味 噌湯 我們 是 對 啊 __UNDEF__ 我們 又 不 是 味 噌湯 這 是 什麼 這 個 是 粗 的 因為 粗 的 跟 細 的 感覺 口感 不 一樣 因為 它 這 個 有 黃豆 的 粒狀 的 粗 的 味 噌 再 放 一點點 不用 很多 粗 的 其實 沒有 很 好 買 都 要 找 一下 一般 日本人 日本 的 味噌 它 就 有 甘味 也 有 鹹 味道 的 這 個 是 我們 台灣 的 那 種 台式 的 味噌 的 時候 放 了 這 個 因為 味噌 的話 會 比較 鹹 一點 我們 可以 加 一點點 的 冰糖 我 一直 在 想說 我 已經 可以 開始 吃 了 來 __UNDEF__ 請 加 糖 沒 看到 我 的 小 碗 已經 準備好 了 加 一點 冰糖 的 話 你 口感 就 不會 是 說 這麼 澀 或者 是 因為 我們 煮 的 過程 其實 基本 上 這 個 好了 標準 加上 調味料 我們 還要 再 煮 一下 下 再 蓋 鍋蓋 再 煮 一下 下 因為 我們 那 個 關東 煮 會 比較 比較 更 越 煮 越 有味 對 不 對 是 但是 我 已經 忍不住 我 可以 先 來 喝 一 小 口 試試 看 一般 在 家 裡 也 是 要 喝 一 小 口 才 知道 你 剛才 放 的 這 個 味 噌 夠不夠 夠不夠 好 甜 真的 鮮甜 那 是 這 個 湯 的 裡面 的 味道 因為 我 這 個 也 沒有 放 很多 很 甜 現在 調味料 我 相信 我 現在 是 剛 放下去 吃 如果說 我們 再 多 花 點 時間 關 小火 再 讓 它 多 煮 一下 這 個 關東 煮 一定 是 很 棒 的 對 不 對 是 __UNDEF__ 沒有 錯 感恩 58 歲 的 康美卿 正在 為 粗肋草 的 小 苗 換 盆 好 讓 它 可以 在 大 盆 中 自由 生長 成樹 這裡 是 康美卿 和 先生 所 經營 的 苗圃 裡面 大大小小 的 盆栽 多達 上千 盆 看 康美卿 換 盆 的 動作 如此 熟練 其實 她 早 在 27 年 前 就 開始 幫忙 管理 園藝 事業 我 有 去 學 製圖 有 去 學 怎麼樣 去 修剪 維護 它 辨別 植物 的 種類 真的 是 活到 老 學 到 老 到 目前 為止 我 也 是 還 有 在 進修 從 一 個 門 外 漢 到 考上 園藝 技術 執照 康美卿 總是 被 大家 視為 女強人 但 一路 走來 她 也 有 許多 創業 的 艱辛 像 我 女人 要 去 背 機器 的 時候 或者 我人 這麼 小小 的 要 去 爬高 這 個 都 是 一 個 很 大 的 困難點 總是 想 辦法 要 去 克服 盆景 出租 與 維護 是 這裡 的 主要 業務 而 盆景 定時 的 修剪 就 是 很 重要 的 維護 工作 除了 讓 盆景 美觀 也 是 讓 枯枝 不再 吸收 樹幹 的 養分 讓 養分 直接 提供給 健康 的 枝幹 過去 康美卿 都 是 論盆 計價 每 次 去 客戶 那裡 維護 盆景 時 絕對 不 理會 合約 以外 的 盆栽 但是 後來 不只 義務 幫忙 客戶 個人 的 盆栽 還 會 教導 他們 如何 照顧 植物 看 在 員工 眼 中 老闆娘 確實 改變 了 客戶 要是 有 疑問 的 時候 她 會 很 有 耐心 的 解答 然後 告訴 他們 說 這 個 植物 的 特性 怎樣 要 怎麼 照顧 應 客戶 的 要求 這樣子 從 以前 的 斤斤計較 到 現在 付出 無 所 求 會 有 這樣 的 改變 是 因為 18 年 前 康美卿 在 中國時報 看到 __UNDEF__ 上人 行善 的 故事 深受 感動 也 跟著 加入 慈濟 做 志工 透過 賑災 __UNDEF__ 訪視 以及 承擔 香積 志工 康美卿 感受到 付出 的 快樂 付出 無 所 求 __UNDEF__ 歡喜 你 的 快樂 不 是 說 你 今天 中 了 愛國獎券 你 很 歡樂 的 那 個 感覺 是 不 是 你 會 從 你 內心 那 個 內心 的 時候 那 個 很 喜悅 的 那 種 感覺 除了 心境 上 的 改變 康美卿 對於 植栽 也 堅持 不用 殺 草劑 和 化學 肥料 都 是 利用 人工 除草 並且 以 天然 的 方式 做 堆肥 為 的 是 不要 污染 地球 殺草劑 的話 存留 在 土 裡面 的話 可能 有 50 年 現在 的話 台灣 的 有 三 個 大 的 病因 一 個 是 癌症 一 個 是 腦血管 __UNDEF__ 心血管 這 個 都 對 你 的 環境 的 時候 都 有所 影響 大地 回歸 自然 是 康美卿 最 期望 的 事 現在 她 所 經營 的 苗圃 蟲鳴 鳥叫 __UNDEF__ 蝴蝶 飛舞 宛如 一 處 自然 生態 園區 保護 喉嚨 的 川貝 枇杷乾 也 能 入菜 這 是 一 道 充滿 著 天馬行空 想像力 的 料理 新鮮 艷紅 的 小果 番茄 在 俐落 的 刀工 下 化身 成為 可愛 的 動物 搭配上 枇杷乾 與 番茄 製成 的 蒟蒻 酸甜 的 滋味 撞擊 在一起 不論 是 誰 都 抵擋不了 它 的 魅力 逗趣 的 盛盤 方式 清爽 的 前菜 料理 不但 開 了 胃 也 甜 了 心 今天 的 菜單 就 是 番茄 蒟蒻船 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 大廚 上菜 又 是 大家 最 喜歡 而且 是 什麼 都 不 怕 什麼 食材 他 都 會 做 的 阮竑榮 阮 師傅 阮 師傅 您 好 艾珍 姊 好 全球 觀眾 大家 好 真的 每 一 次 我們 在 地 的 食材 如果 想 一 想 很 難 的 也 要 找 你 很 普通 的 也 要 找 你 都 好 __UNDEF__ 謝謝 而且 你 都 沒 問題 沒 問題 既然 如此 我們 就 來 看 一 看 我們 今天 製作 單位 他們 到 哪裡 去 找到 了 在地 好 食材 鮮艷 欲 滴 的 紅寶石 模樣 散發 著 誘人 的 光澤 咬 一 口 番茄 的 汁液 在 嘴 中 迸開 優雅 的 肉質 滿溢 的 香甜 讓 人 一口 接 一 口 停 不 下來 這麼 細緻 的 小 番茄 竟然 是 由 一 個 長 得 虎背熊腰 的 大漢 種出來 的 53 年次 的 陳進益 種植 番茄 已經 有 十多 年 從 露天 種植到 設施 栽培 經過 不斷 的 研究 改良 與 自我 要求 陳進益 不但 奪下 了 95年 的 神農獎 他 的 產銷班 也 成為 全 國 第一 家 通過 產銷 履歷 認證 的 小果 番茄 宅配 價格 是 一般 市場 行情 的 好幾 倍 即使 在 盛產期 仍 供不應求 一般 番茄 它 的 皮 就 會 比較 厚 一點 它 的 口感 就 會 比較 酸 一般 吃起來 它 的 皮 吃 了 想要 把 皮 吐掉 我們 種 的 番茄 它 的 肉質 很 細 沒有 那 層 殼 等於 說 入口 即 化 吃進去 很 細密 越 吃 越 順口 客戶 有的 一 天 吃 我 的 番茄 一 天 一 戶 人家 吃 一千多 塊 的 番茄 陳進益 的 小番茄 好吃 的 原因 除了 特意 挑選 的 薄皮 品種 在 採收 上 也 有 獨特 的 祕訣 儘量 在 成熟度 9成 時 採收 9 成熟 消費者 吃 的 是 在 欉紅 的 甜度 比較 高 一般 銷售 的 小 番茄 在 7 成熟度 時 就 採收 了 利用 番茄 後熟 的 特性 當 果色 轉為 鮮紅 時 再 送到 市場 而 陳進益 卻 堅持 要 採收 在 欉紅 的 番茄 為 的 是 要 讓 番茄 長 到 最 好吃 的 那 一 刻 才 收成 即使 因為 延後 採收 造成 裂果 的 損失 他 全部 自行 吸收 這樣 的 用心 為 的 是 讓 消費者 吃到 新鮮 又 美味 的 小 番茄 因為 堅持 從 產地 到 餐桌 都 要 最好 陳進益 也 不忘 叮嚀 食用 者 消費者 買回去 一般 在 第3 天 吃 最 好吃 它 會 後熟 果酸 比 會 降低 吃起來 不會 那麼 酸 它 會 轉換 它 還 會 熟化 一般 採收 後 在 第3 天 最 好吃 因為 這 是 安全 蔬果 像 這樣 用水 洗 一 洗 這樣 吃 OK 了 連 蒂頭 一起 水 洗 這樣 就 可以 吃 了 原來 就 是 這些 可愛 的 小 番茄 他 講起來 好像 是 多 了不起 看起來 也 是 好像 差不多 嘛 其實 我 在 試做 的 過程 裡面 是 有 去 嚐試 過 它 有 差 嗎 __UNDEF__ 它 的 甜度 跟 它 的 腥味 會 比較 一般 的 番茄 還要 少一點 真的 嗎 我 可以 來 吃 一口 試試 看 嗎 可以 應該 你 有 已經 洗好 的 這 個 都 洗好 的 我 吃 哪 一 個 不會 影響 你 吃 黃金 的 你 夠 做 嗎 這 個 它 比 一般 的 聖女 還 甜 但是 腥味 比較 少 很 脆 真的 我們 一般 就 是 拿 這 個 來 做 水果 嗎 一般 是 拿 這 個 來 做 水果 但是 我們 今天 要 把 它 結合 一些 食材 跟 料理 的 手法 讓 它 變 得 更 可口 變菜 對 不 對 變成 菜餚 番茄 蒟蒻船 材料 有 聖女 小 番茄 蒟蒻粉 鈣 離子 蜜汁 川貝 枇杷乾 起司 夾心餅 苜蓿芽 調味料 有 鹽 我們 現在 來 怎麼 做 艾珍 姊 先 給 我 一點 水 這 個 小 番茄 是 放 在 這裡 給 我 一點 水 這 個 小 番茄 你 想要 做 什麼 先 做 蒟蒻 你 要 先 做 蒟蒻 然後 要 把 它 打 汁 對 __UNDEF__ 要 把 它 打成 現在 這 個 番茄 是 這 個 品種 還是 一般 的 就 是 它 這 個 品種 它 這 個 品種 聽說 它 都 是 宅配 一般 在 市面 上 的 小 番茄 種類 很多 有的 甚至於 我 吃 過 皮 很 厚 吃完 黏 在 那 個 不會 __UNDEF__ 這 個 不會 一般 小 番茄 的 挑選 還 有 保存 應該 怎麼 做 我們 先 來 看 一下 好不 好 一般 在 挑選 第一 先 看 果蒂 挑 比較 青翠 的 這 個 就 是 現 採 的 一 天 兩 天 內 它 都 還 保持 很 青翠 青翠 以後 要 看 紅度 好像 這 顆 這 個 就 很 明顯 了 1 2 3 4 最 紅 的 這 個 差不多 在 7 分 紅 這 個 可能 6 分 紅 5 分 紅 一般 是 說 越 紅 的 它 的 熟度 越 夠 它 的 甜度 比較 高 它 的 肉質 比較 軟 再 來 按按 看 它 會 結實 有的 軟軟 的 那 就 是 放好 久 了 這 個 按起來 硬硬 的 不會 軟軟 的 就 是 選 這樣 再來 就 是 品嚐 吃 吃看 吃下去 就 會 感覺 這 東西 跟 一般 的 不 一樣 現在 大家 瞭解 了 我們 就 來 看 一下 打 番茄汁 番茄皮 很 難 打 如果 一般 在 外面 要 出售 的話 可能 會 把 番茄 的 汁液 濾 過 但是 我們 今天 是 可以 把 它 打散 了 以後 完完全全 的 都 讓 它 在 裡面 做 蒟蒻 要 充分 的 把 它 用到 如果說 是 過濾 了 其實 蠻 有 一點 可惜 了 養分 都 過濾掉 現在