佛教 國際 這 個 展覽會 上面 的話 再 配上 這 種 飲食 也 是 一 種 養生 推廣 擠爆 攤位 的 人潮 讓 這些 每 天 為 活動 忙碌 十幾 個 鐘頭 的 志工 們 心 中 都 充滿 了 無限 的 歡喜 不 累 呀 __UNDEF__ 很 幸福 我們 很 開心 __UNDEF__ 我們 很 開心 做 這樣 做 會不會 累 嗎 這麼 早 就 來 不會 __UNDEF__ 不會 __UNDEF__ 很 開心 __UNDEF__ 很 快樂 雖然 參展 過程 狀況 百出 但 藉著 走 在 最 前 __UNDEF__ 做到 最後 的 慈濟 人文 精神 各 地 志工 齊心 合作 順利 圓滿 完成 這 次 的 美食 饗宴 圓滾 可愛 的 日本 茄子 對 半 挖空 再 炸成 油亮 香滑 的 小 碗 裝盛 著 以 素 XO 醬 爆 炒 的 鮮 蔬 豐富 的 口感 與 色澤 在 大廚 的 盤 裡面 譜出 輕快 的 進行曲 在 你 的 口 中 呢 更 散發 彈跳 般 的 能量 哦 兼具 美味 與 健康 的 菜單 就 是 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 長 得 很 帥 的 廚藝 督導 古建邦 應該 叫做 古 督導 嗎 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 再 來 歡迎 我們 台北 醫學 大學 營養 學系 的 教授 劉珍芳 老師 老師 你 好 艾珍 你 好 各 位 觀眾 朋友 們 大家 好 我們 的 古 督導 他 現在 是 督導 導 是 什麼 就 是 整 個 菜色 的 那 個 標準度 要 去 視察 __UNDEF__ 要 去 看 對 不 對 所以 都 是 穿 西裝 沒有 啦 已經 很 久 沒有 穿 廚師 服 了 然後 也 自己 很 久 沒有 下廚 了 手 會 癢 嗎 會 啊 會 想 對 不 對 很 想 做 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 好 啊 __UNDEF__ 那 真的 是 真的 要 來 我們 節目 大展 身手 因為 你 這麼 厲害 不 做 也 是 很 可惜 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 今天 要 幫 我們 做 的 料理 也 是 很 特別 的 對 __UNDEF__ 很 特別 用 一般 的 台灣 的 那 個 然後 加上 那 個 港式 的 那 個 XO 的 那 個 搭配 XO 的 搭配 高級 的 高級 的 __UNDEF__ 高級 的 好 __UNDEF__ 譜出 什麼 樣 的 戀曲 呢 這邊 我們 看 一下 盤子 你 看 音樂 盛會 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 上面 到底 要 放 什麼 呢 你們 看到 了 就 知道 我們 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我 看到 這些 東西 每 一 樣 都 是 我 最 愛 吃 的 但是 劉 老師 我們 很少 看 這麼 胖 的 茄子 跟 台灣 的 茄子 就 比較 不 一樣 不 太 一樣 對 不 對 日本 茄子 菜市場 現在 好像 也 有得 賣 了 有 現在 可以 買到 了 __UNDEF__ 對 我 很 喜歡 胖 茄子 看到 它 我 想 起來 我 老公 很 胖 他 以前 很 喜歡 穿 紫色 的 衣服 我 每 次 看到 一 個 我 就 說來 了 一 個 紫色 的 胖 茄子 所以 這 個 感覺 上 很 親切 好 __UNDEF__ 這 個 你 要 讓 它 當 今天 的 男 主角 對 __UNDEF__ 這 是 算是 配角 而已 配角 它 還 只 是 配角 配角 __UNDEF__ 取 它 的 顏色 把 它 做 一 個 容器 好 這 個 是 所以 一定 要 用 這 個 日本 茄 它 才 夠 大 你 如果 用 絲瓜 用 其它 的 瓜類 它 沒有 顏色 那麼 漂亮 沒有 __UNDEF__ 對 茄子 的 顏色 是 真的 很 美 的 所以 這樣子 把 它 切 好 __UNDEF__ 茄子 的 營養 很 好 對 不 對 因為 茄子 它 是 屬於 比較 少見 的 對 __UNDEF__ 因為 我們 一般 看到 不 是 綠 的 __UNDEF__ 黃 的 就 是 紅 的 但 事實 上 在 蔬菜 水果 裡面 藍紫色 系列 的 比較 少 非常 少 __UNDEF__ 對 最近 大家 都 很 重視 這 個 顏色 比較 深 一點 的 蔬菜 水果 因為 大家 都 曉得 而且 花青素 這 一 類 的 植化素 對 人 的 身體 有 很 大大 的 抗 氧化率 上面 非常 的 強 所以 最近 大家 都 很 重視 這些 顏色 稍微 深 一點 的 其實 茄子 除了 剛剛 說 那 個 什麼 花青素 原花青素 還 有 一 個 蠻 特別 叫 綠原素 的 綠色 的 綠 對 __UNDEF__ 原來 的 原 綠原素 對 __UNDEF__ 綠原酸 或 有 人 稱為 綠原素 也 可以 它 也 是 一 個 蠻 新 的 一 個 植化素 也 是 後來 才 又 發現 的 對 也 就 是 在 這些 比較 深色 的 蔬菜 水果 裡面 看 得 見 這 個 植化素 有 什麼 樣 的 對 __UNDEF__ 我們 只要 吃 一點 大概 就 可以 來 抵抗 這些 自由基 等等 所以 就 越來越 受到 大家 的 重視 好 __UNDEF__ 等一下 我們 再 請 劉 老師 再 幫 我們 解說 現在 來 看到 這 個 好了 __UNDEF__ 芹菜 芹菜 __UNDEF__ 西洋芹 就 很多 纖維 這樣子 __UNDEF__ 對 刨 到 剩下 沒 多少 沒有 __UNDEF__ 只是 把 它 絲 把 它 去除 把 它 絲 去除 一下 就 好 了 對 不 對 對 粗絲 去掉 OK 也 是 切成 這樣 小小 的 對 這樣 做 的 是 一 份 對 __UNDEF__ 其實 劉 老師 有的 時候 我們 吃 套餐 它 的 配菜 配 菜 的 量 都 就是說 都 不會 用 得 很 大量 對 其實 這樣 對 我們 來 說 夠 嗎 不一定 要 說 單一 一 大 盤 對 __UNDEF__ 我們 可以 如果說 可以 的 話 當然 是 最好 是 有 個 3 4 樣 或 更 多 一點 然後 顏色 上 搭配 或者 說 我們 種類 上 搭配 如果 量 來 講 的話 我們 也 可以 自己 稍微 判斷 一下 像 我們 一般來說 一 份 的 蔬菜 大概 就 是 差不多 8 分 滿 的 量 所以 我們 就 可以 看 說 像 這樣 的話 我們 大概 就 吃到 兩 份 了 一定 有 兩 份 的 一 個 量 又 有 好幾 種 各 種 營養素 都 可以 吸收 得到 了 對 __UNDEF__ 人家 不 是 說 一 天 要 吃 好像 幾十 份 的 那 個 蔬菜 水果 應該 是 說 我們 如果 是 我們 蔬菜 的話 大概 就 至少 要 吃到 了 差不多 4 份 吧 一 天 裡面 對 __UNDEF__ 一 天 吃到 4 份 如果 我 看到 這 個 師傅 在 做 這樣 一 盤 的話 這 個 量 應該 是 差不多 光 是 蔬菜 大概 就 有 2 份 多 了 其實 也 蠻 夠 的 也 蠻 夠 的 了 對 __UNDEF__ 就 還 加上 木耳 這些 多元化 顏色 上面 也 很 豐富 當然 營養素 __UNDEF__ 植化素 也 非常 的 多元 對 你 看 這 個 量 非常 的 多 這樣子 真的 量 很多 好 漂亮 各式各樣 顏色 都 有 了 各 種 顏色 都 有 了 我 最 愛 吃 的 核桃 核桃 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 要 什麼 先 炸 茄子 這 個 茄子 整 個 炸 變成 一 個 碗 __UNDEF__ 對 茄子碗 __UNDEF__ 對 那 個 我 請問 一下 劉 老師 那 個 我們 剛剛 您 在 講 的 抗氧化 __UNDEF__ 減少 自由基 其實 我們 一般 一 聽到 就 是 會 直覺 我們 女生 想到 美容 __UNDEF__ 防老 其實 不 是 它 對於 身體 的 機能 其實 應該 是 說 我們 我們 因為 我們 需要 氧氣 我們 氧氣 是 我們 生命 最 重要 的 一 個 物質 可是 氧氣 過多 或者 到 身體 裡面 的 時候 其實 它 是 產生 叫 自由基 太多 的話 就 會 有 一些 連帶 的 一些 連鎖 反應 這 個 其實 是 每 一 個 人 的 生長 過程 中 一定 會 經過 的 __UNDEF__ 一定 會 有 對 __UNDEF__ 這 是 一 個 過程 只是 說 我們 不 希望 它 產生 太多 所以 我們 就 靠 食物 或是 保養 等等 或者 說 少 接觸 一些 空氣 的 環境 那 種 污染 物質 讓 這些 自由基 的 產生 降到 比較 低 一點 對 我們 身體 不會 造成 影響 例如 心血管 疾病 或是 癌症 甚至於 我們 的 眼睛 這些 其實 都 跟 自由基 的 侵害 有關 甚至於 現在 大家 討論到 糖尿病 這些 都 有關 的 原來如此 所以 就 是 要 勸 大家 多 吃 這些 含有 非常 豐富 的 抗 氧化 物質 像 蔬菜 水果 或者 說 是 植物性 的 食物 全 穀類 這些 這些 抗 氧化 的 物質 就 可以 讓 我們 比較 具有 保護 的 能力 捕捉 自由基 也 好 或是 減少 自由基 的 產生 對 __UNDEF__ 是 要 抗 氧化 的 抗氧化 __UNDEF__ 減少 自由基 產生 原來 對 我們 的 身體 是 有 這麼 大 的 影響 那 是 基礎 基礎 沒有 錯 現在 炸 的 是 菇菇 這 個 菇菇 是 都 是 一樣 一點 對 不 對 對 這 個 是 藍寶石 對 不 對 這 個 是 現在 才 有 夏天 沒有 一 年 四 季 都 有 真的 嗎 現在 種植 的話 就 把 它 那 個 溫度 跟 溼度 調節 得 剛剛 好 好像 這樣 種植 的 一 個 裡面 的 那 個 設備 比 人 的 都 還 他們 的 那 個 設備 電腦 控溫 對 這 個 很 漂亮 這 個 我 還 看 過 大 的 寶藍色 難怪 說 它 藍寶石 這 個 好 特別 每 一 種 都 給 它 燙 一下 就 都 炸 一下 對 __UNDEF__ 這樣 炒 比較 方便 一點 茄子 竟然 是 配角 對 好 啦 __UNDEF__ 我們 胖 茄子 下鍋 了 所以 茄子 炸 一 炸 就 軟 了 對 但是 你 不能 炸到 過透 對 __UNDEF__ 炸 太 透 了 變 都 爛爛 的 對 難怪 所以 他 一定 要 用 胖 茄子 這 個 茄子 我們 平常 都 會 把 茄子 拿來 蒸 因為 他們 說 炸 的 會 因為 茄子 的 那 個 組織 是 海綿體 它 會 吸 油 對 __UNDEF__ 它 比較 容易 吸油 溫度 要 高 高溫 對 __UNDEF__ 高溫 快速 高溫 快速 快 炸 它 就 油 不會 含 在 裡面 了 對 難怪 __UNDEF__ 切記 的 說 茄子 你 切完 的 時候 千萬 不要 泡 水 他們 不 是 說 這樣子 怕 它 氧化 怕 它 變黑 __UNDEF__ 顏色 變深 你 就 是 趕快 快速 因為 溫度 高 所以 這 一 點 大家 注意 炸 茄子 的 時候 就是說 等於 說 油 在 加熱 的 同時 你 才 切 茄子 然後 快速 下去 炸 對 不要 先 切好 所以 所有 東西 都 準備好 了 茄子 我們 趕快 來 炒 對 我們 這 個 茄子 炸 了 以後 它 的 基本 營養 會 不 見 嗎 還好 __UNDEF__ 因為 植化素 當然 囉 對 __UNDEF__ 大部分 是 植化素 不過 植化素 也 不能 是 太 高溫 也 是 會 破壞 不過 它 比 一般 的 營養素 可能 好 一點 比較 穩定 對 __UNDEF__ 稍微 穩定 一點 比較 不 怕 高溫 對 __UNDEF__ 然後