我們 現在 就 要 來 看 了 哪 止 五味 啊 還 有 這 個 辣椒 這 是 什麼 什麼 辣椒 我們 的 紅 辣椒 你 如果說 敢 挑戰 這 個 的 辣椒 我們 就 直接 用 鬼王 辣椒 不 敢 吧 我們 的 話 可以 先 用 台灣 的 紅 辣椒 普通 的 紅 辣椒 就 好 這 是 你 剛剛 說 你 的 極限 就 只 能 吃到 這 個 再 來 薑末 薑末 可以 再來 我們 用 它 的 調味料 這 裡面 我們 也 放到 番茄醬 好像 五味醬 一定 要 來 點 番茄醬 才 會 比較 好 再 來 醬油膏 今天 等於 說 這 道 料理 其實 重頭戲 就是 在 這 個 醬 金桔醬 帶 點 果香 的 金桔醬 這 個 金桔醬 客家 金桔醬 有的 是 有 鹹味 有的 好像 是 甜 的 這 到底 是 哪 一 種 有 帶 一點 鹹 一點 很 好 非常 好吃 __UNDEF__ 香 這 個 是 再 加上 了 什麼 這 是 果糖 果糖 __UNDEF__ 為什麼 要 加 果糖 平常 我們 會 加 細糖 果糖 馬上 可以 融合 在 裡面 香油 少許 最後 一 個 我們 今天 的 主角 就是 鬼王 辣椒醬 要 放 那麼多 嗎 就 看 個人 挑戰 了 所以 今天 的話 不行 __UNDEF__ 我 跟 你們 講 我 剛剛 真的 我 就 說 這 個 筷子 這樣子 沾 這樣 一 滴 比 芝麻 還 少 的 一 滴 就 已經 辣 到 我 吱吱 叫 怎麼辦 呢 這 今天 的 主角 就 是 它 啦 可是 問題 是 我們 還是 要 放 啊 還是 要 放 但是 放 少 一點 他們 想要 吃 別人 想 吃 多一點 我們 就 再 來 放 多一點 我們 先 放 一點 一點 就 好 了 這樣 看起來 是 好像 以 一般人 來 講 剛剛 那 個 大家 看到 了 一點點 說真的 還是 很 辣 我們 先 把 它 拌 均勻 這 個 醬汁 就 好 了 我 感覺 上 它 有 冒出 一 種 恐怖 的 味道 鬼王 的 味道 出來 了 現在 我們 就 要 來 切 杏鮑菇 我們 現在 來 把 帝王菇 切 我們 來 切片 是 這樣子 這樣子片 嗎 對 用片 的 我們 何必 要 去 吃 鮑魚 它 這 個 樣子 其實 第一 個 口感 像 再 加上 它 非常 的 營養 而且 又 環保 沒 錯 而且 它 因為 滷 滷 到 它 表面 的 那 個 顏色 深 但是 中間 還是 白白 的 顏色 其實 這樣 更 像 鮑魚 而且 它 有 層次感 在 這邊 跟 大家 講 我們 現在 終於 出 DVD 了 而且 就 叫 主廚 到 我 家 這 個 裡面 才 漂亮 拿到 了 我 一 看 說 哇 __UNDEF__ 你 看到 沒有 一 片 __UNDEF__ 兩 片 然後 還 有 三 片 裡面 有 名人 上菜 然後 有 大廚 上菜 還 有 香積 料理 裡面 就 有 阿建師 做 的 一 道 菜 你 做 的 叫做 天下 第一 菜 很 棒 吧 這樣子 我們 就 可以 看 DVD 學 做菜 這 個 好像 在 我們 全 省 的 靜思 書軒 還 有 書局 還 有 唱片行 都 會 有得 賣 你 可以 帶回 家 你 看多 美麗 我們 看完 了 主廚 到 我 家 我們 又 看到 了 阿建師 已經 把 它 這 個 片 得 那麼 薄 的 杏鮑菇 就 擺在 苜蓿芽 的 上面 你 看 旁邊 那 個 是 大黃瓜 是 嗎 大黃瓜 切 的 這 個 盤飾 再 加上 番茄切 的 盤飾 我們 是 那 個 五味醬 是 吃 的 時候 淋 在 上面 嗎 可以 沾 著 吃 就 沾 剛剛 那 個 五味醬 是 嗎 也 可以 淋上去 吃 都 可以 因為 怕 有 些 人 不 吃 那麼 辣 那 怎麼辦 呢 只好 用 沾 用 沾 的 我們 就 讓 這樣子 擺盤 擺好 以後 我們 就 可以 宴客 了 沒 錯 這 可以 事先 滷好 放 著 要 的 話 再 切 就 好 了 其實 像 剛剛 那樣 滷汁 的 作法 就算 滷豆 腐干 也 可以 可以 我們 現在 就 擺好 了 如果說 是 不 怕 辣 我們 就 直接 淋 在 上面 但是 怕 辣 的話 其實 菜色 會 比較 漂亮 的話 就 是 用 個 小 盤子 擺 著 放 在 旁邊 用 碟子 裝 這 個 真的 是 充滿 了 挑戰 味道 的 鬼王 辣椒 五味醬 現在 開始 恐怖 時刻 鬼王 碰到 了 帝王 現在 來 嚐嚐 看 現在 就 是 這 個 醬 嘛 我們 剛剛 也 在 講 說 我 嚐 了 原來 的 那 個 辣椒 是 這樣 一 滴 我 就 受不了 然後 你 剛 也 放 了 滿 滿 少 了 誰 說 的 你 剛才 放 了 差不多 有 這樣 半 瓢 羹 沒有 啦 現在 應該 怎麼 吃 它 要 這樣 淋 在 這裡 嗎 對 __UNDEF__ 可以 沾 著 吃 沾 著 吃 這樣子 淋 一點 沒關係 這樣子 一 滴 好 不 好 你 不 吃 那麼 辣 就 用 少一點 這樣 一 滴 點綴 一下 先 這樣子 吃吃 看 先 這樣 筷子 沾 一下 應該 沒 那麼 嚴重 因為 剛剛 加 了 不 多 你 知道 剛才 我們 直接 吃 辣椒醬 的 時候 除了 只有 辣味 就 是 沒有 其它 的 味道 但是 你 現在 把 它 調 了 這麼多 的 這些 佐料 進去 之後 它 現在 變成 是 有 層次 的 感覺 它 是 前面 酸 甜 然後 才 感覺 上 有 辣味 你 知道 嗎 剛剛 這麼多 的 醬料 只 放 了 這 個 小 瓢羹 大概 辣椒 剛剛 就 1/2 還 是 1/4 應該 1/4 而已 吧 差不多 只有 這樣 整 個 就 已經 辣味 很 足 了 但是 還 有 香味 就是了 還 不錯 憑 良心 講 我 剛剛 心 裡 很 害怕 但是 這樣子 所以 是 還好 啦 可是 我 剛 是 這樣 沾 一 口 我