的 感官 能力 能夠 沒有 偏見 的 接受 任何 事物 而 透過 三 餐 的 食育 能夠 讓 孩子 坐下來 體會 食物 的 美好 感受 因為 用餐 所 帶來 的 歡愉 氣氛 珍惜 所 吃下 的 每 一 口 食物 在 這 個 過程 中 去 感受 生命 樂 在 生活 所以 身為 父母 千萬 不要 錯過 和 孩子 共同 凝聚 情感 的 餐桌 時光 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 多 吃 新鮮 蔬果 可以 防 癌 __UNDEF__ 抗 老化 生菜 所 富含 的 維生素 礦物質 以及 膳食 纖維 更 是 直接 有效 幫助 人體 吸收 歐美 最 新 流行 的 罐 沙拉 就是 要 讓 你 聰明 的 均衡 吃 蔬菜 外國人 常常 拿 菠菜 來 做 沙拉 這 種 生食 的 菠菜 跟 一般 煮 來 吃 的 品種 可是 大大 的 不 相同 在 陽明山 上 就 有 一 位 小 農 成功 的 種出 了 口感 細緻 可以 生吃 的 沙拉 菠菜 從 2014年 開始 歐美 捲起 了 一 股 玻璃罐 的 料理 風潮 尤其 是 罐 沙拉 製作 簡單 __UNDEF__ 攜帶 方便 常 吃 更 是 能夠 補足 平日 缺少 的 蔬果 攝取量 除了 上班族 大肆 推廣 之外 它 也 是 假日 親子 野餐 或是 露營 的 美味 新 夥伴 這 一罐罐 色彩 繽紛 的 玻璃罐 裡頭 裝 的 可 不 是 果醬 而是 集合 了 大量 的 天然 蔬果 想 吃 什麼 裝 什麼 這 就 是 時下 最 流行 的 新 吃法 罐 沙拉 罐 沙拉 的 優點 就 是 它 比較 不 容易 打翻 然後 就算 打翻 的話 它 裡面 的 湯汁 也 不會 溢出來 然後 再 來 就 是 它 可以 很 清楚 的 看到 我們 罐子 裡面 裝 什麼 樣 的 食材 罐 沙拉 不只 組裝 簡單 攜帶 方便 為了 營造出 繽紛 的 視覺 效果 自然 就 會 放入 各 種 顏色 的 蔬果 吃進 大量 的 營養 但 由於 是 直立 密封 的 罐裝 排列 因此 在 食材 的 選擇 上 就 得 特別 注意 了 比較 不 適合 放 的 就 譬如說 是 炸 的 然後 或者 是 三明治 這 種 會 受潮 __UNDEF__ 會 軟掉 的 這 種 就 比較 不 適合 放 在 罐子 裡面 罐 沙拉 通常 是 前 一 晚 先 準備好 放 冰箱 冷藏 隔天 上班 或是 外出 時 再 倒出來 食用 所以 用 帶 便當 的 概念 來 製作 準備 起來 就 會 簡單 得 多 其實 在 罐 沙拉 的 這 個 食材 呢 我 建議 都 放 比較 硬 一點 的 比較 固態 的 如果 放 太 爛 的 __UNDEF__ 太 水 的話 這 個 整 個 沙拉 呢 會 讓 你 覺得 很 不 美味 處理 食材 上 就 是 盡量 把 水瀝 乾 再 裝到 沙拉罐 裡面 就 會 避免 說 它 下面 生水 然後 盡量 也 不要 用 鹽水 去 清洗 你 的 蔬果 這樣 很 容易 就 就 會 造成 你 那 個 沙拉罐 下面 的 水 會 越來越 多 避免 多餘 的 水分 產生 是 製作罐 沙拉 的 一 大 要領 除了 玻璃罐 一定 要 烘乾 之外 清洗 過 __UNDEF__ 或是 水 煮 過 的 蔬果 也 一定 要 充份 瀝乾 在 食材 的 刀法 上 大多 會 切成 塊狀 丁狀 或 絲狀 好 減少 食材 之間 的 接觸 面積 減低 內部 空氣 才 能 確保 罐 沙拉 的 新鮮 美味 因為 生菜 沙拉 也 是 它 比較 高 纖維 然後 也 比較 健康 我 今天 準備 的 有 彩椒 __UNDEF__ 紅椒 跟 黃椒 然後 再 來 就 是 秋葵 然後 再 來 就 是 紫色 的 高麗菜 因為 我們 常常 在 講 說 蔬果 裡面 要 有 五 行 要 有 五 個 顏色 所以 我 就 把 顏色 做 的 比較 繽紛 一點 把 玻璃罐 當 畫布 蔬果 當色 筆 擺放 時 錯開 色調 相近 的 蔬果 然後 把 硬質 的 食材 放 底層 容易 壓爛 或 變形 的 葉菜 鋪上 層 一層層 緊實 的 堆疊 好 之後 就 是 一 罐 兼具 視覺 與 味覺 的 沙拉料 理 了 如果 想要 增加 飽足感 它 也 能夠 擺放 麵食 當成 主餐 涼麵 的 部分 我 今天 先 放 了 涼麵 然後 第二 層 我 放 紅蘿蔔絲 再 放 豆芽 最後 鋪上 這 個 苜蓿芽 這樣 就 有 三 種 的 蔬菜 最後 呢 要 吃 的 時候 再 淋上 這 個 胡麻醬 就 可以 了 歐美 製作罐 沙拉 時 會 用 油封 的 概念 把 油醋醬 擺在 最 底層 再 疊上 蔬果 但 如果 是 選擇 容易 油水 分離 的 醬汁 像是 胡麻醬 __UNDEF__ 千島醬 __UNDEF__ 優格醬 這 類 濃稠 的 醬汁 就 得 在 食用 時 才 淋上去 另外 當季 的 水果 也 是 製作罐 沙拉 的 好 材料 我 這 次 準備 了 鳳梨 __UNDEF__ 奇異果 番茄 跟 當季 的 荔枝 這 四 種 水果 來 搭配 可以 把 優格醬 在 上面 或者 是 你 如果 你 覺得 太 甜 不 想要 加 也 可以 優格 是 很 適合 水果 的 感覺 口感 會 比較 清爽 蔬菜 用來 開胃 麵食 當成 主餐 飯 後 再 來 一 盤 水果 罐 沙拉 不 但 是 裝進 了 五行 的 色彩 也 裝滿 了 營養 的 能量 面對 這 繽紛 漂亮 的 罐 沙拉 誰 還 會 不 喜歡 吃 蔬菜 呢 根據 英國 倫敦 大學 最近 公佈 的 一 項 研究 指出 蔬果 吃 得 愈 多 愈 能夠 延年益壽 如果 每 天 吃 七 份 以上 的 蔬菜 水果 就 能 減少 25% 的 罹癌率 31% 的 心血管 疾病 甚至 是 降低 42% 的 死亡率 尤其 是 新鮮 蔬果 保健 效果 更 是 良好 在 臺北 就 有 一 對 夫妻 因為 到 法國 旅行 而 愛上 了 沙拉 因此 全方位 的 開始 研究 生吃 蔬果 的 健康 秘訣 就 是 這 一 盤 色彩 繽紛 的 沙拉 改變 了 江承濂 和 妻子 Doris 因為 多 年 前 的 一 趟 法國 之 旅 夫妻 兩 嘗遍 了 在地 所有 美食 之後 居然 對 這 盤 沙拉 念念不忘 從此 兩 人 不但 改變 了 蔬果 烹調 的 觀念 也 用 分享 健康 的 理念 開 起 了 沙拉 輕食 專賣店 因為 我們 當初 去 尼斯 那 個 地方 他 吃到 這 個 沙拉 是 有 一 種 很 訝異 的 感覺 我 吃到 的 東西 都 是 沒有 經過 很多 烹調 然後 都 是 食物 的 原味 它 就是 一些 番茄 __UNDEF__ 馬鈴薯 然後 一些 豆子 然後 有 黃椒 __UNDEF__ 紅椒 這些 東西 就 是 地中海 那邊 盛產 的 作物 它 這 個 沙拉 裡面 也 加 了 一 顆 蛋 白煮蛋 這 個 蛋 就 象徵 著 這 個 尼斯 那邊 溫暖 的 太陽 所以 這 個 沙拉 吃起來 非常 地 有 畫面 因為 那 一 盆 沙拉 回來 以後 就 一直 想說 怎麼樣 去 把 這 一 盆 沙拉 可以 做出來 然後 像 那樣 的 味道 找 了 大概 三 個 多 月 才 找出來 大致上 的 配置 是 很 像 可是 那 味道 還 找 不 太 對 然後 再 試 了 個 兩 個 月 終於 找到 說 就 是 我們 的 尼斯沙拉 然後 它 是 可以 呈現出來 當年 那 個 味道 繽紛 的 蔬菜 沙拉 清甜 的 滋味 和 清脆 的 口感 真實 的 呈現 了 食材 本身 的 營養 與 珍貴 想要 吃到 蔬果 天然 的 原味 清水 就 是 最佳 的 好 幫手 一直 用 流動 的 水 讓 它 農藥 殘留量 減到 最 低 一 葉 一 葉 的 慢慢 洗 弄到 最 乾淨 再 去 食用 吃起來 就 會 知道 說 感覺 是 不 一樣 的 因為 你 常 在 外面 吃到 的 有時候 是 你 吃 的 生菜 沙拉 是 有點 苦苦 的 其實 不 是 本身 菜 的 苦 可能 是 農藥 的 苦 生菜 沙拉 最 怕 的 就是 農藥 殘留 與 大腸 桿菌 的 問題 因此 流動 __UNDEF__ 刷洗 __UNDEF__ 浸泡 絕對 是 不可 省略 的 程序 清洗 之後 同時 要 把 水份 瀝乾 如果 沒有 馬上 食用 也 要 放入 冰箱 冷藏 保存 在 七 度 C 左右 的 溫度 而且 要 當天 清洗 當天 食用 完畢 才 能 確保 吃 的 安全 這樣 吃 了 一 盆 沙拉 然後 可以 吃飽 讓 你 這 一 餐 就 都 在 吃 這 個 菜 的話 對 你 身體 是 好 的 其實 身體 會 有 一 個 感覺 就 是 當 你 在 吃 一 餐 只有 吃 沙拉 的 時候 那 個 身體 的 輕盈感 是 不 一樣 的 從 保健 的 角度 來 說 蔬果 中 的 維他命 C 與 活性  就 適合 生食 才 能 吃進 完整 的 營養 尤其 是 藉著 沙拉 來 補足 一 日 所 需 的 維他命 C 能夠 有效 幫助 鐵質 的 吸收 進而 增加 血液 中 的 微量 元素 增強 免疫力 身體 自然 健康 有 活力 品嘗 沙拉 時 更 別 忘 了 萵苣 這 個 超級 好 食材 萵苣 堪稱 是 西式 料理 中 的 當家 蔬菜 因為 它 生長 迅速 少有 病蟲害 相對的 栽培 過程 中 就 能 減少 藥物 用量 加上 它 口感 清脆 __UNDEF__ 熱量 低 所以 非常 適合 生食 我 像 我們 自己 的 基底菜 的話 是 都 用 非結球 萵苣 非結球 萵苣 有 分 偏 口味 偏 甜 的 口味 偏 苦 的 譬如說 甜 的 菜 就 是 那 個 蘿蔓 可是 如果 是 你 比較 喜歡 苦 一點 的 菜 你 可以 用 紅 捲 萵苣 或者 是 綠 葉 萵苣 然後 去 搭配 把 這 個 你 喜歡 的 菜味 調整出來 萵苣 的 苦味 來自於 它 的 萵苣素 能夠 增加 胃液 幫助 消化 促進 食慾 另外 它 還 擁有 大量 的 鐵質 和 β - 胡蘿蔔素 鐵質 能夠 預防 貧血 增強 免疫力 β - 胡蘿蔔素 則 是 能夠 抗 氧化 預防 心血管 疾病 一 盤 健康 的 沙拉 有 了 萵苣 做 基底 還 要 加上 繽紛 的 彩虹 蔬果 才 能 提升 人體 的 營養 吸收率 因為 這 個 菜 是 菜 的 味道 你 就 可以 加 一些 水果 譬如說 蘋果 或 番茄 因為 這邊 都 是 生 的 是 冷 的 你 可以 有 燙 過 的 青菜 譬如說 花椰菜 譬如說 就 是 豆子 再 加 一點 最後 我們 都 會 有 兩 個 很 重要 的 東西 就是 橄欖 跟 酸豆 因為 橄欖 跟 酸豆 會 有 鹹 跟 酸 加進去 這樣子 所以 我 會 在 擺盤 上面 盡量 呈現出 一 個 五彩繽紛 讓 人家 就 一 看到 就 會 很 有 食慾 的 那 種 那 種 畫面 就 是 像 一 張 畫 一樣 的 把 它 填上 各 種 顏色 完整 的 配置 的 營養 均衡 的 蔬果 沙拉 當然 還 要 加上 健康 清爽 的 醬汁 來 潤滑 葉菜 增加 口感 和 提味 我們 覺得 橄欖油 加 紅酒醋 的 味道 會 比較 讓 食物 的 原味 呈現 如果 你 今天 比較 想要 偏