用 影像 來 記錄 著 點點滴滴 的 故事 那 這 也 是 一 場 農村 行動劇 所以 我 以 這樣子 的 一 個 情愫 來 寫 故事 用 藝術 的 層面 來 欣賞 臺灣 阿古斯 記錄 的 是 一 種 人 與 土地 的 連結 之 美 廖誌汶 的 餐桌 地點 有 太多 的 可能 往往 是 驚喜 中 又 帶 著 感動 至於 食材 到 餐桌 更 是 零 距離 行政 主廚 會 尋找 在地 廚師 或是 婆婆媽媽 一起 來 討論 菜單 幫忙 料理 好 讓 這 一 餐 的 美味 更 貼近 在 地 的 人文 風情 媽媽 的 手藝 都 非常 好 但是 她們 都 是 那 種 重 鹽 __UNDEF__ 重 口味 的 啊 那 如果 經過 我們 廚師 的 巧手 把 它 就 是 處理 過 比較 精緻 一點 的 時候 他 會 發現 它 的 質感 會 不 一樣 那 整 個 臺灣 農村 的 產品 或是 那 個 質感 才 會 跟 著 我們 提升 像 行政 主廚 李宛容 最初 就 是 參加 體驗 的 來賓 因為 認同 餐桌 的 理念 進而 投入 團隊 的 行列 利用 週末 一起 到處 擺 餐桌 嘉義 布袋 他們 有 一 個 江山里 他 那 個 村落 就 很 特別 那 他 就 是 因為 南部 比較 少 雨 所以 他們 那邊 紅磚屋 保存 得 非常 好 __UNDEF__ 非常 漂亮 然後 我們 就 看到 一 種 很 漂亮 的 瓦片 很 大 一 塊 所以 我們 那 時候 就 當下 決定 那 個 把 它 拿來 當 盛盤 當地 有 什麼 就 用 什麼 像 苗栗 的 這 一 場 餐會 就 把 藺草 擺上 了 餐桌 成功 的 展現出 另 一 種 鄉村 的 餐桌 藝術 那 我 覺得 臺灣 的 農業 的確 需要 很 新 的 一 股 力量 因為 其實 臺灣 真的 很 美麗 看到 那 個 照片 畫面 的 時候 我 就 非常 非常 感動 所以 我 就 來 參加 而且 這 是 我 第二 次 參加 這 是 我 第五 次 來 了 那 時候 是 暑假 然後 他們 辦 的 第一 屆 稻草人 設計 大賽 然後 我 就 想說 帶 兒子 來 參加 __UNDEF__ 來 玩 然後 沒想到 說 小孩子 都 很 喜歡 然後 大人 都 玩 得 很 開心 所以 之後 的話 陸續 都 有 參加 他們 的 活動 麵包 我 覺得 麵包 麵包 好好 吃 還 有 香蕉 我 覺得 這 個 做 的 跟 國外 還 滿 像 的 所以 也 滿 好玩 的 現在 有 許多 人 跟著 廖誌汶 一起 發現 新 臺灣 餐桌 擺到 那兒 他們 就 跟到 哪兒 這 不光 是 單純 的 農村 體驗 而是 對 臺灣 農業 的 一 種 支持 與 認同 因為 我們 的 餐會 很 特別 就是說 基本 上 我們 幾乎 不會 公布 行程 內容 是 什麼 所以 我 希望 他們 帶 著 一 種 所謂 的 冒險 的 心情 來 是 這樣子 因為 臺灣 的 農村 值得 你 冒險 就 是 你 只要 走過去 看到 一 個 阿媽 可以 跟 她 打 聲 招呼 就 是 人 臺灣 的 土地 的 溫暖 是 因為 人 的 關係 以 美食 做出發 重新 定義 食物 __UNDEF__ 農村 與 人 的 關係 廖誌汶 和 他 的 團隊 做到 了 人們 透過 餐桌 找到 了 幸福 而 這 份 幸福 也 讓 農村 找到 了 美好 的 新 價值 甜菜根 在 亞洲 地區 可能 很 陌生 但 在 歐美 國家 卻 是 非常 重要 的 根莖 蔬果 它 特有 的 含 礦 化合物 和 葉酸 能夠 抗 感染 增加 細胞 含氧量 對於 血液 方面 的 保養 有 相當 大 的 幫助 有機 甜菜根 該 怎麼 種 呢 一起 到 田 裡 挖 寶 去 在 內湖山 上 有 一 座 有機 農場 這裡 是 一 群 熱愛 臺灣 土地 的 人們 在 轉職 或是 退休 之 際 實現 理想 的 地方 就 像 謝 伯伯 因為 兒子 買下 了 這 塊 地 開心 的 捲起 袖子 當 農夫 來 山 上 這 空氣 好 還 有 這 個 跟 這 個 這 個 菜 種菜 __UNDEF__ 菜 不會 跟 我們 計較 我們 如果 勤於 照顧 它 就 這樣 漂亮 的 很 漂亮 給 我們 看 一邊 種菜 一邊 欣賞 採收 的 蔬果 退休 後 的 生活 不但 愜意 也 因為 有機 栽種 而 變 得 更 有 意義 其實 有機 也 是 沒 什麼多 困難 的 用 米糠 跟 這 個 粗糠 下去 攪 一 攪 讓 它 發酵 再 來 澆 所以 說 你 如果 用 有機 肥種 它 它 的 東西 甜 很多 在 都市 裡 當 農夫 謝 伯伯 可是 一點兒 也 不 馬虎 他 常常 翻閱 相關 書籍 同時 也 關心 健康 議題 像 甜菜 根 就 是 他 大力 推薦 的 好 食材 我 就 是 看 這 個 丹麥 它 有 種 很多 所以 說 丹麥 它 也 算 說 長壽 的 一 個 國家 甜菜 根 就是 它 有 茄黃素 茄黃素 它 會 清潔 我們 的 血液 甜菜根 起源於 地中海 沿岸 一直 到 現在 它 是 歐美 國家 餐桌 上 相當 常見 的 一 種 蔬果 在 臺灣 隨著 有機 概念 的 興起 甜菜根 也 因為 含有 特殊 的 養份 而 逐漸 受到 矚目 甜菜根 是 不 難 種 因為 它 也 沒 什麼 它 的 病蟲害 很少 這 個 你 看 它 的 葉子 都 沒 病害 的 這 個 大自然 種 的 東西 就 像 說 對 我們 養生 更加 好 甜菜根 喜歡 涼冷 的 氣候 只要 日照 充足 排水 良好 就 能 成長 得 很 好 生長期 大約 是 一 到 一 個 半 月 的 時間 等 它 長 到 直徑 有 十 公分 左右 就 可以 採收 了 尤其 是 有機 的 甜菜 根 更 能 吃到 它 完整 的 營養 和 能量 根據 國外 的 媒體 報導 近年 來 甜菜根 在 英國 的 銷售量 暴增 光 是 一 年 內 英國人 就 吃進 了 超過 1830萬 公斤 的 甜菜 根 翻開 倫敦 大學 瑪麗 皇后 學院 的 研究 報告 說明 患者 在 飲用 甜菜根 果汁 之後 可以 明顯 的 降低 血壓 這麼 棒 的 甜菜 根 除了 拿來 拌 沙拉 還 能夠 做 什麼 料理 呢 在 臺灣 大多數 的 人 見到 甜菜 根 總是 不 知 該 拿 它 怎麼辦 從 英國 留學 回來 的 卓悅 如 本身 就 是 一 位 蔬食 的 推廣 者 在 她 南法 鄉村 風情 的 餐廳 裡 所有 料理 更 是 融合 了 她 在 國外 的 所見所聞 就 是 甜菜根 舉例 像 在 英國 應該 是 一 個 家家戶戶 有 可能 就 是 幾乎 每 天 都 會 吃 的 就 是 根莖類 作物 根據 英國 每日 郵報 以及 美國 LiveStrong 網站 的 介紹 多 項 研究 證實 甜菜根 對於 人體 健康 有 五 大 好處 它 的 有機 硝酸鹽 含量 是 一般 蔬菜 的 20 倍 有助於 降低 和 穩定 血壓 同時 能夠 增加 體力 與 耐力 它 的 甜菜 紅素 是 很 棒 的 抗 氧化劑 能夠 降低 罹患 癌症 的 機率 另外 它 還 有 葉酸 可以 促進 大腦 血液 循環 而 甜菜鹼 可以 保持 胃部 的 酸鹼 中 和 促進 腸道 消化 因此 卓悅 如 更加 努力 的 把 這樣 的 高 營養 作物 放進 餐廳 的 菜單 裡 我們 會 把 它 拿來 就 是 變成 就 是 做 在 有 做 在 湯 裡面 或是 做 在 就 是 例如 說 漢堡 的 醬 或者 是 菇排餐 的 醬 第一 又 營養 然後 第二 的 是 會 讓 人家 覺得 很 驚喜 怎麼 會 有 這麼 就是 浪漫 的 顏色 就 是 甜菜根 可以 就 是 做 得 到 的 甜菜根 的 色澤 紅焰 如 火 也 有 人 叫 它 火焰菜 它 美麗 的 紫紅色 其實 是 來自於 維生素 B12 和 鐵質 B12 裡面 所 含 的 微量 元素 鈷 是 人體 造 血 必備 的 元素 之 一 鐵則 是 組成 血紅素 的 主要 元素 營養 價值 超 高 的 它 偏偏 本身 又 有 一 種 土味 該 如何 去除 呢 所以 基本 上 你 只要 先 把 甜菜 根 去 皮 以後 先 過 個 水 就 是 滾水 過 個 水 燙 一下 它 那 個 味道 就 會 消除掉 非常 的 多 把 它 就 當成 紅活蔔 一樣 的 東西 就 是 把 它 就 燉 啊 __UNDEF__ 煮 啊 就 是 這樣 就 可以 了 非常 非常 的 簡單 就 是 把 它 當成 根莖類 作物 料理 甜菜根 可以 涼拌 __UNDEF__ 炒 菜 或 煮 湯 卓悅 如 建議 大家 拿 它 和 紅 白蘿蔔 __UNDEF__ 牛 番茄 還 有 麵腸 和 百 頁 豆腐 一起 用 滷包 清燉 再 用 調味料 加以 變化 只要 肯 嘗試 甜菜 根 肯定 是 最 棒 的 健康 守護 者 越南菜 也 有 蔬食 嗎 由 葷 轉素 的 越南 姑娘 心念 一 轉 把 原先 店 裡 的 葷食 菜色 全部 換 了 出乎意料 的 反而 吸引 了 更多 的 客人 讓 她 忙 得 不可開交 來 聽聽 她 改變 之後 的 故事 十三 年 前 從 越南 遠 嫁到 臺灣 的 張氏 佩貞 因為 喜歡 料理 擁有 一手 好 廚藝 便 在 家人 的 支持 鼓勵 下 開 了 小 店 專賣 越南 美食 大 受 歡迎 但 就 在 兩 年 多 前 她 做 了 一 個 重大 決定 從此 自己 的 人生 和 店 裡 的 命運 也 改變 了 就 是 剛 開始 我 自己 有 許願 我們 許願 一 年 然後 一 年 到 了 就 沒有 吃 沒有 吃 後來 我 我 有 認識 一 個 越南 師父 然後 他 就 叫 我 再 吃下去 啊 今年 三十 出頭 篤信 佛教 的 佩貞 在 茹素 之後 也 更加 的 虔誠 了 除了 每 週日 固定 跟 著 師父 唸經 也 大力 跟 身邊 的 朋友 分享 蔬食 對 身體 的 好處 其實 對 大多數 的 越南人 來 說 吃素 早 就 是 一 種 優良 的 傳統 文化 越南 七月份 的 時候 都 會 吃素 一 個 月 的 素 然後 還 有 十月 也 是 會 吃 一 個 月 的 素 代表 就 是 目蓮 救 母 就 是 吃 那 個 比較 會 回向 給 爸爸 媽媽 農曆 七月 是 越南 的 孝月 兒女 通常 會 在 這 個 月份 吃素 他們 認為 這 是 盡孝道 最 大 的 表現 本著 不 殺生 的 慈悲心 佩貞 深刻 的 體認到 蔬食 對 健康 的 幫助 她 也 順勢 改造 店面 推出 健康 養生 的 蔬食 料理 我 還 跟 我 朋友 說 應該 賣素 的 客人 比較 少 所以 我 賣 很多 東西 結果 我 從 剛 開始 賣 的 時候 客人 忙 到 都 沒 時間 休息 以 養生 蔬食 的 概念 出發 佩貞 還 特地 去 上 臺灣 素食 的 料理課 同時 從 網路 找 知識 __UNDEF__ 找 營養 然後 再 遵循 自己 的 靈感 來 做 研發 她 主張 用 大量 的 蔬菜 和 水果 來 入菜 不 加 味精 __UNDEF__ 不 加 糖 同時 捨棄 勾芡 用 的