晚上 吃 一 餐 的 純 蔬食 這樣 下來 血糖 就 慢慢 穩定 的 降下 老人家 的 話 其實 改善 了 他 的 血液 循環 中風 的 機率 或 腦血栓 的 機率 可能 也 比較 少 了 吃 蔬食 其實 搭配 運動 有 機會 可以 減少 癌症 的 發生 以及 心血管 疾病 由 很 好 的 一些 實驗 數據 來 看 純 蔬食 的 飲食 習慣 絕對 沒 問題 的 薺菜 在 中國 是 生命力 相當 強健 的 一 種 野菜 但是 在 臺灣 卻 是 非常 的 罕見 和 稀有 陽明山 上 的 曹永清 為 了 種出 太太 念念不忘 的 家鄉味 前後 花 了 十 年 的 功夫 終於 把 薺菜 復育 成功 了 也 滿足 了 老饕 們 的 思鄉 之 情 你 聽 過 薺菜 __UNDEF__ 吃 過 薺菜 嗎 一般 稱做 是 地菜 本草綱目 取名 護生 草 具有 保護 生命 的 意思 是 一 種 高 營養 價值 的 野菜 但 過去 為了 栽種 高 經濟 價值 的 蔬果 噴灑 除草劑 和 農藥 使得 薺菜 慢慢 的 消失 不見了 還好 有 位 農夫 因為 愛 而 展開 了 遙遠 的 復育 之 路 其實 我 內人 是 江浙人 他們 早期 有 吃 過 這 種 東西 但是 在 臺灣 目前 是 很少 的 因為 小時候 我 祖母 有 在 家 裡面 就 是 包 來 吃 過 我 有 那 個 印象 覺得 它 滿 清香 甘甜 的 想 去 市場 找找 看 也 沒 看 過 問 很多 人 不 認識 這 個 菜 就 覺得 滿 遺憾 的 薺菜 原 產 於 中國 自古以來 就 會 食用 這 種 野菜 民間 甚至 有 諺語 說 到 了 三月 三 薺菜 當 靈丹 它 的 好 就 由 此 可 知 了 說起 曹家 找回 薺菜 的 過程 應該 歸功於 老天 巧妙 的 安排 小孩子 在 玩耍 的 時候 就 摘到 這 種 種子 其實 它 的 種子 有點 像 愛心形 拿回來 時候 我 太太 就 看到 說 這 個 她 好像 印象 中 有 這麼 一 個 東西 因為 它 那 個 種子 很 特殊 我 就 看 這 不 是 薺菜 嗎 我 先生 說 這 不 是 野草 嗎 他 都 把 它 弄掉 我 說 你 不 曉得 你 又 不 識貨 對 不 對 我 說不然 我 來 弄 一點 給 你 吃好 了 為 了 這樣子 我 太太 就 要 證實 它 的 那 個 那 個 回憶 是 對 的 她 想說 做 一些 水餃 讓 我們 吃吃 看 結果 你 知道 嗎 我們 吃 了 就 上癮 了 耶 薺菜 的 清香 有 多 令 人 回味 宋代 陸游 就 曾經 寫下 食薺 十 韻 其中 一 句 寫到 春 來 薺 美乎 忘歸 形容 在 外面 吃 薺菜 好吃 到 都 忘記 回家 了 為 了 重拾 太太 的 家鄉味 曹永清 在 十 年 前 開始 收集 野生 種子 經過 不斷 的 實驗 終於 穩定 生長 __UNDEF__ 復育 成功 要 等到 它 開完 花 __UNDEF__ 結 完果 以後 它 那 個 愛心 形狀 都 已經 接近 有 一點 黃色 的 時候 這 個 時候 就 可以 採收 了 採收 了 以後 我們 再 經過 幾 次 的 陰乾 以後 我們 就 會 把 它 收集 起來 薺菜 這 種 東西 它 必須 要 溫度 要 在 25 度 以下 到 18 度 中間 這 個 是 最 適合 它 生長 濕度 要 保持 的 很 夠 薺菜 在 臺灣 因為 稀有 而 顯得 珍貴 但 相對的 沒 人 種 __UNDEF__ 也 沒 得 問 相關 資訊 更 是 少之又少 所有 過程 幾乎 都 是 靠 曹永清 自己 摸索 來 的 這 個 其實 我們 也 是 經過 幾 年 的 種植 以後 才 發現 說 其實 它 可以 跟 其他 菜種 一起 共生 的 這 種 薺菜 它 的 那 個 陽光 接受度 又 不 是 需要 很 高 太 高 的 陽光 它 又 會 枯萎 所以 我們 現在 就 是 會 在 那 個 薺菜圃 裡面 就是 種 那 個 青蒜 來 結合 其實 這樣 種出來 的 菜 也 漂亮 而 其它 菜 又 可以 一樣 可以 採收 雖然 說 薺菜 是 野菜 但是 在 老饕 的 嘴 裡 它 是 稀世 珍寶 般 的 好 滋味 而 在 曹家 的 眼 裡 復育 成功 的 背後 更 是 一 代 傳 一 代 永遠 無價 的 珍饈 美 饌 只有 內行人 才 懂得 吃 薺菜 最 出名 的 吃法 就 是 拿來 把 它 做成 元寶 包成 薺菜 水餃 薺菜 是 春天 七草 之 一 據說 這 野菜 的 生長 能力 驚人 只要 一 粒 細小 的 種子 掉 在 沒有 翻過 的 土地 表面 上 再 加上 一 滴 水 就 能 隨遇而安 的 發芽 __UNDEF__ 紮根 在 過去 薺菜 根本 不 需要 人種 但是 現在 卻 是 曹永清 歷經 十 年 復育 有成 才 能 年年 採收 成長 的 過程 大概 需要 60 天 左右 成長 的 非常 慢 等於 是 說 大概 葉子 大概 10 公分 到 15 公分 之間 它 就 可以 採收 了 我們 在 採收 的 時候 就 要 去 分辨 它 就是說 它 的 葉子 夠不夠 大 另外 有 一 種 就是說 它 如果說 在 那 個 天氣 比較 熱 一點 它 那 個 會 比較 小 一點 野生 薺菜 葉子 小 處理 起來 就 得 耗上 大半天 煮起來 也 只 有 一點點 為 了 讓 太太 好 料理 曹永清 在 復育 的 隔年 開始 就 特別 注意 勤 除 雜草 適量 施肥 讓 葉面 長 得 大 一些 但 採收 起來 卻 是 一樣 得 彎腰駝 背 所以 在 臺灣 想 嚐到 這 菜味 香 還 真的 是 有夠 拚 如果 保存 的話 我們 是 把 它 洗 乾淨 以後 就 是 用水 這樣 滾水 燙 一下 就 撈起來 然後 用 冷水 稍微 沖 一下 讓 它 涼 了 等 它 完全 涼 了 以後 那 個 塑膠袋 袋子 包好 放 在 冷凍 大概 可以 放 三 個 月 如果 你 燙 過 你 發覺 它 的 那 個 翠綠色 都 還 滿 可以 滿 持久 的 吃到 嘴巴 裡面 幾乎 尤其 是 包 水餃 __UNDEF__ 包 餛飩 你 會 發現 幾乎 沒有 什麼 渣 老饕 說 寧 吃 薺菜 鮮 不 吃 白菜餡 懂得 品味 薺菜 的 人 第一一定 是 把 它 包 在 餃子 裡 其實 配素 的 素菜 因為 它 本身 有一點 淡淡 的 那 個 清香 還 有 一點 甘甜 的 味道 只是 它 本身 是 一 種 很 爽口 的 東西 你 就 把 它 洗 乾淨 可以 燙 一下 再 切 或 不 燙 也 可以 切碎 看 你 要 配 一些 比如說 豆干 __UNDEF__ 粉絲 __UNDEF__ 荸齊 紅蘿蔔 還是 木耳 都 可以 拌 在一起 或 加上 一 點 這 個 調味料 在 過去 大 詩人 蘇東坡 曾經 這樣 讚美 薺菜 天然 之珍 雖 小甘 於 五味 而 有 味 外 之 美 意思 是 說 這 天然 珍貴 的 野菜 葉片 雖 小 卻 包含 了 中藥 所 指 的 辛甘酸 鹹苦 五 種 味道 它 能夠 行血 補氣 __UNDEF__ 清熱 利尿 在 中藥 裡 薺菜 被 譽為 菜 中 甘草 甚至 還 有 春食 薺菜 賽仙丹 的 說法 所以 多 吃 薺菜 準 沒 錯 其實 也 可以 做 很多 菜 也 可以 炒 菜 吃 炒 菜 就 看 你 怎麼 因為 它 這 個 東西 太 因為 它 比較 小 顆 炒起來 就是 不用 炒 它 一下 就 可以 了 煮 湯 也 很 簡單 你 就 是 放 一些 比如說 豆腐 如果 喜歡 吃 可以 吃 蛋 就 放 蛋 然後 最後 再 放 薺菜 就 可以 因為 可以 調好 料 再 放 它 燙 一下 就 可以 了 薺菜 的 吃法 很 多 樣 可 拌 __UNDEF__ 可 炒 __UNDEF__ 可 燴 還可以 用來 做 湯 它 翠綠 的 色澤 相當 討喜 清香 的 味道 非常 明顯 是 一 種 藥食 同 源 的 新鮮 蔬菜 回想起 當初 復育 成功 的 那 一 刻 美味 對 曹家 來 說 更 是 一輩子 珍貴 的 記憶 有 啊 __UNDEF__ 覺得 我 先生 還 滿 對 我 的 這 個 意見 還 滿 能 接受 的 我 爸 也 很 高興 我 小孩子 也 愛 吃 其實 說穿 也 是 我 先生 愛 吃 嘛 對 不 對 全 家人 在 吃 的 時候 它 是 一 種 讓 人家 讓 全 家 都 會 感到 非常 歡欣 的 非常 鼓舞 的 尤其 是 我們 當 父母 的 就 覺得 說 這 個 是 我們 所 要 的 一 家 和樂 的 樣子 人稱 麗雯 姊 的 電視 製作人 是 後輩 眼 中 的 超級 工作 狂 在 茹素 十多 年 之後 離開 了 光鮮 亮麗 的 藝能界 繼續 帶 著 滿滿 的 衝勁 一股腦兒 的 只 想 著 要 怎麼樣 讓 更多 的 葷食 者 愛上 蔬食 來 聽聽 她 改變 的 故事 來到 臺北市 中山區 的 這 一 間 蔬食 火鍋店 肯定 會 被 門口 這 兩 尊 揹 著 翅膀 的 俏皮 公仔 給 吸引 這 兩 隻 神獸 分別 是 帝江 和 計蒙 帝江 是 歡樂 的 泉源 計蒙 是 雨水 之 神 象徵 豐收 與 財富 祂們 可是 來自 中國 最 古老 的 地理 書 山海 傳 山海經 就 是 記錄 了 我們 中國 很多 很多 的 神話 故事 在 裡面 什麼 女媧 補 天 什麼 精衛 填 海 很多 很多 的 故事 都 在 裡面 十多 年 前 因為 看到 外甥 從 出生 就 不 吃 肉 的 影響 加上 宗教 的 因緣 廖麗雯 便 下定決心 開始 由 葷 轉素 其實 很 掙扎 因為 我們 我 之前 也 在 傳播圈 因為 這 種 交際 或是 跟 同事 之間 它 其實 是 種 抗爭 後來 大家 就 知道 你 吃素 後 就 慢慢 不 約 你 了 剛 開始 有點 不 習慣 後來 其實 後來 就 轉變 心情 跟 轉變 我 的 生活 狀態 後來 我 現在 就 甘之如飴 了 身為 一 個 電視人 腦袋 裡 總 有 用 不 完 的 新 點子 懷抱 著 發揚 宗教 文創 的 理念 在 歷史系 外甥 的 建議 下 廖麗雯 大膽 的 用 山海 傳 做為 主題 同時 結合 磁輻 設計 的 軌道 推出 了 新潮 的 蔬食 迴轉 火鍋 第一 次 來 然後 我 覺得 這 個 很 特別 因為 它 是 迴轉 壽司 的 方式 然後 我 沒有 吃 過 素 的 火鍋 我 第三 次 來 這邊 用餐 我 很 喜歡 它 的 保持 食材 的 原樣 然後 我們 可以 看到 食物 的 新鮮度 然後 就 是 老闆 他 不 定時 會 有 熱食 出來 每 次 來 都 會 有 不同 的 口味 就 是 一 個 期待 __UNDEF__ 一 個 驚喜 其實 我 覺得 很多 的 年輕人 他 拒絕 吃素 是 因為 他 覺得 到 哪裡 吃 的 素 都 一樣 所以 我們 這 個 火鍋店 我們 就 有 一 個 叫 創意 料理 我們 就 用 葷 的 想法 煮出來 的 料理 可以 中西 合併 說到 創意 料理 就 不能不 提到 廖麗雯 的 先生 也 就 是