孩子 的 餐桌 教養 與 飲食 問題 早餐 一定 要 有 蛋白質 的 東西 蛋白質 的 東西 至少 可以 讓 他 耐餓 他 的 血糖 比較 穩定 OK 所以 早餐 的 東西 不 是 只 有 一 塊 麵包 或者 是 一 杯 奶茶 因為 它 的 蛋白質 含量 不 夠 尤其 是 奶茶 第一 個 裡面 有 咖啡因 第二 個 它 裡面 有 一些 所謂 的 飽合 脂肪酸 在 裡面 OK 這 個 對 孩子 來 講 都 不 是 好事 在 白小良 博士 的 餐桌 教養學 裡 她 建議 無論如何 父母 每 天 至少 要 幫 孩子 做 一 頓 飯 現代人 都 很 忙 所以 我們 的 時間 都 在 我們 都 是 在 外面 忙 中餐 基本 上 很 難 在 家 裡 吃 所以 晚餐 事實 上 不 只 是 吃飯 晚餐 事實 上 是 一 個 家庭 共 有 的 時間 所以 我 個人 覺得 說 至少 要 有 半 個 鐘頭 的 時間 父母 跟 孩子 坐下來 不 只 是 吃飯 而且 是 一 種 心 跟心 的 一 個 交流 餐桌 是 最 好 的 教育 場所 能夠 利用 它 讓 孩子 學習 如何 尊重 他人 我 今天 做 了 一 道 菜 是 爸爸 喜歡 吃 的 那 我 就 會 還 沒有 上桌 前 我 就 會 把 孩子 先 叫到 廚房 說 今天 這 道 菜 是 爸爸 喜歡 吃 的 所以 他 會 跟 爸爸 說 爸爸 今天 這 是 你 愛 吃 的 他 就 會 夾給 爸爸 所以 我 覺得 是 教 一 種 互相 的 一 種 尊重 互相 的 珍惜 同樣 一 個 食物 不 習慣 基本 上 他 不可以 說 這 不 好吃 我 只 能 說 我 不 是 很 習慣 這 個 味道 我 相信 我 下 次 也 會 喜歡 回到 家 裡 也 一樣 譬如說 有 阿姨 做飯 吃 過 飯 一定 要 去 跟 阿姨 說 阿姨 今天 的 菜 我 很 喜歡 我 很 喜歡 吃 這 道 菜 不要 小看 這 種 一點一滴 事實 上 就 是 累積 一 個 孩子 他 要 懂得 感恩 每 天 為 孩子 準備 一 餐 其實 並 不 困難 白小良 也 建議 父母 可以 利用 星期一 改變 行為 最 好 的 時刻 來 實行 計畫 另一方面 趁著 前 一 天 假日 先 準備 這樣 週一 就 不會 太 匆忙 每 天 幫 孩子 做 一 頓 飯 不僅 能夠 給 孩子 足夠 的 營養 也 能夠 趁機 在 餐桌 上 聯絡 彼此 的 感情 接下來 我們 來 看看 這 一 對 父母 他們 到底 是 怎麼 做 的 周雅琳 媽媽 擁有 兩 個 可愛 的 孩子 雖然 平常 外食 很 方便 但 她 還是 盡量 幫 孩子 準備 每 天 的 食物 目前 早餐 的 部分 我們 都 偏重 像 一些 麵包 然後 或者 是 飯糰 這 一 類 的 如果說 我 能 準備 很 簡單 的 很 快速 就 可以 準備完 的話 那 我 就 會 幫 他 準備 那 如果說 不行 的話 我們 可能 還是 去 外面 比較 有 品牌 的 去 買 一下 外食 為 心愛 的 家人 料理 周雅琳 在 食材 和 營養 上 也 會 特別 地 留意 因為 每 一 頓 飯 都 是 打下 健康 的 根基 我 覺得 就 是 餐桌 上 有 各式各樣 顏色 的 菜 不但 漂亮 食慾 會 增加 而且 可以 讓 家人 吃到 不同 的 營養 以外 然後 他們 在 吃 的 時候 就 會 更 開心 所以 這 其實 開心 熱鬧 這 是 一 個 重點 所以 我們 在 餐桌 上 我們 的 不管 是 語言 也 好 然後 菜色 也 好 或是 說 我們 交換 的 觀念 也 好 都 是 非常 五彩繽紛 現代 家庭 大多 雙薪 工作 忙碌 之下 如何 顧好 孩子 餐桌 上 的 飲食 值得 現代 父母 深思 可以 提早 一 個 小時 回家 就是 不要 加班 加 到 那麼 晚 提早 一 個 小時 回家 其實 準備 這些 東西 真的 不會 太 費時 那 以 我 的 經驗 大概 就 是 如果 你 平常 菜 都 已經 買好 了 如果說 做 一些 挑選 動作 都 已經 做好 了 這樣子 來 一 餐 三 個 菜 然後 一 個 湯 有 飯 的話 這樣 大概 差不多 半 個 多 小時 就 可以 處理掉 這樣子 變成 說 爸爸 也 會 在 家 吃飯 孩子 也 可以 圍 在 餐桌 上 那 種 感覺 是 跟 你 在 外面 一 個 人 吃 或是 跟 其他 人 吃 是 不 一樣 的 為 孩子 煮 一 頓 飯 不僅僅 是 讓 孩子 吃飽 而已 更 重要 的 是 透過 餐桌 能 讓 孩子 學習 吃下 對 自己 健康 的 食物 你 讓 他 習慣 清淡 其實 他 的 味蕾 會 比 其他 的 孩子 更 靈敏 蔬菜 的 原味 __UNDEF__ 鮮味 跟 甜味 他 就 嘗 的 出來 他 就 不 需要 調味料 去 去 支撐 他 對於 食物 的 喜悅感 吃飯 囉 我 要 添飯 囉 可以 等一下 __UNDEF__ 等一下 等 我 一下 我 再 去 補 一 個 碗 不要 急 一 張 電視 前 的 桌子 是 全 家 聯繫 情感 的 餐桌 透過 每 天 的 相聚 讓 彼此 更加 緊密 其實 我 是 盡量 能夠 不 加班 的 時候 我 就 是 盡量 趕回來 跟 小朋友 跟 家人 一起 吃飯 因為 我 以前 小時候 也 是 都 在 家 吃 晚餐 所以 我 覺得 那 個 大家 能夠 聚 在一起 吃 東西 是 一 種 幸福 因為 媽媽 煮 得 菜 很 好吃 但是 只有 我們 三 個 吃 就 不 好玩 所以 都 要 有 我 比較 想要 媽媽 煮 的 但是 當然 每 次 吃 媽媽 煮 的 吃到 外面 就 會 覺得 很 驚喜 但是 吃 久 外面 的 時候 又 會 覺得 媽媽 煮 的 很 好吃 在 過去 地瓜葉 是 養 豬 食材 的 主力 總是 認為 一般 窮苦 人家 在 吃 的 近年 來 地瓜葉 的 營養 價值 倍受 肯定 了 甚至 被 聯合國 亞洲 蔬菜 研發 中心 列為 十 大 抗 氧化 蔬菜 之 一 加上 生機 飲食風 的 盛行 地瓜葉 和 地瓜 一樣 鹹魚 翻生 了 從 豬槽 裡 躍升 到 大 餐廳 以及 國宴 餐桌 上 像 一般 我們 早期 的 農村 社會 來 說 的話 因為 可能 並 沒有 這麼多 的 人力 再 去 顧 多 一 種 菜種 我們 可能 種稻 之餘 也 要 去 種植 一些 地瓜葉 比較 屬於 嫩葉 的 部分 的話 我們 可能 就 是 一般 我們 家庭 去 做 食用 那 它 的 莖 的 部分 地莖 的 部分 我們 可能 就 會 給 雞豬鵝 這些 去 當成 一 個 飼料 去 做 食用 這樣子 __UNDEF__ 對 擁有 強韌 精神 的 地瓜 葉 它 的 生長 季節 又 是 什麼 時候 最 合適 呢 其實 原則上 地瓜葉 來 說 的話 它 一 年 四 季 都 可以 去 做 栽種 但 只是 說 就是說 它 的 生長 的 速度 快慢 的 差別 而已 像 一般 來 講 的話 我們 大部分 會 去 種植 地瓜葉 的 季節 的話 可能 會 是 會 在 春 夏 秋 到 入冬 來 講 的話 因為 它 的 溫度 比較 低 讓 它 生長 的 速度 相對的 會 比較 慢 再 來 就是說 就 剛剛 像 剛剛 提到 的 地瓜葉 的 部分 它 比較 不 需要 去 顧 它 因為 它 第一 個 就 如同 我們 剛剛 現在 可以 看到 的 就是說 它 可以 與 草共生 對 不 對 我們 在 夏天 的 時候 去 栽種 它 的 好處 就是說 我們 可能 一 個 禮拜 __UNDEF__ 兩 個 禮拜 我們 可以 去 做 採收 地瓜葉 營養 價值 高 __UNDEF__ 害蟲 又 少 不必 使用 農藥 就 能 健康 生長 以 一般來說 的話 我們 採收 的 方式 是 這樣子 它 的 這 個 主要 的 這 一 個 莖 來 講 的話 它 是 比較 屬於 纖維質 較 粗 的 所以 說 在 我們 食用 上面 的 口感 上面 可能 不 比較 沒有 這麼樣 的 好吃 坦白 話說 這 一 塊 主要 的 這 個 莖 來 講 的話 我們 就 會 去 把 它 捨棄掉 那 我們 去 採 這 個 比較 嫩葉 的 部分 原則上 我們 採 大致上 是 採到 這 個 冒 莖 的 最後 一 節 去 把 它 做 切除 的 動作 這 個 就 是 我們 一般 在 市面 上 販售 的 地瓜葉 的 部位 宋紹華 農場 裡 的 菜 據說 收成 都 比 別人 來得 慢 這 究竟 是 什麼 原因 呢 像 一般 來 講 我們 蔬菜 的 生長期 它 其實 大致上 可以 分成 兩 個 期間 第一 個 是 營養 生長 第二 個 期間 是 生長 生殖 生長 那 生殖 生長 跟 營養 生長 的 差別 就 好比 是 我們 人 一樣 譬如說 我們 17 __UNDEF__ 18 歲 的 人 來 講 的話 它 可能 體型 這些 各 方面 就 跟 我們 一般 的 30幾 歲 人 的 體型 大致上 差不多 可是 在於 就是說 可能 社會 歷練 __UNDEF__ 內涵 這些 各 方面 可能 跟 30 歲 的 人 就 是 還是 會 有 差距 但是 就 好比 是 我們 菜 的 營養 成分 當 菜 它 是 屬於 生殖 生長 的 時候 它 的 營養 價值 比較 高 因為 植物 它 在 它 要 去 繁衍 後代 的 時候 它 本身 植物 所 分泌 的 營養 成分 是 最 高 的 __UNDEF__ 對 地瓜葉 夾帶 著 豐富 纖維質 和 維生素 抗 氧化物 的 含量 也 比 一般 的 蔬菜 高出 五 到 十 倍 究竟 要 怎麼樣 料理 才 能夠 保有 質樸 的 美味 呢 我們 帶 著 筷子 一起 去 看看 吧 物資 匱乏 的 過去 地瓜葉 就 是 窮人 最 好 的 保養品 據說 當年 連 孕婦 都 靠 地瓜葉 一般 早期 來 講 我們 的 農村 社會 可能 會 認為 說 地瓜葉 它 就 是 比較 沒有 什麼 營養 價值 的 一 種 菜 可是 近 幾 年 來 就 是 我們 專家 去 研究 發現 說 其實 地瓜葉 它 的 維生素 A 含量 非常 高 還 有 就是說 鐵質 的 含量 非常 高 然後 再 來 就是說 它 的 本身 葉酸 的 成分 較少 對於 我們 人體 上面 來 講 的話 會 比較 容易 去 吸收 那 再 像 我們 以前 來 講 的話 就 是 可能 說 物資 的 條件 上面 沒有 這麼 充裕 的 沒有 那麼 充足 來 講 的話 就是說 在於 孕婦 生完 小孩 坐月子 的 時候 我們 會 吃 地瓜葉 來去 補充 她 的 奶水 這樣子 __UNDEF__ 對 健康 的 地瓜 葉 宋紹華 一家人 平常 都 怎麼 吃 才 能 保留 原味 與 養分 呢 像 一般 來 講 的話 因為 我們 有機 蔬菜 來 講 它 本身 的 營養 價值 非常 高 我們 會 像 我們 一般 自己 家 裡 在 吃 來 講 的話 我們 都 是 用 汆燙 的 方式 保留 蔬菜 它 本身 的 原味 第一 方面 來 講 的話 它 的 葉綠素 __UNDEF__ 它 的 維生素 A 並 不會 丟失掉 它 這些 營養 成分 我們 水 滾 了 其實