了 以後 它 的 基本 營養 會 不 見 嗎 還好 __UNDEF__ 因為 植化素 當然 囉 對 __UNDEF__ 大部分 是 植化素 不過 植化素 也 不能 是 太 高溫 也 是 會 破壞 不過 它 比 一般 的 營養素 可能 好 一點 比較 穩定 對 __UNDEF__ 稍微 穩定 一點 比較 不 怕 高溫 對 __UNDEF__ 然後 有 一些 植化素 其實 上 它 是 油溶性 的 對 __UNDEF__ 所以 它 也 可以 保留 然後 另外 我們 吸收 的 時候 也 會 幫助 它 的 吸收 到 目前 為止 大家 其實 還 搞 不 清楚 植化素 跟 維生素 之間 的 差別 是 什麼 因為 植化素 也 是 最近 才 比較 多 的 比較 多 去 談到 這 個 問題 基本 上 是 這樣 講 維生素 缺乏 也 會 有 缺乏症 對 植化素 缺乏 不見得 會 有 缺乏症 簡單 的 分 大概 就 是 這樣子 一 個 定義 可是 蔬菜 裡面 一定 有 植化素 也 有 維生素 兩 者 都 有 都 有 然後 這 個 就 是 把 這 個 剛剛 這 一點點 的 蔬菜 是 用 炒 的 然後 你 在 炒 之前 加 了 一 個 很 奇妙 的 東西 那 是 什麼 今天 的 主角 說 就 是 這 個 嗎 對 剛 沒有 講 我 還 以為 是 豆腐 乳醬 不好意思 沒有 __UNDEF__ 這 個 是 很 高檔 的 素 XO 醬 來 __UNDEF__ 我們 先 來 老師 給 你 抿 一 抿 好 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 這 個 是 XO 醬 對 好 __UNDEF__ 人家 那 個 好 __UNDEF__ 這 是 什麼 那 個 素料 是 不 是 對 __UNDEF__ 香素 肉 然後 再 把 那 個 芋頭 放下去 炒 人家 那 個 XO 醬 都 是 葷 的 素 XO 醬 是 你 自己 做 的 嗎 對 怎麼 做 __UNDEF__ 可以 講 嗎 這 個 它 基本 上 就 是 用 自己 特調 本身 它 是 有一點 辣 我們 就 放 辣椒 然後 一起 去 煉 慢慢 用 小火 慢慢 煮 慢慢 熬 對 不 對 所以 這 裡面 的 內容 其實 可以 自己 來 調整 斟酌 一下 斟酌 但是 是 不 是 要 熬 很 久 熬到 裡面 水分 收乾 才 不會 壞 你 教 的 這 個 方式 我們 大家 來 自己 做 但是 就 是 重點 一定 要 慢火 慢慢 的 熬 __UNDEF__ 熬到 它 收 乾 好好 吃 它 就 脆脆 的 對 這 個 把 它 炒起來 要 放 在 哪裡 放 盤子 待會 就 裝 容器 這 個 就 容器 了 厲害 好 __UNDEF__ 開始 要 放 容器 了 對 天 啊 就是 先 把 裡面 的 菜 吃完 才 吃 外面 的 茄子 對 漂亮 一 個 就 可以 吃到 很多 蔬菜 水果 就 是 通通 有 嘛 對 __UNDEF__ 很多 種類 的 蔬菜 然後 顏色 也 很 豐富 又 漂亮 來 __UNDEF__ 擺盤 好 了 __UNDEF__ 這 個 黑黑 的 到底 是 什麼 這 是 那 個 巴沙米可 醋 所以 說 你 看 這 個 素食 料理 做成 這樣 比 那 個 法式 套餐 還要 漂亮 吸引人 這 是 全 音符 是 吧 正好 放 在 那 個 對 啊 這 還 有 一 個 是 竹笙 對 竹笙 是 煮 過 的 竹笙 裡面 再 放 一 粒 白果 煮好 的 這 是 什麼 樣 的 什麼 樣 的 樂章 繽紛 色彩 的 人生 就 是 幸福 的 感覺 幸福 的 感覺 好 浪漫 還 有 還 有 這 個 這 個 是 娃娃菜 嗎 娃娃菜 __UNDEF__ 對 燙 過 的 然後 這樣子 直 的 把 它 剝 一下 對 天 啊 就 是 給 它 乖乖 的 站 在 旁邊 對 我 都 不 敢 靠近 就 不要 驚動 它 還 有 一 個 核桃 是 吧 對 __UNDEF__ 然後 擺 在 上面 我 好 愛 吃 核桃 國外 的 研究 認為 它 對於 記憶力 的 維持 增加 記憶力 腦部 的 功能 是 所有 的 核果 裡面 算是 比較 特別 的 難怪 不過 它 的 熱量 也 不 低 是 啊 __UNDEF__ 那 就 不要 吃 炸 的 吃 那 個 原味 的 對 不 對 我 很 愛 吃 核桃 我 媽媽 也 很 愛 吃 核桃 那 個 其實 也 夠 了 可以 __UNDEF__ 對 就 減少 一些 熱量 然後 我們 用 那 個 來 取代 我們 的 熱量 然後 持續 吃 每 天 一 小 湯匙 沒 錯 __UNDEF__ 對 這 個 是 那 個 芒果醬 嗎 南瓜醬 南瓜 南瓜醬 這 個 南瓜 要 這樣子 顏色 怎麼 那麼 漂亮 好 了 我們 要 上菜 這 是 正 面對 不 對 對 好棒 來 __UNDEF__ 請 用餐 這 一 道 菜 簡直 就 多彩多姿 對 不 對 對 我 請教 一下 古 師傅 你 那 個 畫成 音符 的 那 個 那 個 黑黑 的 那 個 是 叫做 什麼 巴沙米 可 因為 巴沙米可醋 是 水水 的 不會 像 這樣子 稠稠 的 要 小 火 慢慢 去 把 它 你 自己 熬 的 對 啊 __UNDEF__ 煮完 變成 這樣 巴沙米哥醋 很 貴 一 瓶 差不多 600 塊 左右 小小 一 瓶 600 塊 你 把 它 濃縮 起來 不 是 只 變 一點點 差不多 半 瓶 只 剩 半 瓶 所以 我們 在 吃 的 時候 我們 也 可以 沾到 巴沙米哥醋 這樣 一起 吃 增加 它 的 那 個 酸甜度 是 不 是 對 劉 老師 你 剛剛 現在 吃 這 個 菜 感覺 如何 非常 喜歡 而且 它 很 清淡 對 不 對 對 __UNDEF__ 這麼多 種 的 蔬菜 然後 顏色 又 搭配 得 很 漂亮 這 個 就 是 很 完全 完整 的 食物 很 完整 __UNDEF__ 對 而且 很 清淡 每 一 種 蔬菜 的 味道 都 還 保留 著 所以 說 我們 處理 食材 有的 時候 有 些 我們 都 是 用 汆燙 的 但是 你 呢 都 是 在 快速 的 情況 之下 在 油鍋 裡面 稍微 過 一下 油 對 菇類 __UNDEF__ 菇類 要 過 一下 油 因為 增加 它 的 那 個 香氣 把 水分 先 逼出來 如果 用 燙 的話 那 個 菇 的 本身 的 味道 它 就 流失掉 了 對 我 菜 的話 一般 的話 通常 都 是 有的 都 是 用 燙 過 再 來 炒 我們 沒有 我 先 泡 水 泡 __UNDEF__ 吸飽 了 水分 之後 直接 用 鍋 裡面 再 快 炒 所以 它 的 脆度 還 保持 著 還 保持 對 __UNDEF__ 一般 的 都 是 把 菜 先 過 個 水 過 個 水 再 炒 其實 營養 分 都 流失掉 可惜 了 所以 你 是 說 你 讓 它 泡 水 先 泡 水 泡 水 讓 它 保持 那 個 鮮 對 __UNDEF__ 更 脆 更 脆 泡 的 水 是 要 冰水 嗎 如果 家 裡 有 冰塊 的話 丟 幾 顆 下去 也 無妨 最好 就 涼 一點 的 水 對 __UNDEF__ 涼水 就 把 菜 泡 著 泡 著 然後 要 炒 之前 才 撈起來 對 __UNDEF__ 稍微 甩 一 甩 甩 一 甩 可是 它 泡 水 裡面 營養 不會 流失 在 水分 嗎 它 吸水 它 反而 是 吸水 它 吸水 不 是 如果說 你 吸 的 是 熱水 它 釋放出來 的 水 它 流掉 了 所以 是 要 放 在 涼水 裡面 就 像 那 個 我 懂 像 插花 一樣 對 像 插花 一樣 花 才 會 持久 持久 菜 也 是 一樣 對 它 才 會 保持 它 有 生命力 對 懂 了 不要 什麼 東西 都 去 汆燙 一下 再 炒 可惜 __UNDEF__ 浪費 菇類 我們 就 不要 怕 麻煩 給 它 過 一下 油 它 確實 比 那 個 燙 過 的 要 好吃 很多 很多 香氣 就 會 被 它 逼出來 真的 __UNDEF__ 太 好 了 學到 這 個 撇步 了 對 不 對 感恩 __UNDEF__ 感恩 我們 的 劉 老師 感恩 我們 的 古 師傅 謝謝 一顆顆 渾圓 飽滿 的 大 湯圓 遵從 古法 __UNDEF__ 純 手工 製作 混合 圓 糯米 __UNDEF__ 蓬萊米 所 製作 而 成 的 外皮 Ｑ彈 適中 而 炒 至 鹹香 的 蘿蔔絲 讓 你 是 百吃不厭 再 搭配 用 新鮮 茭白筍 熬煮 成為 湯品 來 享用 哈哈 __UNDEF__ 真 是 一 大 享受 呢 擁有 中餐 丙 級 執照 的 連慧綸 喜歡 自己 種菜 跟 人 分享 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 說話 大聲 個性 爽朗 的 慧綸 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 大家 好 今天 我 要 做 的 是 我們 最 傳統 最 傳統 的 古早味 大湯圓 我 跟 你 講 她 的 個性 真的 很 爽朗 我 看 她 一 開口 講話 我 也 不 說話 了 我 看 她 要 說 什麼 原來 「 大家 好 」 完 之後 就 已經 跟 大家 介紹 要 做 古早味 的 大 湯圓 為什麼 古早味 的 湯圓 是 大 的 因為 這 個 是 有 淵源 的 這 個 蘿蔔絲 我 自己 曬 的 我 去年 種 __UNDEF__ 去年 曬 的 這 個 米 也 是 我 親手 操作出來 的 這 個 粿脆 我 自己 用 米 磨 的 不 是 人家 粉 拿來 搓 一 搓 揉 一 揉 的 這 我 自己 磨 米 自己 壓 __UNDEF__ 自己 打出來 的 脆 粿母 __UNDEF__ 真的 好 厲害 你 看 還 沒有 開始 做 就 已經 你 看 這麼 個性 真的 個性 爽朗 很 直 非常 的 這 個 豪爽 的 就 介紹 了 但是 我們 還是 要 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 你 這 個 米 這 個 是 我們 吃飯 的 蓬萊米 這 個 是 我們 做 大湯圓 的 主料 糯米 __UNDEF__ 圓 糯米 圓 糯米 然後 這 個 是 3:2 的 比例 如果 我們 想 自己 做 的話 就是說 3:2 糯米 3 對 __UNDEF__ 蓬萊米2 __UNDEF__ 對 你 為什麼 不 買 那 個 現成 的 粉 現成 粉 吃起來 跟 我們 用 米 道地 的 米 來 做起來 的 成品 吃起來 完全 不 一樣 磨完 再 過濾 然後 壓 __UNDEF__ 要 壓 不用 過濾 什麼 意思 不用 過濾 這 個 用 這 個 這 個 是 我們 磨出來 用 這 個 布袋 裝 那 個 這 個 汁 如果說 我們 自己 米漿 __UNDEF__ 米漿 裝起來 所以 這 個 布袋 很 重要 我們 自己 要 磨 的話 這 個 一定 要 很 細 的 對 不 是 那 種 粗粗 的 對 要 很 細 把 那 個 這樣 用 那 個 我 家 有 鐵砧板 鐵砧板 壓 清水 都 漏出來 剩下 米漿 米漿 這 圓 底 米漿 我們 沒有 那 個 先生 是 在 做 鐵 的 我們 就 撿 石頭 石頭 也 可以 __UNDEF__ 對 啊 以前 的 人 都 用 石頭 也 可以 大概 學會 了 自己 做 現在 要 做 什麼 先 我們 先 來 弄 內餡 不用 任何 油 先 拌乾 來 因為 這 個 有 洗 有 水 你 自己 刨絲 自己 種 的 __UNDEF__ 自己 刨絲 曬 苗栗 其實 其實 風 蠻 大 然後 太陽 也 很 好 對 不 對 苗栗 真的 __UNDEF__