支 只 有 一 支 活 的 然後 第二 年 我 就 給 它 繁殖 更多 的 因為 我 以前 它 有 長出 竹筍 紅紅 的 我 看見 很 漂亮 所以 我 把 它 取 叫做 紅毛筍 這樣 紅毛筍 是 因為 我 取 的 不 是 那 個 非洲人 取 的 這 飄洋過海 來 的 紅毛筍 原本 在 非洲 每 一 株 的 產量 是 1 到 3 支 的 竹筍 經過 張 媽媽 的 用心 改良 之後 到 了 第三 年 產量 就 增加 了 兩 到 三 倍 照 這 個 竹筍 的 種類 來 講 的話 紅毛筍 最好 種 因為 為什麼 因為 它 的 長 得 快 竹筍 小小 的 長出來 以後 15 天 它 就 可以 一 支 差不多 4 5 斤 我們 紅毛筍 的 話 它 的 產量 很 高 紅毛筍 有 四 倍 的話 麻竹筍 只 有 兩 倍 而已 這 個 橫跨 半 個 地球 在 臺灣 落腳 的 新 品種 產量 果然 驚人 一般來說 一 棵 竹子 頂多 生 五 支 筍 但是 一 棵 紅毛筍 最 高 記錄 居然 可以 收到 三 __UNDEF__ 四十 支 筍 真的 是 很 會 生 因為 它 這 個 比較 好 種 因為 它 是 非洲 比較 熱帶 我們 這邊 種 的 品種 很 大 支 它們 那邊 很 小 支 我們 這邊 因為 有 土 覆蓋 所以 它 的 竹筍 長起來 很 漂亮 剛 挖出來 的 紅毛筍 外殼 是 明顯 的 紅色 感覺 相當 討喜 每 年 從 五月 開始 可以 一路 採收到 到 十一月 採收 時 只要 看到 冒出土 的 葉子 有 個 兩 __UNDEF__ 三 吋 就 能 往 下 挖到 巨大 的 紅毛筍 了 我們 要 看 先 看 這 個 葉子 葉子 它 這 個 越 大 代表 它 這 個 竹筍 的 越 大 因為 它 這 一 支 是 還 沒有 很 標準 標準 的話 差不多 4 斤 左右 4 斤 的 最 好吃 因為 它 的 甜 螞蟻 會 來 吃 然後 水分 又 多 因為 它 那 個 水分 很多 它 吃起來 像 水梨 的 口感 這 筍子 雖然 龐大 口感 卻 是 纖細 多汁 又 清甜 這 來自 非洲 的 最佳 筍友 實力 果然 很 堅強 竹筍 要 怎麼 挑 __UNDEF__ 怎麼 處理 呢 相信 是 很多 婆婆媽媽 們 共同 的 問題 由於 它 是 鹼性 食物 老一輩 覺得 吃 多 會 刮 胃 可是 其實 只要 處理 得當 就 能夠 吃 得 清爽 又 健康 精挑 鮮筍 有 訣竅 以 綠竹筍 來 說 最好 記住 四 大 口訣 白 彎 __UNDEF__ 矮 __UNDEF__ 肥 筍底肉 要 白 筍身 要 像 牛角 一樣 彎 身高 矮 一點 身型 要 胖 一點 如果 是 麻竹筍 __UNDEF__ 烏腳筍 這 類 的 大型 筍種 就 要 選擇 淡黃 或 淡粉 的 外殼 筍節 距離 比較 靠近 的 然後 再 用 手秤秤 看 感覺 沉重 飽滿 加上 底部 肉色 白皙 的 這 就 是 好 筍 我們 在 燙 的話 燙 10 分鐘 冷水 下去 滾 了 以後 10 分鐘 為什麼 會 汆燙 因為 它 有 一 個 天然 的 鹼 吃 了 肚子 會 慒慒 這樣 你 知道 假如 你 汆燙 好了 你 就 要 放 冰箱 的話 你 放 一點 水 __UNDEF__ 灑 一點 鹽 就 放 在 冰箱 你 要 拿 的 時候 不 要 手 去 抓 你 要 用 筷子 還是 湯匙 去 撈起來 買回家 的 鮮筍 在 高溫 的 情況 下 會 加速 生長 纖維化 因此 把 鮮筍 先 汆燙 再 冷藏 就 能夠 保存 上 一 個 星期 同時 也 能 去除 苦味 留住 筍子 的 鮮 與 甜 最 經典 的 吃法 當然 就 是 做 涼筍 了 涼筍 的 話 因為 我 建議 客人 是 你 要 煮 湯 的 時候 跟 那 個 涼筍 一起 煮 你 涼筍 __UNDEF__ 你 那 個 湯 好了 涼筍 也好 了 大竹筍 的 話 你 就 用 前面 那 一 塊 然後 才 剝 半 這樣 下去 煮 煮好 了 以後 冷水 給 它 過 一下 然後 拿去 冰 __UNDEF__ 冰 好了 我們 再 切 滾刀塊 有機 的 大型 筍 只要 肉質 夠 纖細 拿來 做成 涼筍 或是 切片 熬 湯 都 很 棒 張 媽媽 建議 用 小 火 慢 燉 三 個 小時 保證 就 能 嚐到 最 天然 鮮甜 的 筍味 另外 把 大型 筍 拿來 炒 又 是 另 一 種 絕妙 的 好 滋味 竹筍 炒蛋 就 是 竹筍 把 它 切絲 以後 然後 汆燙 10 分鐘 煮熟 了 以後 再 洗 一 洗 然後 再 炒蛋 加 一點 鹽 這樣 就 很 好吃 了 小孩 很 愛 有 一 次 有 一 個 那 個 高雄 的 客人 那 個 小朋友 就 拿 這 整 盤 就 自己 吃 爸爸 都 沒有 吃到 除了 涼筍 和 炒 筍 竹筍 也 非常 適合 長時間 悶 或 滷 只要 簡單 的 用 醬油 __UNDEF__ 米酒 和 糖 先 炒 過 再 加入 適量 的 水 慢慢 燉 等到 筍子 都 入味 了 就 是 一 道 大 受 歡迎 的 家常 料理 了 有機 竹筍 熱量 低 富含 天然 的 蛋白質 __UNDEF__ 礦物質 和 高纖維 能夠 促進 腸胃 乳動 助 消化 想要 做好 體 內 環保 春夏 吃 竹筍 可 真是 開胃 又 保健 大型 竹筍 一 次 吃 不 完 該 怎麼辦 市面 上 常見 的 醬筍 __UNDEF__ 酸筍 在 家 其實 也 可以 自己 做 這樣 不但 能夠 延長 筍子 的 保存 期限 也 不用 擔心 有沒有 加 防腐劑 或是 添加物 安心 食材 自己 加工 全 家 吃 得 都 放心 俗話說 竹掃 把 掃 馬路 竹筍子 掃 腸肚 體 內 的 環保 __UNDEF__ 筍子 不能 少 竹筍 好在 哪兒 一般 蔬菜 每 100 公克 含有 1.5 到 2 公克 的 膳食 纖維 而 竹筍 的 含量 卻 有 2.3 公克 因此 更 能 幫助 排便 預防 大腸癌 在 竹筍 盛產 的 時候 自己 不妨 也 試 著 做 一些 簡單 的 加工 嚐嚐 阿嬤 時代 的 古早味 筍乾 的話 你 就 要 再 去 煮 煮好 了 以後 放 鹽 放軟 了 以後 __UNDEF__ 然後 再 壓 壓乾 了 以後 然後 再 放 鹽 放 在 罐子 差不多 一 個 禮拜 就 會 變 黃 它 的 香氣 跟 酸味 很 香 很 香 跟 你 外面 買 的 都 不 一樣 一般 最 常 吃到 的 筍絲 其實 就是 筍干 又 稱做 酸筍 市面 上 大多 是 用 麻竹筍 或是 冬筍 來 製作 製作 過程 中 因為 用 了 較多 的 鹽分 來 醃漬 所以 在 烹煮 前 一定 得 先 去掉 多餘 的 鹽分 才 行 因為 我們 這 個 筍乾 的 話 你 放 兩 年 三 年 都 沒 問題 那 你 要 煮 的話 要 先 浸泡 水 一 天 一 個 晚上 一 天 一 個 晚上 這樣 然後 把 水 倒掉 然後 再 用 開水 燙 像 我 的 話 我 個人 是 都 用 滷 的 大型 竹筍 除了 用來 做 筍 干 另外 還 有 辣椒 醬筍 也 是 很 常見 又 受 歡迎 的 開胃 小菜 辣椒 醬筍 也 是 一樣 切絲 然後 再 給 它 擠乾 再 用 沙拉油 然後 辣油 __UNDEF__ 鹽 就 這樣 炒 一 炒 就 可以 了 自己 做 醬筍 可以 掌握 辣度 和 鹹度 也 不必 擔心 添加物 的 危機 做 那 個 辣椒筍 裝罐 以後 你 就 把 它 放 在 冰箱 裡 你 如果 當 早餐 有 沒有 配 稀飯 還是 說 中午 我 吃 不 下 飯 我 就 拿來 配飯 吃 就 很 下飯 了 冰箱 你 一 個 禮拜 __UNDEF__ 一 個 月 都 沒 問題 竹筍 不管 是 鮮嚐 或是 加工 都 非常 美味 重要 的 是 它 還 擁有 豐富 的 蛋白質 維他命 B1 B2 C 以及 鉀 __UNDEF__ 鈣 __UNDEF__ 磷 __UNDEF__ 鎂 __UNDEF__ 鐵 等 多 種 礦物質 想要 在 春 夏 之 季 吃 的 清爽 無 負擔 竹筍 肯定 是 最 優質 的 健康 蔬菜 現在 正 是 竹筍 的 產季 南投 竹山 大鞍 國小 的 畢業生 們 想 畢業 竟然 要 先 挖 一 斤 的 竹筍 這 個 除了 是 守護 在 地 農產 的 食育 之外 也 是 一 種 另類 的 文化 傳承 為 了 要 讓 大家 更 親近 土地 宜蘭 的 農場 也 推出 了 上山 採筍 的 體驗 想 吃 桂竹筍 大餐 嗎 那 當然 得 先 自己 採 腳 與 肩 同 寬 然後 後 仰 無法 後仰 在 北 臺灣 想要 找到 一 大 片 的 有機 桂竹林 還 真 是 件 難能可貴 的 事 在 宜蘭 頭城 就 有 這樣 一 座 生態 農場 主人 卓 陳明 原本 是 位 學校 老師 因為 嚮往 農村 生活 在 三十多 年 前 選擇 在 這裡 開啟 退休 後 的 新 生活 買 的 時候 人家 告訴 我 說 這 裡面 最少 有 35 甲 的 桂竹 筍林 這 竹子 四面八方 在 擴展 竹子 的 根 是 橫 著 走 的 我 的 員工 告訴 我 說 至少 50 幾 甲 以上 竹子 會長 草 會長 藤蔓 也 會長 雜樹林 也 會 在 裡面 長 所以 每 一 年 一定 要 割草 要 割 藤蔓 要 砍雜 樹 這 個 生態 平衡 應該 就 比較 好 早期 的 桂竹筍 很 珍貴 當時 的 農民 光 是 砍 桂竹 出去 賣 就 能 維持 一家子 的 生計 卓 媽媽 從 什麼 都 不 懂 到 現在 成 了 桂竹 專家 她 始終 堅持 有機 __UNDEF__ 維護 生態 同時 更 是 積極 推廣 食農 教育 這 個 竹筍 你 手 要 差不多 在 所以 說 草 差不多 一 兩 吋 的 地方 抓手 再 抓 這裡 這樣 就 好 了 第一 次 採 人家 摘 的 遊客 來 採筍 也 要 重新 認識 桂竹筍 每 年 清明 過後 溫暖 濕熱 的 天氣 就 是 桂竹 冒出 新芽 的 好 時機 等到 24 節氣 的 穀雨 一 到 有 了 豐沛 雨量 的 滋潤 筍子 生長 的 速度 更 是 驚人 你 今天 看 它 大概 20 公分 如果 是 下雨天 明天 來 看 50 公分 左右 你 會 嚇一跳 昨天 都 已經 差不多 採完 怎麼 今天 通通 都 冒 這麼 長出來 它 每 一 個 節 都 是 一 個 生長點 它 有 20 __UNDEF__ 30 個 節 所以 每 一 天 都 生長 的 人家 的 20 幾 倍 的 大 長 最 快 的 植物 就 是 桂竹 一 天 長 122 公分 生長 速度 堪稱 筍界 第一 名 的 桂竹筍 農夫 採收 時 也 是 拼命 追 著 桂竹 跑 雖然 說 遊客 採筍 是 玩票 性質 但 還是 得 認清 什麼 樣 的 桂竹筍 才 能 採 一般 我們 它 長 的 高度 大概 50 公分 左右 40幾 公分 那 個 採下來 的 筍 都 是 可以 吃 的 像 這樣 這 胖胖 的 __UNDEF__ 肥肥 的 然後 這 個 尾巴 還是 沒有 完全 開衩 沒有 開花 的 這 是 適合 採 的 當 它 很 高 那 你 就 讓 它 留 著 留到 明年 當 母筍 桂竹筍 驚人 的 生命力 用 萬