那 像 這些 起士 它 本身 都 有 一定 的 含水量 但 雖然 起士 它 含水量 稍微 少一點 所以 相對性 __UNDEF__ 你 就 看到 它 好像 熱量 會 高 一點 但是 換算 下來 它 其實 還是 跟 醣類 或 蛋白質 差不多 那 一般 我們 在 吃 的 起士 蛋糕 它 是 用 哪 一 種 起士 啊 大多數 的 乳酪 蛋糕 會 用 第三 種 奶油 乳酪 Cream Cheese 有 人 會 說 凝脂 乳酪 有 不 同種 的 稱呼 我們 吃 的 乳酪 蛋糕 如果 他 講重 乳酪 我們 消費者 要 去 思考 的 是 重 __UNDEF__ 逗 點 __UNDEF__ 乳酪 蛋糕 還是 重 乳酪 為什麼 呢 是 因為 在 重 乳酪 的 世界 裡面 有時候 可能 會 用 奶油 來 取代 起士 因為 起士 的 成本 比較 高 所以 奶油 多 一點 的話 那麼 我們 本身 吃到 的 其實 是 有 含 部分 乳酪 的 重 奶油 蛋糕 所以 如果 我 在 就是 購買 這 個 起士 蛋糕 的 時候 遠遠的 聞到 一 股 這 種 香味 的話 也許 其實 我 聞到 的 是 奶油 香 __UNDEF__ 奶油 味道 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 那 第二 題 是 什麼 題目 啊 我們 第二 題 是 有 乳糖不耐症 的 人 能不能 吃 起 士 其實 像 我 阿媽 本身 就 是 乳糖不耐症 所以 像 起士 __UNDEF__ 牛奶 __UNDEF__ 這 類 的 她 其實 都 是 盡量 避免 所以 我 覺得 是 不行 的 對 嗎 基本 上 是 不行 但是 其實 還是 偏 中間 為什麼 呢 __UNDEF__ 它 又 有 一 個 不一定 對 為什麼 呢 乳糖不耐症 當然 盡量 少 吃 乳製品 因為 可能 會 產生 腹瀉 等等 對 啊 可是 因為 起士 大多數 在 熟成 的 過程 中 乳酸菌 其實 就 會 把 乳糖 代謝掉 我們 說 不能 吃 起 士 跟 不能 吃 起 士 蛋糕 就 這 兩 者 是 要 切開來 的 因為 有 大多數 的 起士 蛋糕 裡面 會 加 奶油 __UNDEF__ 鮮 奶油 這些 就 沒有 經過 發酵 了 沒有 經過 熟成 了 瞭解 了 好 __UNDEF__ 那 還 有 題目 嗎 還 有 第三 題 OK 是 什麼 第三 題 呢 是 請問 __UNDEF__ 素食 者 能不能 吃 起 士 這 一 題 就 是 中間 了 不一定 對 因為 有 一些 起士 我 知道 它 不 是 全 素 然後 就是 有 蛋奶素 的 部分 我們 可以 這麼 說 起士 本身 有 分 是 用 酵母菌 發酵 呢 還是 用 牛 小胃 或 羊 小胃 去 發酵 的 起士 當然 是 用 酵母菌 發酵 的 起士 來 說 的話 它 就 是 比較 是 素 的 而且 是 奶素 可以 吃 起士 蛋糕 來 說 的話 就 不一定 了 如果說 我們 只 能 吃 奶素 那 不能 吃 蛋 __UNDEF__ 和 牛奶 是 不 是 對 那 可能 就 不 適合 吃 有 含 蛋 的 起士 蛋糕 沒 錯 好 __UNDEF__ 一般 我 如果 要 去 看 說 那 這 個 起士 蛋糕 或是 這 個 起士 它 到底 是 不 是 全素 的 我 可以 用 什麼 樣 的 方法 來 看 以 一般 都 有 完整 標示 或 誠實 標示 的話 其實 這裡 可以 做 一 個 很 好 的 選擇 唯一 比較 難 的 地方 是 在於 如果說 起士 本身 是 用 酵母菌 或者 是 牛小胃 去 發酵 來 說 的話 就 必須 要 問 製作 的 商家 在 經過 奕凱 大哥 教 我們 關於 起士 的 迷思 之後 大家 對於 起士 是 不 是 有 多 一 層 的 認識 了 呢 接下來 做 蛋糕 之前 奕凱 大哥 要 教 我們 到底 蛋糕 減去 法 是 要 減去 哪些 材料 因為 我 自己 也 有 做 一點 甜點 大概 覺得 蛋 __UNDEF__ 牛奶 然後 鮮 奶油 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 奶油 __UNDEF__ 麵粉 cream cheese 冰塊 我 其實 覺得 所有 的 東西 除了 冰塊 啦 沒有 覺得 要 冰塊 應該 不用 這些 東西 我 覺得 都 是 對 啊 __UNDEF__ 就 是 做 起士 蛋糕 一般 會 需要 的 材料 一般 都 會 有 麵粉 對 不 對 對 啊 但 我們 希望 如果 乳酪 味道 更 濃郁 一點 那 我們 也許 __UNDEF__ 我們 第一 個 我 就 會 把 麵粉 拿掉 所以 你 沒有 麵粉 對 __UNDEF__ 為什麼 呢 因為 家 裡 的 一些 比如說 有 糖尿病 的 病人 還 有 麵粉 之前 我們 有 學到 麩質 過敏 對 __UNDEF__ 麩質 過敏 或是 家 裡 的 長輩 可能 要 控制 血糖 的 升 糖 的 狀況 那 我們 這 一 個 就 可以 先 拿掉 很 棒 第一 個 沒有 麵粉 了 那 還 有 呢 那 再來 就是 糖用 少一點 所以 糖 也 一定 會 用 但是 我們 用 少一點 OK 糖 少半 那 還 有 呢 那 如果說 我們 希望 熱量 再 少 一點 的話 我們 就 會 把 奶油 __UNDEF__ 鮮 奶油 再 拿掉 這 兩 樣 對 你 確定 這 是 做 蛋糕 甜點 這 其實 應該 說 很 重要 的 工程 是 啊 但 如果 我們 希望 熱量 再 少 一點 的話 或者 是 說 我們 希望 奶油 的 風味 不要 進來 干擾 乳酪 的 風味 的 時候 我們 就 可以 把 這 兩 個 再 拿掉 好 __UNDEF__ 所以 現在 已經 剩下 就 是 蛋 還 有 鮮奶 然後 糖 跟 cream cheese 我們 會 可以 選擇 再 把 牛奶 拿掉 為什麼 呢 因為 cream cheese 本身 有 一定 的 含水量 蛋 也 有 一些 含水量 如果 再 加 了 牛奶 之後 因為 沒有 麵粉 的 關係 所以 整 個 的 蛋糕 會 變 得 過 稀 所以 其實 牛奶 也 不 需要 是 冰塊 是 要 的 嗎 __UNDEF__ 冰塊 最後 要 烤 的 時候 才 需要 加 在 烤盤 裡面 就 好 所以 現在 __UNDEF__ 各位 __UNDEF__ 你們 看 材料 只 有 蛋 cream cheese 跟 糖 這樣 我們 可以 減少 很多 食材 的 干擾 就 可以 讓 大家 吃到 乳酪 最 原始 的 風味 好 期待 __UNDEF__ 趕快 教 我 OK 沒 問題 那 我們 開始 吧 奕凱 大哥 要 來 教 我們 大家 做 吃 了 健康 又 零 負擔 的 起士 蛋糕 那 我們 需要 哪些 材料 總共 需要 起士 __UNDEF__ 少量 糖 __UNDEF__ 還 有 蛋 對 __UNDEF__ 就 是 剛才 說 的 就 這麼 簡單 的 三 樣 而已 那 我們 現在 已經 把 蛋 的 蛋黃 和 蛋白 都 分開 了 那 我 這邊 看到 我們 是 用 兩 顆 蛋 對 不 對 __UNDEF__ 對 我們 第一 個 步驟 先 把 已經 分好 的 cream cheese 先 放到 鋼盆 裡面 好 cream cheese 的 這 個 份量 這樣子 有 多多 啊 看 我們 想要 吃 多 濃郁 我們 今天 做 的 就 是 一 個 6 吋 大 的 一 個 起士 蛋糕 好 __UNDEF__ 所以 我們 使用 的 這 個 你 這邊 的 比例 大概 是 多多 啊 300 還是 450 __UNDEF__ 這邊 大概 300 出頭 300 出頭 的 這 個 cream cheese 的 份量 好 那 現在 我們 就 一起 來 動手 做 吧 起士 蛋糕 的 製作 方法 是 將 300 克 的 Cream Cheese 放入 盆子 裡面 攪拌 至 呈現 泥狀 後 再 加入 兩 顆 蛋黃 攪拌 至 均勻 接下來 放入 蛋白 以及 約 25 克 的 糖 攪拌 至 呈現 泡沫狀 有點 黏稠性 後 再 與 Cream Cheese 混合 均勻 小 提醒 喔 蛋白 要 分 三 次 加入 cream cheese 裡面 才 可以 保證 均勻 攪拌 均勻 後 即可 倒入 烤模 中 溫度 設定 至 180 度 50 分鐘 後 起士 蛋糕 就 出爐 囉 那 一 開始 你 還 講 說 有 一 個 秘密 武器 是 冰塊 那 它 的 作用 是 什麼 因為 烤箱 裡面 的 溫度 模子 吸收 了 溫度 之後 會 快速 帶給 食材 那 乳酪糊 呢 就 會 快速 的 凝結 升 溫 那 因為 裡面 一定 會 有 一些 含 水 的 部分 我 說 含 水 是 食材 本身 就 有 一些 水份 了 那 這 時候 它 就 會 迅速 蒸發 會 造成 蛋糕 本身 容易 破裂 譬如說 很 像 發糕 一樣 所以 烤起 士 蛋糕 就 是 這 一 個 環節 是 非常 重要 的 當然 不一定 要 加 冰塊 也 可以 用水 至於 說 什麼 時候 加 冰塊 要 看 我們 烤箱 的 狀況 還 有 食材 的 溫度 因為 烤出來 就 會 很 像 是 比較 偏向 蒸 蛋 的 口感 比較 軟嫩 我們 已經 切好 了 我 很 期待 吃起來 的 口感 會 是 如何 因為 畢竟 少 的 那些 原料 真的 還 滿多 的 會 跟 平常 市售 吃 的 起士 蛋糕 一樣 嗎 我 來 試試 看 喔 好 好 濃 喔 只有 加 cream cheese 然後 蛋 然後 跟 糖 對 就 三 樣 原料 原來 做起來 就 是 很 紮實 的 一 個 起士 蛋糕 我們 做 了 蛋糕 出來 它 畢竟 還 是 一 種 精緻 甜點 那 你 怎麼 會 去 推行 說 其實 我們 要 滿足 我們 的 味蕾 吃 這樣子 的 蛋糕 也 是 很 OK 的 當 我們 吃 甜點 之後 其實 心理 的 壓力 也 藉由 分享 的 關係 然後 心情 就 舒服 了 其實 它 也 是 一 種 心理 的 健康 所以 如果 我們 可以 讓 蛋糕 在 品嘗 的 過程 中 因為 有 心理 的 健康 來 降 也 一方面 也 降低 我們 在 品嚐 甜點 生理 的 負擔 是 那 其實 何 樂 而 不 為 呢 所以 大家 趕快 動手 起來 做 我們 要 為 了 我們 自己 的 健康 其實 要 滿足 這樣 的 味蕾 一點 都 不 困難 喔 非常 的 簡單 謝謝 謝謝 瑋薇 謝謝 奕凱 大哥 謝謝 歡迎 收看 美麗 新 生活 健康 從 建立 新 生活 開始 今天 我們 要 討論 的 這 個 病症 其實 它 的 好 發 時間 就 在 冬天 尤其 是 特別 乾冷 的 時候 更 是 它 好 發 的 一 個 高峰期 那麼 到底 我們 今天 所 討論 的 這 個 病症 會 是 什麼 呢 我們 一起 來 請教 一下 今天 我們 的 兩 位 來賓 了 好 __UNDEF__ 來 先 問 一下 小妤 你 覺得 我 剛剛 所 討論 的 這 個 病症 會 是 什麼 呢 心血管 疾病 __UNDEF__ 中風 之類 的 冬天 特別 冷 的 時候 都 有 可能 會 發生 好 __UNDEF__ 那 來 問 一下 我們 的 宥騰 你 覺得 我 剛剛 說 的 會 是 什麼 樣 的 病症 我 覺得 比較 像 是 氣喘 的 問題 今天 邀請到 的 來賓 是 從事 服務業 的 張哈利 與 職業婦女 小妤 兩 位 剛剛 已經 事先 填寫 了 生活 習慣 自我 評量表 馬上 就 來 看看 今天 要 討論 的 主題 和 他們 的 生活 習慣 有 什麼 相關 到底 我們 今天 所 討論 的 這 個 主題 跟 乾冷 的 氣候 又 有 什麼 樣 的 關係 呢 要 特別 注意 了 乍 聽 之下 好像 還好 但是 其實 它 是 有 玄機 的 問 一下 我們 的 萬芳 醫院 的 陳柏臣 __UNDEF__ 陳 醫師 這 個 病症 不管 你 是 哪 一 個 年齡層 全 臺 高達 30萬 人口 是