熱量 低 富含 天然 的 蛋白質 __UNDEF__ 礦物質 和 高纖維 能夠 促進 腸胃 乳動 助 消化 想要 做好 體 內 環保 春夏 吃 竹筍 可 真是 開胃 又 保健 大型 竹筍 一 次 吃 不 完 該 怎麼辦 市面 上 常見 的 醬筍 __UNDEF__ 酸筍 在 家 其實 也 可以 自己 做 這樣 不但 能夠 延長 筍子 的 保存 期限 也 不用 擔心 有沒有 加 防腐劑 或是 添加物 安心 食材 自己 加工 全 家 吃 得 都 放心 俗話說 竹掃 把 掃 馬路 竹筍子 掃 腸肚 體 內 的 環保 __UNDEF__ 筍子 不能 少 竹筍 好在 哪兒 一般 蔬菜 每 100 公克 含有 1.5 到 2 公克 的 膳食 纖維 而 竹筍 的 含量 卻 有 2.3 公克 因此 更 能 幫助 排便 預防 大腸癌 在 竹筍 盛產 的 時候 自己 不妨 也 試 著 做 一些 簡單 的 加工 嚐嚐 阿嬤 時代 的 古早味 筍乾 的話 你 就 要 再 去 煮 煮好 了 以後 放 鹽 放軟 了 以後 __UNDEF__ 然後 再 壓 壓乾 了 以後 然後 再 放 鹽 放 在 罐子 差不多 一 個 禮拜 就 會 變 黃 它 的 香氣 跟 酸味 很 香 很 香 跟 你 外面 買 的 都 不 一樣 一般 最 常 吃到 的 筍絲 其實 就是 筍干 又 稱做 酸筍 市面 上 大多 是 用 麻竹筍 或是 冬筍 來 製作 製作 過程 中 因為 用 了 較多 的 鹽分 來 醃漬 所以 在 烹煮 前 一定 得 先 去掉 多餘 的 鹽分 才 行 因為 我們 這 個 筍乾 的 話 你 放 兩 年 三 年 都 沒 問題 那 你 要 煮 的話 要 先 浸泡 水 一 天 一 個 晚上 一 天 一 個 晚上 這樣 然後 把 水 倒掉 然後 再 用 開水 燙 像 我 的 話 我 個人 是 都 用 滷 的 大型 竹筍 除了 用來 做 筍 干 另外 還 有 辣椒 醬筍 也 是 很 常見 又 受 歡迎 的 開胃 小菜 辣椒 醬筍 也 是 一樣 切絲 然後 再 給 它 擠乾 再 用 沙拉油 然後 辣油 __UNDEF__ 鹽 就 這樣 炒 一 炒 就 可以 了 自己 做 醬筍 可以 掌握 辣度 和 鹹度 也 不必 擔心 添加物 的 危機 做 那 個 辣椒筍 裝罐 以後 你 就 把 它 放 在 冰箱 裡 你 如果 當 早餐 有 沒有 配 稀飯 還是 說 中午 我 吃 不 下 飯 我 就 拿來 配飯 吃 就 很 下飯 了 冰箱 你 一 個 禮拜 __UNDEF__ 一 個 月 都 沒 問題 竹筍 不管 是 鮮嚐 或是 加工 都 非常 美味 重要 的 是 它 還 擁有 豐富 的 蛋白質 維他命 B1 B2 C 以及 鉀 __UNDEF__ 鈣 __UNDEF__ 磷 __UNDEF__ 鎂 __UNDEF__ 鐵 等 多 種 礦物質 想要 在 春 夏 之 季 吃 的 清爽 無 負擔 竹筍 肯定 是 最 優質 的 健康 蔬菜 現在 正 是 竹筍 的 產季 南投 竹山 大鞍 國小 的 畢業生 們 想 畢業 竟然 要 先 挖 一 斤 的 竹筍 這 個 除了 是 守護 在 地 農產 的 食育 之外 也 是 一 種 另類 的 文化 傳承 為 了 要 讓 大家 更 親近 土地 宜蘭 的 農場 也 推出 了 上山 採筍 的 體驗 想 吃 桂竹筍 大餐 嗎 那 當然 得 先 自己 採 腳 與 肩 同 寬 然後 後 仰 無法 後仰 在 北 臺灣 想要 找到 一 大 片 的 有機 桂竹林 還 真 是 件 難能可貴 的 事 在 宜蘭 頭城 就 有 這樣 一 座 生態 農場 主人 卓 陳明 原本 是 位 學校 老師 因為 嚮往 農村 生活 在 三十多 年 前 選擇 在 這裡 開啟 退休 後 的 新 生活 買 的 時候 人家 告訴 我 說 這 裡面 最少 有 35 甲 的 桂竹 筍林 這 竹子 四面八方 在 擴展 竹子 的 根 是 橫 著 走 的 我 的 員工 告訴 我 說 至少 50 幾 甲 以上 竹子 會長 草 會長 藤蔓 也 會長 雜樹林 也 會 在 裡面 長 所以 每 一 年 一定 要 割草 要 割 藤蔓 要 砍雜 樹 這 個 生態 平衡 應該 就 比較 好 早期 的 桂竹筍 很 珍貴 當時 的 農民 光 是 砍 桂竹 出去 賣 就 能 維持 一家子 的 生計 卓 媽媽 從 什麼 都 不 懂 到 現在 成 了 桂竹 專家 她 始終 堅持 有機 __UNDEF__ 維護 生態 同時 更 是 積極 推廣 食農 教育 這 個 竹筍 你 手 要 差不多 在 所以 說 草 差不多 一 兩 吋 的 地方 抓手 再 抓 這裡 這樣 就 好 了 第一 次 採 人家 摘 的 遊客 來 採筍 也 要 重新 認識 桂竹筍 每 年 清明 過後 溫暖 濕熱 的 天氣 就 是 桂竹 冒出 新芽 的 好 時機 等到 24 節氣 的 穀雨 一 到 有 了 豐沛 雨量 的 滋潤 筍子 生長 的 速度 更 是 驚人 你 今天 看 它 大概 20 公分 如果 是 下雨天 明天 來 看 50 公分 左右 你 會 嚇一跳 昨天 都 已經 差不多 採完 怎麼 今天 通通 都 冒 這麼 長出來 它 每 一 個 節 都 是 一 個 生長點 它 有 20 __UNDEF__ 30 個 節 所以 每 一 天 都 生長 的 人家 的 20 幾 倍 的 大 長 最 快 的 植物 就 是 桂竹 一 天 長 122 公分 生長 速度 堪稱 筍界 第一 名 的 桂竹筍 農夫 採收 時 也 是 拼命 追 著 桂竹 跑 雖然 說 遊客 採筍 是 玩票 性質 但 還是 得 認清 什麼 樣 的 桂竹筍 才 能 採 一般 我們 它 長 的 高度 大概 50 公分 左右 40幾 公分 那 個 採下來 的 筍 都 是 可以 吃 的 像 這樣 這 胖胖 的 __UNDEF__ 肥肥 的 然後 這 個 尾巴 還是 沒有 完全 開衩 沒有 開花 的 這 是 適合 採 的 當 它 很 高 那 你 就 讓 它 留 著 留到 明年 當 母筍 桂竹筍 驚人 的 生命力 用 萬 箭 齊 發 來 形容 還 真的 相當 的 貼切 來到 竹林 裡 看到 本尊 的 原貌 親自 體驗 農夫 採收 的 辛苦 相信 日後 更 能 懂得 品嘗 桂竹筍 的 好 滋味 拒絕 食安 風暴 為了 鼓勵 天然 的 健康 飲食 宜蘭縣 現在 開始 推行 可 食 風景 提倡 現 採 鮮食 然後 再 把 餐桌 擺到 戶外 讓 大家 感受 自然 饗宴 的 神奇 魅力 想像 一下 在 竹林 裡面 吃 竹筍 大餐 會 是 多麼 棒 的 景緻 把 餐桌 搬到 竹林 裡 這 是 多麼 瘋狂 的 想法 為 了 讓 大家 直接 感受到 產地 與 餐桌 零 距離 的 連結 卓 媽媽 以 天地 當 帷幕 把 桂竹筍 大餐 搬到 山 上 來 展開 了 一 場 前所未有 的 竹林 饗宴 來到 這裡 很 天然 那 這樣 眼睛 也 吃到 耳朵 也 聽到 竹林 裡面 的 天籟 這 個 更 比 五星級 還 更 高 一級 桂竹筍 當 主角 配上 農場 裡 栽種 的 有機 食材 這些 養生 創意 料理 不 但 是 色 香 味 俱 全 同時 也 傳遞 了 吃 當 季 吃 當令 的 好 觀念 卓 媽媽 還 特別 推薦 這 道 最 經典 的 古早味 福菜 桂竹筍 像 竹筍 在 料理 上 因為 它 有 竹鹼 所以 一定 要 有 油 然後 筍子 下去 煮 久 一點 纖維 軟化 一點 加上 那 個 福菜 是 非常 對味 的 從 採收 桂竹筍 __UNDEF__ 磨竹筷 做 竹筒飯 一路 到 坐上 餐桌 吃 大餐 這 一 場 深度 體驗 下來 大家 肯定 對 桂竹 有 了 新 的 認識 而且 是 非常 的 有感 突然 覺得 自己 好像 變成 貴婦 因為 平常 就 吃飯 就 是 很 隨意 那 就算 是 吃好 餐廳 那 也 都 是 人工 造出來 的 可是 今天 這樣 吃 就 會 覺得 天然 的 竹林 然後 有 涼風 然後 那 個 餐 又 很 精緻 她 把 一些 我們 覺得 只是 會 想到 人間 食材 她 把 它 做 了 很多 種 變化 你 就 會 吃到 感覺 是 只 是 一 個 很 自然 的 一 個 植物 的 味道 然後 就 不會 很多 過度 的 調味料 讓 整 個 嘴巴 味道 很 複雜 這樣子 所以 它 事實 上 吃 的 是 很 舒服 的 在 竹林 的 環繞 下 享用 健康 的 桂竹 料理 這樣 的 創舉 果然 讓 人 驚艷 原來 竹林 不只 是 竹林 換 個 思考 模式 來 接近 土地 接近 我們 所 吃 的 食物 大自然 所 給予 我們 的 美好 早 就 超乎 想像 了 有別於 其他 竹筍 的 品種 桂竹筍 特殊 的 口感 和 香氣 使 它 擁有 一 大 群 忠實 的 粉絲 但是 你 知道 採收 桂竹筍 要 和 時間 賽跑 嗎 老化 速度 飛快 的 桂竹筍 農家 又 是 如何 用 智慧 來 保鮮 呢 一 天 能 長 一百多 公分 桂竹筍 這般 飛速 的 生長 速度 在 植物界 幾乎 無 人 能 敵 這 也 是 為什麼 市面 上 幾乎 看 不 到 現 採 帶 殼 的 桂竹筍 因為 採收下來 如果 不 馬上 處理 竹筍 馬上 就 老化 __UNDEF__ 不能 吃 了 所以 古時候 山 上 採 竹筍 一定 火先 升起來 先 一 大鍋 的 水 把 它 煮滾 了 然後 剝好 了 下鍋 馬上 殺 菁 讓 它 不會 很 快 老化 掉 在 早期 農民 上山 採筍 時 也 會 直接 拿 桂竹筍 用 火 烤 來 吃 這樣 的 吃法 更 能 鎖住 筍子 的 香氣 和 甜度 如果 是 水 煮 殺菁 桂竹筍 剝 筍殼 也 是 一 門 不 小 的 功夫 這 得 要 懂得 扭轉 的 手勢 才 能 輕鬆 去 殼 竹筍 你 要 剝皮 的 時候 第一 個 要 12 有 沒有 這 個 表示 就 有 斷掉 了 你 看 竹筍 它 轉而 已 有 沒有 竹筍 給 它 轉過去 就 好 它 兩 下 就 清潔 溜溜 有 沒有 就 這樣 有 沒有 剝好 筍殼 就 準備 下鍋 煮 了 利用 山 上 現有 的 柴火 就地 取材 一點 都 不 浪費 資源 大約 等 上 一 個 小時 左右 就 能 聽見 桂竹筍 響亮 的 呼喚聲 我們 煮 到 什麼 程度 當 它 下去 煮 的 時候 它 一 軟 它 就 咇啵 叫 它 那 個 竹管 裡面 有 空氣 然後 它 遇 熱 膨脹 就 爆開 綠色 的 竹筍 那 你 下去 煮 它 就 會 變 黃色 煮 久 一點 顏色 也 漂亮 一點 那 買回去 的 人 也 方便 煮到 已經 差不多 可以 吃 了 殺菁 完成 冷卻 之後 的 桂竹筍 冷藏 可以 放 三 天 冷凍 可以 放上 一 個 月 料理 前 泡 水 解凍 就 能 恢復 原來 的 樣子 了 唯獨 在 採買 時 要 特別 注意 如果 顏色 太 白 或是 聞起來 有 酸味 怪 味 那 就 是 泡 過 藥水 的 筍子 桂竹筍 堪稱 是 百 搭 的 食材 跳脫 傳統 的 料理 方式 其實 也 能 變出 新 吃法 竹筍 煮 夠 時間 然後 就 把 它 切滾 刀塊 然後 再 加上 一點 番茄 的