不錯 吧 還好 __UNDEF__ 還好 __UNDEF__ 托 大家 的 福 那 就 好 然後 好 嫩 對 __UNDEF__ 這 個 很 快 就 熟 了 我 可以 吃掉 一 盤 這 個 一般 來 講 的話 尤其 是 夏天 冰涼涼 的 更 好吃 好 __UNDEF__ 太 好 了 我們 大家 就 照 這 個 方式 來 做做 看 感恩 您 好 __UNDEF__ 不 客氣 秋天 的 廈門 非常 熱鬧 在 四萬七千 平方公尺 的 會展 中心 裡 有 廈門 國際 素食 養生展 佛教 用品 展 __UNDEF__ 茶葉展 __UNDEF__ 咖啡展 四 展 同 期 舉辦 在 2200 個 攤位 中 素食 __UNDEF__ 禪 __UNDEF__ 茶 __UNDEF__ 咖啡 四 大 文化 匯聚 一 堂 吸引 了 近 12萬 的 人潮 廈門 素食展 已經 開辦 了 三 年 而 慈濟人 在 今年 也 投入 參展 除了 可以 將 義賣 所得 用 做 年底 冬令 發放 最 重要 的 是 推廣 素食 因此 特地 規劃 了 兩 個 素食 攤位 推出 台灣 小吃 和 異國 風味 點心 為 了 供應 上千 份 的 餐點 來自 台灣 __UNDEF__ 廈門 __UNDEF__ 泉州 __UNDEF__ 漳州 等 300多 位 志工 每 天 半夜 三 四點 就 開始 在 五緣灣 會所 的 廚房 裡 洗 菜 __UNDEF__ 切 菜 __UNDEF__ 料理 素食 如火如荼 的 像 戰場 般 運作 而 穿梭 其中 負責 調節 人力 控管 口味 鹹淡 的 是 這 次 活動 的 總鋪師 來自 台灣 的 王靜慧 我們 預計 這 一 場 都 有 兩三萬 人 我們 賣 五千 份 我們 真的 是 發 大 願 很多 菜 都 是 當地 的 這 都 是 當地 的 食材 這 個 台灣 拿來 的 素火腿 我 給 它 蜜汁 過 咬起來 會 很 香 這樣子 所以 我們 讓 他 口感 讓 他 感覺 很 滿意 很 滿足 這樣子 然後 眼睛 也 很 滿意 嘴巴 也 很 滿意 __UNDEF__ 肚子 也 很 滿意 我們 推動 素食 的 意義 就 達到 他 不會 覺得 說 素食 是 只有 吃 青菜 豆腐 這樣子 雖然 配合 了 廈門 當地 重 口味 的 飲食 習慣 在 調味 上面 有 稍微 加重 且 為了 讓 民眾 方便 帶走 特地 選用 壽司 __UNDEF__ 御飯糰 等 攜帶式 點心 販售 但 在 第一 天 時 王靜慧 發現 這些 在 台灣 活動 常 銷售 一 空 的 點心 竟然 面臨 滯銷 我們 想好 __UNDEF__ 想 得 很 美 的 餐 要 來 這邊 就 是 讓 大家 共享 結果 他們 有 很多 餐 不 是 很 了解 像 御飯糰 __UNDEF__ 壽司 還 有 一些 那 個 比較 新奇 的 東西 就 我們 在 台灣 比較 那 種 新 潮流 的 東西 他們 沒有 看 過 他們 不 敢 嚐試 結果 他們 喜歡 熱熱 的 東西 所以 第一 天 有點 挫折 然後 第二 天 我們 就 改變 方向 用 熱食 __UNDEF__ 切仔麵 切仔麵 是 幾乎 整 個 攤子 都 快要 扛掉 了 生意 太 好 了 聽說 是 算 秒 的 啦 算秒 就 搶光 了 及時 改變 策略 後 一碗 碗 熱騰騰 的 擔仔麵 擄獲 了 參展 民眾 的 心 也 紓解 了 志工 們 擔心 食物 銷售 不 出去 的 煩惱 負責 舀 湯 人 太多 了 __UNDEF__ 生意 很 好 除了 擔仔麵 還 有 炸素 蝦 __UNDEF__ 春卷 __UNDEF__ 刈包 等 台灣 小吃 也 深受 當地 民眾 喜愛 兩 個 十 塊 它 是 用 豆皮 去 包 香菇絲 包 紅蘿蔔絲 很 好吃 __UNDEF__ 很 爽口 賣相 漂亮 的 炸素 蝦 採用 豆包 包入 用 大火 炒 至 入味 的 鮮 蔬 入 鍋 炸 至 金黃 酥脆 的 外皮 __UNDEF__ 鹹香 的 內 餡 讓 人 食指 大動 裡面 用 香菇 我們 都 是 素食 的 材料 素食 養生 對 __UNDEF__ 然後 我們 呼籲 大家 來 食素 的 話 救 地球 好好 吃 我 是 比較 喜歡 吃素 的 素食 的 我 也 感覺 很 好 因為 我們 平時 都 是 喜歡 吃素 是 哦 如果 為了 環保 救 地球 一 個 禮拜 吃 一 天 素 可以 嗎 一 週 一 素 可以 它 裡面 可能 有 摻 一點 胡椒粉 這樣 有點 辣 口味 還可以 不錯 一 個 禮拜 吃 一 天 素 的話 妳 有 沒 有 辦法 沒 問題 只要 是 蔬菜 的 __UNDEF__ 天然 的 都 OK 現在 我 專門 把 他們 帶過來 就 是 不 到 外面 去 吃 就 要 讓 他們 品嚐 一下 我們 中國 素食 的 這 種 文化 你們 這 種 以 善 為 主 在 這 個 佛教 國際 這 個 展覽會 上面 的話 再 配上 這 種 飲食 也 是 一 種 養生 推廣 擠爆 攤位 的 人潮 讓 這些 每 天 為 活動 忙碌 十幾 個 鐘頭 的 志工 們 心 中 都 充滿 了 無限 的 歡喜 不 累 呀 __UNDEF__ 很 幸福 我們 很 開心 __UNDEF__ 我們 很 開心 做 這樣 做 會不會 累 嗎 這麼 早 就 來 不會 __UNDEF__ 不會 __UNDEF__ 很 開心 __UNDEF__ 很 快樂 雖然 參展 過程 狀況 百出 但 藉著 走 在 最 前 __UNDEF__ 做到 最後 的 慈濟 人文 精神 各 地 志工 齊心 合作 順利 圓滿 完成 這 次 的 美食 饗宴 圓滾 可愛 的 日本 茄子 對 半 挖空 再 炸成 油亮 香滑 的 小 碗 裝盛 著 以 素 XO 醬 爆 炒 的 鮮 蔬 豐富 的 口感 與 色澤 在 大廚 的 盤 裡面 譜出 輕快 的 進行曲 在 你 的 口 中 呢 更 散發 彈跳 般 的 能量 哦 兼具 美味 與 健康 的 菜單 就 是 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 長 得 很 帥 的 廚藝 督導 古建邦 應該 叫做 古 督導 嗎 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 再 來 歡迎 我們 台北 醫學 大學 營養 學系 的 教授 劉珍芳 老師 老師 你 好 艾珍 你 好 各 位 觀眾 朋友 們 大家 好 我們 的 古 督導 他 現在 是 督導 導 是 什麼 就 是 整 個 菜色 的 那 個 標準度 要 去 視察 __UNDEF__ 要 去 看 對 不 對 所以 都 是 穿 西裝 沒有 啦 已經 很 久 沒有 穿 廚師 服 了 然後 也 自己 很 久 沒有 下廚 了 手 會 癢 嗎 會 啊 會 想 對 不 對 很 想 做 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 好 啊 __UNDEF__ 那 真的 是 真的 要 來 我們 節目 大展 身手 因為 你 這麼 厲害 不 做 也 是 很 可惜 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 今天 要 幫 我們 做 的 料理 也 是 很 特別 的 對 __UNDEF__ 很 特別 用 一般 的 台灣 的 那 個 然後 加上 那 個 港式 的 那 個 XO 的 那 個 搭配 XO 的 搭配 高級 的 高級 的 __UNDEF__ 高級 的 好 __UNDEF__ 譜出 什麼 樣 的 戀曲 呢 這邊 我們 看 一下 盤子 你 看 音樂 盛會 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 上面 到底 要 放 什麼 呢 你們 看到 了 就 知道 我們 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我 看到 這些 東西 每 一 樣 都 是 我 最 愛 吃 的 但是 劉 老師 我們 很少 看 這麼 胖 的 茄子 跟 台灣 的 茄子 就 比較 不 一樣 不 太 一樣 對 不 對 日本 茄子 菜市場 現在 好像 也 有得 賣 了 有 現在 可以 買到 了 __UNDEF__ 對 我 很 喜歡 胖 茄子 看到 它 我 想 起來 我 老公 很 胖 他 以前 很 喜歡 穿 紫色 的 衣服 我 每 次 看到 一 個 我 就 說來 了 一 個 紫色 的 胖 茄子 所以 這 個 感覺 上 很 親切 好 __UNDEF__ 這 個 你 要 讓 它 當 今天 的 男 主角 對 __UNDEF__ 這 是 算是 配角 而已 配角 它 還 只 是 配角 配角 __UNDEF__ 取 它 的 顏色 把 它 做 一 個 容器 好 這 個 是 所以 一定 要 用 這 個 日本 茄 它 才 夠 大 你 如果 用 絲瓜 用 其它 的 瓜類 它 沒有 顏色 那麼 漂亮 沒有 __UNDEF__ 對 茄子 的 顏色 是 真的 很 美 的 所以 這樣子 把 它 切 好 __UNDEF__ 茄子 的 營養 很 好 對 不 對 因為 茄子 它 是 屬於 比較 少見 的 對 __UNDEF__ 因為 我們 一般 看到 不 是 綠 的 __UNDEF__ 黃 的 就 是 紅 的 但 事實 上 在 蔬菜 水果 裡面 藍紫色 系列 的 比較 少 非常 少 __UNDEF__ 對 最近 大家 都 很 重視 這 個 顏色 比較 深 一點 的 蔬菜 水果 因為 大家 都 曉得 而且 花青素 這 一 類 的 植化素 對 人 的 身體 有 很 大大 的 抗 氧化率 上面 非常 的 強 所以 最近 大家 都 很 重視 這些 顏色 稍微 深 一點 的 其實 茄子 除了 剛剛 說 那 個 什麼 花青素 原花青素 還 有 一 個 蠻 特別 叫 綠原素 的 綠色 的 綠 對 __UNDEF__ 原來 的 原 綠原素 對 __UNDEF__ 綠原酸 或 有 人 稱為 綠原素 也 可以 它 也 是 一 個 蠻 新 的 一 個 植化素 也 是 後來 才 又 發現 的 對 也 就 是 在 這些 比較 深色 的 蔬菜 水果 裡面 看 得 見 這 個 植化素 有 什麼 樣 的 對 __UNDEF__ 我們 只要 吃 一點 大概 就 可以 來 抵抗 這些 自由基 等等 所以 就 越來越 受到 大家 的 重視 好 __UNDEF__ 等一下 我們 再 請 劉 老師 再 幫 我們 解說 現在 來 看到 這 個 好了 __UNDEF__ 芹菜 芹菜 __UNDEF__ 西洋芹 就 很多 纖維 這樣子 __UNDEF__ 對 刨 到 剩下 沒 多少 沒有 __UNDEF__ 只是 把 它 絲 把 它 去除 把 它 絲 去除 一下 就 好 了 對 不 對 對 粗絲 去掉 OK 也 是 切成 這樣 小小 的 對 這樣 做 的 是 一 份 對 __UNDEF__ 其實 劉 老師 有的 時候 我們 吃 套餐 它 的 配菜 配 菜 的 量 都 就是說 都 不會 用 得 很 大量 對 其實 這樣 對 我們 來 說 夠 嗎 不一定 要 說 單一 一 大 盤 對 __UNDEF__ 我們 可以 如果說 可以 的 話 當然 是 最好 是 有 個 3 4 樣 或 更 多 一點 然後 顏色 上 搭配 或者 說 我們 種類 上 搭配 如果 量 來 講 的話 我們 也 可以 自己 稍微 判斷 一下 像 我們 一般來說 一 份 的 蔬菜 大概 就 是 差不多 8 分 滿 的 量 所以 我們 就 可以 看 說 像 這樣 的話 我們 大概 就 吃到 兩 份 了 一定 有 兩 份 的 一 個 量 又 有 好幾 種 各 種 營養素 都 可以 吸收 得到 了 對 __UNDEF__ 人家 不 是 說 一 天 要 吃 好像 幾十 份 的 那 個 蔬菜 水果 應該 是 說 我們 如果 是 我們 蔬菜 的話 大概 就 至少 要 吃到 了 差不多 4 份 吧 一 天 裡面 對 __UNDEF__ 一 天 吃到 4 份 如果 我 看到 這 個 師傅 在 做 這樣 一 盤 的話 這 個 量 應該 是 差不多 光 是 蔬菜