那 個 我 是 使用 米酒 然後 我 還 有 那 個 井水 它 現在 是 以 菌 殺菌 的 方式 把 一些 病害 降到 最 低 之前 使用 的 農藥 殘留 把 它 消除 殆盡 土地 活化 之後 我們 的 植株 就 會 比較 健康 就 像 我們 養 小孩 一樣 小孩 如果 健康 的話 他 就 自然而然 的 就 會 慢慢 順利 長大 然後 植株 也 是 一樣 植物 的 生長 不 是 靠 藥物 或者 是 肥料 就 可以 讓 它 順利 的 長大 時常 開 著 大型 翻土機 協助 農友 整地 的 黃永欽 結識 了 因為 想念 家人 而 從 臺北 回 鄉 種植 絲瓜 的 劉皇志 因為 同樣 提倡 無 毒 耕作 的 理念 讓 兩 人 很 快 的 就 結為 好友 並且 時常 交換 耕作 心得 因為 自己 一 個 人 你 在 做 學習 其實 是 很 慢 的 比不上 真正 的 你 到 田地 間 跟 這些 像 我們 都 是 認識 的 新農人 去 做 直接 的 探討 曾 是 外食 一 族 的 劉皇志 以前 不 曾 留心 食材 的 來源 與 安全 直到 自己 成為 農夫 後 才 發現 蔬果 農藥 殘留 的 風險 與 危害 是 我 小時候 不會 說 很 喜歡 農業 因為 就 是 那 種 味道 讓 你 說 這 農藥 到底 是 什麼 東西 怎麼 那麼 臭 所以 才 會 讓 自己 去 討厭 反而 是 後來 回來 之後 我 想說 不應該 去 用 自己 討厭 的 東西 我們 絲瓜 來 講 的話 它 算是 連續 採收 的 東西 今天 噴 農藥 你 明天 還是 得 採 所以 這樣子 會 有 殘留 的 問題 臺灣 很 小 土地 真的 滿 有限 的 所以 你 要 自己 怎麼 讓 你 這 塊 地 能 永久 的 使用 下去 我 覺得 這 才 是 比較 合理 的 方式 然後 你 出來 的 蔬果 就 是 比較 健康 啦 我 說 土壤 要 好好 去 照顧 它 你 才 會 減少 病害 然後 加上 土地 能 永續 的 發展 近年 來 的 農藥 殘留 事件 讓 大家 開始 重視 過度 使用 農藥 的 問題 劉皇志 覺得 除了 農夫 要 自重 外 最 重要 的 是 消費者 必須 改變 購買 的 習慣 因為 你 都 要 漂亮 那 一些 人 他 農藥 就 用 的 重 如果 大家 都 可以 接受 一些 比較 外表 沒 那麼 好 的 產品 的話 其實 農夫 農藥 也 就 會 有所 減少 了 除了 改變 老一輩 的 耕作 概念 外 黃永欽 與 劉皇志 在 農暇 之餘 也 參與 了 菜康永 蔬菜箱 公益 活動 除了 推廣 自己 的 蔬果 外 也 展現 了 農人 之間 的 團結 做 這 件 事情 很 有 意義 對 __UNDEF__ 然後 也 不 太 需要 去 說 計較 什麼 東西 我們 出力 然後 有 人 出食材 然後 購買 的 人 他 也 那 個 出錢 然後 去 幫助 一 個 人 我 覺得 那 是 多 方面 合作 的 一 個 過程 對 因為 擔任 政府 農業 相關 工作 讓 陳俊旭 深知 臺南 農業 的 老年化 和 從 農人口 的 凋零 因此 他 特別 熱心 協助 新 農友 希望 能夠 串連 大家 的 力量 延續 在地 農業 __UNDEF__ 參與 公益 達到 互助 互利 的 共好 生活 這 天 陳俊旭 帶 著 曾經 參與 公益 活動 的 新農人 一起 到 劉皇志 的 絲瓜園 參觀 一 坐下來 現場 就 開始 交流 彼此 的 務農 心得 這 也 是 陳俊旭 想要 看見 的 串連 力量 你 跟 他們 接觸 之後 是 受到 他們 感動 還 有 就是說 其實 年輕人 回來 他們 有 一些 不 一樣 的 思維 第一 個 就是說 他 會 希望 說 這 片 土地 需要 跟 它 永續 經營 共存 的 那 他們 也 會 想說 除了 這 個 土地 可以 滋養 他們 以外 他們 也 希望 能夠 對 這 個 土地 有所 付出 在 劉皇志 的 絲瓜棚 下 大家 正在 集思廣益 下 一 次 到 老人 安養院 去 做 的 公益 活動 內容 這 是 早上 採 的 嗎 平常 都 是 吃 這 種 的 對 其實 也 可以 教 他們 怎麼 做 對 不 對 直接 教 他們 怎麼 做 讓 他們 學會 這 道 料理 到底 是 怎麼 來 的 我 會 煮 南瓜 濃湯 我 煮 的 南瓜 濃湯 還 不錯 喝 喔 其實 我們 下 次 也 是 可以 考慮 做 這樣子 的 一 件 事情 皇志 可以 煮 什麼 幫忙 吃 而已 但是 我 會 請 專業 的 教 我 其實 我們 可以 提供 食材 然後 會 煮 的 就 下來 煮 大家 都 可以 有 機會 做 一 個 發揮 不要 我 會 種 也 會 煮 然後 吃完 還 有 透過 公益 購買 幫助 弱勢 成為 一 個 結合 眾人 之 力 的 農產 推廣 方式 對 陳俊旭 與 參與 的 農人 來 說 這 是 一 種 嶄新 的 新農 價值 玉米筍 沒有 長 那麼 快 我 覺得 你 可以 這 個 就 是 大概 那 樣子 差不多 那 樣子 不然 就 是 颱風 前 我 就 會 搶掉 這 個 砍 的 時候 是 真的 對 啊 __UNDEF__ 我們 我 都 是 早上 採 因為 有時候 真的 可以 多 放 一下 很多 人 都 說 農業 很 弱勢 可是 其實 在 這 個 過程 中 它 變成 說 他 無償 的 付出 之後 他 可以 幫助到 弱勢 比 那 種 直接 捐 錢 來 講 其實 效應 更 大 布施 有 三 種 方式 施財 施力 還 有 施法 施財 其實 大家 很 容易 做 得 到 那 農民 他們 在 做 的 是 在 施力 施力 之後 就 會 有 施法 的 效應 就 是 把 一 種 意念 傳達出去 給 相關性 的 人 身 上 接下來 讓 我們 看看 營養 美味 的 南瓜 到底 是 怎麼樣 長成 的 呢 蔬果 小時候 讓 你 珍惜 健康 與 美味 原來 我們 看到 每 一 顆 碩大 的 南瓜 小時候 是 長 這 個 樣子 耶 是 不 是 很 神奇 呢 接下來 我 的 蔬食 菜單 來自 臺南 的 陳 先生 要 為 我們 示範 一 道 異國 風味 的 蔬食 料理 那 就 是 義式 涼拌 玉米筍 大家 好 我 來自 臺南 我 叫 陳柏菁 為 大家 介紹 一 道 義式 涼拌 玉米筍 這 道 菜 準備 的 食材 有 檸檬 玉米筍 __UNDEF__ 橄欖油 少許 的 鹽 一 大 湯匙 的 糖 然後 一 小 茶匙 的 義大利 香料 第一 步驟 我們 需要 把 檸檬 對切 然後 擠 汁 下 個 步驟 我們 把 檸檬汁 橄欖油 義式 香料 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 鹽 然後 到 一 個 容器 裡面 然後 混和 攪拌 攪拌 整 個 很 均勻 之後 醬料 就 完成 了 製作 完成 後 接下來 處理 玉米筍 玉米筍 的 話 先 我們 把 外皮 先 剝開 剝開完 之後 直接 丟到 鍋 裡面 汆燙 汆燙 完成 後 撈起來 丟到 冰水 冰鎮 冰鎮完 之後 這 道 菜 就 大功告成 了 這 道 菜 它 的 特色 是 保留 玉米筍 的 原始 風味 只要 沾 一點點 油醋醬 就 能 吃出 玉米筍 鮮甜 的 味道 大家 可以 在 家 裡 試試 看 胎裡素 的 張簡承 恩 在 擔任 業務 工作 的 時候 發現 素食 餐廳 並 不 普及 因此 他 開設 了 一 間 擁有 自己 個性 特色 的 素食 餐廳 希望 可以 吸引 年輕人 加入 素食 一 族 讓 我們 來 看看 他 和 素食 之間 的 對話 一大早 就 到 市場 的 張簡承 恩 正在 為 自己 開設 的 素食 餐廳 採買 蔬果 年紀 輕輕 的 他 其實 從 嬰兒 時期 到 現在 就 跟著 信奉 宗教素 的 母親 吃素 20多 年 了 就 連 求學 時期 也 不 曾 動搖 過 茹素 的 念頭 因為 小時候 營養 午餐 就 是 媽媽 煮 早上 起來 煮 便當 中午 吃 所以 其實 就 是 三 餐 不會 有 機會 在 外面 吃 所以 可能 也 是 這樣 的話 變成 比較 沒有 去 碰到 葷食 這樣 其實 以 現在 的 資訊 發達 你 網路 影片 資料 都 找 得 到 身體 健康 來 講 或者 是 愛護 動物 來 講 其實 都 是 好 的 所以 沒有 吃葷 的 理由 擔任 業務 工作 的 張簡承 恩 時常 接觸 不同 的 顧客 健談 的 他 時常 在 聊到 餐飲 話題 時 顛覆 了 大家 對 素食 者 瘦弱 的 印象 小番茄 22 奇異果 100 122 我 看 起 壯壯 很多 人 看到 我 說 你 吃素 喔 我 說 對 啊 看 不 出來 對 啊 __UNDEF__ 所以 很多 人 就 不 太 相信 說 他 都 說 你 看起來 應該 是 那 種 大魚大肉 的 人 對 啊 __UNDEF__ 就 顛覆 甚至 也 有 自己 的 朋友 他 也 是 從小 吃素 然後 他 很 胖 對 __UNDEF__ 就 也 比 我 胖 __UNDEF__ 比 我 高 茹素 多 年 的 張簡承 恩 不 喜歡 用 強迫 的 方式 去 影響 朋友 的 飲食 習慣 反而 跟 他們 分享 素食 的 美味 逐漸 影響 他們 對 素食 的 觀感 比較 好 的 朋友 可能 一起 出去 玩 然後 他們 就 覺得 說 也 不 知道 吃 什麼 就 順便 帶 他們 去 吃 這樣 其實 像 比較 常見 的 是 女朋友 她 都 說 她 覺得 以前 的 素食 很 難 吃 我 帶 她 去 吃 的 素食 都 很 好吃 所以 我 就 覺得 不要 讓 他們 覺得 素食 那麼 難 接受 這 也 是 今天 這 間 店 就是 我 也 不 想 讓 人家 覺得 說 我們 就 是 素食 你 吃完 你 才 知道 或是 你 就算 不 知道 那 也 沒 差 為 了 打破 一般人 對 素食 店家 的 刻版 印象 張簡承恩 一手 規畫 店 內 的 設計 和 陳設 充滿 了 很多 的 年輕 元素 而 這 就 是 希望 能夠 讓 更多 的 年輕人 走進 店 裡面 輕鬆 享用 素食 的 料理 用 黑色調性 __UNDEF__ 個人 收藏 所 打造 的 素食 空間 張簡承恩 這 一 步 走 得 很 大膽 卻 也 是 想 改變 一般人 對 素食店 的 老 印象 其實 像 高雄 常常 很多 老 的 自助餐 __UNDEF__ 麵店 他 可能 裡面 會 貼 一些 佛教 的 什麼 免費 隨喜 的 書 什麼 之類 的 我 就 是 想要 完全 跳脫 傳統 所以 其實 進來 我 的 店 你 不會 覺得 是 素食 你 也 不會 有 任何 宗教 色彩 那 我 是 覺得 這 就 是 跟 以前 完全 不同 的 地方 給 吃素 的 人 有 一 個 純素 乾淨 的 環境 就是 沒有 奶蛋 __UNDEF__ 沒有 蜂蜜 沒有 任何 動物 成分 跟 餐點 很 貴 __UNDEF__ 油 不 好吃 或者 是 說 就 是 都 那些 東西 而已 我 想要 顛覆 大家 對 吃素 的 感覺 當初 執意 要 開 素食 餐廳 的 張簡承 恩 其實 並 沒有 太多 餐飲 的 經驗 其實 很多 人 是 不 支持 的 其中 還 包括 疼愛 他 的 母親 當初 想要 開 這 間 店 的 時候 媽媽 __UNDEF__ 家人 也 是 很 反對 啦 她 覺得 說 你 原本 的 業務 工作 做好 就 好 幹嘛 去