要 割草 要 割 藤蔓 要 砍雜 樹 這 個 生態 平衡 應該 就 比較 好 早期 的 桂竹筍 很 珍貴 當時 的 農民 光 是 砍 桂竹 出去 賣 就 能 維持 一家子 的 生計 卓 媽媽 從 什麼 都 不 懂 到 現在 成 了 桂竹 專家 她 始終 堅持 有機 __UNDEF__ 維護 生態 同時 更 是 積極 推廣 食農 教育 這 個 竹筍 你 手 要 差不多 在 所以 說 草 差不多 一 兩 吋 的 地方 抓手 再 抓 這裡 這樣 就 好 了 第一 次 採 人家 摘 的 遊客 來 採筍 也 要 重新 認識 桂竹筍 每 年 清明 過後 溫暖 濕熱 的 天氣 就 是 桂竹 冒出 新芽 的 好 時機 等到 24 節氣 的 穀雨 一 到 有 了 豐沛 雨量 的 滋潤 筍子 生長 的 速度 更 是 驚人 你 今天 看 它 大概 20 公分 如果 是 下雨天 明天 來 看 50 公分 左右 你 會 嚇一跳 昨天 都 已經 差不多 採完 怎麼 今天 通通 都 冒 這麼 長出來 它 每 一 個 節 都 是 一 個 生長點 它 有 20 __UNDEF__ 30 個 節 所以 每 一 天 都 生長 的 人家 的 20 幾 倍 的 大 長 最 快 的 植物 就 是 桂竹 一 天 長 122 公分 生長 速度 堪稱 筍界 第一 名 的 桂竹筍 農夫 採收 時 也 是 拼命 追 著 桂竹 跑 雖然 說 遊客 採筍 是 玩票 性質 但 還是 得 認清 什麼 樣 的 桂竹筍 才 能 採 一般 我們 它 長 的 高度 大概 50 公分 左右 40幾 公分 那 個 採下來 的 筍 都 是 可以 吃 的 像 這樣 這 胖胖 的 __UNDEF__ 肥肥 的 然後 這 個 尾巴 還是 沒有 完全 開衩 沒有 開花 的 這 是 適合 採 的 當 它 很 高 那 你 就 讓 它 留 著 留到 明年 當 母筍 桂竹筍 驚人 的 生命力 用 萬 箭 齊 發 來 形容 還 真的 相當 的 貼切 來到 竹林 裡 看到 本尊 的 原貌 親自 體驗 農夫 採收 的 辛苦 相信 日後 更 能 懂得 品嘗 桂竹筍 的 好 滋味 拒絕 食安 風暴 為了 鼓勵 天然 的 健康 飲食 宜蘭縣 現在 開始 推行 可 食 風景 提倡 現 採 鮮食 然後 再 把 餐桌 擺到 戶外 讓 大家 感受 自然 饗宴 的 神奇 魅力 想像 一下 在 竹林 裡面 吃 竹筍 大餐 會 是 多麼 棒 的 景緻 把 餐桌 搬到 竹林 裡 這 是 多麼 瘋狂 的 想法 為 了 讓 大家 直接 感受到 產地 與 餐桌 零 距離 的 連結 卓 媽媽 以 天地 當 帷幕 把 桂竹筍 大餐 搬到 山 上 來 展開 了 一 場 前所未有 的 竹林 饗宴 來到 這裡 很 天然 那 這樣 眼睛 也 吃到 耳朵 也 聽到 竹林 裡面 的 天籟 這 個 更 比 五星級 還 更 高 一級 桂竹筍 當 主角 配上 農場 裡 栽種 的 有機 食材 這些 養生 創意 料理 不 但 是 色 香 味 俱 全 同時 也 傳遞 了 吃 當 季 吃 當令 的 好 觀念 卓 媽媽 還 特別 推薦 這 道 最 經典 的 古早味 福菜 桂竹筍 像 竹筍 在 料理 上 因為 它 有 竹鹼 所以 一定 要 有 油 然後 筍子 下去 煮 久 一點 纖維 軟化 一點 加上 那 個 福菜 是 非常 對味 的 從 採收 桂竹筍 __UNDEF__ 磨竹筷 做 竹筒飯 一路 到 坐上 餐桌 吃 大餐 這 一 場 深度 體驗 下來 大家 肯定 對 桂竹 有 了 新 的 認識 而且 是 非常 的 有感 突然 覺得 自己 好像 變成 貴婦 因為 平常 就 吃飯 就 是 很 隨意 那 就算 是 吃好 餐廳 那 也 都 是 人工 造出來 的 可是 今天 這樣 吃 就 會 覺得 天然 的 竹林 然後 有 涼風 然後 那 個 餐 又 很 精緻 她 把 一些 我們 覺得 只是 會 想到 人間 食材 她 把 它 做 了 很多 種 變化 你 就 會 吃到 感覺 是 只 是 一 個 很 自然 的 一 個 植物 的 味道 然後 就 不會 很多 過度 的 調味料 讓 整 個 嘴巴 味道 很 複雜 這樣子 所以 它 事實 上 吃 的 是 很 舒服 的 在 竹林 的 環繞 下 享用 健康 的 桂竹 料理 這樣 的 創舉 果然 讓 人 驚艷 原來 竹林 不只 是 竹林 換 個 思考 模式 來 接近 土地 接近 我們 所 吃 的 食物 大自然 所 給予 我們 的 美好 早 就 超乎 想像 了 有別於 其他 竹筍 的 品種 桂竹筍 特殊 的 口感 和 香氣 使 它 擁有 一 大 群 忠實 的 粉絲 但是 你 知道 採收 桂竹筍 要 和 時間 賽跑 嗎 老化 速度 飛快 的 桂竹筍 農家 又 是 如何 用 智慧 來 保鮮 呢 一 天 能 長 一百多 公分 桂竹筍 這般 飛速 的 生長 速度 在 植物界 幾乎 無 人 能 敵 這 也 是 為什麼 市面 上 幾乎 看 不 到 現 採 帶 殼 的 桂竹筍 因為 採收下來 如果 不 馬上 處理 竹筍 馬上 就 老化 __UNDEF__ 不能 吃 了 所以 古時候 山 上 採 竹筍 一定 火先 升起來 先 一 大鍋 的 水 把 它 煮滾 了 然後 剝好 了 下鍋 馬上 殺 菁 讓 它 不會 很 快 老化 掉 在 早期 農民 上山 採筍 時 也 會 直接 拿 桂竹筍 用 火 烤 來 吃 這樣 的 吃法 更 能 鎖住 筍子 的 香氣 和 甜度 如果 是 水 煮 殺菁 桂竹筍 剝 筍殼 也 是 一 門 不 小 的 功夫 這 得 要 懂得 扭轉 的 手勢 才 能 輕鬆 去 殼 竹筍 你 要 剝皮 的 時候 第一 個 要 12 有 沒有 這 個 表示 就 有 斷掉 了 你 看 竹筍 它 轉而 已 有 沒有 竹筍 給 它 轉過去 就 好 它 兩 下 就 清潔 溜溜 有 沒有 就 這樣 有 沒有 剝好 筍殼 就 準備 下鍋 煮 了 利用 山 上 現有 的 柴火 就地 取材 一點 都 不 浪費 資源 大約 等 上 一 個 小時 左右 就 能 聽見 桂竹筍 響亮 的 呼喚聲 我們 煮 到 什麼 程度 當 它 下去 煮 的 時候 它 一 軟 它 就 咇啵 叫 它 那 個 竹管 裡面 有 空氣 然後 它 遇 熱 膨脹 就 爆開 綠色 的 竹筍 那 你 下去 煮 它 就 會 變 黃色 煮 久 一點 顏色 也 漂亮 一點 那 買回去 的 人 也 方便 煮到 已經 差不多 可以 吃 了 殺菁 完成 冷卻 之後 的 桂竹筍 冷藏 可以 放 三 天 冷凍 可以 放上 一 個 月 料理 前 泡 水 解凍 就 能 恢復 原來 的 樣子 了 唯獨 在 採買 時 要 特別 注意 如果 顏色 太 白 或是 聞起來 有 酸味 怪 味 那 就 是 泡 過 藥水 的 筍子 桂竹筍 堪稱 是 百 搭 的 食材 跳脫 傳統 的 料理 方式 其實 也 能 變出 新 吃法 竹筍 煮 夠 時間 然後 就 把 它 切滾 刀塊 然後 再 加上 一點 番茄 的 色澤 有 紅色 的 然後 有 一點 木耳 也 是 很 營養 健康 的 有 黑色 的 加上 竹筍 的 黃色 很 漂亮 加上 那 個 泰國 甜甜 的 醬 很 好吃 想要 吃出 桂竹筍 清爽 的 脆度 和 口感 除了 泰式 風味 的 涼拌 桂竹筍 還 能 把 它 拿來 包 手卷 那 個 竹筍 把 它 燙 過 以後 撕成 一 絲一 絲 然後 裡面 加上 紅蘿蔔 __UNDEF__ 蘆筍 加上 其他 的 菜 然後 就 把 它 加 在 裡面 加 一點 苜蓿芽 加 一點 花生粉 加 一點 綠色 的 蔬菜 色澤 更 美 加 點 巧思 和 創意 這 個 擁有 豐富 B群 的 好 食材 絕對 可以 吃出 不同凡響 的 好 味道 竹筍 纖維 高 __UNDEF__ 熱量 低 是 春夏 最 優質 的 健康 蔬菜 趁著 當季 盛產 的 時節 上山 體驗 採 竹筍 品嘗 各 種 美味 的 鮮筍 也 是 實踐 有機 生活 的 一 大 樂事 你 說 不 是 嗎 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 你 是 不 是 也 有 一樣 的 感覺 呢 就是 越 吃 越 累 __UNDEF__ 越 吃 越 想 睡 如果 有 這樣子 的 困擾 要 小心 喔 你 已經 落入 三白 的 危機 陷阱 究竟 什麼 是 三白 呢 它 其實 跟 我們 的 飲食 息息相關 待會兒 告訴 你 講到 飲食 健康 這樣子 的 植物 你 一定 不 陌生 就 是 小麥草 它 的 種子 就 是 日常 生活 中 的 麥子 現代 父母 都 希望 孩子 健康 又 有 活力 所以 無論 在 洗 菜 還是 挑選 食物 都 是 小心翼翼 的 在 桃園 就 有 人 關注到 這 一 類 父母 的 需求 推廣 健康 的 植物 飲食 中午 吃飯 時間 一 到 流行 的 主食 通常 就 是 白飯 __UNDEF__ 白麵 __UNDEF__ 飲料 更 常 放入 白砂糖 這些 主流 的 白色 食物 對 我們 的 身體 有 什麼 影響 呢 粒粒 分明 __UNDEF__ 晶瑩 透白 的 白米飯 麵香彈 Q 麵條 __UNDEF__ 鬆軟 的 麵包 以及 增加 食物 風味 的 白糖 這些 都 是 我們 生活 中 最 常 遇到 的 三 種 白色 食物 白 麵條 比較 多 因為 現在 都 選擇 上 很多 啦 那 我 覺得 白 麵條 它 雖然 說 吃起來 沒有 什麼 味道 但是 我 覺得 它 簡簡單單 的 這樣 對 我 這 種 比較 胖 的 人 來 講 我 覺得 是 一 種 健康 的 一 種 選擇 白米飯 比較 多 然後 就是 知道 說 對 腸胃道 比較 好 可是 很 難 因為 很多 工作 要 忙 所以 就 是 通常 都 是 在 外面 都 是 以 白米飯 為主 代表 著 精製 美味 的 三白 是 現代人 不可或缺 的 食物 究竟 它們 帶給 身體 什麼 樣 的 健康 危機 呢 讓 我們 一起 去 探討 去掉 了 具有 維生素 與 礦物質 的 米糠 與 胚芽 最後 剩下 的 胚乳 這 就 是 白米飯 僅存 的 元素 而 胚乳 大部分 則 是 醣類 也 就 是 熱量 的 來源 其中 影響 健康 的 關鍵 就 在於 血糖 白米 __UNDEF__ 白糖 跟 白 麵粉 是 比較 精緻 的 碳水化合物 白米 它 去掉 了 很多 的 營養 成分 當然 膳食 纖維 含量 也 比較 低 所以 它 在 腸胃道 的 消化 吸收 上面 會 比較 快 它 比較 容易 使 血糖 上升 精緻 沒有 雜質 的 白米飯 迅速 被 腸胃 吸收 血糖 容易 急速 上升 此時 身體 就 會 釋放 胰島素 來 試圖 降低 血糖 反而 導致 血糖 變 低 這 就 是 人們 容易 飯 後 感到 疲倦 的 原因 所以 會 突然 這 一 餐 我 吃 得 很 飽 血糖 上升 很 高 可是 到 下 一 餐 我 突然 很 餓 很 餓 所以 身體 一直 維持 這樣子 在 跑 的話 其實 對 身體 比較 不 好 的 所以 我們 才 會 去 選擇 說 像 這樣 的 五穀 雜糧類 的 或 這 一些 非