不 夠 葉綠素 如果 夠 它 的 能量 就 夠 腸道 內 的 友善 細菌 與 酵素 會 隨著 年齡 減少 所以 我們 擁有 豐富 酵素 又 具備 生命力 的 小麥草 就 是 我們 腸道 的 好 幫手 生吃 最好 就 是 這樣 你 拔起來 就 嚼起來 甘甘 甜甜 生吃 那 個 酵素 就 是 直接 吸收 這 個 東西 不能 經過 高溫 高溫 整 個 酵素 的 結構 就 沒有 了 裡面 有 豐富 的 礦物質 維生素 __UNDEF__ 維他命 很多 的 營養 價值 它 的 裡面 的 養分 構造 跟 我們 人體 的 血液 接近 所以 人家 說 稱 這 個 是 綠色 血液 在 東方 的 「 本草綱目 」 曾經 記載 小麥草 可以 清熱 解毒 在 西方 小麥草 的 葉綠素 能夠 消除 有害 的 微生物 以及 細菌 究竟 小麥草 要 怎麼 食用 才 對 身體 有 益處 呢 小麥草 一般 都 是 打 汁 打 汁 就 很 簡單 你 就 小麥草 纖維 最 韌 你 如果 要 切斷 你 要 攪成 這樣 細細 的 很 難 打起來 一樣 一 絲一絲 的 很 難 入喉 你 切 一切 連 纖維 全部 都 打成 這樣 很 細 分子 很 細 就 可以 喝下去 了 小麥草 一般人 比較 難 接受 因為 那 個 味道 很 嗆 如果 要 比較 好吃 就 是 要 加入 鳳梨 __UNDEF__ 香蕉 __UNDEF__ 蘋果 檸檬 再 擠下去 這樣 喝 才 不會 有 青味 根據 研究 因為 小麥草 能 消除 有害 微生物 及 細菌 促進 新陳代謝 所以 被 美 稱為 「 綠色 血液 」 黃文章 大哥 他 除了 種植 健康 的 小麥草 之外 他 也 是 芽菜 專家 那 個 我 把 它 分為 苗類 跟 芽類 苗類 是 在 外面 接受 陽光 用 那 個 介質土 栽培 行 光合作用 那 種 叫做 苗類 另 一 種 就 是 芽 芽 是 在 室 內 栽培 它 不 接受 陽光 有 很多 喔 分成 綠豆芽 __UNDEF__ 苜蓿芽 __UNDEF__ 黃豆芽 黑豆芽 __UNDEF__ 扁豆芽 __UNDEF__ 葫蘆 巴芽 很多 種芽 種 的話 都 是 喝水 而已 很 簡單 啦 這樣 不停 的 澆澆 它 大概 五 天 就 能夠 完成 的 成長 出來 芽菜 是 種子 的 幼苗 充滿 了 植物 生長 的 養分 每 粒 種子 都 含有 豐富 的 碳水化合物 __UNDEF__ 蛋白質 脂肪 __UNDEF__ 維他命 和 礦物質 當 種子 處於 發芽 過程 時 會 產生 大量 酵素 將 種子 養分 轉化成 氨基酸 所以 這 個 時期 的 芽菜 非常 有 生命力 我 的 食材 就 是 芽 跟 苗 芽 我 就 拿 四 種 黑扁芽 __UNDEF__ 紅 扁芽 __UNDEF__ 綠豆芽 __UNDEF__ 苜蓿芽 苗類 我 就 拿 紫高麗 __UNDEF__ 蕎麥苗 葵花 __UNDEF__ 綠 花椰苗 這 四 種 這樣 吃 對 身體 營養 比較 均衡 天然 的 沙拉 自然 的 就 是 水果 這 個 鳳梨 __UNDEF__ 香蕉 __UNDEF__ 蘋果 三 種 這樣 你 看切 一切 直接 用 果汁機 隨便 打 一 打 這樣 淋上去 淋 多一點 他 會 覺得 吃起來 香香 甜甜 這樣 小孩 就 很 喜歡 吃 了 大人 小孩 都 適合 這樣 接下來 在 桃園 的 這 一 間 餐廳 用 了 一 個 小心機 讓 父母 和 孩子 都 愛上 植物性 飲食 差不多 了 它 只要 再 泡 兩 __UNDEF__ 三 分鐘 那 個 就 會 就 那 個 農藥 就 去掉 了 鍾蕙琳 與 食物 的 親密 關係 是 從 愛 孩子 的 心 開始 說起 我 一 開始 開 的 菜色 都 是 為 了 我 的 大兒子 他 喜歡 吃 義大利麵 焗烤 披薩 所以 我 一 開 就 是 做 義大利麵 焗烤 披薩 或 烤 馬鈴薯 然後 我 都 會 跟 客人 說 我 就 是 為 了 我 兒子 開 的 鍾蕙琳 非常 重視 孩子 飲食 所以 彩色 明亮 的 空間 與 童趣 的 插畫 就 是 希望 孩子 能 透過 喜愛 的 氣氛 進而 愛上 植物性 飲食 從小 就 形塑 孩子 的 飲食 習慣 像 你 要 做 調 一 棵 樹 樹 的 姿勢 你 是 不 是 要 從小 就 慢慢 邊 長 一邊 盤 這 個 鐵絲 讓 它 去 喬它 的 姿勢 多餘 的 要 剪掉 它 在 這 過程 中 可能 會 有 一些 痛苦 或 什麼 可是 你 已經 是 大樹 你 是 大人 要 改 是 非常 難 你 如果 要 推廣 素食 你 就 從 我們 的 小孩 國家 未來 的 棟梁 它 真的 就 是 一 張 白紙 他 吃 習慣 了 以後 要 吃葷 的 就 很 難 了 說起 食材 營養 與 搭配 鐘蕙琳 頭頭是道 因為 過去 她 也 曾經 研究 過 營養學 我 高中 念 護理 有 念 了 兩 年 的 營養學 所以 我 會 知道 一些 營養 譬如說 蛋白質 __UNDEF__ 澱粉 __UNDEF__ 油脂 這些 的 營養 的 一些 調配 所以 我 會 基本 上 就 是 會 把 那 個 食物 六 大 類 含 纖維素 六 大 類 都 會 考慮進去 吃素 的 人 菜 要 多樣化 少量 多樣 我 在 家 裡 做菜 也 是 屬於 就 是 用 一樣 用 這 種 觀念 就 是 每 一 個 客人 都 是 我 的 家人 的 那 個 觀念 在 跟 服務 他們 這樣子 為 了 讓 孩子 從小 愛上 植物性 飲食 主廚 可是 想 了 又 想 設計出 專門 收服 挑食 孩子 們 的 美味 菜單 身為 兩 個 大 孩子 的 母親 鍾蕙琳 堅持 親手 做 料理 給 孩子 吃 因為 我 是 吃素 在 外面 不 是 那麼 地 普遍性 在 自己 弄 比較 衛生 乾淨 然後 還 有 他們 的 營養 上面 的 均衡 上 我 比較 可以 照顧 得 到 對 __UNDEF__ 因為 我們 外面 的 外食 的話 你 可能 有 一些 營養 有 些 食物 你 是 比較 攝取 不 到 的 所以 我 就 會 每 天 早上 都 會 做 早餐 給 他們 吃 我 雖然 早上 會 變化 也 會 中餐 __UNDEF__ 西餐 有時候 稀飯 有時候 也 會 有 就 是 麵包 或是 其他 的 燒餅 __UNDEF__ 油條 之類 但是 那 個 水果 還是 會 有 因為 五 蔬果 所以 說 你 還是 要 每 天 要 維持 五 種 蔬菜 水果 的話 越 多 越 好 啦 包括 蔬菜 也 是 結婚 就 吃素 一直 到 現在 小孩 都 上 大學 了 就 OK 啊 身體 狀況 都 很 好 我們 有時候 也 會 定期 做 健康 檢查 也 是 檢查 的 狀況 那 個 報告值 都 是 正常 的 所以 就 是 第一 你 是 絕對 不能 挑食 然後 你 就 要 注意到 每 天 三 餐 的 營養 的 均衡 OK 的 啊 吃素 是 沒有 問題 的 科技 越來越 進步 大家 慢慢 遺忘 了 回歸 自然 是 讓 身體 最 健康 的 方式 回歸 初心 我們 從 餐桌 上 做 起 不論 是 吃 粗食 或者 多多 認識 食物 的 原貌 不 做 多餘 的 加工 甚至 回到 人類 習慣 食用 榖物 蔬果 的 飲食 習慣 其實 都 是 很 好 的 選擇 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 謝謝 你 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 今天 要 介紹 一 群 年輕 的 臺南 新 農友 除了 秉持 愛 土地 的 理念 種植 自然 蔬果 之外 他們 也 攜手 參加 推廣 健康 回饋 社會 的 公益 活動 讓 我們 來 看看 他們 的 故事 蔬果 小時候 今天 的 主角 是 南瓜 長大 後 的 南瓜 大家 都 看 過 不過 你 知道 小時候 的 南瓜 是 長 什麼 樣子 嗎 我 的 蔬食 菜單 今天 要 示範 一 道 簡單 清爽 的 義式 涼拌 玉米筍 張簡承 恩 還 在 母親 肚子 裡面 的 時候 就 開始 吃素 了 如今 已經 超過 了 24 年 為 了 讓 更多 的 年輕人 加入 素食 的 行列 他 開 了 一 家 充滿 個人 風格 的 素食 餐飲店 希望 能 藉 此 改變 大家 對 素食 的 刻版 印象 來自 臺北 的 于永慧 堅持 種植 友善 蔬果 返鄉 務農 的 許復堡 則 是 採用 大型 溫室 生產 多樣化 的 農產品 他們 有 著 共同 的 信念 就 是 要 做到 照顧 土地 和 消費者 的 健康 在 臺北 擔任 客服 工作 十多 年 的 于永慧 從 沒 想 過 會 下田 耕作 為 了 支持 老公 從 農 的 理想 於是 她 毅然 決然 辭掉 工作 從 一 個 坐 辦公室 的 上班族 變成 頭 戴 斗笠 的 新 農婦 他 心 裡 一直 有 一 個 很 大 的 農業 夢 他 覺得 農業 其實 是 大有可為 的 所以 我 就 跟 著 他 下來 務農 在 這 個 特地 搭建 的 棚架 農場 裡 每 一 寸 土地 __UNDEF__ 每 一 株 作物 都 是 于永慧 辛苦 的 成果 她 十分 堅持 使用 無 毒 有機 的 栽種 方法 因為 跟 她 小時候 對 蔬菜 的 印象 有 很 大 的 關係 小 的 時候 我 是 一 個 肉食 主義 者 我 不 太 愛 吃 青菜 因為 我 總 覺得 那 個 菜 有 一 種 味道 我 後來 去 問 朋友 朋友 是 說 因為 現代 的 農業 為 了 要 加速 它 的 成長 所以 氮肥 過 多 或者 是 在 農藥 這 一 塊 方面 用 的 也 比較 重 所以 你 吃到 的 一些 不應該 食物 原本 有的 味道 可是 當 我 開始 接觸 有機 以後 我 才 發現 那些 味道 有機 裡頭 是 沒有 的 為了 找回 蔬菜 的 原味 于永慧 堅持 用 無 毒 的 方式 來 種植 不僅僅 是 為了 健康 更 重要 的 是 一 份 身為 農夫 的 責任 我 不要 說 種給 客戶 的 是 一 塊 我 自己 吃 的 又 是 另外 一 塊 我 可以 很 大聲 的 跟 他 講 我 沒有 灑 農藥 喔 我 也 沒有 灑 化肥 然後 我 覺得 說 我 可以 把 一 個 健康 無 毒 的 東西 推給 朋友 他們 吃下去 他們 很 健康 __UNDEF__ 很 安心 最 重要 的 時候 他 吃到 他 覺得 好吃 他 還 會 想 再 來 跟 我 買 其實 我 一直 跟 人家 講 說 農夫 除了 我 賣 我 的 產品 之外 我 還 賣 我 的 良心 因為 我 希望 我 賣 的 東西 是 能夠 對得起 我 自己 的 對於 一 個 毫無 經驗 的 新 農友 來 說 于永慧 努力 結識 和 她 有 相同 理念 的 朋友 希望 能 互相 交流 學習 分享 經驗 位在 永康 許復堡 就 是 她 取經 的 農友 之 一 什麼 時候 要 開始 種下去 它 大概 十月 初 的 時候 就 可以 種 了 十月 初 然後 種 差不多 五月 左右 已經 算是 很 晚 了 五月 左右 那 很 久 耶 對 啊 苗栗 現在 不 是 都 差不多 快要 收掉 了 差不多 啊 其實 四月 __UNDEF__ 五月 都 差不多 了 原本 在 北部 大 廠 擔任 工程師 的 許復堡 曾 轉行 開 餐廳 但 因為 嚮往 簡單 的 生活 方式 就 跟 太太 一起 回到 臺南 老家 開始 種田 因為 我 覺得 我 本身 就 不 是 農業