不會 很 快 老化 掉 在 早期 農民 上山 採筍 時 也 會 直接 拿 桂竹筍 用 火 烤 來 吃 這樣 的 吃法 更 能 鎖住 筍子 的 香氣 和 甜度 如果 是 水 煮 殺菁 桂竹筍 剝 筍殼 也 是 一 門 不 小 的 功夫 這 得 要 懂得 扭轉 的 手勢 才 能 輕鬆 去 殼 竹筍 你 要 剝皮 的 時候 第一 個 要 12 有 沒有 這 個 表示 就 有 斷掉 了 你 看 竹筍 它 轉而 已 有 沒有 竹筍 給 它 轉過去 就 好 它 兩 下 就 清潔 溜溜 有 沒有 就 這樣 有 沒有 剝好 筍殼 就 準備 下鍋 煮 了 利用 山 上 現有 的 柴火 就地 取材 一點 都 不 浪費 資源 大約 等 上 一 個 小時 左右 就 能 聽見 桂竹筍 響亮 的 呼喚聲 我們 煮 到 什麼 程度 當 它 下去 煮 的 時候 它 一 軟 它 就 咇啵 叫 它 那 個 竹管 裡面 有 空氣 然後 它 遇 熱 膨脹 就 爆開 綠色 的 竹筍 那 你 下去 煮 它 就 會 變 黃色 煮 久 一點 顏色 也 漂亮 一點 那 買回去 的 人 也 方便 煮到 已經 差不多 可以 吃 了 殺菁 完成 冷卻 之後 的 桂竹筍 冷藏 可以 放 三 天 冷凍 可以 放上 一 個 月 料理 前 泡 水 解凍 就 能 恢復 原來 的 樣子 了 唯獨 在 採買 時 要 特別 注意 如果 顏色 太 白 或是 聞起來 有 酸味 怪 味 那 就 是 泡 過 藥水 的 筍子 桂竹筍 堪稱 是 百 搭 的 食材 跳脫 傳統 的 料理 方式 其實 也 能 變出 新 吃法 竹筍 煮 夠 時間 然後 就 把 它 切滾 刀塊 然後 再 加上 一點 番茄 的 色澤 有 紅色 的 然後 有 一點 木耳 也 是 很 營養 健康 的 有 黑色 的 加上 竹筍 的 黃色 很 漂亮 加上 那 個 泰國 甜甜 的 醬 很 好吃 想要 吃出 桂竹筍 清爽 的 脆度 和 口感 除了 泰式 風味 的 涼拌 桂竹筍 還 能 把 它 拿來 包 手卷 那 個 竹筍 把 它 燙 過 以後 撕成 一 絲一 絲 然後 裡面 加上 紅蘿蔔 __UNDEF__ 蘆筍 加上 其他 的 菜 然後 就 把 它 加 在 裡面 加 一點 苜蓿芽 加 一點 花生粉 加 一點 綠色 的 蔬菜 色澤 更 美 加 點 巧思 和 創意 這 個 擁有 豐富 B群 的 好 食材 絕對 可以 吃出 不同凡響 的 好 味道 竹筍 纖維 高 __UNDEF__ 熱量 低 是 春夏 最 優質 的 健康 蔬菜 趁著 當季 盛產 的 時節 上山 體驗 採 竹筍 品嘗 各 種 美味 的 鮮筍 也 是 實踐 有機 生活 的 一 大 樂事 你 說 不 是 嗎 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 你 是 不 是 也 有 一樣 的 感覺 呢 就是 越 吃 越 累 __UNDEF__ 越 吃 越 想 睡 如果 有 這樣子 的 困擾 要 小心 喔 你 已經 落入 三白 的 危機 陷阱 究竟 什麼 是 三白 呢 它 其實 跟 我們 的 飲食 息息相關 待會兒 告訴 你 講到 飲食 健康 這樣子 的 植物 你 一定 不 陌生 就 是 小麥草 它 的 種子 就 是 日常 生活 中 的 麥子 現代 父母 都 希望 孩子 健康 又 有 活力 所以 無論 在 洗 菜 還是 挑選 食物 都 是 小心翼翼 的 在 桃園 就 有 人 關注到 這 一 類 父母 的 需求 推廣 健康 的 植物 飲食 中午 吃飯 時間 一 到 流行 的 主食 通常 就 是 白飯 __UNDEF__ 白麵 __UNDEF__ 飲料 更 常 放入 白砂糖 這些 主流 的 白色 食物 對 我們 的 身體 有 什麼 影響 呢 粒粒 分明 __UNDEF__ 晶瑩 透白 的 白米飯 麵香彈 Q 麵條 __UNDEF__ 鬆軟 的 麵包 以及 增加 食物 風味 的 白糖 這些 都 是 我們 生活 中 最 常 遇到 的 三 種 白色 食物 白 麵條 比較 多 因為 現在 都 選擇 上 很多 啦 那 我 覺得 白 麵條 它 雖然 說 吃起來 沒有 什麼 味道 但是 我 覺得 它 簡簡單單 的 這樣 對 我 這 種 比較 胖 的 人 來 講 我 覺得 是 一 種 健康 的 一 種 選擇 白米飯 比較 多 然後 就是 知道 說 對 腸胃道 比較 好 可是 很 難 因為 很多 工作 要 忙 所以 就 是 通常 都 是 在 外面 都 是 以 白米飯 為主 代表 著 精製 美味 的 三白 是 現代人 不可或缺 的 食物 究竟 它們 帶給 身體 什麼 樣 的 健康 危機 呢 讓 我們 一起 去 探討 去掉 了 具有 維生素 與 礦物質 的 米糠 與 胚芽 最後 剩下 的 胚乳 這 就 是 白米飯 僅存 的 元素 而 胚乳 大部分 則 是 醣類 也 就 是 熱量 的 來源 其中 影響 健康 的 關鍵 就 在於 血糖 白米 __UNDEF__ 白糖 跟 白 麵粉 是 比較 精緻 的 碳水化合物 白米 它 去掉 了 很多 的 營養 成分 當然 膳食 纖維 含量 也 比較 低 所以 它 在 腸胃道 的 消化 吸收 上面 會 比較 快 它 比較 容易 使 血糖 上升 精緻 沒有 雜質 的 白米飯 迅速 被 腸胃 吸收 血糖 容易 急速 上升 此時 身體 就 會 釋放 胰島素 來 試圖 降低 血糖 反而 導致 血糖 變 低 這 就 是 人們 容易 飯 後 感到 疲倦 的 原因 所以 會 突然 這 一 餐 我 吃 得 很 飽 血糖 上升 很 高 可是 到 下 一 餐 我 突然 很 餓 很 餓 所以 身體 一直 維持 這樣子 在 跑 的話 其實 對 身體 比較 不 好 的 所以 我們 才 會 去 選擇 說 像 這樣 的 五穀 雜糧類 的 或 這 一些 非 精緻 的 東西 它 讓 你 的 血糖 維持 這樣 平順平順 平順 的 上 __UNDEF__ 平順 的 下 對 身體 比較 好 血糖 影響 健康 的 層面 很 大 它 牽涉到 肥胖 心血管 疾病 與 糖尿病 所以 在 你 不自覺 吃進 三白 的 同時 危機 也 悄悄 上門 了 不過 白米 也 並非 全然 沒有 優點 白飯 還是 有 需要 吃 白飯 的 族群 譬如說 我們 說 腎臟病 的 患者 他 就 不 適合 吃 糙米飯 還 有 豆類 因為 這 糙米飯 跟 豆類 它 的 鉀 和 磷 含量 比較 高 是 不 適於 腎臟病 的 白米 跟 什穀飯 的 話 其實 你 吃起來 是 什 穀飯 它 是 比較 香甜 的 而且 它 更 有 Q度 對 __UNDEF__ 它 是 很 好吃 的 只是 如果說 要 當 生意人 要 煮 這 種 飯 是 很 不 簡單 我們 主要 是 覺得 說 這樣 可以 就 是 對 客人 的 健康 其實 是 比較 有 幫助 的 因為 其實 白米 算是 比較 精緻 過後 的 米飯 了 它 其實 它 只是 口感 比較 好 但是 其實 一些 營養素 已經 全部 幾乎 都 流失掉 了 口感 其實 不見得 輸給 白米飯 這樣子 只是 國人 習慣性 是 食用 白米飯 這樣子 隨著 西方 飲食 影響 白麵粉 在 臺灣人 餐桌 上 的 比例 也 很 高 但 這些 白 麵粉 所 製作 的 麵條 __UNDEF__ 麵包 其實 就 跟 白米 一樣 有 著 高升糖 指數 的 危機 像 現在 的 白 麵粉 它 因為 它 經過 了 精緻 它 一 開始 它 是 小麥 然後 它 去掉 它 的 胚芽 然後 再 磨成 粉碎狀 相對的 它 裡面 就 只 剩下 澱粉 澱粉 大概 我們 就是 熱量 對 不 對 然後 熱量 它 當然 就 是 因為 它 裡面 沒有 什麼 雜質 所以 自然而然 你 的 升 糖 指數 就 會 飆 的 比較 高 白麵粉 跟 全麥 相比 白麵粉 流失 100% 維他命 E 90% 維他命 B1 64% 維他命 B6 61% 維他命 B2 以及 80% 葉酸 和 大部分 的 纖維 但 因為 口感 因素 大部分 的 人 還是 習慣 食用 其實 現在 的 全麥 麵包 他 只要 放到 33% 就 可以 叫 全麥 麵包 不會 說 完全 去 做 取代 因為 口感 非常 的 粗糙 對 __UNDEF__ 它 外面 有 一些 麩皮 一些 其他 的 雜質 的 東西 像 麥皮 這 種 東西 對 __UNDEF__ 所以 是 可以 做 取代 大概 用 一 比 二 去 做 代換 這樣子 其實 還 能夠 接受 的 啦 目前 的 手搖 飲料 裡面 加 了 很多 的 果糖 的 含量 果糖 依 現在 的 研究 文獻 的 研究 跟 代謝 症候群 是 有些 相關 的 因為 它 的 食用 的 習慣 是 每 天 都 會 去 喝 這 個 飲料 長期 食用 之下 對 我們 身體 是 不 健康 的 當下 瞬間 會 覺得 滿 涼快 的 可是 其實 你 喝完 你 再 坐 在 辦公室 又 不 動 又 會 變 胖 了 對 __UNDEF__ 就 像 我 一樣 像 我 現在 這樣 胖胖 的 是 因為 糖類 的 關係 對 __UNDEF__ 糖類 對 __UNDEF__ 我 喜歡 吃 就 是 正常 的 正常 其實 來 講 瞬間 的 爽口感 有 啦 可是 你 長久以來 對 身體 的 負擔 也 是 會 變 重 對 啊 無論 東西方 穀類 自古以來 就 是 人們 的 主食 擁有 許多 豐富 的 營養 元素 但是 隨著 人們 追求 精緻 的 口感 許多 穀類 食物 慢慢 的 被 白色 食物 取代 要 如何 找回 身體 的 活力 也許 就 該 從 粗食 穀療 說起 一般 我們 在 選擇 五穀 雜糧 有 兩 個 地方 一 個 就 是 超市 其實 還 有 一 個 另外 很 好 的 選擇 就 是 這樣子 的 南北 雜貨店 那 南北 雜貨店 我們 可以 選擇 自己 喜歡 的 自己 喜歡 口感 的 一些 食材 來 搭配 使用 其實 雜貨店 也 有 幫 我們 搭配好 的 它 可能 就 叫 十穀類 十穀類 它 可能 只 是 一 個 名詞 不一定 是 十 種 或是 多於 十 種 其實 我們 也 可以 自己 搭配 搭配 我 就 把 它 叫做 綜合 米 綜合 米 我們 可以 選擇 譬如說 這 是 大薏仁 這 是 小 薏仁 我們 也 可以 加入 一些 蛋白質類 譬如說 我們 可以 選擇 黃豆 或是 選擇 黑豆 這 都 可以 補充 我們 的 蛋白質 那 我們 可以 增加 一些 紫米 我們 的 飯 煮起來 的 顏色 更 好 了 其實 紫米 它 也 有 花青素 的 成分 受到 日本 米食 文化 影響 臺灣人 食用 白米飯 已 有 一 段 時日 許多 長輩 會 把 吃 糙米 視為 貧窮 的 代表 另外 因為 五穀米 的 口感 不 像 白米 鬆 軟 也 讓 許多 人 忽視 了 它 的 營養 價值 在 我們 的 計算 中 其實 大部分 大概 一 天 三 餐 都 要 攝取到 100% 都 是 全 穀類 才 有 辦法 達到 膳食 纖維 的 含量 希望 家人 能夠 健康 的 理念 下 所以 我們 就 開始 食用 全 穀類 的 飯 可是 剛 開始 的 時候 家人 或是 爸爸 媽媽 們 一定 或是 小朋友 他們 一定 會 開始 反彈 所以 我 就 要 想盡 辦法 讓 他們 能夠 願意 來 吃 這 個 飯 所以 剛 開始 我 就 想說 那 是 不