切片 還是 切絲 好 高麗菜 可 說 是 全 世界 最 普遍 的 大眾 蔬菜 中西式 料理 變化 多 大人 小孩 接受度 也 高 加上 它 擁有 豐富 的 微量 元素 是 非常 健康 的 十字花科 蔬菜 高麗菜 它 有 很 高 的 維他命 C 然後 還 有 鉀 紫 高麗菜 的 鉀 就 更多 它 的 好處 就是說 它 可以 把 你 的 腸胃 滋生 多一點 益菌 高血壓 的 人 他 的 鹽 不能 吃 太多 鹽 就 是 鈉 鈉 的 相反 是 什麼 鈉 的 相反 就 是 鉀 鉀 就 可以 控制 幫助 那 個 高血壓 的 人 控制 他 的 血壓 高麗菜 像 它 又 是 十字花科 的 所以 它 又 有 更多 的 好處 它 是 可以 抗 癌 的 高麗菜 最 直接 食用 的 方法 就 是 把 它 拿來 生吃 當 沙拉 清爽 又 開胃 切絲 時 如果 刀功 不 好 建議 可以 用 刨刀 來 刨 但是 在 清洗 上 就 得 特別 用心 處理 了 其實 在 洗 的 時候 我 像 我 剛剛 在 菜園 裡頭 切 得 這麼 差不多 四分之一 的 時候 我 會 稍微 用 手 稍微 攤開 水 沖 一 沖洗 一 洗 這樣 或 到 最後 在 浸泡 酵素 最後 在 做 一 個 清洗 其實 這樣 的 已經 是 非常 乾淨 了 新鮮 的 金桔汁 加上 有機 醬油 的話 就 直接 淋上去 就 已經 很 好吃 這 是 最 天然 的 吃法 高麗菜 除了 生吃 烹煮起來 也 是 相當 清甜 而 凡事 要求 美觀 的 林達 老師 則 是 要 教 大家 煮出 花朵 般 的 高麗菜 火鍋 我 會 整 棵 整理 我 是 不 讓 它們 分開 的 我 是 從 硬 梗 的 部分 開始 切 開始 剝開 剝開 到 中間 那 棵 我 就 把 它 取出來 就 可以 做 一 朵 玫瑰花 中間 就 有 一 個 縫隙 一 個 口 然後 整 棵 高麗菜 就 放到 鍋子 裡頭 然後 上面 我 就 開始 放 番茄 南瓜 我 就 煮 番茄 南瓜 高麗菜湯 非常 的 好吃 有 白色 有 黃金色 還 有 這 個 紅色 那 個 番茄 你 看 這 個 都 不 需要 再 加 任何 東西 真的 是 非常 好吃 這 是 我 夏天 最 喜歡 吃 的 東西 所以 高麗菜 的 話 如果 要 放進 湯 裡面 熬煮 一定 要 把 那 湯 喝掉 要不然 它 的 那 個 營養素 就 會 流失到 湯 裡面 所以 這樣子 的話 你 就 吃 不 到 它 一些 抗 癌 的 效果 不論 是 涼拌 沙拉 還是 花朵 火鍋 只要 一 端 上桌 保證 都 是 大 受 歡迎 尤其 是 在 高麗菜 盛產 的 季節 多 吃 高麗菜 還可以 幫助 農民 想要 讓 身體 清爽 無 負擔 多 吃 蔬菜 準 沒 錯 不管 怎麼 吃 還是 擔心 農藥 殘留 嗎 其實 全 台灣 有 許多 採用 友善 農耕 的 小 農 他們 不 怕 高麗菜 被 菜蟲 吃光光 反而 是 更加 努力 栽種 健康 有機 的 高麗菜 在 桃園 有 位 新 農夫 江豪緯 之前 從事 電子業 長達 十多 年 但 其實 在 他 的 心 中 一直 有 個 夢想 就 是 想要 成為 一 位 農夫 因為 江 爸爸 也 喜歡 利用 閒暇 時間 栽種 果樹 幾 年 前 在 新屋 買下 了 這 塊 地 之後 從小 耳濡目染 的 江豪緯 便 自告奮勇 接手 來 栽種 開闢 他 的 夢想 農莊 第一 次 吃到 什麼 菜 就 是 高麗菜 你 如果說 你 是 就 無 毒 的 部分 可能 吃起來 那 個 是 很 脆 然後 又 很 甜 然後 你 當然 你 當下 在 吃 的 時候 會 有 一 種 感動 第一 次 收成 就 嘗到 了 高麗菜 的 甜美 因此 無 毒 的 高麗菜 自然 成為 農莊 的 主打 強項 高麗菜 喜歡 比較 涼爽 的 氣候 大約 在 攝氏 15 到 20 度 之間 因此 春天 秋天 和 冬季 是 它 主要 生產 的 時節 但是 因為 它 生長 期間 長 面對 蟲難 的 風險 相對 也 提高 了 如果 我 說 栽種 下去 基本 上 差不多 都 要 兩 個 半 月 到 三 個 月 都 是 差不多 80 天 到 95 天 左右 的 時間 在 它 的 隔壁 或是 隔壁 行種 一些 蟲 比較 喜歡 去 吃 的 菜 去 吃 這些 菜 的 時候 就 比較 不會 去 影響到 我 栽種 主要 的 作物 的 部分 戶外 栽種 無 毒 高麗菜 最 頭痛 的 莫過於 蟲害 的 問題 特別 是 到 了 春天 粉蝶 飛舞 的 時候 菜蟲 的 繁殖力 非常 驚人 遇到 這 種 情況 也 只 能 請 蟲 吃 菜 了 整 片 都 不能 收 是 有 蟲 咬 很多 基本 上 覺得 是 安全 的 可是 他 會 怕怕 的 蟲 那麼多 我 吃到 蟲 還是 怎麼樣 或者 是 有 些 人 害怕 這 個 蟲 的 部分 如果 我 沒有 收 我們 就 直接 把 它 打到 田 裡面 當 肥料 不 跟 蟲 搶 菜 吃 從 消費者 變成 生產 者 江豪緯 更加 地 友愛 大地 重視 無 毒 安全 的 問題 同時 他 學會 轉換 心情 來 享受 務農 的 樂趣 如此一來 面對 豐收 時 也 會 更加 的 有 成就感 早期 我 從事 跟 我 父親 跟隨 他 從事 農業 的 時候 就 對 農業 有 一些 憧憬 去 接觸 這 個 農業 的 時候 發覺到 其實 它 是 一 個 夢想 把 這 個 夢想 給 實現 只要 一 步 一 腳印 其實 還是 可以 做 得 很 好 在 父親 和 妻子 小孩 的 支持 下 江豪緯 踏出 了 夢想 的 第一 步 他 花 了 很多 時間 和 精力 研究 栽種 無 毒 果樹 和 蔬菜 高麗菜 更 是 他 最 引以為傲 的 成果 隨著 農夫 的 堅持 享受 當令 的 美味 也 是 一 種 安心 的 幸福 農家 的 高麗菜 都 怎麼 吃 最 經典 的 做法 當然 是 拿來 做 醃 泡菜 但是 泡菜 怎麼 做 才 是 天然 又 健康 的 趕快 準備好 紙筆 記下來 高麗菜 原 產 於 歐洲 最早 是 荷蘭人 把 它 引進到 台灣 現在 全 省 各 地 都 能 栽種 高麗菜 比起 國外 進口 的 高麗菜 本土 產 的 口感 脆 又 甜 纖維 也 細緻 許多 在 盛產 期間 面對 市場 上 一 堆 又 一 堆 的 高麗菜 究竟 該 怎麼 挑 才 正確 像 外觀 有 一點 蟲 是 沒關係 拿起來 稍微 有一點 沉 然後 我 如果 輕拍 的話 這 個 是 這樣子 有 一點 翠綠 這 個 就 會 有一點 清脆 像 這 一 棵 它 的 密度 它 紮實感 剛剛好 買回家 的 高麗菜 最好 先 把 外葉 有 黑斑蟲洞 或是 變黃 的 地方 剝掉 避免 用 刀 切 傷害 菜梗 而 導致 細菌 感染 處理 過 後 再 用 紙袋 包好 放進 冰箱 就 能 延長 保鮮 期限 其中 外葉 翠綠 的 部分 吸收到 日照 最多 營養 也 最 豐富 把 它 拿來 醃 泡菜 非常 適合 葉片 清洗 後 用 手 沿 著 纖維 撕成 小 片 口感 還 會 更加 清脆 高麗菜 的話 我 會 先 洗 然後 剝片 醃 個 20 分鐘 在 醃 的 過程 我 就 先 把 它 用 冰糖 還 有 糯米醋 一 碗 水 把 它 煮涼 了 然後 等 高麗菜 我們 醃好 了 之後 把 它 脫水 了 之後 剛才 做 的 醬汁 再 把 它 倒進去 然後 最後 如果 我 要 有點 果香味 我 會 加 這 個 檸檬 放 在 冷藏 一 天 後 就 可以 食用 了 除了 清爽 開胃 的 泡菜 高麗菜 中間 部分 切絲 後 加上 其他 蔬菜 拌上 中筋 麵粉 和 糯米粉 混合 的 麵糊 用 小 火 煎到 兩 面 都 呈 金黃色 就 是 小孩 最愛 的 蔬菜 餅 了 高麗菜 料理 變化 多 怎麼 變 都 是 營養 又 美味 你 今天 吃 高麗菜 了 嗎 農民 辛苦 的 種菜 我們 要 懂得 惜福 跟 感恩 尤其 是 在 菜價 崩盤 的 時候 不妨 用 多 吃 來 改變 結果 更 可以 起身 行動 做 一 個 好人 讓 社會 多一點 關愛 多 一 分 溫暖 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 誰 說 餐桌 一定 要 擺在 屋子 裡 換 個 角度 來 欣賞 臺灣 農村 的 美好 吧 一 場 結合 美食 體驗 和 玩樂 的 小 旅行 會 帶來 多 大 的 衝擊 和 感動 回歸 田野 的 幸福 計劃 就此 展開 有 一 種 寶菜 紅 如 火 在 古希臘 的 時代 人們 把 它 當作 供品 奉獻給 太陽神 阿波羅 這 種 蔬菜 特有 的 營養 價值 是 其他 蔬果 裡面 找 不 到 的 喔 它 就 是 被 喻為 生命 之 根 的 甜菜 根 來自 越南 的 姑娘 因為 接觸 佛法 開始 改變 飲食 習慣 甚至 為了 要 推廣 蔬食 把 原本 的 葷食 餐館 全面 改成 無 肉 菜 單 她 要 用 家鄉 的 美味 來 改變 大家 的 蔬食觀 最 享受 的 幸福 餐桌 應該 擺在 什麼 地方 呢 是 田野 間 __UNDEF__ 果樹 下 還是 茶園 裡 呢 宜蘭 農家 出身 的 廖誌汶 大膽 的 把 餐桌 和 自然 融合 了 在 這 個 計劃 的 背後 其實 有 著 他 更 深遠 的 理想 與 抱負 蘋果 這 個 再 一點 好 __UNDEF__ 憑著 那 個 感覺 在 風 裡面感 那 個 去 享受 一下 所以 這 就 是 很 像 當 從事 創作 的 音樂人 遇上 金融業 的 股票 行家 會 激起 什麼 樣 的 火花 廖誌汶 和 簡家 旗 兩 個 同樣 在 鄉村 長大 的 孩子 在 一 次 社會 企業 的 活動 中 相識 了 發現 兩 人 時常 懷念 童年 的 生活 也 都 想 為 農村 做 點 什麼 於是 稻田 裡 的 餐桌 計劃 就 這樣 誕生 了 因為 我 本身 是 農家 的 子弟 那 回去 鄉下 的 時候 發現 這 個 就 是 跟 小時候 的 印象 已經 完全 不 一樣 了 那 我 覺得 有 一些 很 美好 的 事情 其實 是 有 機會 再 重演 的 農村 其實 它 有 很 美麗 的 風景 跟 一些 人文 價值 所以 我們 覺得 人 應該 有 新 的 方式 去 理解 這 個 農村 因為 吃 是 每 個 人 最 容易 接近 的 像 臺灣人 就 很 習慣 到處 去 吃喝玩樂 那 我們 就 試 著 想 說 透過 大家 最 容易 接受 的 方式 來 吸引 大家 進入 農村 2012年 10月 第一 場 的 稻田 餐會 就 擺在 廖誌汶 老家 宜蘭 三星 的 有機 田 裡 這 對 他 來 說 別具 意義 這 是 廖誌汶 返鄉 的 一 小 步 卻 是 用 文創 改革 農村 的 一 大 步 宜蘭 是 只有 一 期 稻作 而已 所以 它 從 七月份 的 到 隔年 的 一月份 其實 都 是 就 是 休耕 的 那 它 綠肥 就 是 長 很 高 之後