的 顏色 是 真的 很 美 的 所以 這樣子 把 它 切 好 __UNDEF__ 茄子 的 營養 很 好 對 不 對 因為 茄子 它 是 屬於 比較 少見 的 對 __UNDEF__ 因為 我們 一般 看到 不 是 綠 的 __UNDEF__ 黃 的 就 是 紅 的 但 事實 上 在 蔬菜 水果 裡面 藍紫色 系列 的 比較 少 非常 少 __UNDEF__ 對 最近 大家 都 很 重視 這 個 顏色 比較 深 一點 的 蔬菜 水果 因為 大家 都 曉得 而且 花青素 這 一 類 的 植化素 對 人 的 身體 有 很 大大 的 抗 氧化率 上面 非常 的 強 所以 最近 大家 都 很 重視 這些 顏色 稍微 深 一點 的 其實 茄子 除了 剛剛 說 那 個 什麼 花青素 原花青素 還 有 一 個 蠻 特別 叫 綠原素 的 綠色 的 綠 對 __UNDEF__ 原來 的 原 綠原素 對 __UNDEF__ 綠原酸 或 有 人 稱為 綠原素 也 可以 它 也 是 一 個 蠻 新 的 一 個 植化素 也 是 後來 才 又 發現 的 對 也 就 是 在 這些 比較 深色 的 蔬菜 水果 裡面 看 得 見 這 個 植化素 有 什麼 樣 的 對 __UNDEF__ 我們 只要 吃 一點 大概 就 可以 來 抵抗 這些 自由基 等等 所以 就 越來越 受到 大家 的 重視 好 __UNDEF__ 等一下 我們 再 請 劉 老師 再 幫 我們 解說 現在 來 看到 這 個 好了 __UNDEF__ 芹菜 芹菜 __UNDEF__ 西洋芹 就 很多 纖維 這樣子 __UNDEF__ 對 刨 到 剩下 沒 多少 沒有 __UNDEF__ 只是 把 它 絲 把 它 去除 把 它 絲 去除 一下 就 好 了 對 不 對 對 粗絲 去掉 OK 也 是 切成 這樣 小小 的 對 這樣 做 的 是 一 份 對 __UNDEF__ 其實 劉 老師 有的 時候 我們 吃 套餐 它 的 配菜 配 菜 的 量 都 就是說 都 不會 用 得 很 大量 對 其實 這樣 對 我們 來 說 夠 嗎 不一定 要 說 單一 一 大 盤 對 __UNDEF__ 我們 可以 如果說 可以 的 話 當然 是 最好 是 有 個 3 4 樣 或 更 多 一點 然後 顏色 上 搭配 或者 說 我們 種類 上 搭配 如果 量 來 講 的話 我們 也 可以 自己 稍微 判斷 一下 像 我們 一般來說 一 份 的 蔬菜 大概 就 是 差不多 8 分 滿 的 量 所以 我們 就 可以 看 說 像 這樣 的話 我們 大概 就 吃到 兩 份 了 一定 有 兩 份 的 一 個 量 又 有 好幾 種 各 種 營養素 都 可以 吸收 得到 了 對 __UNDEF__ 人家 不 是 說 一 天 要 吃 好像 幾十 份 的 那 個 蔬菜 水果 應該 是 說 我們 如果 是 我們 蔬菜 的話 大概 就 至少 要 吃到 了 差不多 4 份 吧 一 天 裡面 對 __UNDEF__ 一 天 吃到 4 份 如果 我 看到 這 個 師傅 在 做 這樣 一 盤 的話 這 個 量 應該 是 差不多 光 是 蔬菜 大概 就 有 2 份 多 了 其實 也 蠻 夠 的 也 蠻 夠 的 了 對 __UNDEF__ 就 還 加上 木耳 這些 多元化 顏色 上面 也 很 豐富 當然 營養素 __UNDEF__ 植化素 也 非常 的 多元 對 你 看 這 個 量 非常 的 多 這樣子 真的 量 很多 好 漂亮 各式各樣 顏色 都 有 了 各 種 顏色 都 有 了 我 最 愛 吃 的 核桃 核桃 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 要 什麼 先 炸 茄子 這 個 茄子 整 個 炸 變成 一 個 碗 __UNDEF__ 對 茄子碗 __UNDEF__ 對 那 個 我 請問 一下 劉 老師 那 個 我們 剛剛 您 在 講 的 抗氧化 __UNDEF__ 減少 自由基 其實 我們 一般 一 聽到 就 是 會 直覺 我們 女生 想到 美容 __UNDEF__ 防老 其實 不 是 它 對於 身體 的 機能 其實 應該 是 說 我們 我們 因為 我們 需要 氧氣 我們 氧氣 是 我們 生命 最 重要 的 一 個 物質 可是 氧氣 過多 或者 到 身體 裡面 的 時候 其實 它 是 產生 叫 自由基 太多 的話 就 會 有 一些 連帶 的 一些 連鎖 反應 這 個 其實 是 每 一 個 人 的 生長 過程 中 一定 會 經過 的 __UNDEF__ 一定 會 有 對 __UNDEF__ 這 是 一 個 過程 只是 說 我們 不 希望 它 產生 太多 所以 我們 就 靠 食物 或是 保養 等等 或者 說 少 接觸 一些 空氣 的 環境 那 種 污染 物質 讓 這些 自由基 的 產生 降到 比較 低 一點 對 我們 身體 不會 造成 影響 例如 心血管 疾病 或是 癌症 甚至於 我們 的 眼睛 這些 其實 都 跟 自由基 的 侵害 有關 甚至於 現在 大家 討論到 糖尿病 這些 都 有關 的 原來如此 所以 就 是 要 勸 大家 多 吃 這些 含有 非常 豐富 的 抗 氧化 物質 像 蔬菜 水果 或者 說 是 植物性 的 食物 全 穀類 這些 這些 抗 氧化 的 物質 就 可以 讓 我們 比較 具有 保護 的 能力 捕捉 自由基 也 好 或是 減少 自由基 的 產生 對 __UNDEF__ 是 要 抗 氧化 的 抗氧化 __UNDEF__ 減少 自由基 產生 原來 對 我們 的 身體 是 有 這麼 大 的 影響 那 是 基礎 基礎 沒有 錯 現在 炸 的 是 菇菇 這 個 菇菇 是 都 是 一樣 一點 對 不 對 對 這 個 是 藍寶石 對 不 對 這 個 是 現在 才 有 夏天 沒有 一 年 四 季 都 有 真的 嗎 現在 種植 的話 就 把 它 那 個 溫度 跟 溼度 調節 得 剛剛 好 好像 這樣 種植 的 一 個 裡面 的 那 個 設備 比 人 的 都 還 他們 的 那 個 設備 電腦 控溫 對 這 個 很 漂亮 這 個 我 還 看 過 大 的 寶藍色 難怪 說 它 藍寶石 這 個 好 特別 每 一 種 都 給 它 燙 一下 就 都 炸 一下 對 __UNDEF__ 這樣 炒 比較 方便 一點 茄子 竟然 是 配角 對 好 啦 __UNDEF__ 我們 胖 茄子 下鍋 了 所以 茄子 炸 一 炸 就 軟 了 對 但是 你 不能 炸到 過透 對 __UNDEF__ 炸 太 透 了 變 都 爛爛 的 對 難怪 所以 他 一定 要 用 胖 茄子 這 個 茄子 我們 平常 都 會 把 茄子 拿來 蒸 因為 他們 說 炸 的 會 因為 茄子 的 那 個 組織 是 海綿體 它 會 吸 油 對 __UNDEF__ 它 比較 容易 吸油 溫度 要 高 高溫 對 __UNDEF__ 高溫 快速 高溫 快速 快 炸 它 就 油 不會 含 在 裡面 了 對 難怪 __UNDEF__ 切記 的 說 茄子 你 切完 的 時候 千萬 不要 泡 水 他們 不 是 說 這樣子 怕 它 氧化 怕 它 變黑 __UNDEF__ 顏色 變深 你 就 是 趕快 快速 因為 溫度 高 所以 這 一 點 大家 注意 炸 茄子 的 時候 就是說 等於 說 油 在 加熱 的 同時 你 才 切 茄子 然後 快速 下去 炸 對 不要 先 切好 所以 所有 東西 都 準備好 了 茄子 我們 趕快 來 炒 對 我們 這 個 茄子 炸 了 以後 它 的 基本 營養 會 不 見 嗎 還好 __UNDEF__ 因為 植化素 當然 囉 對 __UNDEF__ 大部分 是 植化素 不過 植化素 也 不能 是 太 高溫 也 是 會 破壞 不過 它 比 一般 的 營養素 可能 好 一點 比較 穩定 對 __UNDEF__ 稍微 穩定 一點 比較 不 怕 高溫 對 __UNDEF__ 然後 有 一些 植化素 其實 上 它 是 油溶性 的 對 __UNDEF__ 所以 它 也 可以 保留 然後 另外 我們 吸收 的 時候 也 會 幫助 它 的 吸收 到 目前 為止 大家 其實 還 搞 不 清楚 植化素 跟 維生素 之間 的 差別 是 什麼 因為 植化素 也 是 最近 才 比較 多 的 比較 多 去 談到 這 個 問題 基本 上 是 這樣 講 維生素 缺乏 也 會 有 缺乏症 對 植化素 缺乏 不見得 會 有 缺乏症 簡單 的 分 大概 就 是 這樣子 一 個 定義 可是 蔬菜 裡面 一定 有 植化素 也 有 維生素 兩 者 都 有 都 有 然後 這 個 就 是 把 這 個 剛剛 這 一點點 的 蔬菜 是 用 炒 的 然後 你 在 炒 之前 加 了 一 個 很 奇妙 的 東西 那 是 什麼 今天 的 主角 說 就 是 這 個 嗎 對 剛 沒有 講 我 還 以為 是 豆腐 乳醬 不好意思 沒有 __UNDEF__ 這 個 是 很 高檔 的 素 XO 醬 來 __UNDEF__ 我們 先 來 老師 給 你 抿 一 抿 好 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 這 個 是 XO 醬 對 好 __UNDEF__ 人家 那 個 好 __UNDEF__ 這 是 什麼 那 個 素料 是 不 是 對 __UNDEF__ 香素 肉 然後 再 把 那 個 芋頭 放下去 炒 人家 那 個 XO 醬 都 是 葷 的 素 XO 醬 是 你 自己 做 的 嗎 對 怎麼 做 __UNDEF__ 可以 講 嗎 這 個 它 基本 上 就 是 用 自己 特調 本身 它 是 有一點 辣 我們 就 放 辣椒 然後 一起 去 煉 慢慢 用 小火 慢慢 煮 慢慢 熬 對 不 對 所以 這 裡面 的 內容 其實 可以 自己 來 調整 斟酌 一下 斟酌 但是 是 不 是 要 熬 很 久 熬到 裡面 水分 收乾 才 不會 壞 你 教 的 這 個 方式 我們 大家 來 自己 做 但是 就 是 重點 一定 要 慢火 慢慢 的 熬 __UNDEF__ 熬到 它 收 乾 好好 吃 它 就 脆脆 的 對 這 個 把 它 炒起來 要 放 在 哪裡 放 盤子 待會 就 裝 容器 這 個 就 容器 了 厲害 好 __UNDEF__ 開始 要 放 容器 了 對 天 啊 就是 先 把 裡面 的 菜 吃完 才 吃 外面 的 茄子 對 漂亮 一 個 就 可以 吃到 很多 蔬菜 水果 就 是 通通 有 嘛 對 __UNDEF__ 很多 種類 的 蔬菜 然後 顏色 也 很 豐富 又 漂亮 來 __UNDEF__ 擺盤 好 了 __UNDEF__ 這 個 黑黑 的 到底 是 什麼 這 是 那 個 巴沙米可 醋 所以 說 你 看 這 個 素食 料理 做成 這樣 比 那 個 法式 套餐 還要 漂亮 吸引人 這 是 全 音符 是 吧 正好 放 在 那 個 對 啊 這 還 有 一 個 是 竹笙 對 竹笙 是 煮 過 的 竹笙 裡面 再 放 一 粒 白果 煮好 的 這 是 什麼 樣 的 什麼 樣 的 樂章 繽紛 色彩 的 人生 就 是 幸福 的 感覺 幸福 的 感覺 好 浪漫 還 有 還 有 這 個 這 個 是 娃娃菜 嗎 娃娃菜 __UNDEF__ 對 燙 過 的 然後 這樣子 直 的 把 它 剝 一下 對 天 啊 就 是 給 它 乖乖 的 站 在 旁邊 對 我 都 不 敢 靠近 就 不要 驚動 它 還 有 一 個 核桃 是 吧 對 __UNDEF__ 然後 擺 在 上面 我 好 愛 吃 核桃 國外 的 研究 認為 它 對於 記憶力 的 維持 增加 記憶力 腦部 的 功能 是 所有 的 核果 裡面 算是 比較 特別 的 難怪 不過 它 的