煮 什麼 幫忙 吃 而已 但是 我 會 請 專業 的 教 我 其實 我們 可以 提供 食材 然後 會 煮 的 就 下來 煮 大家 都 可以 有 機會 做 一 個 發揮 不要 我 會 種 也 會 煮 然後 吃完 還 有 透過 公益 購買 幫助 弱勢 成為 一 個 結合 眾人 之 力 的 農產 推廣 方式 對 陳俊旭 與 參與 的 農人 來 說 這 是 一 種 嶄新 的 新農 價值 玉米筍 沒有 長 那麼 快 我 覺得 你 可以 這 個 就 是 大概 那 樣子 差不多 那 樣子 不然 就 是 颱風 前 我 就 會 搶掉 這 個 砍 的 時候 是 真的 對 啊 __UNDEF__ 我們 我 都 是 早上 採 因為 有時候 真的 可以 多 放 一下 很多 人 都 說 農業 很 弱勢 可是 其實 在 這 個 過程 中 它 變成 說 他 無償 的 付出 之後 他 可以 幫助到 弱勢 比 那 種 直接 捐 錢 來 講 其實 效應 更 大 布施 有 三 種 方式 施財 施力 還 有 施法 施財 其實 大家 很 容易 做 得 到 那 農民 他們 在 做 的 是 在 施力 施力 之後 就 會 有 施法 的 效應 就 是 把 一 種 意念 傳達出去 給 相關性 的 人 身 上 接下來 讓 我們 看看 營養 美味 的 南瓜 到底 是 怎麼樣 長成 的 呢 蔬果 小時候 讓 你 珍惜 健康 與 美味 原來 我們 看到 每 一 顆 碩大 的 南瓜 小時候 是 長 這 個 樣子 耶 是 不 是 很 神奇 呢 接下來 我 的 蔬食 菜單 來自 臺南 的 陳 先生 要 為 我們 示範 一 道 異國 風味 的 蔬食 料理 那 就 是 義式 涼拌 玉米筍 大家 好 我 來自 臺南 我 叫 陳柏菁 為 大家 介紹 一 道 義式 涼拌 玉米筍 這 道 菜 準備 的 食材 有 檸檬 玉米筍 __UNDEF__ 橄欖油 少許 的 鹽 一 大 湯匙 的 糖 然後 一 小 茶匙 的 義大利 香料 第一 步驟 我們 需要 把 檸檬 對切 然後 擠 汁 下 個 步驟 我們 把 檸檬汁 橄欖油 義式 香料 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 鹽 然後 到 一 個 容器 裡面 然後 混和 攪拌 攪拌 整 個 很 均勻 之後 醬料 就 完成 了 製作 完成 後 接下來 處理 玉米筍 玉米筍 的 話 先 我們 把 外皮 先 剝開 剝開完 之後 直接 丟到 鍋 裡面 汆燙 汆燙 完成 後 撈起來 丟到 冰水 冰鎮 冰鎮完 之後 這 道 菜 就 大功告成 了 這 道 菜 它 的 特色 是 保留 玉米筍 的 原始 風味 只要 沾 一點點 油醋醬 就 能 吃出 玉米筍 鮮甜 的 味道 大家 可以 在 家 裡 試試 看 胎裡素 的 張簡承 恩 在 擔任 業務 工作 的 時候 發現 素食 餐廳 並 不 普及 因此 他 開設 了 一 間 擁有 自己 個性 特色 的 素食 餐廳 希望 可以 吸引 年輕人 加入 素食 一 族 讓 我們 來 看看 他 和 素食 之間 的 對話 一大早 就 到 市場 的 張簡承 恩 正在 為 自己 開設 的 素食 餐廳 採買 蔬果 年紀 輕輕 的 他 其實 從 嬰兒 時期 到 現在 就 跟著 信奉 宗教素 的 母親 吃素 20多 年 了 就 連 求學 時期 也 不 曾 動搖 過 茹素 的 念頭 因為 小時候 營養 午餐 就 是 媽媽 煮 早上 起來 煮 便當 中午 吃 所以 其實 就 是 三 餐 不會 有 機會 在 外面 吃 所以 可能 也 是 這樣 的話 變成 比較 沒有 去 碰到 葷食 這樣 其實 以 現在 的 資訊 發達 你 網路 影片 資料 都 找 得 到 身體 健康 來 講 或者 是 愛護 動物 來 講 其實 都 是 好 的 所以 沒有 吃葷 的 理由 擔任 業務 工作 的 張簡承 恩 時常 接觸 不同 的 顧客 健談 的 他 時常 在 聊到 餐飲 話題 時 顛覆 了 大家 對 素食 者 瘦弱 的 印象 小番茄 22 奇異果 100 122 我 看 起 壯壯 很多 人 看到 我 說 你 吃素 喔 我 說 對 啊 看 不 出來 對 啊 __UNDEF__ 所以 很多 人 就 不 太 相信 說 他 都 說 你 看起來 應該 是 那 種 大魚大肉 的 人 對 啊 __UNDEF__ 就 顛覆 甚至 也 有 自己 的 朋友 他 也 是 從小 吃素 然後 他 很 胖 對 __UNDEF__ 就 也 比 我 胖 __UNDEF__ 比 我 高 茹素 多 年 的 張簡承 恩 不 喜歡 用 強迫 的 方式 去 影響 朋友 的 飲食 習慣 反而 跟 他們 分享 素食 的 美味 逐漸 影響 他們 對 素食 的 觀感 比較 好 的 朋友 可能 一起 出去 玩 然後 他們 就 覺得 說 也 不 知道 吃 什麼 就 順便 帶 他們 去 吃 這樣 其實 像 比較 常見 的 是 女朋友 她 都 說 她 覺得 以前 的 素食 很 難 吃 我 帶 她 去 吃 的 素食 都 很 好吃 所以 我 就 覺得 不要 讓 他們 覺得 素食 那麼 難 接受 這 也 是 今天 這 間 店 就是 我 也 不 想 讓 人家 覺得 說 我們 就 是 素食 你 吃完 你 才 知道 或是 你 就算 不 知道 那 也 沒 差 為 了 打破 一般人 對 素食 店家 的 刻版 印象 張簡承恩 一手 規畫 店 內 的 設計 和 陳設 充滿 了 很多 的 年輕 元素 而 這 就 是 希望 能夠 讓 更多 的 年輕人 走進 店 裡面 輕鬆 享用 素食 的 料理 用 黑色調性 __UNDEF__ 個人 收藏 所 打造 的 素食 空間 張簡承恩 這 一 步 走 得 很 大膽 卻 也 是 想 改變 一般人 對 素食店 的 老 印象 其實 像 高雄 常常 很多 老 的 自助餐 __UNDEF__ 麵店 他 可能 裡面 會 貼 一些 佛教 的 什麼 免費 隨喜 的 書 什麼 之類 的 我 就 是 想要 完全 跳脫 傳統 所以 其實 進來 我 的 店 你 不會 覺得 是 素食 你 也 不會 有 任何 宗教 色彩 那 我 是 覺得 這 就 是 跟 以前 完全 不同 的 地方 給 吃素 的 人 有 一 個 純素 乾淨 的 環境 就是 沒有 奶蛋 __UNDEF__ 沒有 蜂蜜 沒有 任何 動物 成分 跟 餐點 很 貴 __UNDEF__ 油 不 好吃 或者 是 說 就 是 都 那些 東西 而已 我 想要 顛覆 大家 對 吃素 的 感覺 當初 執意 要 開 素食 餐廳 的 張簡承 恩 其實 並 沒有 太多 餐飲 的 經驗 其實 很多 人 是 不 支持 的 其中 還 包括 疼愛 他 的 母親 當初 想要 開 這 間 店 的 時候 媽媽 __UNDEF__ 家人 也 是 很 反對 啦 她 覺得 說 你 原本 的 業務 工作 做好 就 好 幹嘛 去 做 這 個 那 後來 我 就 分析 給 她 聽 我 說 第一 我們 自己 每 天 在 外面 跑 沒有 這些 東西 可以 吃 然後 再 來 就 是 這 個 東西 可以 做為什麼 不 做 我 就 跟 她 分析完 那 她 聽完 她 覺得 可以 耶 從 反對 然後 後來 走到 支持 然後 她 就 常常 跟 好朋友 吃素 的 朋友 說 我 兒子 開 的 然後 她 其實 也 很 開心 其實 也 是 認同 了 擺脫 制式 框架 也 讓 張簡承恩 對於 推廣 素食 有 了 新 的 想法 不一定 要 墨守成規 的 宣導 茹素 的 好處 而是 透過 美味 的 餐點 吸引 味覺 進而 改變 飲食 習慣 目標 是 以 素食 的 族群 啦 所以 我 也 沒有 很 刻意 的 說 一定 要 去 請 去 找 吃葷 的 人 來 吃 他們 進來 可能 是 臉臭 的 或者 是 態度 __UNDEF__ 口氣 可能 跟 另外 一半 或 家人 講話 沒有 很 好 可是 吃完 時候 是 笑笑 的 出去 我 會 覺得 還 滿 好玩 的 心 裡 有時候 遇到 會 會心一笑 就 覺得 他們 可以 接受 我 覺得 有時候 你 要 強迫 人家 去 吃 不如 行銷 於 無形 就 是 讓 他 直接 用 食物 去 說話 你 都 不 需要 去 解釋 太多 我 當初 這樣 誤打誤撞 過來 我 是 覺得 這 是 對 的 事情 對 的 事情 做 就 對了 四 個 同 在 臺南 但 各自 有 天地 的 農夫 透過 對 土地 和 蔬果 的 共同 理念 串聯 起 公益路 上 的 愛 與 關懷 這 是 一 種 新 的 食農 價值 也 希望 大家 多多 支持 喔 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 廚房 是 媽媽 發揮 廚藝 的 空間 但是 你 有沒有 想 過 廚房 也 可以 是 影響 孩子 教養 的 地方 臺北 有 一 位 廚師 和 他 的 孩子 一起 在 廚房 裡 共同 料理 這 對 親子 要 告訴 我們 關於 廚房 和 餐桌 的 神祕 力量 今天 四 季 鄰食 要 介紹 一 種 蔬菜 許多 孩子 會 挑食 但是 它 其實 對於 眼睛 又 是 很 好 的 健康 食物 喔 大自然 教室 就 存在 校園 中 有 一 間 學校 讓 孩子們 彎腰 種菜 讓 他們 更 瞭解 日常 生活 中 的 環境 生態 並 從 泥土 中 學習 如何 變 勇敢 讓 孩子 愛上 食物 的 第一 步 首先 要 讓 孩子 更 瞭解 蔬菜 有 一 位 藍帶 的 私廚 他 為 了 讓 孩子 對 食物 有 感覺 有空 就 會 帶 著 女兒 一起 去 買 菜 孩子 挑食 __UNDEF__ 不 喜歡 吃飯 相信 這 是 許多 父母 頭痛 的 事情 但 你 知道 嗎 只要 花 一點 心思 餐桌 就 能 成為 最 好 的 教養 場域 這 位 擁有 中餐 以及 藍帶 廚藝 證照 的 父親 人人 都 叫 他 雙爸 他 的 餐桌 教養 第一 步 就 是 先 帶 孩子 去 農場 拔菜 __UNDEF__ 買 菜 我 平常 會 帶 我 女兒 來 參訪 這些 菜園 尤其 是 這些 友善 栽種 的 有機 的 農家 啦 因為 其實 現在 食安 問題 很 嚴重 除了 我 自己 會 這樣 找 食材 之外 透過 這樣 的 活動 而 讓 我 女兒 也 可以 進一步 多 瞭解 食物 __UNDEF__ 食材 的 多樣貌 可能 不 是 只是 看到 餐桌 上 食材 的 樣子 她 也 可以 看到 它 原來 從 小苗 到 慢慢 長大 的 中間 的 過程 每 個 階段 的 不同 的 樣貌 孩子 親自 到 農場 瞭解 蔬菜 生長 讓 他們 對 這些 餐桌 上 常 出現 的 食物 多 了 一點點 的 認識 這樣 就 在 不知不覺 中 拉進 蔬菜 跟 孩子 的 距離 通常 小孩子 會 排斥 某 一 種 食材 或是 不 喜歡 接受 它 可能 他 對 它 不 瞭解 就 跟 我們 交朋友 一樣 我 不 認識 他 我 為什麼 要 對 他 笑笑 的 為什麼 要 跟 他 說 你 好 有時候 小孩子 會 有 這樣子 的 狀況 對 食材 也 是 一樣 你 不 瞭解 它 你 強迫 他 去 接受 它 我 覺得 相信 會 有 困難度 用 交朋友 的 心情 鼓勵 孩子 放下 成見 讓 他 慢慢 接受