這 是 盡孝道 最 大 的 表現 本著 不 殺生 的 慈悲心 佩貞 深刻 的 體認到 蔬食 對 健康 的 幫助 她 也 順勢 改造 店面 推出 健康 養生 的 蔬食 料理 我 還 跟 我 朋友 說 應該 賣素 的 客人 比較 少 所以 我 賣 很多 東西 結果 我 從 剛 開始 賣 的 時候 客人 忙 到 都 沒 時間 休息 以 養生 蔬食 的 概念 出發 佩貞 還 特地 去 上 臺灣 素食 的 料理課 同時 從 網路 找 知識 __UNDEF__ 找 營養 然後 再 遵循 自己 的 靈感 來 做 研發 她 主張 用 大量 的 蔬菜 和 水果 來 入菜 不 加 味精 __UNDEF__ 不 加 糖 同時 捨棄 勾芡 用 的 太白粉 要 讓 大家 吃到 實實在在 的 天然 原味 越南 養身 蔬食 要 怎麼 把 蔬食 做出 越南 風味 而且 還要 兼顧 養身 呢 趕快 來 看看 她 如何 發揮 創意 結合 最 天然 的 蔬果 端出 大 受 葷食 者 喜好 的 好 滋味 說到 張氏 佩貞 的 這 家 小 店 店面 雖然 不大 菜色 卻 是 豐富 多樣 除了 有 道地 的 越南 風味 當然 也 包含 了 別 處 吃 不 到 的 創意 料理 這裡 的 每 一 樣 餐點 都 是 現點 現 煮 而 其中 最 重要 的 靈魂 蔬菜 湯底 更 堪稱 是 招牌 美味 的 祕密 武器 我 那 個 是 用 蘋果 還 有 甘蔗 熬 的 然後 我 還 有 另外 用 蘋果 跟 那 個 鳳梨 下去 打泥 還 有 用 芋頭 還 有 用 番茄 炒 都 有 都 是 用 一些 營養 的 東西 下去 做 一定 要 養生 在 南洋 風味 的 料理 中 各 種 特殊 醬料 是 美味 致勝 的 關鍵 而 魚露 更 是 不可或缺 的 提鮮 來源 一般 用 魚類 發酵 所 製成 的 魚露 佩貞 又 要 用 什麼 樣 的 蔬果 來 取代 呢 剛 開始 我 有 問 越南人 然後 她 叫 我 拿 水 檸檬 還 有 糖 但是 我 想 是 用 這樣 比較 沒有 營養 後來 我 就 把 那 個 甘蔗 過濾好 之後 我 就 加 那 個 冰糖 因為 加 冰糖 比較 養生 嘛 素魚 露 充滿 濃濃 的 果香 和 果酸 不管 是 拌 蔬菜 或是 拌 河粉 都 非常 的 清爽 開胃 就 連 佩貞 自己 也 非常 喜歡 許多 客人 更 是 常常 把 醬汁 喝到 一 滴 不 剩 越南 美食 少不了 魚露 當然 也 少不了 沙嗲 我 把 那 個 香茅 香茅 下去 剁 剁 好 的 時候 就 把 那 個 沙茶 買回來 它 上面 不 是 有 一 層 油 嗎 然後 我 把 那 個 油 倒 一半 然後 剩 一點點 我 把 它 的 油 下去 炒 爆香 爆香 好 之後 放 沙茶 下去 一起 炒 開 小 火 炒好 的 時候 就 給 它 冷 然後 買 那 個 像 那 個 豆漿 的 那 個 袋子 買回來 自己 過濾 就 是 把 它 油 擠掉 這樣 吃 比較 沒有 油 佩貞 說 素沙嗲 成本 高 很 費工 但 她 還是 堅持 自己 做 因為 這樣 的 天然 醬料 外面 想 買 也 買 不 到 喜歡 重 口味 的 客人 就 愛 點 她 的 沙嗲河 粉 和 沙嗲 炒飯 嚐起來 相當 濃郁 卻 不會 有 太過 油膩 的 負擔 而 在 所有 菜單 裡 最 讓 佩貞 感到 自豪 的 則 是 點餐率 超高 也 是 她 的 獨創 料理 越式 椰子 咖哩 我們 咖哩 賣 的 一 天 賣 的 很多 有時候 都 冬天 了 賣 都 賣 __UNDEF__ 就 來不及 賣 因為 它 那 個 材料 比較 麻煩 都 用 很 還 要 用 甘蔗 敖 還 要 芋頭 還要 蒸 還 要 用 蘋果 還要 炒 那 個 地瓜 還 要 煲 很多 那 個 蔬菜 對 __UNDEF__ 那 個 它 材料 用 比較 複雜 一點 越南 姑娘 離鄉背井 一路 堅持 自己 的 信仰 與 理念 端出 了 全 臺 少見 的 越南 養身 蔬食 成功 的 擄獲 了 葷食 者 的 胃 這 也 再次 證明 了 蔬食 無 國界 大家 都 愛 天然 的 好 滋味 友善 食物 可以 捍衛 我們 的 健康 也 是 支持 小農 最 直接 的 表現 更 重要 的 是 透過 無 污染 的 食材 可以 重拾 人 與 人 之間 的 信任感 農村 不 只 是 孕育 人間 美味 的 好 地方 也 是 心靈 回歸 的 快樂 天堂 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 你 都 上 哪裡 去 買 菜 呢 現在 有 一 種 聰明 又 健康 的 新 管道 就 是 網路團 購 有機 蔬果 搶鮮 採收 __UNDEF__ 產地 直 送 婆婆媽媽 定點 __UNDEF__ 定時 來 取 貨 這 不光 是 能夠 嘗到 當令 的 好 滋味 還 能夠 幫助 寶島 上 努力 耕耘 的 小 農 中藥 百百 種 哪 一 種 已經 使用 超過 五百 年 同時 還 擁有 十全 的 妙用 呢 打開 古 醫藥 書 首推 是 枸杞 枸杞 的 根 __UNDEF__ 莖 __UNDEF__ 葉 到 果實 樣樣 都 能 用 __UNDEF__ 全 身 都 是 寶 一 個 雪菜包 能 有 多 大 的 魅力 每 天 總是 從 一早 賣到 缺貨 為了 讓 雪菜 清脆 美味 背後 又 得 花上 多少 的 功夫 蔬食 包子 要 養生 有 創意 傳統 小 點 也 能夠 吃 得 健康 又 滿足 婆婆媽媽 來 買 菜 不 是 上 傳統 的 市場 也 不 是 到 大 賣場 居然 是 到 指定 的 店面 去 領 菜 而且 還 能 拿到 全 省 各 地 最 當令 的 新鮮 蔬果 這 究竟 是 怎麼 一 回 事 呢 每 個 星期三 接近 中午 開始 萬華區 的 這 一 家 果汁店 總 有 宅配 貨運 一箱箱 的 送達 這些 全 是 來自 寶島 各 地 最 當令 的 鮮採 蔬果 為什麼 果汁店 會 賣 起 蔬果 來 這 都 是 出自 於 社區 菜 市長 蔡馨儀 的 一 片 熱心 因為 我 大學 的 時候 就是 念 人類學 那 我們 有 去 部落 做 田野 調查 那 就 有 發現 很多 小 農 貨運費 其實 都 是 非常 高 那 這 物流 就 變成 一 個 問題 那 他們 有時候 量 又 不 夠 大 也 沒有 辦法 直接 賣給 行口 然後 再 透過 批發 所以 社區 菜 市長 解決 這 個 問題 就 是 我們 大家 直接 跟 小 農 買 我們 都 是 透過 臉書 加入 的 社團 目前 已經 有 超過 450 個 人 所以 接近 500 個 因為 我 本來 就 有 跟 小農 直接 買 的 習慣 那 加入 這 個 社區 菜 市長 以後 他們 會 提供 我們 直接 有 各式各樣 小農 的 資訊 所以 我們 就 可以 買到 更多 的 邀請 在地 居民 透過 網路 社群 下 訂單 以 團購 方式 來 買 菜 用 行動 來 支持 友善 環境 的 農產品 把 所得 利潤 的 85% 直接 回饋到 農民 身 上 減少 一般 交易 過程 中 的 層層 剝削 這 就 是 社區 菜 市長 最 大 的 目標 就 跟 直接 跟 小 農 買 就是 希望 他們 不要 再 花費 另外 一 層 力氣 因為 他們 一般 除了 他們 採收 以外 他們 還要 特別 理貨 那 我們 現在 是 鼓勵 大家 譬如說 就 這樣 一 箱 一 箱 的 過來 那 他 也 減少 它 的 損耗 因為 他 這樣子 送來 的 話 通常 理貨 他 可能 會 把 不 好 的 再 挑掉 或 什麼 的 但是 如果 這樣 的話 比較 多 菜葉 的話 它 反而 可以 保護 它 原來 的 樣子 蔡馨儀 每 週 不但 幫忙 聯絡 小 農 整理 訂單 等到 當天 貨 到 了 就 和 媽媽 一起 分裝 這 不但 舒緩 了 小 農 人力 不足 的 問題 每當 遇到 某些 蔬果 生產 過剩 時 蔡馨儀 也 會 在 網路 上 吆喝 鼓勵 大家 多 吃 __UNDEF__ 多 買 這 對 消費者 來 說 也 是 省運費 賺 健康 同時 還 做到 了 有機 與 環保 譬如說 像 你 可以 看到 剛才 那 個 桶柑 它 不 像 我們 在 菜市場 看到 的 有些 桶 柑 非常 漂亮 非常 橘 然後 非常 光滑 但是 其實 有機 的 一定 會 有 蟲 咬 的 情況 那 就 連 很多 農民 都 覺得 因為 這樣子 不 好 賣 __UNDEF__ 不要 賣 或 甚至 用 更多 的 農藥 去 防治 它 變 那 個 黑 皮 所以 這些 都 是 我們 必須 要 跟 更多 的 朋友 溝通 然後 告訴 他 說 這 個 菜 這樣 才 是 真正 的 健康 然後 因為 有 大家 買 有 這 個 市場 以後 農民 才 敢 種 除此之外 她 還 憑著 自己 全 省 走透透 四處 拜訪 小農 的 經驗 大力 推廣 臺灣 在地 的 原生 野菜 有 很多 很多 野菜 是 我們 臺北人 不 知道 的 然後 其實 那些 野菜 的 微量 元素 是 非常 高 的 那 野菜 進來 的 時候 我們 就 大家 自己 交換 就 說 看 要 怎麼樣 做 才 最 好吃 蔡馨儀 樂於 捲起 袖子 關懷 小農 __UNDEF__ 服務 社區 同時 將 所 學 和 所 聞 與 大家 分享 她 只 希望 和 大家 一起 努力 藉著 改變 消費 方式 來 友愛 這 片 土地 蔬菜 水果 產地 直 送 新鮮 的 沒 話 說 這 條 創新 的 銷售 通路 對 辛苦 栽種 的 有機 小農 們 來 說 不但 能夠 獲得 最 直接 的 回饋 更 是 支持 他們 愛護 大地 的 最 大 動力 前 一 天 在 三芝 的 農場 用心 採收 隔天 早上 就 親自 把 蔬菜 送到 萬華 菜 市長 手 中 的 正 是 大家 叫 他 神奇 桀克 的 新手 農夫 __UNDEF__ 張志宏 因為 桀克 曾經 是 大 賣場 的 品管 經理 卻 在 41 歲 的 時候 拿起 鋤頭 經營 農場 而且 第一 次 當 農夫 就 上手 轉行 就 是 主要 還是 看到 就 是 太多 太多 的 黑心 食品 了 跟 黑心 商品 不斷 的 流竄 那 另外 就 是 自己 也 想要 有 一 個 自己 的 事業 那 選擇 了 一 個 最 健康 的 所以 就 跳入 農業 來 從 源頭 開始 做 管理 擁有 品管 經驗 的 桀克 在 過去 的 工作 中 不管 是 吃 的 __UNDEF__ 穿 的 __UNDEF__ 用 的 通通 都 要 經過 他 嚴厲 的 把關 等到 他 自己 開 起 有機 農場 來 對於 土壤 的 管制 更 嚴苛 了 像 很多 舉例 他們 可能 會 用 一些 木屑 去 堆肥 啦 或是 說 拿 一些 菇菌 包 它 有 潛在性 的 風險 在 裡面 你 看 木屑 它 可能 當初 是 合板 __UNDEF__ 三甲板 它 塗 的 是 強力膠 當 你 拿 那些 菇菌包 的 時候 可能 它 裡面 還 夾雜 一些 垃圾 甚至 可能 還 用 了 一些 化肥 去 當 菇菌包 的 培養液 諸如 此 類 的 這些 東西