這 個 營養師 角度 來 看 其實 像 這樣子 的 料理 是 比較 比較 好 尤其 是 像 有 一些 有 高血脂 的 病人 需要 限制 油脂 蒸 本來 就 是 她 最 主要 的 烹調 方式 用 這樣子 的 料理 方法 真的 是 比較 多樣化 不會 讓 他們 覺得 一成不變 每 次 都 是 燙 青菜 對 嘛 所以 說 其實 燙 青菜 汆燙 青菜 其實 也 是 會 造成 一些 營養 流失 而且 其實 汆燙 青菜 當然 是 低油 然後 纖維量 都 還是 維持 可是 還是 希望 他們 的 像 這樣子 的 料理 方式 多 變 讓 飲食 比較 豐富 不會 覺得 單調 讓 吃 的 人 比較 開心 生活 乏味 這樣 對 __UNDEF__ 因為 你 接觸到 的 就 是 在 醫院 的 病人 他們 已經 被 限制 很多 東西 不能 吃 然後 就 覺得 這 個 活 的 真的 是 真的 是 很 沒有 意思 所以 說 營養 很 重要 但是 問題 是 感覺 香味 __UNDEF__ 美味 你們 香味 __UNDEF__ 美味 也 是 可以 保留 對 不 對 其實 我 可以 證明 今天 這樣 這 道 料理 確實 會 讓 你 覺得 第一 個 擺出來 像 大餐 第二 個 吃起來 滋味 還 真的 是 蠻 豐富 的 好 __UNDEF__ 那 這 個 我們 就 來 你們 兩 個 人 我 顧 著 講話 你們 兩 個 已經 默默 的 把 它 吃完 了 好 __UNDEF__ 既然 如此 我 也 不 客氣 我 要 把 它 吃完 了 我們 也 希望 大家 就 照 這 個 很 健康 的 料理 方式 自己 來 做做 看 感恩 你們 兩 位 感恩 謝謝 __UNDEF__ 感恩 甘甜 的 薯泥 加上 軟嫩 的 板豆腐 和 清脆 的 蔬菜 變化出 層次 豐富 口感 十足 的 薯排 具有 丙 級 執照 的 李芸家 最 喜歡 在 家 裡面 玩廚藝 了 親手 做出來 的 薯排 搭配成 營養 美味 的 漢堡 或者 是 以 乾 燒 的 番茄 蘑菇醬 做成 西式 的 排餐 每 一 樣 都 讓 人 豎起 大拇指 讚不絕口 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 有 丙 級 廚師 證照 的 芸家 師姊 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 大家 好 好 可愛 __UNDEF__ 大家 好 我們 這 個 芸家 師姊 做 過 的 行業 可 多 了 年輕 時候 做 美髮 對 中間 有 一 段 時間 是 開 這 個 小吃店 然後 現在 又 做 一 個 什麼 水療 業務 健康 產業 你 看 這樣子 不同 的 但是 中間 讓 你 最 喜歡 的 應該 是 做 這 個 料理 吧 做 料理 很 歡喜 很 歡喜 跟 人家 結 了 很多 的 好 緣 是 啊 尤其 是 這樣 的 素食 料理 對 不 對 對 然後 也 因為 那樣 你 考 了 一 個 證照 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 個 今天 是 真的 叫做 師傅 好 __UNDEF__ 師傅 來 應該 要 教 我們 做 的 是 叫做 立 站 __UNDEF__ 站 好 來 看 我們 美味 排排 站 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 現在 請問 要 首先 是 處理 什麼 呢 首先 就 是 我們 的 馬鈴薯 馬鈴薯 要 先 切片 切 薄片 一點 下去 蒸 比較 快 馬鈴薯 蒸好 了 蒸好 了 我們 就 把 它 拿起來 現在 這 個 馬鈴薯 要 把 它 變成 碎 的 要 把 它 對 __UNDEF__ 要 把 它 壓碎 你 這 是 多少 馬鈴薯 這 個 1 顆 1 顆 1 顆 就 如果 大 的 如果 小 的 就 2 顆 好 __UNDEF__ 不要 用 湯匙 壓 我們 來 用 手 好 __UNDEF__ 這 個 我 來 壓 好 不 好 好 用 手 把 它 捏碎 就 對了 對 __UNDEF__ 捏碎 OK 好 這 個 先 捏碎 我們 再 加 這 個 東西 豆腐 加進去 捏 嗎 一起 捏 嗎 對 __UNDEF__ 一起 捏 等一下 我們 就 是 把 這 一些 材料 這 種 素排 就 是 我們 自己 也 可以 我 今天 準備 的 材料 就 是 有 就 荸薺 還 有 紅蘿蔔 切 末 還 有 芹菜 芹菜 它 這 個 是 不 是 如果 在 家 裡 做 是 不 是 趁 熱壓 會 比較 好 壓 趁 熱壓 會 比較 好 壓 __UNDEF__ 對 這樣子 艾珍 師姊 你 好棒 __UNDEF__ 都 知道 趁 熱壓 __UNDEF__ 壓到 完全 碎 就 對了 也 不用 太 碎 因為 這樣子 比較 有 口感 如果 自己 做 有 做 過 好幾 次 如果 壓 得 太 碎 的話 那 種 口感 比較 差一點 不可以 先 把 它 捏 我 現在 捏 到 這樣 可以 嗎 很 棒 __UNDEF__ 這樣 可以 然後 豆腐 什麼 時候 放 這樣 就 可以 一起 放 這 個 豆腐 好像 有 處理 過 對 __UNDEF__ 這 個 豆腐 有 一點 豆渣 的 味道 我們 如果 用 開水 給 它 燙 過 就 去 那 個 豆渣 的 味道 燙 __UNDEF__ 要 燙 多久 水滾 這樣 給 它 水 滾 __UNDEF__ 滾 幾 秒鐘 就 好 了 好 __UNDEF__ 它 要 用 嫩 豆腐 還是 那 個 什麼 我 今天 用 的 是 板豆腐 板豆腐 裡面 就 是 板豆腐 就 是 水 水分 比較 少 你 用 那 個 嫩 豆腐 水分 會 比較 多 等一下 要 捏 那 個 排 會 比較 軟 軟軟 這樣 對 __UNDEF__ 軟軟 __UNDEF__ 太 軟 這 個 就 是 給 它 就 給 它 捏碎 對 大力士 這樣子 把 它 攪 在一起 對 __UNDEF__ 我們 就 薑 也 下去 薑末 對 薑末 是 用 嫩薑 還是 普通 薑 都 可以 紅蘿蔔 所以 說 你 剛剛 講 說 做好 就 做生意 的話 可以 事先 做好 放 冷凍庫 是 不 是 可以 把 它 做成 排狀 排狀 先 蒸 好 就 還 沒有 等一下 大家 就 可以 看 得 到 好 那 是 什麼 那 就 是 你 看 這 個 荸薺 荸薺 不要 切 得 太 碎 也 是 要 讓 人家 吃到 顆粒 顆粒 脆脆 好 __UNDEF__ 那 芹菜 放下去 只有 荸薺 有的 時候 比較 貴 一點 如果 做生意 可以 換 豆薯 豆薯 __UNDEF__ 對 這 個 加下去 素漿 這 個 有 說 加 多少 嗎 比例 你 如果 加 多 一點 的話 你 就 比較 好 捏 加 少 一點 的話 就 會 散掉 比較 會 散掉 你 是 靠 那 個 素漿 來 幫 它 黏合 還 有 加 一點點 的 玉米粉 這樣子 有 沒有 多少 比例 啊 比例 嗎 就 是 用 目測 都 用 目測 我們 把 配料 都 加進去 加 一點 這 個 是 香菇粉 我們 用 天然 不用 很多 加 一點 鹽巴 素漿 有 一點 鹹 對 不 對 對 __UNDEF__ 就 不用 加 很多 加 一點 冰糖 我們 都 用 有機 的 冰糖 我們 在 外面 吃到 這 種 叫做 什麼 排 什麼 素排 素 排 它 有的 全部 都 是 用 素漿 都 有 一 個 味道 我們 就 用 少少 的 就 好 了 我們 加 一點 胡椒粉 好 如果 喜歡 吃 辣 的 就 加 多一點 不 喜歡 吃 多一點 黑 胡椒粉 也 可以 我 這 個 是 白 胡椒 再 加 一點點 的 香油 提味 好 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 真的 它 比較 大 的 好 __UNDEF__ 老師 這樣 可以 了 很 好 好 __UNDEF__ 好棒 然後 現在 我 拿 一 個 盤子 給 你 來 玩 了 好 __UNDEF__ 來 玩 來 玩 就 先 把 它 用 一 個 團 你 如果 要 大 塊 你 就 用 多一點 我們 今天 是 這樣 嗎 我 今天 我 就 把 它 壓 一 個 壓 一 個 長長 就 是 橢圓形 的 你 要 壓 橢圓形 對 __UNDEF__ 壓 橢圓形 的 你們 家 小朋友 有 做 過 什麼 形 的 三角形 也 可以 做 圓形 __UNDEF__ 他們 都 做 圓形 的 圓 也 是 圓滿 也 是 很 好 __UNDEF__ 你 如果 用 它 真的 做 什麼 形 就 是 什麼 形 不會 變 嗎 不會 變 啊 蒸 起來 就 是 一樣 真的 因為 我們 今天 這樣 剛剛 好 還 有 我們 這 個 玉米粉 如果 加 太多 也 會 太 硬 所以 說 加 少許 就 好 了 這 一 點 請 注意 就 是 剛剛 好 感覺 有一點 黏黏 就 好 了 對 __UNDEF__ 好 這 個 目前 就 是 示範 這樣 給 大家 看 然後 這 個 要 拿去 蒸 蒸 的話 要 蒸 差不多 多久 時間 如果 大火 的話 差不多 10 分鐘 就 好 了 這麼 快 這 個 因為 我們 馬鈴薯 已經 熟 了 已經 蒸熟 了 __UNDEF__ 豆腐 也 是 豆腐 那 個 也 是 很 快 熟 只是 那 個 粉 把 它 素漿 把 它 蒸 對 __UNDEF__ 素漿 也 把 它 蒸 那 個 味道 入 在 那 個 馬鈴薯 裡面 主要 是 給 它 定型 對 不 對 對 下面 還 有 __UNDEF__ 下面 就 是 要 用 一點 油 的話 你 要 拿起來 比較 好 拿 所以 我們 的 蒸盤 底下 抹 一點 油 對 那 個 現在 目前 大家 都 了 解 了 應該 是 初步 很 簡單 大家 都 會 做 因為 有 老師 這樣 教 好 簡單 其實 這 個 材料 可以 隨 我們 的 喜歡 你 也 可以 加 如果 你 喜歡 有一點 的 那 個 香菇 末 也 可以 也 是 可以 把 它 炒香 加進去 這 可以 自己 變化 如果 你 想要 有 一點 義大利 風味 我們 加 一點 香草 就 是 義大利 香料 也 是 可以 是 不 是 我 這 個 是 傳統 中式 __UNDEF__ 西式 都 可以 自己 變 對 太 好玩 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 給 大家 看 已經 蒸好 是 什麼 樣子 的 好 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 請 師姊 把 那 個 已經 蒸好 的 來 拿給 我們 大家 看 一下 當然 就 是 你 剛剛 在 講 就是說 蒸好 放涼 放涼 就 可以 把 它 冰起來 如果 要 多 這 個 冰 起來 了 對 做到 這 個 程度 冰起來 對 請問 這 個 程度 冰 起來 的 時候 它們 之間 有沒有 需要 不用 什麼 隔 這樣子 不會 黏 在一起 它 不會 這樣 黏 起來 不會 __UNDEF__ 不會 黏 在一起 所以 說 我們 要 做 比較 大量 的話 不要 擺在 一 個 盒子 裡面 就 稍微 分 幾 盒 你 要 吃 多少 拿 多少 出來 化 冰 對 剛剛 已經 軟 了 我們 現在 就 來 給 它 煎 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 煎 需要 一點 油 師姊 __UNDEF__ 其實 我們 這 一 個 這 一 個 素 排 我 今天 處理 的 方式 是 用 煎 的 也 可以 也 可以 用 炸 的 加 一些 麵包粉 用 炸起來 就 有 像 外面 賣 的 那 一 種 那 一 種 葷 的 那 個 排 了 __UNDEF__ 我 知道 那 個 如果說 它 裹 那 個 麵包粉 的話 像 不 像 那 個 豬排 日式 炸豬排 __UNDEF__ 是 不 是 對 我們 就 是 用 那 個 料理 手法 但是 我們 是 做素 的 對 不 對 對 請問 其實 這