過 近距離 的 接觸 這 也 讓 他 體認到 文明 對 環境 所 帶來 的 破壞 我們 一直 覺得 這 個 地球 所有 的 資源 都 是 應該 可以 掠奪 的 比如說 一 個 財團 他 可以 跟 當地 政府 它 勾結 就是說 這 個 地方 就 是 它 的 它 完全 不管 說 這 個 地方 到底 有 什麼 其他 的 物種 跟 有 多少 少數 民族 在 這邊 生存 過 所以 呢 所以 人類 對 那 個 環境 的 掠奪 是 很 可怕 所以 我 年輕 的 時候 就 看到 不管 婆羅洲 也 好 巴布亞新幾內亞 也 好 在 其他 很多 地方 可以 看到 人類 那 種 用 大型 的 機械 砍伐 森林 用 現在化 的 自動 武器 去 獵殺 野生 動物 那 後來 一 頭 野豬 全 身 冒 著 煙 從 我 旁邊 衝過去 然後 撞到 一 顆 樹 __UNDEF__ 彈掉 彈到 旁邊 去 然後 嘴角 開始 噴 血 __UNDEF__ 抽搐 我 從 那 天 就 開始 決定 要 吃素 了 不 想 吃 動物 的 肉 所以 從 那 個 時候 開始 我 就 有 一些 想法 跟 反省 只是 我 還 沒有 找到 自己 的 路 一直 到 我 剛剛 已經 說 過 一直 到 那 個 去 學習 那 個 友善 農耕 開始 以後 我 才 覺得 我 的 理念 跟 我 的 目標 就 是 未來 就 是 要 放 在 這 上面 那 所以 因為 很多 很多 在 第三世界 一直 看到 這些 問題 然後 我 就 覺得 其實 我 那 時候 非常 的 一 種 煎熬 我 原來 才 很 年輕 才 知道 說 原來 我們 人類 是 地球 的 癌細胞 那 樣子 為了 讓 土地 得以 潔淨 陳琦俊 希望 透過 教學 讓 更多 的 人 有 自耕 的 能力 也 將 有機 無 汙染 的 農務 概念 慢慢 的 影響出去 記 著 生涯 中 的 所見所聞 讓 陳琦俊 了 解 了 環境 的 保育 人人 將 責無旁貸 離開 雜誌社 的 工作 後 他 到 了 合歡山 開始 學習 有機 農耕 而 推廣 友善 農耕 的 概念 也 逐漸 成為 他 重要 的 顯像 大部分 的 人 也 希望 能夠 過 一 個 半農 半 插 的 一 個 生活 所謂 的 半 插 平常 禮拜一 到 禮拜五 他們 要 上班 那 例假日 的 時候 他們 花 個 幾 個 小時 時間 來 當 個 農夫 這樣子 那 也 因為 這樣子 他們 會 很 愉快 因為 我 不 知道 每 一 次 禮拜六 農場 實 做 課 就是 不管 颳風 __UNDEF__ 下雨 連 颱風 天 大家 都 還 想 跑上來 然後 看看 他 自己 的 菜 菜種 的 怎麼樣 這樣 你 會 覺得 這 個 他們 是 真的 會 把 它 當作 一 回 事 而且 是 很 在乎 的 這樣子 那 我 覺得 這 最 可貴 的 在 這裡 因為 今天 他們 的 認知 因為 他們 的 實踐 那 他們 才 有 可能 去 改變 __UNDEF__ 改善 臺灣 有機 的 困境 陳琦俊 相信 只要 有 更多 人 能夠 擁有 耕作 的 能力 臺灣 的 農耕 方式 是 可以 改變 的 如果說 今天 我們 的 夥伴 我們 的 農耕 夥伴 都 是 都會人 大家 都 各行各業 都 有 那 他們 已經 不 使用 化學 肥料 跟 農藥 能夠 生產出 自己 食物 的 時候 那 為什麼 現在 一般 的 農民 需要 噴灑 化學 肥料 __UNDEF__ 農藥 然後 那 個 除草劑 呢 理想 與 實務 兼具 讓 陳琦俊 的 友善 農耕 漸漸 產生 迴響 土地 也 慢慢 有 了 回復 潔淨 的 機會 此外 茹素 多 年 的 陳琦俊 說 能夠 經由 農務 的 體驗 讓 更多 的 人 進入 環保 的 蔬食 世界 是 他 另 一 個 重要 的 目標 還好 她 不會 她 不會 她 只是 謝無愁 正 料理 著 她 和 先生 陳琦俊 的 午餐 與 陳琦俊 同樣 為 素食 者 的 謝無愁 因為 醫療 的 背景 在 素食 養生 的 領域 方面 有 過 一 番 的 研究 告訴 我們 只要 吃 的 正確 素食 是 相當 好 的 選擇 我 自己 在 吃素 以後 我 反而 會 比較 傾向於 去 研究 素食 的 料理 或是 素食 該 怎麼 養生 我 為 了 要 吃素 所以 我 讓 自己 要 健康 的話 我 反而 比較 更 專研 在 這 個 區塊 吃素 的 朋友 我 會 建議 他們 說 盡量 都 以 當令 當季 的 蔬菜 為主 其實 我們 說 一 個 最 高 等 的 一 個 生活 方式 就 是 自種 自食 而 茹素 已經 20多 年 的 陳琦俊 對於 推素 也 是 身體力行 今天 不 是 在 討論 吃葷 或者 吃素 的 問題 而是 討論 說 今天 你 可能 吃素 對 環境 跟 自己 健康 是 比較 有 幫助 只是 這樣子 而已 所以 我 比較 在 呼籲 我們 農耕班 的 夥伴 就是說 可不可以 給 自己 一 個 機會 自己 身體 的 一 個 機會 只 吃 自己 栽培 的 作物 或者 是 我們 夥伴 互相 分享 栽培 的 作物 這樣子 那 在 教學 課程 這麼多 年 上面 我們 其實 曾 有 幾 次 我們 會 期末 的 時候 我們 會 辦 聚餐 那 聚餐 的話 邀請 同學 他 自願 的 他 提供 比如說 有機 的 食材 然後 它 的 來源 怎麼 來 的 然後 它 怎麼 烹調 那 它 營養 價值 在 哪裡 這樣 我們 會 辦 一 個 這樣子 的 一 個 聚餐 一 頭 野豬 衝擊 了 陳琦俊 對於 人 與 環境 的 思維 同時 也 提供 了 一 個 思考 的 面像 人 就 該 肆無忌憚 的 主宰 周遭 的 一切 嗎 答案 或許 早 在 你我 心 中 我們 沒有 辦法 去 想像 這 個 世界 是 什麼 樣子 我們 只 能 透過 我們 自己 的 內心 然後 我們 出發點 是 善意 的 那 出發點 是 善意 的話 可不可以 我們 對 其他 的 物種 尤其 是 動物 也 保持 最 大 的 善意 這樣子 接下來 趕快 來 看看 李耀堂 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 呢 我們 今天 教 大家 做 一 個 很 好吃 的 炒手 那 炒手 的 部分 我們 要 準備 的 材料 有 餛飩皮 準備 了 紅蘿蔔 碎 然後 這邊 有 一 碗 蔬菜漿 那 蔬菜漿 呢 它 是 可以 做 一 個 黏合 的 動作 __UNDEF__ 那 蔬菜漿 我們 只要 到 那 個 素食 材料 店 就 取得 的 好 __UNDEF__ 我們 再 準備 香菜 那 這 時候 呢 先 將 香菜 的 梗 跟 葉子 分開 好 __UNDEF__ 我 先 將 梗 切碎 那 切完 碎 的 香菜梗 呢 我們 直接 丟到 拌盆 裡面 放 在 你 的 碗 裡面 來 好 __UNDEF__ 我們 再 加入 蔬菜漿 好 __UNDEF__ 再 加入 紅蘿蔔 碎 這 時候 我們 加入 一 大 匙 的 香油 好 __UNDEF__ 再 加入 一 小 茶匙 的 胡椒粉 這 時候 呢 我們 把 它 拌勻 這 時候 呢 包入 蔬菜漿 用 雙手 捏緊 好 沸水 煮沸 之後 呢 再 丟入 包好 的 餛飩 好 __UNDEF__ 這 時候 的 餛飩 都 浮起來 了 這 時候 我們 再 將 餛飩 撈起 撈起 的 餛飩 我們 將 水分 濾乾 就 上盤 這 時候 呢 我們 再 淋上 醬汁 剛才 調好 的 醬汁 那 醬汁 你 可 一 次 調 多一點 只要 冰 在 冰箱 就 可以 了 好 __UNDEF__ 我們 再 放入 香菜 好 __UNDEF__ 炒手 是 用 燙 的 不 是 用 炒 的 喔 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 趕快 有 請 Bruce 今天 又 是 一 個 好 天氣 微風 吹 了 很 舒服 你 看 __UNDEF__ 田 裡面 還 有 鷺鷥 還 有 烏秋 我們 今天 來到 的 是 楊梅 楊梅 呢 __UNDEF__ 這 是 這邊 有 一 個 有機 農叫 小詹 他 是 我們 目前 所 碰到 的 這 個 有機 小農 裡面 算是 年紀 頂 年輕 的 啦 好像 不到 40 歲 但 他 種植 的 面積 超過 兩 公頃 而且 開 的 是 最 新 最 新 的 法拉利 跑車 你 看 你 看 看看 他 的 這 個 進口 的 這 個 超跑 我們 來 看 一下 __UNDEF__ 看 一下 哈囉 ...
 
歡迎 ...
 
坐 你 的 超跑 啦 可以 可以 請 上車 好 __UNDEF__ 謝謝 ...
 
小心 喔 可以 可以 好 讚 啦 出發 囉 我們 去 看 農園 啊 好 這 就 是 我們 的 菜園 菜園 在 這邊 喔 快 20 個 棚 喔 20 幾 個 棚 .. 我們 這邊 桃園 動不動 就 是 100 棚 200 棚 300 棚 現在 看 你 這 什麼 枸杞菜 它 不會 長 枸杞子 只是 叫 枸杞菜 是 不 是 對 ...
 
它 名子 叫 枸杞菜 俗名 啊 大家 叫 習慣 了 這 個 也 是 算是 你 說 這 個 枸杞菜 也 算是 這 個 時候 是 當季 的 菜 嗎 它 夏天 它 的 季節 是 在 夏天 它 夏天 的 時候 是 長 的 比較 好 冬天 就 休眠 休眠 這 個 一般 我們 在 世面 上 從來 沒 看 過 你 可能 有 看過 但是 不 知道 可能 你 對 它 不 熟悉 你 就 錯過 了 你 就 沒有 買 但是 你 吃 過 一 次 你 就 會 很 喜歡 很 喜歡 它 吃 這 種 菜 然後 一直 找 你 又 找 不 到 因為 它 量 很少 比較 少 人種 然後 它 比較 不 好 收成 所以 這 種 菜 有 什麼 你 說 家庭 主婦 看到 的 時候 怎麼 挑選 有 沒 有 什麼 特別 的 她 要 挑 她 如果 要 挑 這 個 菜 的話 就 像 挑 地 瓜葉 一樣 這 個 梗 的 部分 喔 你 捏 的 斷 的 都 可以 吃 只要 捏 的 斷 的 都 可以 吃 就 像 挑 地 瓜葉 一樣 這樣 挑 你 看 __UNDEF__ 一 截 一 截 這樣子 這些 都 可以 吃 炒起來 都 很 好吃 用 手 摘 一 摘 不用 切 了 對 不 對 對 ...
 
就 這樣 挑 一 挑 就 好 了 你 說 這 個 摘下來 就 可以 吃 了 對 它 有 一點點 膠質 對 .
 
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它 本身 的 膠質 膠質 含量 還 不錯 有點 膠質 但是 又 不會 太多 它 最 主要 是 像 皇宮菜 啊 有 些 什麼 它 有 一 個 除了 膠質 很 重 以外 它 還 有 一 點 那 個 一 種 怪 味道 __UNDEF__ 我 講 不 出來 像 那 個 .
 
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皇宮菜 我 不 曉得 是 土味 還是 什麼 我 就 覺得 味道 很 重 那 這 個 菜 __UNDEF__ 本身 沒有 味道 對 很 清淡 對 不 對 但是 它 就 是 你 說 有 膠質 炒 了 之後 可能 會 很 滑順 很 滑潤 這樣 而且 炒 了 之後 會 帶 香味 自己 會 出來 一 個 香味 它 自己 會 帶 一 個 香味 還 滿 好吃 的 好 __UNDEF__ 這 個 先 這樣 香氣 也 好 你 煮 湯 也 好 拿來 炒 炒 也 很 好吃 它 尤其 跟 蛋 搭配