來 吃 放 辣椒 炒 來 吃 也 很 好吃 很 下飯 對 啊 __UNDEF__ 超棒 的 我們 這 要 泡 水 還 要 泡 水 沒有 這 個 就 是 這 已經 弄好 了 嘛 這裡 已經 弄好 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 給 我 把 它 放 旁邊 來 像 比如說 切完 之後 再 把 它 拿去 泡 冷水 比較 快 然後 怎麼 __UNDEF__ 泡 多久 差不多 像 泡 10 分鐘 我 會 試 它 的 鹹度 我們 自己 試 最 主要 你 是 說 要 把 它 那 個 過 鹹 的 味道 給 泡掉 然後 我們 現在 這 個 就 要 來 做 丸子 了 對 __UNDEF__ 我們 花生 就 用 袋子 來 裝起來 來 敲 它 比較 不會 亂跑 對 __UNDEF__ 要不然 很 難 敲 原來 我 剛 看 這 個 是 幹嘛 的 原來 是 敲花生 用 的 我們 就 給 它 敲 敲 細 一點 我 有 一 次 看到 一 個 這 個 這 個 鎚子 還 蠻 漂亮 的 我 就 想 買 結果 我 女兒 說 你 吃素 的 你 買 這 個 幹什麼 這 人家 用來 敲 排骨 後來 我 當時 也 沒 反應 我 就 想說 對 哦 我 只 看 它 長 得 很 可愛 現在 才 想到 可以 敲 花生 還 有 很多 堅果 對 後悔 沒 買 這 個 很 好用 對 啊 拌好 的 時候 再 放 我們 來 切 香菜 切 香菜 好 __UNDEF__ 這 個 先 不要 拿出來 先 擺 旁邊 我們 來 把 香菜 切 細 末 目前 做到 這裡 我 已經 有 想 起來 那 種 那 種 古早味 酸菜 花生 香菜 這 個 到底 是 哪 個 地方 的 家鄉 菜 啊 你 怎麼 會 叫 它 家鄉菜 呢 這 個 是 哪 個 家鄉 你 的 家鄉 是 哪裡 我 媽媽 是 那 個 __UNDEF__ 有 沒有 白沙屯 的 人 其實 這 個 我們 那邊 後龍 那邊 尤其 是 白沙屯 那邊 她們 常 在 做 這 個 這樣子 對 是 那邊 的 白沙屯 算 海邊 嗎 對 __UNDEF__ 算 海邊 就 通霄 再 過來 一點 要 到 後龍 這邊 我們 再 加 這 個 粉 就是 麵粉 跟 那 個 酥炸粉 這 個 有 沒有 比例 __UNDEF__ 沒有 比例 就 是 自己 拿捏 啦 我們 先 不要 全部 放下去 等一下 再 看 麵粉 跟 酥炸粉 混 在一起 要 一樣 多 __UNDEF__ 1:1 對 __UNDEF__ 都 可以 這 個 是 由 自己 去 斟酌 我們 要 一點 水 哦 __UNDEF__ 來 可以 用 手 因為 這 生水 可以 就 把 它 調到 把 它 調勻 就 像 人家 做 的 什麼 菜丸 有 沒有 對 __UNDEF__ 對 她 是 用 酸菜 這 很 特別 這 個 好像 依稀 記得 在 哪裡 吃 過 就 想 不 起來 想 不 起來 好像 很 久 以前 有 吃 過 那 這 個 原來 你們 這 個 糖 也 要 加 還 要 加 糖 對 因為 酸菜 酸菜 你 一定 要 有 糖 就算 是 炒 也 要 放 糖 才 不會 澀澀 的 原來如此 加 一點 胡椒粉 然後 然後 我們 再 來 就 是 就 捏成 這樣 對 __UNDEF__ 我們 好 __UNDEF__ 然後 還 需要 加 什麼 嗎 我 幫 你 加 花生 跟 香菜 都 倒進去 好 花生 這 個 要 加 多少 呢 就 全部 全部 進去 沒關係 如果 我們 麵粉 不 夠 我們 再 全部 倒進去 好 豐富 聞起來 是 不 是 聞到 味道 很 香 了 有 啊 那 個 味道 已經 很 香 了 出來 我 學 這 個 也 是 做 早餐 以後 才 學到 的 你 本來 還 不會 還 不會 你們 早餐 有 做 這 個 嗎 有 __UNDEF__ 像 這 個 初一十五 過年 過節 炸 的 東西 蠻 多 的 我們 這樣 給 它 抓 一 粒 一 粒 進去 啊 __UNDEF__ 就 是 那 個 對 啊 __UNDEF__ 那 個 丸子 不 是 圓圓 的 就 是 很 自在 的 那 個 形狀 對 __UNDEF__ 不 是 很 圓 所以 你 說 初一十五 的 時候 會 有 人 來 買 這些 東西 你 就 會 做 你 平常 會 做 嗎 偶爾 可是 年節 都 做 很多 我們 調好 一下 __UNDEF__ 大大 一點點 這 個 可以 用 嗎 可以 沒有 吃素 的 時候 開始 做 而且 都 不會 對 素食 一概 都 不 知道 一點 都 不 懂 完全 不 懂 那 時候 從 八 道 菜 開始 做 起 素食 早餐 的 八 道 菜 開始 慢慢 現在 增加 到 幾十 道 對 真的 很 了不起 可是 你 那 時候 為什麼 會 開 素食 早餐店 啊 就 是 工廠 上班 就 固定 的 一 個 月 就 是 固定 做 多少 多少 那 時候 真的 也 蠻 辛苦 的 要 買 一 個 家 不 是 那麼 容易 是 __UNDEF__ 說 的 也 是 後來 就 是 碰上 這 個 剛好 人家 要 頂出去 也 是 緣分 到 了 就 把 它 頂下來 完全 不 懂 傻傻 的 完全 不 懂 也 是 很 大膽 對 __UNDEF__ 就 開始 找 書籍 從 葷 的 把 它 變成素 的 就 這樣 一直 變 變 到 現在 粽子 __UNDEF__ 油飯 什麼 都 能 這些 都 有 在 賣 初期 生意 好 嗎 初期 哦 剛 開始 的 時候 真的 那 個 人家 說 新手 賣 不 到 半 鍋 一 天 做 不 到 一千 塊 哇 那 這樣子 的 狀況 維持 多久 好幾 個 月 那 還 撐 得 下來 什麼 毅力 這樣 讓 你們 願意 這樣 支持 撐下去 那 時候 就 是 想 說 既然 已經 做 下去 了 還是 要 克服 困難 對 __UNDEF__ 要 克服 困難 要 找出 新 的 菜色 出來 對 __UNDEF__ 就 這樣 一直 找 書籍 就 一直 看 那 時候 真的 每 一 道 菜 都 很 傷腦筋 結果 是 過 了 應該 好幾 個 月 之後 慢慢 的 慢慢 的 就 一 個 月 兩千多 塊 一 個 月 三千多 塊 就 一直 增加 所以 從 你 那 個 最 初期 創業 一直 到 最後 一 個 月 賺 那麼 就 是 一 天 做 這麼多 營業額 中間 花 了 多少 年 時間 總共 現在 快要 邁向 第十八 年 了 十八 年 對 想 當年 這麼 大膽 十八 年 吃素 的 人 還 沒有 像 現在 這麼多 那 時候 剛 開始 就 是 用 推車 就 一些 菜 煮出來 就 推到 市場 來 這樣子 所以 說 你 看 真的 是 這 叫做 恆心 __UNDEF__ 毅力 還 要 加 勇氣 是 不 是 你 看 就 做起來 了 所以 我們 現在 看 人家 的 成功 也 要 看看 人家 背後 所 付出來 的 心血 所以 這 個 就 已經 好 了 嘛 對 __UNDEF__ 這 個 已經 好了 就 已經 可以 吃 了 對 不 對 我們 來 擺盤 好 __UNDEF__ 就 要 來 擺盤 了 好 __UNDEF__ 這樣子 用 筷子 戳下去 好 哇 來 __UNDEF__ 吃吃 看 然後 好好 吃 好不好吃 __UNDEF__ 有 沒 有 酥酥 的 有 外面 酥酥 的 然後 裡面 軟軟 的 然後 還 有 香菜 外加上 花生 的 香氣 然後 那 個 淡淡 的 酸菜味 哇 __UNDEF__ 真的 實在 是 太 棒 了 感恩 哇 __UNDEF__ 接著 要 來 做 一 個 又 很 特別 的 了 對 __UNDEF__ 很 特別 因為 大部分 石蓮花 我們 就 是 不 是 沾 梅粉 就 是 沾 蜂蜜 吃 嘛 就 直接 吃 __UNDEF__ 涼拌 都 有 用 熱 炒 的 很少 看到 什麼 __UNDEF__ 你 要 熱 炒 石蓮花 對 啊 這 個 真的 就 特別 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 她 要 熱 炒 石蓮花 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 石蓮花 有 分 兩 種 一 種 是 觀賞 用 一 種 是 食用 所以 我們 大家 如果 自己 在 家 做 也 是 要 分 清楚 觀賞 用 的 你 就 不能 拿來 吃 觀賞 的 很 漂亮 很 圓 而且 它 不會 一直 那 個 它 的 那 個 邊 不 是 長 這樣 對 是 比較 稍微 有 一點 寬度 的 我們 把 它 汆燙 5 秒鐘 就 好 下去 5 秒鐘 __UNDEF__ 好 我們 要 拿 一 個 撈 的 那 一 支 來 __UNDEF__ 大家 一起 數 5 秒鐘 5 4 3 2 1 好 這樣子 就 好 對 __UNDEF__ 因為 給 它 比較 綠色 確實 對 __UNDEF__ 因為 你 有 燙 過 剛剛 那 個 就 沒 那麼 綠 對 啊 __UNDEF__ 燙起來 就 變 得 很 綠 了 確實 如此 然後 再 馬上 把 它 先 泡進 冷水 裡面 讓 它 保持 那 個 綠 是 不 是 對 這樣 __UNDEF__ 好 好 漂亮 好 __UNDEF__ 換 一 個 鍋 我們 先 來 切 薑 我 發覺 一 件 事情 如果說 我們 用 涼拌 石蓮花 汆燙 一下 不 是 也 更 好 嗎 涼拌 的 話 其實 要 吃 還是 要 汆燙 比較 好 第一 個 它 殺菌 第二 個 它 顏色 變 得 比較 漂亮 對 不 對 通常 都 是 把 什麼 清水 清洗 乾淨 對 不 對 發覺 以後 汆燙 一下 比較 好 而且 汆燙 之後 的 那 個 口感 我們 就 直接 倒 香油 用 香油 我 來 吃吃 看 這 個 汆燙 過 的 石蓮花 有沒有 差 真的 比較 漂亮 你 看 比較 漂亮 像 那 個 翡翠 然後 這 個 石蓮 炒 這 個 薑 多一點 沒關係 因為 它 比較 涼 的 東西 口感 沒 變 還是 一樣 脆脆 的 對 啊 5 秒鐘 而已 不會 變 所以 大家 記得 就是 放進 熱水 裡面 5 秒鐘 就 好 不要 超過 5 秒鐘 真的 __UNDEF__ 要不然 都 變 煮熟 了 但是 連 裡面 的 肉 都 變 得 比較 綠 變 得 很 漂亮 很 漂亮 哇 __UNDEF__ 老闆娘 好棒 教 我們 這 一 招 好吃 還是 蠻 脆 的 很 脆 而且 感覺 上 我 感覺 上 那 個 石蓮花 天生 有 一 種 酸酸 澀澀 的 味道 有 沒有 變 比較 淡 變 比較 淡 沒有 那 個 澀味 了 對 因為 我 還 蠻 常 吃 的 因為 石蓮花 清熱 退火 那 可是 就 是 會 說 它 有 一點 酸酸 澀澀 的 味道 有 些 人 是 就 不 太 敢 吃 像 我們 可以 吃 的 石蓮花 那 個 梗 我們 也 可以 切來 燉 那 個 我們 的 素料 很 好喝 的 那 個 清湯 裡面 就 不要 放 什麼 其它 太 濃郁 的 味道 不用 它 有 石蓮花 的 那 種 清香味 是 不 是 對 __UNDEF__ 對 老闆娘 你 真的 很 厲害 然後 教 了 我們 這麼 這麼 棒 的 祕訣 這 個 薑 把 它 炒到 炒到 好 香 那 個 薑 把 它 炒到 比較 乾 一點 等一下 石蓮花 跟 薑 都 可以 一起 吃 我 發覺 真的 比 比 那 個 直接 吃 好吃 太多 了 口感 真的 好 很多 現在 來 我們 就 是 加 蜂蜜 跟 蠔油 你 說 什麼 你 現在 加 的 是 蜂蜜 還 有