的 問題 開始 來 探討 基本 上 一 開始 是 想 說 用 食衣住行 這 個 我們 國人 普遍 知道 的 點 來 切入 那 第一 個 食 其實 我們 就 有一點 跟 一般 的 可能 媒體 反其道而行 的 去 探討 說 這 個 食物 的 盡頭 食物 結束 以後 到底 到 了 哪裡 像 一般 可能 很多 媒體 都 喜歡 講 比較 崇尚 一些 美食 美食 的 文化 或是 哪裡 好吃 或是 這 個 飲食 文化 我們 這 一 期 是 有點 反其道而行 反而 是 從 這 個 食物 的 盡頭 來 看 說 我們 一般人 是 怎麼 對待 食物 的 所以 我們 在 剛 開始 來 談 這樣子 的 時候 因為 經典 已經 做 過 很多 全 世界 糧荒 的 一 個 問題 這 我們 一再 的 做 但是 回 過 頭 來 再 發現 實際 上 在 已 開發 國家 跟 開發中 國家 那 是 截然 的 天堂 與 地獄 兩 個 不同 的 世界 所以 比方說 已 開發 國家 的 歐美 跟 北美 這 個 地方 它 一 人 一 年 要 消耗 900 公斤 的 食物 但是 一 年 浪費 100多 公斤 的 食物 但是 對於 整 個 貧困 的 地方 的話 只有 在 不到 它 一半 但是 一 年 他們 只 浪費 差不多 6 到 10 公斤 的 一 個 食物 而已 所以 在 這 個 兩 個 極端 之間 台灣 站 在 什麼 位置 呢 我們 是 看到 就 是 去年 聯合國 有 發表 一 個 報告 聯合國 的 糧農 組織 它 發表 一 個 報告 就 是 它 的 統計 是 歐美 國家 它 一 年 的 廚餘 產生量 大概 是 95 到 115 公斤 那 這 個 非洲 國家 就 是 比較 低度 開發 國家 它 的 廚餘 的 產生量 是 6 到 11 公斤 這 個 差距 非常 大 那 台灣 數據 是 非常 觸目驚心 甚至 比 歐美 國家 還 高過 一成 左右 差不多 有 接近 120 公斤 左右 但是 這 個 我 曉得 這 個 數字 我們 大家 看 都 嚇一跳 但是 這 個 數字 之間 的 一 個 來源 跟 它 的 產生 我們 要 先 做 一 個 解釋 我們 請 我們 的 陳 博士 這 個 我們 台灣 對 這邊 出來 的 一 個 廚餘量 是 121 公斤 這 個 數字 上 中間 混合 哪些 東西 在 裡面 所以 這 數字 跟 歐美 的 數字 是 完全 不 一樣 的 我 想 這 個 數字 乍看 之下 真的 是 有點 觸目驚心 可是 我們 要 看 兩 件 事情 第一 個 是 數據 來源 第二 個 是 數據 統計 的 一 個 方法 那麼 或者 甚至於 講出 廚餘 的 定義 何在 那 我 想 我們 很 清楚 我們 台灣 在 對 食物 的 料理 方式 跟 國外 是 不 一樣 的 所以 國外 的 話 比如說 一 個 雞 鴨 或者 肉 他們 買回來 都 是 已經 處理好 的 東西 那 我們 台灣 呢 大概 是 很多 會 到 廚房 自己 來 產生 廚餘 是 __UNDEF__ 這兒 再 做 這 是 第一 個 偏差 第二 個 事情 我們 所 稱 的 廚餘 其實 包含 很多 的 湯湯水水 國外 歐美 日本 的 飲食 習慣 乾料 比較 多 那 我們 是 含 著 很多 湯湯水水 所以 剛才 談 的 這樣 一 個 數字 是 把 我們 環保署 統計 的 數字 來 乘 一 個 百分比 其實 這 裡面 相當 多 的 是 水 所以 是 水 那麼 不能 稱作 是 個 浪費 您 自己 的 基本 調查 大概 乘上 70% 差不多 是 不 是 含水量 大概 是 80幾 個% 台灣 的 統計量 是 在 80幾% 到 最後 那 個 數字 120幾 公斤 乘起來 也 是 在 80 公斤 左右 也 沒有 那麼多 是 __UNDEF__ 這 大概 可以 讓 觀眾 朋友 先 了 解 一點 那 我們 再 回 過 頭 來 請教 一下 那 個 子午 所以 這樣子 的 一 個 廚餘 的 處理 方式 在 台灣 現階段 這 個 公斤數 的 現階段 通常 是 怎麼樣 造成 是 造成 這 個 大量 的 來源 有 幾 個 原因 然後 他們 現在 處理 方式 是 什麼 樣子 現在 目前 因為 可能 跟 我們 國民 飲食 習慣 有關 所以 我們 的 廚餘量 其實 一直 以來 都 滿多 那 最 大 的 最後 它 的 歸宿 其實 主要 有 分 三 個 方面 第一 個 最 大 的 歸宿 就 是 拿來 養 豬 __UNDEF__ 養 豬 的 廚餘 大概 占 了 差不多 七 超過 七成 就 我們 回收 過去 的 廚餘 然後 以 環保署 的 統計 數據 來 說 超過 七成 __UNDEF__ 其實 都 是 給 養豬戶 拿去 飼養 取得 免費 成本 的 廚餘 對 __UNDEF__ 那 第二 個 差不多 有 占 了 二成 我們 回收 過去 的 廚餘 的 利用 主要 是 在 用 做 堆肥 方面 堆肥 __UNDEF__ 那 政府 也 在 各 地 其實 成立 很多 公營 的 這 個 堆肥廠 那 另外 還 有 不到 一成 左右 的 是 現在 目前 很多 研究 單位 正 開始 進行 的 一 個 關於 生質 能源 的 一 個 研發 這 就 是 廚餘 的 在 現階段 在 國內 的 使用 方式 那 我們 再 請教 一下 陳 博士 就是 對 台灣 這 個 本身 的 個人 的 食物量 的 比例 在 已 開發 國家 上 來 講 已經 不 算是 最多 的 嘛 是 不 是 __UNDEF__ 應該 不 算 最多 但是 我們 的 食物 浪費量 呢 也 是 滿 大 的 沒有 錯 台灣 進到 一 個 很 豐裕 的 社會 對 不 對 所以 以前 是 吃 得 飽 就 好 那 現在 又 大家 請客 各 方面 又 竭盡 奢華 之 能事 所以 基本 上 我們 對於 那 廚餘 的 問題 的話 我們 曾經 有 幾 個 原則 第一 個 是 減廢 源頭 不要 產生 那麼多 對 不 對 第一 要 減廢 不要 產生 那麼多 或者 是 我們 剛 講 你 到 餐廳 去 的話 你 吃 多少 才 點 多少 不要 為了 充 面子 點 一 大 堆 吃 不 掉 的 東西 對 不 對 __UNDEF__ 第一 個 這 個 事件 減廢掉 __UNDEF__ 不要 產生 那麼多 那 第二 個 呢 就是說 能夠 不得已 產生 之後 就 充分 的 來 再 利用 再 利用 就 剛才 談到 的 或者 是 做 肥料 __UNDEF__ 堆肥 或者 是 做 飼料 或許 去 做 能源 基本 上 要 抱 著 這 兩 個 精神 但是 能夠 從 源頭 減 量 我們 覺得 是 最 根本 的 一 個 方法 都 要 從 民生 的 習慣 來 做 養成 對 __UNDEF__ 因為 中間 我們 談 __UNDEF__ 文明 指數 這 一 個 東西 我們 也 必得 一定 要 正視 它 的 原因 也 是 在於 就是說 我們 全 世界 大家 所 浪費 的 食物 實際 上 並 沒有 說 真正 的 糧食 的 短缺 的 問題 應該 只 在 糧食 的 分配 不均 __UNDEF__ 對 那 如果 是 我們 抱持 著 整 個 地球人 態度 來 看 的 時候 是 如何 讓 它 變 均勻 第一 方式 上 是 我們 今天 不要 過度 的 消費 因為 我們 這 個 是 有錢 的 國家 食物 來 成本 算 很 低 所以 很 輕易 就 浪費 掉 了 這 是 基本 上 的 一 個 原則 所以 那 個 子午 在 觀察 這 個 文章 之間 你 看到 這些 浪費 的 來源 你 也 可以 再 跟 觀眾 朋友 做 個 說明 我 覺得 我們 國內 其實 廚餘 會 一直 很多 的 原因 其實 有 一 大部分 原因 是 因為 我們 廚餘 回收 是 不用 收費 的 等於 說 我們 每 天 其實 製造 多少 廚餘 其實 很 簡單 其實 就 拿去 這 個 資源 回收 的 地方 或是 這 個 垃圾車 來 後面 有 兩 個 桶子 其實 就 把 它 倒 你 有 多少 其實 就 倒進去 其實 那 個 成本 幾乎 不用 消費 不用 我們 個人 自己 負擔 所以 就 造成 好像 因為 我們 雖然 從 民國 92年 開始 推展 這 個 資源 回收 推展 廚餘 回收 一直 以來 好像 很 成功 這 回收率 很 高 可是 有 一 個 很 大 的 問題 就 是 雖然 政策面 執行 的 滿 徹底 的 可是 我們 個人 的 消費 習慣 __UNDEF__ 飲食 習慣 其實 並 沒有 有 什麼 太 大 的 改變 因為 我們 就算 產生 很多 食物 產生 很多 廚餘 我們 還是 可以 拿去 回收 然後 不用 __UNDEF__ 不用 像 像 垃圾 我們 有 很多 垃圾 的話 這 個 有 越 多 垃圾 放到 這 個 隨 袋 徵收 的 袋子 裡面 你 必須 要 負擔 越 多 的 成本 這樣 是 __UNDEF__ 所以 這 個 是 政府 施政 上 一 個 盲點 現階段 的 一 個 社會 的 食用量 是 我們 吃 的 過多 的 食物 那 如果 子午 呢 在 這 一 篇 文章 上 的 一 個 考量點 我們 是 不 是 吃 了 過多 的 食物 呢 對 就 是 以 這 個 例子 來 講 的話 其實 我們 好像 其實 對 這 個 東西 已經 有點 麻痺 因為 我們 不管 走 在 大街小巷 看到 到處 都 是 夜市 啊 攤販 啊 然後 199 __UNDEF__ 299 吃 到 飽 的 這些 然後 甚至 媒體 每 天 告訴 我們 說 有 很多 好吃 的 東西 這樣子 所以 這 其實 是 一 個 整體 我們 已經 養成 了 這 種 消費 吃 的 習慣 但是 我 後來 在 採訪 的 時候 有 發現 其實 還是 有 一些 有 很 有心 的 人 在 推動 去 反思 說 因為 我們 有 必要 吃 這麼多 食物 嗎 像 我 後來 有 去 拜訪 在 新竹 湖口鄉 的 一 個 國小 那 國小 其實 那 個 師生 之間 就 很 有 意識 的 去 推動 一 個 叫做 零廚餘 的 計畫 就 他們 每 天 都 有 營養 午餐 然後 每 天 營養 午餐 他們 其實 老師 和 同學 就 會 記錄 說 他們 每 天 剩下 多少 廚餘 然後 以 這 個 每 天 的 數據 來 調整 來 告訴 伙房 說 是 不 是 有 些 東西 多 買 了 然後 有 些 東西 小朋友 比較 不 愛 吃 來 調整 慢慢 的 他們 施行 了 五 年 以後 發現 說 他們 的 每 餐 幾乎 真的 小朋友 都 很 高興 的 吃光光 調整到 一 個 非常 好 的 比例 就 是 那 個 伙房 也 不會 買 太多 菜 然後 小孩 那 當然 他們 也 有用 很多 的 這 個 配套 措施 比如說 校園 裡面 沒有 零食 然後 不 給 小朋友 吃 很多 這 種 含 糖 的 飲料 等等 的 一 個 一 個 手法 然後 來 很 有 意識 的 去 減低 他們 的 廚餘量 這樣子 是 __UNDEF__ 結果 竟然 發現 小朋友 做 得 到 對 ...
 
然後 除了 在 我們 談 廚餘 的 產生 很多 時間 也 是 不得已 再 怎麼樣 都 有 一些 產生 除了 是 在 給 就 是 動物 吃掉 之外 回來 當 個 堆肥 你 在 裡面 也 花 了 很 大 的 篇文 來 談 堆肥 的 一 個 製造 這 主要 堆肥 的 方式 其實 尤其 是 以 家戶