是 長女 __UNDEF__ 我 要 扛 我 必須 面對 那 個 悲傷 的 情緒 我 要 習慣 它 你 這麼 年輕 就 已經 設想到 了 有 一 天 強迫 我 要 冷靜 要不然 我 會 沒辦法 處理 其實 心理 早 就 有 做 準備 後來 當 藝人 以後 有 一 天 大家 在 說 我們 應該 要 回饋 社會 中華民國 老人 福利 聯盟 是 我 主動 去 找 他們 的 我們 大家 就 很 快樂 的 在一起 10 年 這 個 日子 也 不 算 短 我們 常常 在 講 就 是 要 持續 你 要 持續 你 才 能夠 看 得 到 它 的 成果 在 那邊 沒 錯 所有 的 付出 跟 關懷 也 是 這樣 但是 對於 爸爸 這邊 因為 爸爸 現在 是 比較 失智 __UNDEF__ 有點 不 認得 人 還好 就 是 你 一邊 吃 吧 他 深層 的 記憶 都 沒有 問題 比方 像 艾姊 這 種 老朋友 他 都 會 認出來 比較 近 的 大概 5 年 10 年 內 的 他 就 會 要 想 一 想 所以 他 看到 我 老公 的 時候 他 都 會 想說 他 就 很 客氣 他 這 個 人 向來 很 低調 很 萬幸 的 是 他 也 沒有 脾氣 你 吃 吧 我 聽 了 非常 入迷 他 就 會 看 著 他 然後 就 開始 一直 想 那 個 在 我 女兒 旁邊 的 那 個 人 是 誰 怎麼 跟 我們 坐 在一塊 吃飯 你 看 得 到 他 眼神 讀 得 出來 可是 大概 過 了 一會兒 他 不 好 問 他 不好意思 15 分鐘 以後 你 就 看到 他 這樣 女婿 他 也 不 吭聲 繼續 吃 他 的 飯 他 想 起來 了 你 看到 他 的 表情 他 想 起來 了 好吃 你 知道 嗎 這 個 菇 是 脆 的 而且 它 真的 這 個 刀工 還 真的 是 值得 有 幫助 它 整 個 味道 通通 進到 裡面 去 了 但是 它 還 保留 菇 的 原味 脆 跟 原味 可是 又 很 入味 所以 說 難怪 難怪 郎媽 就 是 這樣 一點一刀 一 刀 的 就 把 它 刻出來 了 自己 知道 才 曉得 說 當 媽媽 多 辛苦 連 小黃瓜 好好吃 好好 吃 這 道 菜 又 簡單 但是 又 方便 然後 又 好吃 最 重要 裡面 還 有 一 個 媽媽 的 味道 我們 吃 了 這麼 美味 的 菜 我們 除了 謝謝 郎 媽媽 生 了 一 個 這麼 好 的 女兒 之外 更 謝謝 郎叔 也 教 得 這麼 好 郎姑 帶 那麼多 的 歡笑 給 我們 大家 也 祝福 祝福郎 叔叔 身體 健康 祝 我 媽 心情 愉快 祝 大家 吃素 都 吃 得 很 健康 好吃 現代 心素派 健康 跟 我 來 我們 要 吃 得 很 健康 要 跟 著 珍妃 娘娘 來 您 好 為什麼 叫 她 珍妃 娘娘 呢 因為 她 的 名字 叫 珍妃 怎麼 取 這麼 好 我 阿公 看 清朝 光緒 皇帝 的 珍妃 比較 漂亮 希望 我 能 長 漂亮 一點 這 個 典故 來 的 真的 真的 是 很 好 的 祝福 果然 漂亮 而且 聽說 我們 的 珍妃 師姊 很 會 做 料理 因為 是 在 讀書 的 時候 就 開始 煮 了 聽說 你 是 去 日本 留學 我 是 去 日本 留學 然後 就 要 留學生 都 要 煮給 自己 吃 因為 日本 的 口味 跟 我們 都 不 太 一樣 特別 是 他們 那 個 糖 實在 是 用 太多 了 很 甜 對 __UNDEF__ 很 甜 非常 的 甜 而且 日本 如果 你 到 外面 去 吃 外食 人口 的 話 很 貴 很 貴 自己 煮 比較 便宜 其實 也 沒有 多 便宜 他們 的 食材 因為 都 是 進口 的 還是 很 貴 你 要 自己 煮 也 可以 對於 這 種 家鄉 的 風味 還 有 是 有 一點點 這 種 思鄉 的 這 種 情節 都 要 自己 煮 自己 煮 煮 給 自己 吃 煮給 弟弟 妹妹 吃 我 剛 開始 跟 我 表弟 表妹 住 也 要 煮 給 他們 吃 一 大 群 小孩子 你 看 這 個 姊姊 很 棒 結婚 以後 當然 煮給 老公 吃 煮給 小孩 吃 就 這樣 一直 煮煮 聽說 還 拿到 丙 級 廚師 執照 好棒 我們 今天 這 位 珍妃 師姊 她 要 做 的 這 道 料理 我 媽媽 很 愛 吃 這 個 真的 我 媽媽 住 在 東莞 叫 譚 婆婆 你 很 愛 吃 聽說 你 弟弟 也 住 在 東莞 我 弟弟 也 在 那裡 開 工廠 東莞 的 親戚 朋友 我們 東莞 很多 的 也 有 師兄 師姊 在 那邊 社區 常常 辦 茶會 然後 推動 心素 食儀 在 這邊 也 歡迎 你們 仔細 地 學 我們 就 要 請 珍妃 師姊 來 跟 我們 介紹 她 今天 要 做 的 料理 是 什麼 花生 燉 香菇 花生 燉 香菇 材料 有 薑 香菇 2 兩 小辣椒 生花生 半 斤 紅蘿蔔 調味料 有 冰糖 醬油 香菇素 蠔油 桂枝 八角 麥芽糖 熱 鍋 差不多 1 分鐘 第1 步 當然 是 先 加 沙拉油 你 有 花生油 的話 加 花生油 也 OK 沙拉油 也 可以 但是 像 師姊 剛剛 在 講到 是 用 花生 油 花生油 是 比較 香 對 不 對 對 __UNDEF__ 花生油 因為 它 是 花生 所以 花生 油 下去 合 對 今天 我們 在 現場 沒有 準備 花生 油 但是 自己 在 家 裡 做 的 話 不妨 大家 是 用 花生油 來 做 我們 普通 家 裡 媽媽 的 話 熱 鍋 溫度 你 不 知道 的話 永遠 都 可以 用 手 稍微 摸 一下 不會 燙 的 __UNDEF__ 一點點 而已 現在 熱熱 了 我們 接著 下來 就 先 把 薑片 放下去 去 給 它 爆香 一下 這時 火 可以 再 大 一點點 薑片 下去 之後 我們 原則上 是 這 兩 樣 八角 和 桂枝 一起 下去 先 下 下去 炒 這 食材 味道 才 會 出來 香料 都 先 下 爆香 它 這 時候 就 可以 放入 辣椒 一般 辣椒 個人 的 口味 你 放 1 條 也 OK 然後 2 條 __UNDEF__ 3 條 __UNDEF__ 隨便 你 看 個人 的 口味 你 個人 呢 我 __UNDEF__ 兩三 條 稍微 有 一點 味道 出來 之後 我們 馬上 把 香菇 下去 但是 原則上 香菇 一定 要 瀝乾 不要 連 香菇汁 倒下去 現在 用 的 是 鈕扣菇 對 鈕 扣 菇 因為 這樣 大小 比較 一樣 花生 就 可以 下去 這 個 花生 是 生 的 買回來 之後 我們 就 把 花生 大概 泡 水 洗 乾淨 泡 水 2 3 個 小時 泡 兩三 個 小時 之後 我們 就 拿來 開始 滷 我們 就 這樣 炒 應該 有 味道 出來 了 有 這樣子 炒 個 差不多 5 分鐘 5 分鐘 之後 我們 就 要 把 紅蘿蔔 也 下去 這 個 過程 就 是 讓 它 把 香料 全部 炒出來 材料 味道 才 會 出來 我們 沒有 放 五 香粉 也 沒有 放 滷包 就 是 有 滷味 的 味道 會 出來 你 說 得 真的 很 好 因為 像 滷包 真的 是 味道 太 複雜 而且 他們 還 有 些 滷味 還 放 了 一 種 叫做 草果 你 上 次 這樣 提醒 我 一下 草果 的 味道 好 重 草果 的話 你 如果 放進去 你 大概 一 個 小時 一定 要 把 草果 整 個 拿起來 不然 它 整 鍋 會 被 它 帶走 帶走 那 個 味道 可惜 了 我們 這 時候 把 紅蘿蔔 下去 再 把 它 放下去 炒 這 時候 因為 花生 花生 已經 下去 了 紅蘿蔔 的 話 我們 只是 讓 它 炒 不會 變形 因為 所有 的 東西 只要 炒 過 它 燉起來 比較 不會 變形 我們 這 是 鹹 的 鹹 的 我們 這 個 下去 炒 我們 開始 炒 之後 這 時候 就 先 把 冰糖 放 冰糖 視 個人 口味 原則上 冰糖 第一 步 下去 東西 會 比較 快軟 真的 有 這 個 功效 接下來 是 醬油 好好 吃 醬油 好 過癮 的 樣子 醬油 下去 之後 放 一點 香菇素 蠔油 香菇素 蠔油 香菇素 蠔油 下去 再 炒 一下子 之後 這 時候 你 現在 放 也 可以 等 半 個 小時候 再 放 也 可以 這 是 麥芽糖 麥芽 為什麼 你 要 放 麥芽糖 麥芽糖 下去 光澤 會 比較 自然 亮亮 的 真的 類似 我們 女生 的 唇膏 那 個 亮光 一樣 唇蜜 整 個 東西 的 亮光度 會 跑出來 真的 它 也 是 類似 冰糖 的 功效 太多 也 會 太 甜 這 都 視 個人 口味 很 特別 尤其 是 我 剛剛 看到 材料 裡面 有 麥芽糖 我 就 覺得 說 不可思議 不 是 明明 就 放 冰糖 就 好 了 沒有 它 就 是 會 讓 東西 會 亮亮 的 而且 麥芽糖 對 身體 很 好 這 時候 我們 差不多 的話 我們 要 放水 放水 要 淹 過 花生 接下來 要 燉 現在 可以 放 了 嗎 可以 __UNDEF__ 請 好 __UNDEF__ 這樣子 這 時候 就 要 把 它 轉 最 小 的 火 最 小 的 火 開始 然後 鍋子 蓋起來 最 小 的 火 這樣子 來 燉 我 是 先 40 分鐘 之後 熄火 然後 讓 它 來 燜 半 個 小時 再 來 開始 開火 再 最 小 的 火 再 燉 半 個 小時 再 熄火 讓 它 燜 這樣 就 OK 了 這麼 麻煩 因為 這樣 我們 省 瓦斯 它 那 個 燜 的話 它 食物 自然而然 就 會 吸收 它 的 滷汁 滷汁 它 味道 會 進去 你 不用 一直 開 瓦斯 浪費 能源 浪費 瓦斯 我們 就 花 了 時間 之後 就 會 燉成 像 這 個 樣子 了 冰 的 吃 也 可以 對 的 熱 的 吃 也 可以 對 的 其實 冰 的 比較 好 那 看 個人 口感 但是 迫不及待 想要 吃吃 看 這 真的 好吃 光 看 就 知道 非常 美味 好 入味 非常 入味 像 剛才 您 跟 我 講 的 兩 個 階段 來 燜煮 花生 是 已經 會 有 這麼 爛 嗎 沒有 __UNDEF__ 那 個 的話 剛剛 的 是 第一 階段 而已 比較 脆脆 的 如果 你 希望 花生 軟 一點 的話 你 就 把 花生 和 香菇 __UNDEF__ 紅蘿蔔 分開 炒 然後 分 兩 個 小 鍋 來 燉 花生 入味 至少 要 一 個 半 小時 以上 2 個 小時 會 最好 香菇 跟 紅蘿蔔 因為 它 很 容易 熟 40 分鐘 就 OK 然後 它 來 燜 這 道 菜 真的 是 非常 的 好吃 如果說 是 把 它 做好 以後 就 擺 冰箱 裡面 隨時 挖 一 瓢 起來 配 麵 配飯 __UNDEF__ 配 稀飯 還 來 個 饅頭 哎呀 更 好吃 我們 剛才 吃到 珍妃 師姊 的 那麼 好吃 的 五香花生 但是 我們 珍妃 師姊 她 非常 的 有 創意 我們 常常 會 用 一些 泡麵 來 做 料理 今天 她 要 用 靜思 的 香積麵 也 來 做 一 個 非常 好吃 的 應該 算是 炒 麵 吧 素食 炒 麵 我們 現在 就 來 看 一下 要 準備 的 一些