枸杞子 基本 上 我們 在 臺灣 種植 不 採收 那 我們 基本 上 會 留 一些 給 我們 的 消費者 或 遊客 來 我們 這邊 來品現 摘摘 看 __UNDEF__ 吃吃 看 枸杞 臺灣 的 枸杞 事實 上 它 跟 中國 的 枸杞 品種 不大 一樣 在 目前 來 講 在 我們 這邊 它 旺盛 的 季節 是 從 9月 一直 到 第二 年 的 5月 這 是 它 的 葉子 採收期 枸杞 全 身 都 是 寶 它 是 蔬菜 也 是 中藥 不管 是 拿來 養生 滋補 或是 中醫 治療 都 是 相當 受到 大家 推崇 的 但是 你 知道 嗎 枸杞葉 也 很 好用 喔 它 不但 能夠 當 菜 吃 還 能夠 做 麵條 __UNDEF__ 做 茶葉 枸杞 的 珍貴 老 祖先 早 知道 本草綱目 說 春 採 枸杞葉 __UNDEF__ 名 天精草 夏 採花 __UNDEF__ 名 長生 草 秋採子 __UNDEF__ 名 枸杞子 冬採根 __UNDEF__ 名地 骨皮 每 個 季節 都 有 寶 可 採 但是 在 臺灣 最 難得 的 部位 就 是 枸杞葉 枸杞 其實 全 株 的 營養 成分 差不多 在 根 的 部份 的 運用 根 __UNDEF__ 莖 __UNDEF__ 葉 __UNDEF__ 花 __UNDEF__ 果 事實 上 我們 運用 最多 的 是 根 跟 葉子 葉子 目前 最基本 的 用法 就 是 料理 的 部分 跟 一般 蔬菜 一樣 它 的 作法 跟 一般 蔬菜 吃法 都 一樣 可以 煮 湯 __UNDEF__ 可以 炒 __UNDEF__ 可以 炸 熬粥 __UNDEF__ 煮 稀飯 都 可以 臺灣 的 枸杞 同樣 會 開花 結果 但 它 的 果實 帶有 苦味 所以 捨棄 不 採收 至於 外面 買到 進口 的 乾燥 枸杞子 怎麼 用 也 是 有 秘訣 的 要 用 之前 先 用 溫水 泡 個 5 分鐘 洗 一 洗 然後 濾乾 料理 上 枸杞子 很多 人 用 中藥 __UNDEF__ 藥膳 然後 在 這 個 我們 的 做 煲湯 裡面 炒 菜 裡面 點綴 都 有 在 用 得 到 枸杞 是 中藥 也 是 蔬菜 尤其 是 葉子 的 部份 它 也 帶有 一些 枸杞 的 味道 營養 價值 也 是 相同 的 林榮祥 為了 推廣 枸杞 花 了 許多 精力 也 做 了 很多 實驗 當初 他 甚至 特地 跑去 學 做 茶 再 回來 套用 在 枸杞葉 上 果然 做出 了 天然 的 養生 好 茶 枸杞茶 我們 就 是 採 春天 的 嫩葉 然後 跟 做 茶 一樣 萎凋 __UNDEF__ 發酵 然後 再 做 做 茶 的 一 個 流程 這樣子 它 就 是 最 主要 成分 把 我們 把 營養 成分 留下來 然後 泡茶 的 時候 春天 可以 用 泡茶 就 可以 喝到 跟 枸杞子 一樣 的 效果 除了 做 茶 枸杞葉 還 能 再 大 變身 變出 大家 想 都 想不 到 的 加工 特產 如果說 可以 把 枸杞葉 做成 產品 可以 全 年 都 銷售 事實 上 對 農民 __UNDEF__ 對 我們 生產 者 是 有 很 大 的 一 個 幫忙 所以 我們 就 去 把 葉子 做 很多 的 一 個 加工 模式 後來 我們 發覺 冷凍 乾燥 是 最 好 的 能夠 保持住 這 個 營樣 成分 跟 它 的 鮮綠度 然後 送 工廠 去 做 冷凍 乾燥 磨粉 然後 磨粉 以後 就 變成 原料 就 可以 做 很多 可以 做 麵包 __UNDEF__ 包子 __UNDEF__ 麵 麵 是 我們 做 了 最 暢銷 的 東西 除了 果實 和 葉子 好好 用 還 有 一 個 部位 也 是 行家 才 知道 的 寶 我 像 我們 做 的 枸杞 是 長年 作物 那 我們 一般 都 會 在 6 年 以後 第6 年 我們 就 停止 採收 那 我們 就 收 它 的 根 收 它 的 根 起來 然後 我們 就 洗淨 以後 切片 曬乾 做成 這 個 養生 飲品 以及 這 個 料理 的 部分 __UNDEF__ 湯底 這 比較 不 容易 保存 濕 的 根 大概 就 熬 大概 1 個 小時 左右 那 乾 的 根 我們 一般 就 建議 熬 大概 兩 個 小時 慢火 去 熬 枸杞 是 具有 超強 生命力 的 植物 是 養生 保健 屬 一 屬 二 的 品項 它 的 親和力 可 說 是 無 人 能 敵 想要 擁有 健康 和 活力 今天 起 就 試試 用 枸杞 來 愛護 自己 的 身體 一顆顆 手工 捏出來 的 傳統 包子 魅力 總是 教 人 無法 擋 在 臺北 就 有 一 家 堅持 只 賣 蔬食 包子 的 專賣店 從 外皮 到 內餡 全 都 自己 做 難怪 吸引 了 大 批 的 忠實 顧客 天天 來 報到 在 遼寧街 有 間 包子店 從 早上 開店 開始 店員 的 手 總是 包 個 不停 蒸籠 也 始終 熱氣 滾滾 這 間 人氣 超旺 的 蔬食 包子 專賣店 已經 走過 16 個 年頭 死忠 顧客 是 一 年 比 一 年 多 這 都 是 老闆 曹建司 堅持 的 成果 因為 年輕 時候 有 跟 同學 到 他 父母親 家 開 的 餐館 他們 家 是 做 素食 餐廳 的 然後 吃 了 以後 覺得 跟 我 以前 的 觀念 不 一樣 以前 是 覺得 素 的 是 比較 清淡 然後 就 是 為了 健康 跟 宗教 信仰 的 後來 我 覺得 吃 了 以後 我 覺得 素食 其實 也 可以 做 的 是 可以 很 美味 的 當初 和 同學 一起 從 零 開始 跟 著 他 的 父母 學 了 大半 年 的 基本功 然後 兩 人 接手 原本 的 店面 做 了 三 年 多 曹建司 才 出來 自立 門戶 對 他 來說 為了 做出 健康 無 添加 的 蔬食 包子 從 麵皮 到 餡料 通通 都 得 自己 來 這 可是 比 葷食 要 更加 的 費時 又 費工 素食 是 比較 費工 它 需要 的 人力 跟 時間 是 需要 比較 長 的 它 要 從 洗 __UNDEF__ 到 燙 __UNDEF__ 到 切 然後 在 這 過程 當中 至少 要 一 個 人力 至少 要 花 一 整 天 的 時間 才 有 辦法 到 做出 半成品 來 那 再 加上 你 還 要 一些 人力 去 包 __UNDEF__ 去 蒸 經過 長 時間 的 努力 和 觀察 曹建司 發現 市場 對 蔬食 的 接受度 提高 了 許多 靠 著 口 耳 相傳 一 個 傳 一 個 喜歡 吃 他們 家 包子 的 顧客 早 就 已經 是 遍 布 全 省 甚至 還 常常 有 人 把 蔬食 包子 當作 伴手禮 來 相 送 以 我 的 客層 來 講 的話 應該 是 有 超過 一半 以上 是 本身 不 是 吃素 的 客人 不論 是 素食 或 葷食 者 只要 客人 願意 走進 門 就是 少 吃 一 份 肉 多 一 份 環保 看看 客人 一口 咬下 包子 時 的 笑容 就 是 經營 者 辛苦 背後 最 大 的 回饋 了 包子 要 好吃 除了 外皮 要 Q 綿 還 要 越 嚼 越 香 至於 內餡 更 是 要 飽滿 實在 還 有 要 注重 健康 的 概念 來 看看 要 花上 多少 的 功夫 才 能 做出 這樣 一顆顆 美味 的 包子 蒸籠 上 一顆顆 手工 包子 出爐 了 但 這 個 時候 還 不能 馬上 吃 想要 吃到 包子 最 Q 最 香 的 口感 還 得 稍微 放涼 了 才 是 最佳 的 食用 狀態 問到 包子 好吃 的 要領 曹建司 可是 相當 的 講究 包子 最 重要 的 就 是 內餡 再來 就 是 麵皮 的 部分 麵皮 部分 很 簡單 就 是 要 Q 那 口感 最 重要 就 是 因為 季節 的 不同 __UNDEF__ 氣候 的 不同 和 麵 的 過程 __UNDEF__ 溫度 __UNDEF__ 水 這些 都 是 外在 必須 要 考慮 的 因素 用 老 麵皮 做出 了 Q 彈 的 麵糰 接著 就 準備 製作 雪菜包 這 每 一 天 平均 得 做上 兩千 個 的 招牌 包 光 是 餡料 的 部份 裡頭 就 加 了 雪 裡 紅 __UNDEF__ 青江菜 和 高麗菜 每 一 個 步驟 還 得 跟 時間 賽跑 沒有 用心 照顧 每 一 個 環節 是 做 不 出 好 包子 的 拌好 了 內餡 __UNDEF__ 包 包子 的 時候 更 是 決定 包子 口感 的 重要 關鍵 皮薄餡 多 這 最 基本 的 就 是 把 餡 塞 得 滿滿 的 要 包 的 均勻 不能 一口 吃下去 這邊 厚 那邊 薄 這 是 基本 原則 現在 店 內 的 蔬食 包子 口味 多達 十三 種 除了 招牌 雪菜包 像是 高麗菜 __UNDEF__ 四季豆 __UNDEF__ 竹筍 這些 口味 也 相當 受 歡迎 另外 喜歡 甜包子 的 朋友 當然 也 不會 失望 因為 不管 是 招牌 芝麻包 或是 豆沙 __UNDEF__ 棗泥 __UNDEF__ 芋泥 每 一 種 內 餡 曹建司 也 全 都 一手包 芝麻包 的 話 就 是 我們 用 最 好 的 原物料 最 貴 的 原物料 下去 做 的 那 這些 原物料 是 經過 幾 年 的 經驗 累積 去 比較 才 找到 一 個 最 適合 的 我們 的 產品 因為 我們 覺得 從 原物料 過來 以後 用 我們 的 自己 的 方式 去 調味 的話 會 比 外面 的 半成品 會 好 很多 所以 說 我們 才 堅持 說 原物料 來 了 以後 我們 自己 再 親自 下去 __UNDEF__ 去 調味 在 傳統 的 包子 裡 包入 了 真心 和 誠意 難怪 曹建司 的 蔬食 包子 會 那麼 受 歡迎 其實 不論 是 做 哪 一 行 致勝 的 關鍵 永遠 是 用心 做 就 對了 想要 更 健康 多 吃 無 毒 的 蔬果 支持 在 地 小 農 就 是 照顧 自己 和 家人 的 第一 步 等到 大地 的 污染 越來越 少 地球 不再 生病 我們 的 下 一 代 也 就 能夠 更 快樂 __UNDEF__ 更 無憂 的 成長 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 今天 要 介紹 一 群 在 臺南 的 女孩 們 因為 嚮往 永續 生活 的 態度 和 方法 於是 共同 舉辦 了 一 個 舒適 生活觀 的 市集 讓 大家 可以 攜手 共創 環保 蔬食 新 生活 的 故事 蔬果 小時候 單元 我們 帶 大家 來 認識 一下 好吃 脆綠 的 芭樂 我 的 蔬食 菜單 今天 要 示範 一 道 健康 好吃 的 鮮炒 時 蔬玉 米筍 從小 跟著 母親 吃素 的 黃千芸 因為 喜愛 動物 __UNDEF__ 珍惜 生命 而 堅持 了 二十多 年 學生 時期 開始 就 規劃 推廣 素食 的 目標 讓 我們 一起 來 看看 年輕 女孩 的 素食 心 素願 從 四面八方 聚集 在 臺南 的 一 群 女孩 們 因為 喜歡 食物 而 開始 學習 關於 食材 的 來源 和 健康 的 關聯 進而 發展出 推廣 環保 的 共同 信念 一起 攜手 展開 了 多元 宣導 的 生活 型態 市集 一大早 在 臺南 的 小 巷弄 裡 志工 們 在 忙進忙出 的 佈置 著 不管 是 室 內 的 攤位 或是 戶外 的 展示牆 每 個 人 都 抓緊 時間 希望 能 在 十點 前 完成 讓 第二 次 的 市集 順利 開張 與其 說 我們 要 往 外 去 做 一些 宣傳 __UNDEF__ 做 一些 推廣 那 不如 我們 自己